El Halloumi es un queso de origen chipriota que se consume desde el periodo bizantino medieval (395 – 1191 dC) y luego se populariza por todo Oriente Medio (Halloum), éste es un queso fresco semi duro hecho a base de mezcla de leche de oveja, cabra sin pasteurizar y a veces también se produce con leche de vaca, es de color blanco y de textura firme, su punto de fundición es a altas temperaturas lo que lo convierte en un queso ideal para horno, plancha, parrilla o para freír, normalmente se comercializa en raciones de alrededor de los 250 gramos, envasado al vacío con un poco de su salmuera o suero donde podemos notar su particular y caraterístico punto de sal, algo más elevado que los quesos habituales, por lo cual tendrás que tener cuidado con esto a la hora de prepararlo, posee una larga caducidad e incluso puedes congelarlo sin mayor problema. Como muchos otros alimentos en la zona, este queso comparte su popularidad en Grecia y Turquía (Hellim) además de en Chipre, se acostumbra consumir solo, para acompañar los mezze…
Chipirones en su tinta
presentamos la receta de los calamares en su tinta, hoy traemos la receta de los chipirones en su tinta, tranquilamente podrías usar la misma receta, esta vez tiene algunos toques diferentes a la de los calamares, ya verás que aunque pocos, hay uno que otro cambio, eso sí, los chipirones a mi modo de ver son más finos que los calamares, por cierto, si te asusta la cantidad de chipirones que usamos, tranquilo, recuerda que estos se quedan en nada cuando se cocinan debido a la cantidad de agua por la cual están compuestos, esta receta es para 4 personas bien servidas, repetición incluída o para 6 personas. Los chipirones o “txipirones” como son conocidos en el país vasco, son usados en diversas recetas típicas del glosario gastronómico norteño, entre estas recetas de bandera están los txipirones “Pelayo” con cebolla frita y pimientos verdes o estos txipirones en su tinta, receta que dicho sea de paso te hará triunfar en la cocina. La diferencia entre el chipirón y el calamar radica…
Salsa Wok
No hace falta ser un experto cocinero ni un mago experimentado para sacarte de la manga una buena salsa, solo hace falta un poco de idea y ganas. Esta Salsa Wok es increíblemente fácil de hacer, mezclamos un poco de aquí, algo de allá y bada bim bam bum!.. lista en menos de lo que galla un canto, una salsa muy útil para hacer platos al wok, bien sean verduras, arroces, pollo, cerdo, ternera, mariscos, para acompañar tortillas, para preparar un tradicional Yakisoba o un Yakiudon o todo lo que se te ocurra, ademas, ni siquiera necesitará fuego para hacerla!… ¿Se puede tener una receta más fácil? a ver ¿Quién supera esto? ni nos vamos a poder creer lo buena que nos va a salir la salsa con tan poco esfuerzo. Oooh sí! una vez que la pruebas no podrás dejarla, querrás usarla en todas tus preparaciones de comida asiática, bien sea usándola como ingrediente o como salsa para…
Ají de gallina
El Ají de gallina es un plato muy popular de la gastronomía del Perú, para ser más específico, de una de sus gastronomías, es decir, de la conocida como Comida Criolla, esa que como base tiene el mestizaje de su pueblo y como sazón el buen hacer de sus cocineros, un plato reconocido y muy apreciado, tanto así, que si le preguntas a un peruano si podría mencionar 6 de sus platos más típicos, seguro que dentro de esos 6 mencionará el Ají de gallina. Se dice que este plato ya lo hacían los incas, bueno, algo similar, ya que las gallinas no llegan hasta la época de la conquista, para hacerlo los incas usaban una ave conocida como Hualpa aunque hoy en día es más común hacerla con pollo que con gallina, ni que decir con Hualpa. Lo cierto es el mestizaje es un elemento palpable en la receta, y como no, la base está hecha con cebollas, ajos, aceite y ají amarillo…
Fajitas de pollo
