Arroces y pastas / RECETAS

Arroz con secreto ibérico

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El secreto ib√©rico o cruceta es una pieza deliciosa y muy apreciada del cerdo, si nos situamos en un gr√°fico para ver el despiece del cerdo, podremos encontrar este corte en la parte interna de la paleta, justo entre la panceta y la maza, exactamente lo que vendr√≠a a ser la axila del animal para entendernos. Su peso suele ser de 150 gramos cuando es peque√Īo y no excede los 220 gramos cuando es grande, es un corte con mucha grasa infiltrada en el tejido intramuscular que se ve a simple vista, lo que le da mucho sabor y una textura incre√≠blemente suave con una turgencia justa para notar que es carne y si se cocina adecuadamente resulta muy jugosa. Siempre ha sido un corte muy apreciado, aunque es en los √ļltimos a√Īos donde deja de ser un “secreto” y empieza a gozar de mayor popularidad…

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