ARCHIVOS DE COCINA

10 Cortes de carne inesperados y alternativos que debes hacer este verano en tu barbacoa

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¬ŅEst√°s aburrido de hacer siempre lo mismo en tu barbacoa dominguera? ¬ŅNo sabes qu√© m√°s hacer a la parrilla? ¬ŅCrees que es muy caro hacer una barbacoa completa? Saca el carb√≥n y prep√°rate a montar una org√≠a parrillera con estos¬†10 Cortes de carne inesperados y alternativos que debes hacer este verano¬†en tu barbacoa. No solo sorprender√°s a los tuyos, sino que en la mayor√≠a de los casos te ahorraremos una buena cantidad de dinero, solo debes creer, contar con un carnicero de confianza y todo que listo para que recibas el aplauso al parrillero.

En Gastronoming te hemos ense√Īado como hacer brochetas, aperitivos, carne vacuna, bovina, diversos cortes de carne de aves, pescados, marisco, de todo en una parrilla y como sabemos que en una barbacoa se puede hacer casi cualquier cosa, sin embargo, muchas veces caemos en un bucle o rutina de hacer siempre lo…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Yakitori

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Los¬†Yakitori son tradicionalmente, unas brochetas de pollo japonesas, tambi√©n llamadas (kushiyaki) palabra para referirse a las brochetas (kushi) hechas a la parrilla (yaki) del verbo (yaku). Sin embargo, Yakitori significa literalmente “p√°jaro (tori) a la parrilla (yaki)”. Trozos de pollo insertados en peque√Īas brochetas de bamb√ļ cocinadas a la parrilla o hibachi, d√≥nde encontramos 2 sabores, shio¬†(sal) cuando las brochetas simplemente se sazonan con sal y tare, ba√Īadas con salsa del mismo nombre y que es muy parecida, pero m√°s espesa que la Salsa Teriyaki acompa√Īadas en ocasiones de verduras, sobre todo de cebolleta. Estas brochetas, son un plato muy popular no solo en Jap√≥n, sino en todo Asia, por no decir que ya cruz√≥ esas fronteras hace mucho y son muy populares en varios pa√≠ses por todo el mundo, ideales para comer como aperitivo, c√≥ctel o como una…

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Brochetas de pollo y baharat

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Hoy tenemos una, f√°cil no, facil√≠sima receta, adem√°s llena de sabor. Este shish kebab o¬†Brocheta de pollo y baharat turco (tambi√©n lo hay del L√≠bano, marroqu√≠…) es un plato lleno de color y sabor que te encantar√° desde el primer bocado, garantizado! Ver√°s como el yogur har√° la funci√≥n de ablandador de carne, el lim√≥n aportar√° frescor, pero la verdadera¬†vedette de este plato son las especias¬†Baharat, esta mezcla har√° todo m√°s f√°cil, todo redondo, todo gira en torno a ella y gracias a esto, este plato es tan f√°cil de hacer como a la vez tan sabroso. Este es un plato totalmente atemporal, podr√°s hacerlo durante todo el a√Īo, pero cuando m√°s lo disfrutamos es durante el verano, es que cualquier cosa alrededor de una barbacoa sabe mejor, y si es con¬†baharat¬†ni te cuento.

Si quieres, puedes comerte las brochetas tal cual, es decir, al…

ARCHIVOS DE COCINA

Carne de cordero, corte y despiece

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Una tarea que ten√≠a pendiente para completar un cat√°logo b√°sico de infograf√≠as sobre los cortes y despieces de varios animales que componen d√≠a a d√≠a nuestros men√ļs habituales, adem√°s a pedido de varias personas, aqu√≠ les presento la infograf√≠a de la carne de cordero, corte y despiece, como se puede observar en dicho gr√°fico, los principales y diversos cortes del animal que se aprovechan en la gastronom√≠a son m√ļltiples y digo principales, porque si investigamos en cada recetario de diferentes pa√≠ses podemos encontrar cortes “nuevos”, bien sea porque les cambian el nombre o por que son piezas muy particulares, es decir, dos cortes en uno u otro muy singular de uso poco habitual…

Aperitivos / RECETAS

Brochetas mixtas de embutidos y vegetales

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Algunas personas, dentro de las que me incluyo, en cuanto vemos un rayo de sol, abrimos la temporada de barbacoas y no contentos con eso, no las guardamos hasta √ļltimo momento del buen clima, incluso alguna vez las hemos hecho con 10 centimetros de nieve, pero eso, hay que reconocerlo, ya es para enfermos de la barbacoa, en fin, adem√°s, es un m√©todo de cocci√≥n muy saludable debido a las pocas grasas que se usan para cocinar y las grasas residuales que llegan al plato, eso s√≠, no exponer mucho tiempo los alimentos a fuego directo, ya sabes, por temas de acrilamida…

Casquería / RECETAS

Anticuchos

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Al parecer la palabra anticucho, tiene un origen del Quechua, idioma Inca y que es la uni√≥n de dos palabra, anti (andes) y uchu (mezcla), dando con el tiempo una sola palabra, Anticucho. Su consumo data de la √©poca pre colombina, antes de la conquista y en su origen se hacia de carne de llama, que, con la llegada de los espa√Īoles se a√Īadieron los ajos a la preparaci√≥n, adem√°s de importar el m√©todo √°rabe de la carne ensartada en palos, los conquistadores tambi√©n a los esclavos negros, que en la √©poca colonial…

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