ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Kimchi bokkeumbap o arroz frito con kimchi

Publicada el

Sí, sí! Hoy cocinamos comida coreana, un arroz frito con panceta de cerdo picada, una de nuestras salsas favoritas, el Gochujang, arroz blanco, si te quedó del día anterior, mejor! Huevo frito, y como no, con kimchi, para darle todo el sabor a Corea en uno de los platos más populares del país asiático, así es, hoy nos salimos del cuadro con este Kimchi bokkeumbap o arroz frito con kimchi (김치볶음밥) que aunque no lo creas, además de delicioso, es tremendamente fácil de hacerlo, vas a querer comerlo todas las semanas, viciosos, abstenerse. Mejor no!

Bap se traduce como “arroz cocido”, ya si le ponemos bokkeum, o sea, bokkeum-bap, quiere decir “arroz cocido frito” y para decir con que está hecho, solo hay que agregar la palabra antes, cómo en este caso, kimchi-bokkeum-bap, fácil, ¿verdad?

¿Puede haber algo más coreano que el kimchi? Porque sabes lo que es ¿No? Pues te abrevio…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Rigatoni con guanciale al pesto rojo y bocconcini

Publicada el

Una receta marca de la casa, un plato de pasta tan veraniego como de entre temporadas, el hecho de servir este plato de Rigatoni con guanciale al pesto rojo y bocconcini con productos a distintas temperaturas, lo hace ideal para los días veraniego, además, es fácil de hacer, se prepara rápido y en un plis plas has comido y tienes todo recogido.

Queda claro que esta receta puedes hacerla con el tipo de pasta de tu preferencia, ahora bien, la proteína, o sea el guanciale, puedes sustituirlo por panceta o con papada de cerdo ibérico irás de lujo, el pesto rojo, por favor no lo cambies y en cuento al queso, la primera opción fue usar burrata, pero las bolitas de mozzarella quedan muy bien y hace el plato más económico aún. Estos  uova di búfala o…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Arroz con pavo, ghee y curry

Publicada el

Es increíble, no entenderás como en 40 minutos y poco más de una docena de ingredientes pueden dar tanto sabor y color a tu paladar, y es que este Arroz con pavo, ghee y curry da resultados de primera, eso sí, usando elementos de calidad claro está, pero sobre todo por la calidad del Curry en polvo, de esto dependerá mucho el resultado final.

Ese ligero dulzor que aportan el Ghee, el tomate y la zanahoria, súmale lo punzante, el ligero picor y complejidad que aporta el curry, la textura agradable que da el arroz basmati y el frescor del cilantro, todo en un mismo plato, nos dan una combinación realmente explosiva y transgresora, si eres atrevido para los sabores, no puedes dejar de preparar este plato.

En otra ocasión ya te…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Tagliolini con pavo y pepperoni

Publicada el

Los tagliolini ya sabes que es uno de nuestros tipos de pasta favoritos, es una pasta larga hecha con huevo, de unos 2 o 3 mm de grosor, pero esto ya te lo hemos explicado en el posto de como hacer Pasta fresca, tagliolini a la pimienta, además, estos pueden combinarse con casi todo, créeme, hasta con cacao. Es una pasta típica de la región del Piamonte y sus recetas más tradicionales con con verduras, al limón, con trufas de la zona o los tradicionales Tagliolini di Campobasso. Para hacer estos Tagliolini con pavo y pepperoni no hay que ser ingenieros de la Nasa, pocos ingredientes, un plato muy sencillo como sabroso.

Vaya por delante que esta no es ningún tipo de receta tradicional ni nada por estilo, así que siéntete libre de poder usar otros embutidos italianos, así como otra proteína como pollo, pato…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Taglioni a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia

Publicada el

Vamos a hacer una receta perfecta para usar nuestros Tagliolini a la pimienta, una pimienta que da un toque espectacular para mezclarlos con marisco, en esta ocasión para unos gambones que te desencajan la mandíbula, así pues haremos una receta original de Gastronoming, una mezcla de ingredientes muy sencilla, pero que juntos son una explosión de sabores bien potenciados uno con otros, el toque de la pimienta negra, los gambones, la salvia fresca y la pasta cierran un círculo perfecto para estos maravillosos Tagliolini a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia. 

