Está claro que la curación de carnes y elaboración de chacinados es todo un arte, una arte que el hombre viene practicando hace miles de años, pero hay que reconocer que la joya de la corona son los jamones. Hoy, en este post 11 Tipos de jamón el mundo, esto es lo más cerdo que podrás leer te hablaremos solo de jamones, pero iremos más allá de los más famosos, es decir, el jamón ibérico y prosciutto di Parma, dos de los jamones más reconocidos a nivel mundial, aprenderemos que jamones curados no son exclusividad de estos países mediterráneos y que se hacen casi por todos lados por dónde haya hombres, todos con sus particularidades y curiosidades, ojo, no son de lugares en los que se empezara a hacer jamón antes de ayer, no! En estos lugares se curan jamones desde hace cientos, incluso miles de…
Salumi, guía de embutidos italianos
Los embutidos o carnes curadas siempre han formado parte de la tradición culinaria en Italia, estos son conocidos en el país alpino como Salumi que tiene una traducción literal al castellano de Embutidos. En la antigüedad hubo que desarrollar diversos métodos de curación para las carnes de los animales recién sacrificados, esto llevó a la conclusión de que todas las carnes deben ser saladas para su conservación. Después de esta salazón, hay dos opciones para la curación de las carnes, bien sea ahumada o secada al aire, también conocida como oreado. Estos son los 3 procesos de curado de las carnes, a partir de aquí, ya dependerá de cómo lo quieras de sabor y puede ser más salado, especiado, aromático o picante. Los italianos se sienten orgullosos…