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Thüringer bratwurst, salchichas estilo alemán

Receta nº 311
Tiempo de preparación2 h 30 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo de reposo1 h
Tiempo total3 h 45 min
Plato: Embutidos
Cocina: Alemana
Keyword: alemanas, artesanas, caseras, receta, salchichas
Raciones: 18 unidades

Equipment

Ingredientes

  • 1,6 kg carne de cerdo
    cortada en cubos de 3×3 cm. (yo usé aguja)
  • 400 gr panceta de cerdo

    (puedes usar tocino o papada)
  • 4 dientes ajo triturado


  • cc semillas de mostaza amarilla
  • 1 cp comino en grano
  • 1 cc semillas de cilantro
  • ½

    cc nuez moscada


  • cs semillas de alcaravea


  • cs orégano seco


  • cs mejorana
  • ½

    cc pimienta negra en grano
  • ¼

    cc pimienta blanca en grano
  • 1 cc sal fina
  • 2 und huevo
  • 250 ml leche entera congelada en cubos
  • 3 metros tripa natural de cerdo

Elaboración paso a paso

  • Lo primero como siempre es enjuagar la tripa, pasándola varias veces por agua fría para quitarle la sal y limpiarla bien, luego la dejamos completamente cubierta de agua fría.

  • Mientras se remoja la tripa,ponemos todas nuestras especias en un molinillo de café y las trituramos bien para hacer nuestra mezcla de especias para salchichas Thüringer. Reservamos. Puede hacer esta mezcla con ayuda de un mortero o simplemente mezclando las especias si las tienes ya en polvo.

  • Ahora pasamos por la picadora de carne nuestros trozos de cerdo, panceta y los “hielos” de leche para hacer nuestra mezcla de carnes, te recomiendo que la pases 3 veces por el disco de 6 mm. como hice yo.

  • Una vez hechos estos dos pasos, añadimos la mezcla de especias a la de carne, los ajos molidos y los huevos, masajeamos bien para mezclar las especias con la carne, unos 10 minutos estaría bien, así se incorpora todo bien. Tapamos y dejamos reposar en frío al menos una hora.

  • Mientras lavamos la tripa por dentro pasando agua desde el grifo, siempre agua fría. Escurrimos bien y vamos a embutir.

  • Pasamos a embutir la tripa con nuestra mezcla de relleno y dejamos que la tripa quede rellena pero suelta, no muy apretada que si no reventará. Vamos formado salchichas de grosor medio de unos 15 centímetros de largo, cada 15 centímetros le damos varias vueltas a la salchicha para hacerle la separación entre una y otra.

  • Yo hago paquetes de 6 en 6 salchichas y las voy guardando en bolsas con zip lock para congelar, si vas a cocinar las salchichas en las próximas 24-48 horas déjalas en frío, de lo contrario tendrás que congelarlas, recuerda que llevan huevo crudo y eso puede ser muy peligroso.

  • Ahora ya tienes listas tus salchichas para cocer o asar a la parrilla como manda la tradición, al pan y un poco de mostaza o ¿Por qué no? prepárate un currywurst.

Notas

Un verdadero Rostbratwürste de Turingia asa sus salchichas en una parrilla de carbón vegetal a fuego suave dorando su bratwurst unos 5 minutos, hay que dorarlas por todos sus lados dejando su piel crujiente con un dorado parejo, en ocasiones se usa una cerveza para refrescarlas y enfriar el calor de la brasa si hiciera falta, disfruta del potente y atractivo aroma que desprende la roster, también dicta la tradición que podemos dejar las salchichas remojando en cerveza antes de asarlas a la parrilla, recuerda, a fuego lento sobre las brasas hasta que cojan su característico color marrón y olvídate de platos y cubiertos, en Thüringen se comen con las manos. Puedes variar la mezcla de especias y hacer tu propia receta, este es un buen comienzo, luego disfrutarás de unas barbacoas completas con tus propias salchichas. La tripa natural puedes conseguirla por Internet, de lo contrario, pídele a tu carnicero que te guarde un poco, seguro que el tiene o puede conseguirla, no dejes de hacer estas salchichas por nada del mundo, incluso si no tienes picador, pide a tu carnicero que haga el trabajo, lo hará encantado y con el tema de embutir usa un embudo o una botella plástica cortada y si tampoco te gusta, cómprate de una vez una máquina, no seas rata que no son muy caras y las amortizas en el tercer uso que ya parece devoto de la virgen del puño ya hombre! basta ya, anda a comprar, rata!