Un plato elegante, con un sabor fresco y muy Mediterráneo, y es que, ¿Qué puede salir mal si juntas tu pasta favorita hecha con una de tus…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Pasta fresca, tagliolini a la pimienta

Publicada el

En  esta ocasión hacemos Pasta fresca, tagliolini a la pimienta. Los Tagliolini son un tipo de pasta larga al huevo muy popular del Piamonte, dónde también son conocidos como taglierini, su nombre proviene de la palabra piamonetesa tajarin, de aquí viene la palabra “tallarín” para denominar este tipo de pasta como nombre genérico para sus diversos calibres, este en particular no debe superar 3 milímetros de grosor ni ser más fino de los 2 milímetros y sus recetas más populares son con verduras, otra receta con mucha aceptación es hacer los tagliolini al limón, con trufas de la zona o los tradicionales tagliolini di Campobasso.

La receta para la pasta básica al huevo ya sabes que es más menos 1 huevo por cada 10 gramos de harina, aquí no cambiamos esa proporción, pero si cambiamos de…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Bucatini all´amatriciana

Publicada el

Los Bucatini all´amatriciana son uno de los “ases” de un poker de pasta infalible que hay en Italia. En alguna ocasión ya hemos hecho algunas recetas de este poker o te lo hemos mencionado, pero tranquilo, para que te aclares cuál es cuál, te los voy a explicar al detalle. Para ello, vamos a mencionar cada uno de estos “ases” y los ingrediente de cada uno de ellos para descifrar el poker de pastas al completo de una manera visualmente fácil, hay que aclarar que todos estos platos de base, más allá de la mayoría de sus ingredientes, tienen en común que usan materia prima básica, de calidad y muy pocos ingredientes, aquí puede radicar el éxito de cada uno de ellos.

Y estos son, La Gricia, tan sencilla como deliciosa, es la versión “blanca” de la Amatriciana ya que no lleva tomate, solo quitamos el vino blanco y usa los mismos ingredientes; La Amatriciana, como la…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Spaghetti alla carbonara

Publicada el

La cocina es cierto que lo permite todo, pero por principios básicos, tampoco creo que se debe hacer lo que a uno le sale de… ya sabes! Sobre todo con recetas clásicas, esto señores, hay que respetarlo y si quieres hacer variantes o el típico” “a tu estilo”, pues dilo y lo haces, pero no vayas vendiendo que tu versión es la original, la única e irrepetible ni. tonterias similares. Como toda receta popular que haya traspasado fronteras como los Spaghetti alla carbonara o simplemente Carbonara, lo más seguro es que no exista o no se conozca a ciencia cierta su origen o cuando menos su “receta original”. Estas son tan populares y han sufrido tantas transformaciones a lo largo de los años que es muy improbable saberlo, pero si es cierto que hay una línea que respeta ingredientes, técnica o forma de preparar estos…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

BBQ Pulled pork lasagna

Publicada el

Para hacer esta BBQ Pulled pork lasagna o lasaña de pulled pork, bien puedes cocinar la carne expresamente para la receta o puedes hacer de esta una preparación de “reciclaje”, quiero decir, aprovechar esa carne que te quedó de la barbacoa del día anterior porque no llegaron los 2 que siempre fallan o, vamos a ser sinceros, porque nos emocionamos (como siempre) y cocinamos para todo el barrio. Pero voy a decirte que la decisión de hacer esta lasaña no fue fácil, me explico, estuve dándole muchas vueltas qué hacer con estas “migas” de carne, voy a ser más sincero aún, no me sobraron de casualidad, hice mucho a propósito para que me sobrara y usar el pulled pork para otra receta, no solo para enseñarte que puede ser útil para otros platos, sino porque me daba la gana, entonces, estuve dudando si meter esta carne en unas lentejas, rizar el rizo con unos Cowboy beans, un lado de mi pedía que…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Arroz con pollo y baharat

Publicada el

Aquí tenemos un claro ejemplo de como podemos sacar partido de nuestro Baharat con una receta sencilla y muy sabrosa. Un Arroz con pollo y baharat que según sea el baharat que uses, será tu arroz con pollo de un sitio u otro, ya que esta receta es muy socorrida tanto en Turquía como en los países árabes y hasta en Israel. Ya te hemos contado un poco sobre esta magnífica mezcla de especias muy arraiga en los países árabes de Oriente Medio y sus vecinos con sus pequeñas variantes. La receta es sencilla, básica y muy fácil de hacer, solo necesitarás una olla, los ingredientes que, salvo el baharat, son de uso común en una cocina, o al menos la mayoría de ellos, así que no hay excusas para hacerlo, busca el baharat en nuestro proveedor oficial todoespecias.com al igual que cualquier otras especias, seguro que las tienen todas, el resto sale prácticamente solo.