Las fajitas son un plato muy internacional, se dice que fue inventado por trabajadores mexicanos que vivían en los ranchos de Texas, parte del pago por los servicios a estos trabajadores eraalgunos tozos o cortes cada vez que se sacrificaba un animal y es aquí, con lo que se disponía y unas infaltables tortillas para cualquier mexicano que se precie y esté en cualquier parte del mundo que nacen las fajitas, sto ocurría en los años cuarenta, en los inicios de la migración mexicana a los Estados Unidos, ya con el paso de los años, las fajitas son atribuidas a la gastronomía Tex-mex, una corriente que tuvo gran auge a finales de los años 80 y principios de los noventa, en la cual hubo de todo, es decir…
Gyoza
Las gyōza (ギョーザ) son esas deliciosas empanadillas que se sirven con diversos rellenos, lo mas habitual es rellenarlas de carne de cerdo, setas, col, cebolla, etcétera. Las gyoza son más fáciles de hacer de lo que imaginas, además de rellenarlas de lo que más te guste, son muy divertidos de hacer, sorprender en casa es muy fácil con recetas como estas, podrás disfrutarlas como entremeses, aperitivo, primero o como hago yo, un monográfico de gyōza y te pones hasta las trancas, eso menú mono tema, solo gyoza…
Cacio e pepe
El Cacio e Pepe es una de las recetas más famosas de la culinaria tradicional romana, su nombre es el significado de 2 palabras que quieren decir literalmente queso y pimienta, es decir, Cacio en referencia al queso romano Cacio cavallo, y Pepe que quiere decir pimienta en italiano. Los poco ingredientes hacen creer que es una receta sencilla y de verdad lo es, pero solo si se hace bien, el truco radica en hacer una pasta cremosa bien fundida con el queso con ayuda del agua de la cocción de la pasta, usar pimienta negra recién molida en un mortero, esto ayudará mucho para la frescura y fragancia del plato, si esto se hace bien, el resto es cocer y cantar, o mejor dicho, preparar, comer y disfrutar. Hoy por hoy el queso que más se usa para la elaboración de esta receta es el queso Pecorino Romano DOP, si no tienes, podrás usar queso Parmesano, pero eso sí, que no se enteren los romanos…
Souvlaki de pollo con tzatziki
Brocheta, espeto, espiedino, shish kebab, pincho, satay, anticucho, kushiyaki, kabobs, chuzo, yakitori, sish taouk, brochette y otros, son los diversos nombre que reciben trozos de carne o pescado atravesados con un palillo, bien sea de madera o metal y expuesto generalmente a las brasas, en Grecia lo llaman Souvlaki o Kalamaki (sinónimo usado en Atenas) donde es uno de sus platos más populares y es consumido como comida rápida, el nombre deriba de Souvla que quieres decir pincho en griego y souvlaki es su diminutivo. Esta vez disfrutaremos de esta “brocheta” de sabores mediterráneos, este Souvlaki de pollo con tzatziki, su compañero inseparable…
Salsa Tzatziki
El Tzatziki griego es una salsa muy sencilla y rápida de hacer basada en 2 productos principales, el yogur y el pepino, es una salsa muy fresca y mediterránea que se acostubra comer con platos de toda índole, desde entremeses (mezze), ensaladas, platos principales, con unos crudités de verduras, un Gyro (Kebab Griego), simplemente con pan pita, para acompañar pescados y carnes a la parrilla, sobretodo con su inseparable compañero, el típico Souvlaki (Σουβλάκι) que no son otra cosa que unas brochetas, como ves, la polivalencia de esta salsa es uno de sus fuertes, encima te cuesta hacerla unos pocos minutos, y con ingredientes económicos, dime ahora ¿Qué excusa tienes para no hacerla? ¿No te gusta el pepino?…
Sopa Wonton
La Sopa Wonton o wantan, es una receta china milenaria muy popular en su país de origen con diversas variantes tanto en el nombre como en la receta según la provincia en la que estemos, las ciudades en donde más popularidad goza con sus propias variantes pueden ser Hubei, Fujian, Beijing, Jiangnan, Jiangxi, Sichuán y Guangdong (Cantón). Es costumbre beberla incluso en el desayuno y su nombre se debe a las pequeñas láminas cuadradas de pasta hecha a base de harina, huevos, agua y sal que se rellenan de verduras, jengibre, marisco, aves, carne de cerdo… o una mezcla de estos alimentos, estos saquitos de masa se introducen en caldo, habitualmente de pollo, algunas verduras y así obtenemos la famosa sopa wonton. Pero, ¿Por qué se llama de diferentes formas?…
