ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Sopas y cremas

Sopa de pollo y verduras

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Esta Sopa de pollo y verduras es una sopa algo más densa de lo normal ya que la hacemos con mucha verdura y no tanto líquido, más de lo habitual, lo explico, no es tan líquida como una sopa propiamente dicha, ni tan espesa como una crema común, entonces, podríamos decir que es una sopa cremosa, o una crema acuosa, ja, ja, ja! Lo cierto es que está buenísima, es muy saludable y no necesitas ningún ingrediente raro para hacerla.

Lo dicho, unas cuantas verduras que siempre tendemos en casa, un poco de caldo que puedes hacerlo con las mismas pechugas de poco que utilices, las cuales…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Arroz frito Yangzhou, cocina cantonesa en estado puro

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Dentro del universo de la Gastronomía China, una de las más populares a nivel mundial es sin duda la cocina cantonesa y dentro de la comida cantonesa su arroz frito no solo es el más popular, sino, aunque no lo sepas, es el más cocinado, efectivamente, este es el Arroz frito Yangzhou, cocina cantonesa en estado puro. Esta receta, también conocida como Yang Zhou Chao Fan (揚州炒飯) se cocina en la gran mayoría de restaurantes chinos que están repartidos por todo el planeta y siempre se hace en los restaurantes chinos de estilo cantonés, es conocido con varios nombres en aquellos países que tienen muy arraigada la comida de China en sus recetarios.

Es posible que lo hayas visto en la carta de tu restaurante asiático como arroz frito especial o arroz negro cuándo se prepara con salsa de soja oscura y también es llamado chao fan, efectivamente, este es…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Panceta de cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino

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La receta del Cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino ha cruzado fronteras para instalarse en diversos recetarios hace muchos años, ya que no solo es muy popular en la República China, sino por toda Asia, y es que esta versión de salsa barbacoa china que es la Salsa Char siu de la que ya te hemos hablado y hemos hecho, no solo sirve para hacer el cerdo, que queda de vicio así solito como está, sino que la salsa te sirve para infinidad de preparaciones, así como el cerdo preparado así ya que con este puedes hacer diversos rellenos de panes o dim sum, también platos, entre ellos sopas, tallarines salteados o los famosos arroces fritos chinos!

Es cierto que esta salsa la puedes comprar, es más, cada vez es más fácil encontrarla debido a que su popularidad no deja de crecer, pero ya sabes, aquí en Gastronoming nos gusta hacernos nuestras…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salsa de aceite picante estilo chino (Chili oil)

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Puede parecer difícil hacer esta receta, pero nada más alejado de la realidad si prestas atención a los pasos que te vamos a explicar. Para hacer una tradicional Salsa de aceite picante estilo chino (chili oil) al estilo Sichuan, la que a mi parecer la mejor de las recetas de aceites de chile, solo debemos tener paciencia y estar alerta. este aceite picante conocido como Làjiāo yóu (辣椒油) es una receta muy antigua de la Cocina China, para que te hagas una idea de lo importante que esta salsa en los hogares del país, es que este aceite es para los chinos lo que el Kétchup es para los estadounidenses, de hecho, cada región de China tiene su receta, pero la que te traemos hoy, una receta casera y familiar, muy tradicional con un enorme valor y que para nosotros es la mejor y más sabrosa, y mira que hemos probado muchas.

Aunque sea un aceite, puedes llamarlo salsa, ya que tiene muchos ingredientes y un proceso de elaboración con varias técnicas. No te preocupes, nada que no puedas hacer en tu casa, además, es ideal para…

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Lomo de cerdo con especias a la sal

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Si bien es cierto que es más tradición comerte un Pescado a la sal que cualquier otra receta con esta técnica, eso no quiere decir que no podamos disfrutar de un Lomo de cerdo con especias a la sal, que en esta ocasión lo haremos con un toque distinto con las especias, sobre todo con ese punto de pimienta negra y el frescor de algunas hierbas para darle un plus de sabor. Además, esta receta es algo más funcional, ya que puedes comértela fría, caliente, sola, con acompañamientos, como parte de una ensalada o como relleno de algún sándwich y en cualquier momento, todo son ventajas y de sabor es realmente im pre sio nan te!