En esta ocasión, hemos usado la versión turca del baharat, pero como ya comentamos, si tienes la versión…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Arroz marroquí con frutos secos

Publicada el

Este tipo de arroz pilaf marroquí como muchas otras recetas de la región, son compartidas entre los recetarios de los países colindantes, hay variantes y muchas similitudes entre los países vecinos, pero este en particular llama más la atención por la complejidad de sus ingredientes. En este Arroz marroquí con frutos secos encontraremos como no, una buena variedad de especias, que aunque sea variada, más de lo normal que en otras culturas, esta es sutil, no en cuanto a la cantidad de estas, sino, en la cantidad de cada una de ellas, cosa poco habitual en las recetas de la zona. Su perfecto ensamblaje con otros ingredientes como los frutos secos, con esas pasas, los orejones de albaricoques, las nueces o los dátiles, además, otro poco de aquí y de allá, la naranja y…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas

Arroz tres delicias casero

Publicada el

El arroz es uno de los ingredientes que no pueden faltar en la dieta mediterránea y, además, aporta una serie de nutrientes y beneficios que lo convierten en el alimento perfecto. Existen infinidad de formas de comerlo en recetas sanas, como la paella de verduras, pero a veces no somos capaces de encontrar variaciones que gusten a todo el mundo y que sean sencillas de hacer. El arroz es un alimento rico en nutrientes, hierro y fibra, aunque bajo en grasa. Supone una gran fuente de energía, lo que lo convierte en un elemento esencial en la dieta de personas deportistas. Por eso, hoy traemos la receta del arroz tres delicias casero, que es mucho más saludable que el pre-cocinado, y que es, además, muy…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Fideuá negra

Publicada el

Es cierto que a nivel internacional, la Paella se lleva el título de plato más reconocido de la gastronomía española y que la Fideuá ni se conoce, pero que injusticia, supongo que todos los platos no pueden ser reconocidos de igual manera ¿No? En fin, lo mismo pasa con preparaciones de otros países fuera de sus fronteras supongo, qué le vamos a hacer. Hoy probaremos esta receta increíble, tan buena como una paella. Una buena fideuá bien vale la pena, pero no cualquiera, hoy haremos una Fideuá negra, una de esas recetas que te dejan su “recuerdo marcado con tinta” y no solo lo digo por las manchas de la tinta de calamar, sino por su sabor profundo e inconfundible. Para la base, vamos a usar ese majado alicantino infaltable en las cocinas del Levante, nos referimos a la Salmorreta, que mezclada con la tinta de calamar crean un sofrito base lleno de sabor que es una verdadera…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Fideos udon con cerdo y salsa de ostras

Publicada el

Los fideos udon no son desconocidos en Gastronoming, estos fideos hechos con harina de trigo típicos de Japón son usados mucho en sopas, sobre todo son mezclados con caldo dashi y también salteados en wok. Se hacen con algas, pescado ahumado, marisco, carne de ternera, pollo o cerdo y diversas salsas, esta vez hacemos unos Fideos udon con carne de cerdo y salsa de ostras y otros ingredientes fáciles de adquirir y que mezclados son una delicia, además usamos los fideos udon secos y planos, los más típicos de la ciudad de Nagoya, el resto son de forma redondeada y se venden “frescos”, listos para saltear, ya cocidos.

Tanto si usas un tipo u otro de fideos udon, los dos serán válidos para esta receta y será una explosión de sabor en tu boca, tardarás más en la preparación de los ingredientes que cocinando la…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Arroz con gambas y salmorreta

Publicada el

Aprovechando los últimos días de verano, en un día soleado con la familia, cómo no se nos va antojar hacer un arroz, era un perfecto día de paella y teniendo Salmorreta hecha me dije, vamos hacer un arroz, pero esta vez hacemos un arroz típico alicantino. Pues manos a la obra para hacer un Arroz con gambas y salmorreta para satisfacer el antojo, unas 4 gambas de tamaño regular por persona son suficientes, estas nos servirán como contenido del arroz y para hacer nuestro caldo con unas poquitas verduras que siempre hay por casa, unos pocos puñados de arroz bomba y poco más para hacer un arroz que tranquilamente puede ser reconocido…

Translate »

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el análisis de hábitos de navegación. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Política de cookiesAcepto