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Pollo entero asado (sous vide)

Receta nº 317
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción20 min
Sous vide6 h
Tiempo total6 h 25 min
Plato: Aves
Cocina: Sous vide
Keyword: a baja temperatura, asado, entero, Pollo, sous vide
Raciones: 6

Equipment

Ingredientes

  • 1 Pollo de campo limpio

    2 kg aproximadamente
  • 30 gr mantequilla

  • ½

    und cebolla blanca

  • 2 dientes ajo

  • 2 ramas romero fresco
  • 4 ramas tomillo
    fresco
  • ½ cc sal marina
  • ½
    cc comino molido

  • 1 pzc generosa de pimienta negra

    recién molida

Elaboración paso a paso

  • Una vez tenemos el pollo limpio, salpimentamos por dentro y por fuera y lo mismo hacemos con el comino frotando bien el pollo para que no se quede nada sin aderezar.

  • Metemos en el interior del pollo, una rama romero fresco, 2 de tomillo fresco, la media cebolla y los 2 dientes de ajo.

  • En la bolsa de vacío metemos las ramas de tomillo y romero que nos quedó y la mantequilla, metemos el pollo y sellamos la bolsa.

  • Metemos el pollo a la “bañera” y cocinaremos a 65ºC (149ºF) – 6 horas.

  • Si vamos a consumir en ese momento, ponemos el pollo en una bandeja poniendo todo el líquido en la bandeja de horno añadiendo ½ vaso de agua, saca las hierbas previamente y tíralas, ya sacamos todo lo que queríamos de ellas, secamos bien el pollo con ayuda de papel absorbente de cocina y metemos a horno pre calentado a 220ºC. En modo gratinador unos 15 minutos o hasta conseguir el dorado deseado, de lo contrario, si vamos a terminar de cocinar en otro momento, debemos enfriar el pollo metiéndolo con la bolsa de vacío a recipiente con agua fría y hielo y luego lo guardaremos en frío hasta que vayamos a consumir en el cual para regenerarlo, terminar de cocinar y calentar en este caso, vamos a poner el pollo en una bandeja y le pondremos ½ vaso de agua en el fondo de la bandeja que se mezclará con los jugos que soltará el pollo después de meter a horno pre calentado a 220ºC. En modo grillgratinador unos 20-25 minutos o hasta dorar y que el centro esté caliente.



  • Una vez dorado, retiramos la cebolla, ajos y hierbas del interior y servimos, ya podemos empezar a chuparnos los dedos.

Notas

Si no tienes las hierbas frescas no te “escaldes” úsalas secas y si tampoco las tienes secas, pues nada, no las uses jeje, el tema es hacer una receta sencilla con algo más de sabor que el pollo propiamente dicho, así que añádele alguna hierbita, los ajos, cebolla, las especias que te gusten y poco más. Recuerda, no te vuelvas loco, hay que hacer una receta básica, ideal para acompañar con unas patatas, verduras o una ensalada también básica. Como el pollo ya está cocido por completo y solo le falta el dorado exterior, puedes hacerlo con soplete, ahumador o como prefieras, nosotros lo hicimos en el horno, por eso le pusimos Pollo entero asado ja, ja, ja! todo un alarde de creatividad e ingenio, verdad?