Posts Tagged with ‘Bolognesa’
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28 Ene 2014Otra forma de hacer una "lasaña", ya sea por que no tenemos la sfoglia o láminas de pasta en el momento de la preparación, por que queremos hacerla algo más saludable, o simplemente por querer hacerla de otra manera, un recurso muy útil es reemplazar estas placas de pasta por bien sea láminas de patata, berenjenas zanahorias, o como es el caso en esta ocasión, usar finas láminas de calabacín. Ayudados de una mandolina...
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23 Ene 2013Los tonnarelli, pertenecen a la "familia" de las pastas largas, son finos y tienen un espesor de 2 mm, como los tagliolini, con la diferencia que estos son cuadrados, normalmente se hace con harina 00, pero esta receta está hecha con harina común. El corte, se suele hacer como los spaghetti alla chitarra, poniendo la sfoglia (la masa de pasta estirada), sobre un cortador hecho con una base de madera rectangular, y unos hilos o cuerdas metálicas muy finas y muy juntas, que hacen que parezca una guitarra, de ahí el nombre alla chitarra y por el cual pasaremos el rodillo por encima de la pasta y por debajo de las cuerdas, obtendremos nuestra pasta cortada en forma de spaghetti. Está claro, que esta, es la manera tradicional de hacerla, ésta, la hice con ayuda de una máquina corta pasta, pero se puede hacer con mucha paciencia y cortarla con corta pastas o cuchillo...
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Salsa Boloñesa, Ragù alla Bolognese
11 Oct 2012Es una salsa típica de la comida Italiana, para ser más preciso de la Emilia Romagna. Hace no mucho, era casi por norma, tenerla en las mesas italianas los domingos, acompañada de polenta y aunque originariamente se hacía sin tomate, ya que, la receta es herencia de los romanos, y en aquella época no se sabia de la existencia de los tomates, que no llegaron a Europa, hasta el descubrimiento de américa. Existen muchas versiones de esta receta, pero, el 17 de octubre de 1982, la receta original de esta salsa, por medio de la delegación de Boloña de la Academia Italiana de la Cocina, depositó en la Cámara de Comercio la receta oficial del Ragú alla Bolognese, con el fin de preservar el método tradicional de elaboración de...
