Siempre es reconfortante disfrutar de una receta como esta, son recetas que te llevan a la infancia o recuerdos de familia y que normalmente, por razones obvias, son platos que se disfrutan en invierno, sin embrago, para ser sinceros, este plato se puede disfrutar en cualquier época de año, aunque te recomponen hasta el alma cuando hace frío, ¿O no?
Este Guiso de patatas con costillas y chorizo del recetario de la abuela es una receta que podrás hacer cuando quieras, sus ingredientes no son cosa de otro mundo, son humildes, económicos y aunque no lo creas, es un guiso perfecto para iniciarse en el mundo de los guisos en la cocina ya que permite muchos errores, muy mal tendrías que hacerlo para que no te salga bien, te lo aseguro, inténtalo y verás.
Esta receta usa costillas de cerdo, pero tampoco queda mal con costillas de cordero y aunque sean las primeras las más usadas, te recomiendo que aunque sea una vez pruebes hacerlo con las de cordero.
Para las patatas, es mejor usar unas harinosas, con fécula, para que la suelte al cocinarse y quede un guiso “gordito”. En cuanto al pimiento, puedes usar el que quieras y del color que quieras, como hemos dicho, este guiso es un todoterreno y lo aguanta casi todo, así como la cebolla, créeme, roja, blanca, dulce, fresca o la que quieras, tendrá tanto sabor cuando esté listo, que será imposible darse cuenta que cebollas usaste, da igual, de verdad!
El resto de ingredientes, no te compliques, hierbas más, hierbas menos, usa las que tengas a manos, si tienes todas, bien, sino, no te comas la cabeza, cocina con lo que tienes a mano, acuérdate lo que siempre te decimos, una receta es una guía, un camino, luego tú ya decides por dónde seguir y como no siempre se tienen todos los ingredientes, esta receta te permitirá muchas licencias que con otras recetas sería más complicado.
Mira lo fácil que es guisar, anímate a cocinar este recetón y date cuenta de una vez que tú también puede cocinar, si en el algún momento tienes que empezar, que sea con una receta como esta que te permita esos errorcitos que te comentamos, vamos a cocinar ya! Que ya tengo hambre.
RECETA Nº529 – PATATAS CON COSTILLAS Y CHORIZO
- Raciones: 6 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Verduras, hortalizas y legumbres Carnes
- Familia: Hortalizas
- Sub Familia: Patatas
- Cocción: Olla
INGREDIENTES
- 800 gr patatas peladas y cascadas pequeñas
- 800 gr costillas de cerdo
- 125 gr chorizo para guisar laminado o picado
- 400 ml caldo de carne
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajos picados
- 1 pimiento rojo o verde picado
- 2 zanahorias picadas en daditos
- 6 cs Tomate frito
- 100 ml vino blanco seco
- c/n agua
- 2 hojas de laurel
- 1 cc pimentón dulce
- ½ cc comino molido
- 2 clavos de olor enteros opcional
- 1 rama de tomillo fresco
- Perejil fresco picado
- 1 o 2 cayenas opcional
- 5 cs AOVE
- Pimienta negra molida
- Sal fina
PREPARACIÓN
1. Añadimos un chorrito de aceite de oliva a una olla a fuego fuerte, cuando empiece a humear, agregamos las costillas previamente salpimentadas para dorar bien, moviendo constantemente. 5-6 minutos serán suficiente. Sacamos y reservamos.
2. Bajamos el fuego a medio en la misma olla, echa un poquito más de aceite si hiciera falta y añadimos la cebolla, el pimiento y las zanahorias y rehogamos 6 minutos moviendo regularmente.
3. Es momento de agregar el chorizo, los ajos, las cayenas si decides usarlas, las hojas de laurel, los clavos de olor, pimentón dulce, comino y el tomillo fresco, vamos a cocinar 5 minutos más moviendo eventualmente.
4. Añadimos Echamos el vino blanco, cocinamos un par de minutos para que evapore el alcohol y echamos comino y salpimentamos.
5. Ahora el tomate frito y cocinamos 2 o 3 minutos más.
6. Agregamos las patatas y rehogamos bien, seguidamente echamos las costillas nuevamente, removemos y añadimos el caldo de carne y cubrimos con todo con agua si hace falta o más caldo de carne.
7. Tapamos, cocinamos 10 minutos, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos 30 minutos más.
8. Apagamos el fuego, retiramos los clavos de olor, la rama de tomillo y rociamos un poco de perejil picado por encima, rectificamos la sazón, dejamos reposar 10 minutos y servimos.
NOTAS
Si no tienes tomate frito, usa dos cucharadas de pasta de tomate concentrado o en su defecto, puedes usar uno o dos tomates maduros picados dependiendo de su tamaño. Los clavos de olor son un elemento diferenciador de este guiso con otros, te recomendamos que los uses, sino, ni modo.
Por si quieres saber y tienes por ahí, te comento que otros ingredientes puede soportar esta receta. Apio picado en el aderezo va muy bien, alguna rama de romero si quieres un sabor más asilvestrado, unos guisantes le dan color y aspecto de “guisote”, la carne de pimiento choricero le va de lujo también, pero tampoco es necesario que ya queda con bastante sabor y los hay que hasta alguna especia para darle color usan, como la cúrcuma.