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Salumi, guía de embutidos italianos

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Los embutidos o carnes curadas siempre han formado parte de la tradici√≥n culinaria en Italia, estos son conocidos en el pa√≠s alpino como Salumi que tiene una traducci√≥n literal al castellano de Embutidos. En la antig√ľedad hubo que desarrollar diversos m√©todos de curaci√≥n para las carnes de los animales reci√©n sacrificados, esto llev√≥ a la conclusi√≥n de que todas las carnes deben ser saladas para su conservaci√≥n. Despu√©s de esta salaz√≥n, hay dos opciones para la curaci√≥n de las carnes, bien sea ahumada o secada al aire, tambi√©n conocida como oreado. Estos son los 3 procesos de curado de las carnes, a partir de aqu√≠, ya depender√° de c√≥mo lo quieras de sabor y puede ser m√°s salado, especiado, arom√°tico o picante. Los italianos se sienten orgullosos…

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