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Crema de champiñones

Receta nº 312
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total55 min
Plato: Sopas y cremas
Keyword: champiñones, crema
Raciones: 4

Ingredientes

  • 500 gr champiñones

    champiñones frescos limpios laminados o troceados

  • 1 und cebolla grande picada
  • 4 dientes ajo picados
  • 200 ml nata líquida
  • 600 ml caldo de verduras o pollo
  • 45 gr mantequilla
  • 4 cs AOVE
  • 45 ml brandy
  • 80 ml vino blanco seco
  • 1 cc sal marina
  • 1 pzc pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

  • En una olla amplia colocamos el aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio-alto, digamos que a 7 de 10 y una vez derretida la mantequilla sofreímos la cebolla, apio y ajos moviendo constantemente unos 10 minutos evitando que cojan color.

  • Añadimos los champiñones (guarda alugnos para decorar), removemos y tapamos unos 5 minutos, esto los hará sudar y que suelten toda el agua que contienen, destapamos y moviendo eventualmente cocinaremos 10 minutos más, en este tiempo con la olla destapada evaporará el agua que sudó anteriormente y se irán concentrando los sabores, salpimentamos.

  • Pasados los 10 minutos casi seguro que se habrá evaporado el líquido, ahora rehidratamos con más sabor añadiendo el brandy, removemos durante 2 minutos esperando a que evapore el alcohol.

  • Otra vez se habrán secado los champiñones, hacemos lo mismo pero añadiendo ahora el vino blanco y removiendo durante unos 3 minutos más.

  • Evaporados una vez más los líquidos, agregamos la nata, tapamos y cocinamos 2 minutos.

  • Es momento de añadir el caldo, aquí verás que espesor de la crema vas a querer, es fácil, una crema más fluida requiere un poco más de caldo, pero es mejor ir de a pocos, tapamos y cocinamos unos 8 minutos más.

  • Retiramos del fuego y trituramos nuestra mezcla bien hasta formar una crema sedosa y homogénea, llevamos al fuego 5 minutos más y la tendremos lista para servir. Decora con unos champiñones a la plancha, un poquito más de nata y algo de perejil o tomillo para darle un toque verde.

Notas

Puede hacer una crema de champiñones algo menos calórica si reemplazas la nata por leche evaporada y más aún si usas leche, pero ten en cuenta que la harás más líquida perdiendo untuosidad. Puedes regular el “grosor” de tu crema añadiendo más caldo, que por cierto, el caldo de pollo también es una buena opción para hacer esta crema.
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