Muchos aseguran que la Salsa Andalouse o salsa andaluza es la salsa definitiva para comer con las patatas fritas, y es que su sabor y las patatas fritas están hechos el uno para el otro. Esta salsa, de origen belga, no tiene nada que ver con Andalucía, España, es además una de las puntas de lanza de su gastronomía al nivel de los mejillones, la carbonada flamenca, los gofres, las propias patatas fritas, sus famosos chocolates o las cervezas. Al igual que la Salsa holandesa o la salsa española, no fueron creadas dónde a primera vista creeríamos que lo eran, Países Bajos y España claro, ya que estas son de origen francés, así que no hay razón para dudar que el origen de la Salsa Andalouse sea de Bélgica. Respecto a esto tengo una teoría, ojo, es una teoría, además de graciosa, un tanto tirada de los pelos como irreal, así tampoco te vuelvas loco, esta teoría gira entorno a la posible confusión que puede haber con el origen de la salsa, ya que es muy popular en Flanders, la región flamenca al norte de Bélgica, ya que el “flamenco”, al menos la palabra, es la única conexión que hay entre ambas regiones y por ahí…
RECETAS / Sopas y cremas
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Gazpacho andaluz
El Gazpacho es un clásico, es probablemente uno de los platos españoles más representativos de su gastronomía, sin embargo, esto no se nota tanto a nivel internacional, donde la paella es el protagonista. El Gazpacho o Gazpacho andaluz, donde tiene su origen, es en Andalucía donde se disfruta de esta maravilla culinaria desde que era conocida como al-Ándalus, tiene tantas recetas hoy en día como cocineros la preparan, claro está, que con el paso del tiempo ha sufrido variaciones y distintas aportaciones, desde diversos vegetales a frutas, incluso tropicales. Particularmente cuando lo preparo, hago cantidades “ingentes”…
RECETAS / Sopas y cremas
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Salmorejo
Receta de orígen Cordobés cuyas diferencias principales ante el Gazpacho Andalúz en principio son, la cantidad de pan (aquí es mayor), que esta no lleva ni pepino ni pimientos en su preparación, el salmorejo parte de un majado como base, a partir de pan, ajo, tomates, vinagre y aceite de oliva virgen extra, de aquí en adelante, las variaciones van según el cocinero. Se cuenta que esta preparación data desde la antigüedad y se hacía en la región pero sin tomate, ya que hasta la época de la conquista, el tomate, no había llegado a Europa, pasado esta era, es cuando recién se le añaden los tomates a la preparación, pero siempre a base de productos sencillos y humildes, ya que es la esencia de este plato, pero no por eso lleno de…