No te equivoques, si crees que por que un lomo al cocinarse para ti queda seco, con esta manera de hacerlo verás que existen formas de preparar esta pieza y que resulte jugosa y que así podamos disfrutar del…

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Salată orientală o Ensalada oriental, la ensalada rumana de patata

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La Salată orientală o Ensalada oriental, la ensalada rumana de patata por excelencia, es uno de los platos más populares del país, podría decirse que es uno de los platos nacionales, se hace en cada una de las casas rumanas y es que es tan fácil de hacer, tan fresca y completa que podría ser un clásico de tu casa perfectamente. Como toda receta tradicional y popular, tiene diversas interpretaciones, aquí cada familia tiene su receta, sus más y sus menos en cuanto a ingredientes se refiere, aquí te mostraremos una de sus versiones más tradicionales. Por cierto, esta es una receta típica para los días de la temporada de ayuno y de acompañamiento para cuando en cas se prepara una barbacoa o un schnitzel, tú puedes hacerla en estas navidades.

El por qué del nombre Ensalada oriental, lo desconocemos, podría llamarse de cualquier otra manera, pero de que es un clásico del recetario rumano, de eso no tenemos ninguna duda. Popularmente existen 2 tipos de ensaladas de patatas en Rumania, esta y la de patatas cocidas con mayonesa, así de fácil, por cierto, muy…

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Arroz pilaf con frutos secos

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Esta receta de arroz en particular, aunque podamos encontrarla con sus variantes por Medio Oriente, Cercano Oriente, por los países del Cáucaso y de los Balcanes, tiene su origen en la India y no! No lleva curry, a ver si te crees que en India todo es curry. Entonces, este Arroz pilaf con frutos secos que viene de lujo para acompañar una infinidad de platos, bien sean tus asados navideños, de domingo, especiales o como plato vegetariano principal, su polivalencia es brutal y su sabor ni te cuento.

Arroces pilaf ,también llamados pilaw, pilav, pulau, palaw, pilao, pilau, polo, polow, polo o pilaff, existen tantos cocinero hayan, la variedad es eterna y puedes hacer el tuyo según tu gusto, lo que sí, debes usar arroz de grano largo y freírlo con aceite o mantequilla antes de cocerlo con agua y mezclarlo, bien sea con…

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Currywurst, el rey del street food teutón

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Una receta tan fácil de hacer, como sabrosa, además de económica y apta para todos los gustos, hoy vamos a recrear el Currywurst, el street food teutón. El currywurst es sin duda la comida callejera más popular de toda Alemania, esta, tuvo su origen en Charlottenburg, distrito berlinés a modo de un rápido tentempié allá por 1949, la receta se le atribuye a la ama de casa Herta Hauwer, ni ella sabía que su receta se haría comercial al venderse como street food y pronto se extendería por todo el país gracias a su popularidad. Existe otra versión, algunos dicen que fue creado en Hamburgo en 1947 por Lena Brücker. Sea como fuere, hoy en día se venden alrededor de mil millones de Currywurst anualmente en el país. No puedes visitar Alemania, pasar frente a un Imbissbuden (puesto de venta de comida al paso) y no comerte una bandejita con las estas salchichas bañadas en salsa de…

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Torikatsu, filetes de pollo con panko y shichimi togarashi

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Estos Torikatsu, filetes de pollo con panko y shichimi togarasi pueden ser llamados tranquilamente filetes de pollo con panko o milanesas con panko. El Torikatsu, es la versión con pollo del Tonkatsu solo que esta vez le hemos añadido el mencionado Shichimi togarashi como elemento adicional, así que llámalas como quieras, hasta schnitzel si te da la gana, ya sabes, mismo perro… Pocas cosas hay tan sencillas y tan ricas como el pollo frito, ¿A quién puede no gustarle el pollo frito? Por el amor de Odín, por eso esta receta resulta tan buena, es fácil de hacer y esta manera de freír el pollo es magistral, resulta jugoso, crujiente, sabroso y visualmente muy apetitoso, ¿Podemos pedirle más a unas simples pechugas de pollo? 

Sabes que en Gastronoming nos encanta el panko, este pan rallado japonés que da un plus de crujiente a lo que se prepare con él. Su nombre, del japonés…

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Feta asado con tomates cherry, todo el Mediterráneo en tu boca

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Cuando tienes la suerte de arrancar de tu propio huerto unos tomatitos cherry, algunas chalotas, unas hojas de albahaca con todo su perfume y tienes por ahí un queso feta, ¿Qué haces? Pues no hubo mucho que pensar la verdad, así que decidí hacer uno de los platos más sencillos y con mayor sabor a Mediterráneo que conozco, efectivamente, decidí hacer un queso Feta asado con tomates cherry, todo el Mediterráneo en tu boca y lo vas a notar, será imposible no notarlo, haz la prueba y después me dices. El queso feta asado y especiado es conocido en origen como feta psiti.

