Si vamos al corazón de Italia, justo en el centro, encontraremos la región de Umbria, su capital es Perugia y al Noroeste de Umbria está Norcia (Nursia), casi en la frontera con la Toscana. Norcia, de aquí el nombre de la receta, es un pequeño municipio de casi cinco mil habitantes, pero con una gran reputación culinaria, ya que es zona productora de ingredientes de calidad para la cocina, sobre todo es reconocida por sus embutidos como jamones, salchichas, salamis, conocidos en Italia como norcinería, además de quesos, trufas... Existe una gran afición a la caza, sobre todo de jabalí, los cuales son usados para hacer salchichas, además de sus características salchichas frescas de cerdo y de aquí sale la Pasta alla Norcina, tradicion que no debes dejar de probar. Esta es su receta tradicional, hecha con salchichas locales, que si no tienes, puedes usar unas buenas y artesanas salchichas frescas de cerdo, así como con el... Esta es su receta tradicional, hecha con salchichas locales, que si no tienes, puedes usar unas buenas y artesanas salchichas frescas de cerdo, así como con el queso, tradicionalmente se usa el... Esta es su receta tradicional, hecha con salchichas locales, que si no tienes, puedes usar unas buenas y artesanas salchichas frescas de cerdo, así como con el queso, tradicionalmente se usa el queso ricotta de cabra que se va cremando con el agua de la cocción de la...