En esta sencilla receta, es importante asar el cerdo rápido a fuego fuerte para cocinarlo en su punto y crear una capa crujiente con el aliño que le hemos untado y que quede tierno y jugoso por dentro, pero, si lo cocinamos algo más, una buena opción es dejar que enfríe por completo y guardarlo 24 horas en frío y al sacarlo cortarlo muy fino (mejor con una máquina corta fiambres) como si fuese jamón y puedes usarlo como embutido, queda buenísimo, también te recomiendo ligar los jugos que suelta durante la cocción con una nuez de mantequilla o unas cucharadas de nata, podrás usarla como una salsa para napar el cerdo. Puede probar esta receta con pierna de cerdo, quedará algo más jugosa o con chuletas cortadas gruesas, controlando bien los tiempos de cocción en el horno.

RECETA Nº 69 – CERDO A LA MOSTAZA

• Raciones: 4 Personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Carnes
  
• Familia: Cerdo
  
• Sub Familia: Solomillo/pierna
• Cocción: Asado/horno
  

INGREDIENTES

• 800 gr carne de solomillo o pierna de cerdo limpia
• 1 ½ cs mostaza antigua
• 1 cs mostaza americana
• 1 cs semillas de mostaza
• ½ cs de ajos picados
• ½ tz vino blanco seco
• 1 limón (zumo)
• 2 cebollas en juliana
• 4 cs AOVE
• ½ cs tomillo fresco
• 2 ramas de romero
• 1 pzc pimienta negra molida
• 1 pzc sal fina
• 1 cc sal marina

PREPARACIÓN

1. En una bandeja de horno colocar una cama con las cebollas en juliana, rociando la sal marina y 2 cs de AOVE por encima.

2. En un bol pequeño poner, las mostazas, los granos de mostaza, ajo, zumo de limón, vino blanco tomillo, sal fina al gusto, AOVE, pimienta y mezclar bien hasta formar una aderezo pastoso.

3. Untar los solomillos de cerdo limpios de excesos de grasa y disponer encima de la cebolla en la bandeja.

4. Añadir el romero y hornear a 240ºc unos 18 minutos.

5. Una vez dorados, sacar y servir, si se quisiera cortar esperar a que enfríen un poco para evitar maltratar las piezas.

NOTAS

Puedes usar las mostazas que más te gusten, te cuidado con la intensidad de la de Dijon si la usas o la de la inglesa, puedes acompañar el plato con patatas, o ensalada a base de hojas de mostaza y/o mizuna, complementarán perfectamente el sabor de la carne con sus jugos y salsa. Este aderezo es también válido para cocinar aves o pescados.

cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria

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