El queso feta, ingrediente principal de nuestra receta de hoy, es un queso sin corteza de estilo fresco y de origen Griego que pasa por una “curación” en salmuera, de ahí su punto elevado de sal, este queso se hace desde hace cientos de años, normalmente se elabora con leche de oveja y cabra aunque hoy en día también es elaborado con leche de vaca o mezcla de dos o de las tres leches mencionadas. Pero además de ser muy popular en…

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Curry de pollo y leche de coco express

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Una receta saludable, rápida y muy fácil de hacer que la tendremos lista en poco más de 30 minutos. Si porque este Curry de pollo y leche de coco express es muy sencillo, tanto así que lo haremos en una sola cazuela y muy rápido. Es una receta india simple, es un curry, sin curry, es decir, un guiso sin la especia curry, pero no te asustes, está llena de sabor, como esas recetas que nos gustan mucho aquí en Gastronoming, además tu ya sabes lo que nos gustan los currys (guisos), así que no vamos a ir engañando a la gente por ahí. Apunta bien que este será el mejor curry de pollo y coco que te puedes zampar, 

Antes de empezar con la receta, asegúrate de tener todos los ingredientes preparados y a la mano. Te darás cuenta que cuándo decimos que esto es un curry, nos referimos a que es un…

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Arroz del senyoret o arroz del señorito (arròs del senyoret)

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A veces creo que la injusticia llega a la gastronomía cuándo la paella es el más internacional de los arroces españoles, lo digo porque hay muchos, pero muchos arroces a su altura, incluso están por encima, ahí está el Arroz a banda, un sabroso Arroz negro o como este Arroz del senyoret o arroz del señorito (arròs del senyoret). Lo siento por los fanáticos a las paellas, pero es que este arroz todo lo que tiene es bueno, muy pocos ingredientes, extremadamente fácil de ejecutar, se usa solo una herramienta para cocinarlo y una para comerlo (el tenedor), ya no te digo nada del sabor y texturas.

Este es un arroz típico de la cocina alicantina y es uno de los muchos arroces de la región. Su nombre hace referencia al patrón, al “señorito”, hacer un arroz para el señorito de la casa implica que este no deba ensuciarse las manos al pelar gambas o agarrar conchas y similares, es decir, todo lo que va en este arroz debe ir…

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Pisco sour

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Refrescante, dulce, cremoso, sedoso y agradable, pero no te dejes engañar amigo, este cóctel no es para aficionados, es el Pisco sour, conocido también por los lugareños como el “engaña muchachos” debido a su agradable y dócil presentación y ataque al paladar, pero “traidor” si te pasas de la cuenta con las dosis, puede causarte una avería de consideración si no vas con cuidado.

Es en la calle colonial de Jirón de la Unión, en pleno centro histórico de Lima, capital Perú, allá por el año 1920, dicen los historiadores que se creó el Pisco sour, ¿El culpable? Un tal Víctor Morris, un californiano de nacimiento afincado en Lima y propietario del Morris bar. Morris importaba una serie de licores, cervezas y brebajes de lo más selectos para su establecimiento y que inspirado en el whisky sour, da a luz a lo que vendría a ser el…

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Puntalette cremosos con langostinos y calamares

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Aquí el dilema no es que le echamos a la pasta, aquí lo que se discute es, qué le echamos a nuestro caldo, porque en el residirá casi todo el peso del sabor de nuestro plato, por eso, estos Puntalette cremosos con langostinos y calamares le deben casi toda su elegancia y sabor a nuestro sabroso Caldo de crustáceos. 

No es la primera vez que usamos esta pasta aquí en Gastronoming, puedes ver otra opción, pero con distinta preparación en nuestra versión de Orzo con langostinos, o quizás algo más otoñal nuestros Puntalette con setas a la parmesana, también te hemos contado los diversos nombres y tratamientos que se usan para esta pasta. Aquí, hoy le damos un trato de arroz, así es, lo cocinamos como si de un…

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Caldo o fondo de crustáceos

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Esta receta es una maravilla no solo por su sabor, sino por su versatilidad en la cocina, quiero decir, podemos usarla para tomar tal cual, añade unos langostinos o cualquier otro crustáceo y tiene una sopa perfecta, un chorrito de nata fresca le queda de 10, para hacer un bisque, otras sopas o cremas, espesa este caldo con arroz cocido, pan frito o un roux, disuelve o tritura bien según sea el caso et voilà, para hacer diversas salsas, para dar sabor en la cocción de platos de pasta o arroces, entre otros, aportando un sabor elegante a mar y complementado platos con pescados o mariscos.

Una vez hecho este Caldo o fondo de crustáceos puedes guardarlo en frío hasta 3 días, si quieres reservarlo más tiempo, puedes congelarlo, lo recomendado sería que no lo guardes en el congelador más de 4 meses, pero durar, seguro que te…

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