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Tomate frito

Receta nº 313
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción3 h
Enfriar40 min
Tiempo total3 h 50 min
Plato: Salsas y especias
Cocina: Mediterranean
Keyword: Arroz, Yakimeshi, frito, marinara, salsa, tomate
Raciones: 1 litro

Equipment

Ingredientes

  • 2,8 kg tomate muy maduros
  • 100 ml AOVE
  • 3 dientes ajo picado muy fino
  • 1 ramillete albahaca fresca
  • 1 cc sal marina gorda
  • 1 cs azúcar de caña o miel opcional

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos lavando los tomates, les quitamos los pedúnculos y los cortamos en cubos.

  • En una olla de fondo amplio colocamos el aceite de oliva, los ajos picados y los tomates cortados. Llevamos a fuego medio-alto unos 5-6 minutos.

  • Bajamos a fuego medio, añadimos sal, azúcar o miel si crees que le falta algo de dulzor a tus tomates o para contrarrestar si están muy ácidos. Dejamos cocinar sin tapar para que vaya evaporando el agua que contienen. 

  • Agregamos el ramillete de albahaca fresca y dejaremos cocinar por 2,5-3 horas o hasta que reduzca a un tercio desde el principio.

  • Rectificamos la sazón, retiramos del fuego y pasamos por un pasapurés, aquí se quedarán fuera las pieles, gran parte de las semillas y los tallos de la albahaca, por esto no nos preocupamos de quitarlas anteriormente.

  • Dejamos enfriar y guardamos en recipientes herméticos, guardaremos en frío hasta que lo necesitemos. 

Notas

Este tomate puedes ponerlos en botes y una vez pasteurizados podrás guardarlo mucho más tiempo, hasta un año si lo haces bien, así lo guardas en envases más pequeños y los vas usando según tu necesidad.
Ojo a este dato, si pasado el tiempo de cocción de esta receta, bajas uno o dos niveles la potencia del fuego y dejas cocinar moviendo eventualmente unas dos o tres horas más, habrás hecho tu propio tomate concentrado y podrás usarlo en infinidad de recetas.