RECETAS / Salsas y especias

Crema de ají amarillo

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Entendemos como crema, a una ‚Äúsalsa‚ÄĚ m√°s espesa de lo habitual, y no lo digo solo por la densidad del l√≠quido, sino tambi√©n por su textura y de uno que otro tropez√≥n. Este fruto pertenece a la familia de los Capsicum baccatum y a la variedad pendulum. Originario del Per√ļ, su uso en esta regi√≥n, data desde el a√Īo 8,500 A.C., mide entre unos 10 a 15 cent√≠metros, de forma c√≥nica, unos 2 cent√≠metros de grosor, es alargado y de color verde cuando est√° creciendo, luego se vuelve amarillo, de ah√≠ el nombre, ya que cuando est√° maduro es de color naranja, tiene un sabor algo dulce, muy frutal, no es muy picante, ni es abrasador, su picor solo llega hasta 15,000 SHU en la escala de Scoville. El aj√≠ amarillo, es uno de los ingredientes fetiche de la gastronom√≠a peruana…

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