Ternera con brócoli
Nunca antes te haz preguntado ¿Por qué la carne en los restaurantes chinos es tan tierna? Bueno, además de usar ablandadores de carne, también usan un pequeño truco como el que te enseño en esta receta, que no es otro que dejar macerando la carne con bicarbonato sódico, sí, el bicarbonato de toda la vida, ese que tenemos todos en la cocina, ese producto al cual cada día se le atribuyen nuevas bondades. Pues lo dicho, tienes que probar hacer esto con la carne, la dejará con una textura increíble, más tierna imposible, que mejor manera de probarlo que con esta receta de ternera con brócoli estilo oriental que te ofrezco, es la versión fácil y rápida…
Pesto rosso o siciliano
El pesto rosso o siciliano (alla siciliana, pesto rojo) es una verdadera exquisités para el paladar y aunque se use básicamente para pastas también sirve sobre verduras o patatas cocidas, puedes usarla en infinidad de platos, desde sopas, aves, pescados, platos de asados o al vapor, sirve hasta como un aperitivo con tostadas pequñas o unos grissinis. Posee un intenso sabor gracias esos tomates deshidratados, tengo que confesar, si no lo hice ya en algún post anterior que estos tomates deshidratados son un ingrediente fetiche en mi cocina, de sabor profundo e inolvidable que son la base de esta salsa y se conjugan de manera perfecta con el queso, ajo y demás ingredientes dando como resultado una pasta tan sabrosa que llevará tus platos a otro nivel. La historia nos dice que el pesto tiene su origen en 1856 Génova, donde en la edad media en la propia capital de Liguria, ésta preparación era conocida como agliata hecha de manera muy similar al pesto de la actualidad, con ajos y nueces triturados, que a su vez es muy similar a una pasta que ya preparaban los antiguos romanos y que conocían como moretum, hechas a base de queso, sal, ajos, hierbas, aceite y vinagre…
Arroz frito de langostinos y piña o khao pad sapparod
Dentro de la gran variedad de arroces fritos que existen está este Arroz frito de langostinos y piña o khao pad sapparod que es un arroz thai con pasta de curry, tiene un toque exótico que mezcla el dulzor de la fruta, langostinos, las especias del curry, lo salado de la salsa de soja o la salsa de pescado y los aromas del ajo o la fragancia del jengibre, una mezcla explosiva llena de sabor y umami que harán muy bien su trabajo en tus papilas gustativas. Este arroz es uno de mis favoritos, es muy común consumirlo en las calles de Tailandia o en gran parte del continente asiático con un enorme listado de posibilidades al prepararlo, pero eso sí, todas llenas sabor como no podía ser…
Fish and Chips, beer batter
Como ya escribimos anterioormente sobre el fish and chips y su traditional batter (rebozado tradicional), esta vez te presento el fish and chips beer batter o (rebozado de cerveza) una versión más de este plato icónico de la cultura londinense. Ya hemos explicado en otra ocasión un poco su origen, histroria y demás, también sabemos que esta receta cuenta con tantas versiones como cocineros hay en Londres, por eso te traigo la versión con cerveza, para que la hagas…
Ossobuco alla milanese
El Ossobuco alla milanese es sin duda el plato tradicional más reconocido de Lombardía, es uno de los pocos casos donde habitualmente se mezclan dos platos principales tan tradicionales como son este guiso y el risotto alla milanese, su inseparable compañero. Osso quiere decir “hueso” y buco significa “hueco” refiriéndose al hueco del hueso del jarrete donde encontraremos el tuétano. Este plato ha evolucionado con muchos cambios a lo largo del tiempo, sobre todo en los últimos años, por eso, la receta que te presento a continuación, salvo por el vino blanco, es la que encontraremos en la carta adjunta de la resolución PG 1034992/2007 del Consejo municipal de Milán, cuyo objeto es la de reconocer la denominación comunal del plato, donde también se le dedica un día…