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El Pommes aligot, purĂ© de patatas con queso es una receta de esas clĂĄsicas de la cocina francesa. Y como toda receta tradicional, encontrarĂĄs una mil formas de llegar al mismo resultado, tal y como nos lo demuestra la ciencia dĂa a dĂa, que si crĂšme fraĂźche o si usar nata fresca, que si uso queso raclette o fraĂźche, yo infusiono la nata con tomillo y ajos, yo no… Y asĂ podemos pasarnos todo el dĂa.
La verdad es que en esta ocasiĂłn parece ser que…
Luego de empezar nuestro “CatĂĄlogo de quesos” para saber mĂĄs sobre este alimento que tanto nos gusta y haber revisado ya un queso italiano Pamigiano Reggiano, un queso griego como el Feta, un inglĂ©s tan conocido como el Cheddar o el popular queso de los PaĂses Bajos como es el Gouda, nos adentramos en uno de los paĂses mĂĄs importante en lo que a elaboraciĂłn de quesos se trata y lo hacemos nada menos que con el Queso Roquefort, un grande entre los grandes, sobre todo dentro de la familia de los denominados…
Esta es una de las uvas mås plantadas del planeta. La Cabernet franc es primordial en los vinos de Burdeos, dónde es utilizada para ensamblar con otras variedades como la Merlot o la cabernet sauvignon. Aunque es muy famosa en esta región de Francia, la Cabernet franc ya llevaba muchos años viviendo en el Loira, allå por el siglo XVII.
Existen estudios sobre el ADN de esta variedad que indican que se encuentra en la rama parental de la cabernet sauvignon, asĂ es, todo indica que el cruce de la cabernet franc y la sauvignon blanc son las que dan como resultado a la…
Se tiene conocimiento de la existencia de la morcilla desde hace miles de años, desde el 428 A.C. que nos conste en algĂșn escrito, en la Odisea de Homero por ejemplo, donde cita que un tal AttĂłnitas hacĂa un embutido magistral de la isla de Circe hecho de sangre de cerdo o caballo y centeno, donde mĂĄs adelante se cambia por arroz. La morcilla, un embutido basado en la parte menos utilizable del animal como es la sangre, estĂĄ cocida, aderezada y acompañada de otros elementos como verduras, arroz, cebolla, frutos secos, pasas, piñones, nueces, setas, en fin, todo un universo de posibilidades que con elementos baratos en su mayorĂa cambiarĂĄn dependiendo del lugar en el mundo en el que estemos y que normalmente llevarĂĄ…
Otra gran cepa, muy viajada e internacional, es la uva fetiche de la Borgoña, sin embargo, tambiĂ©n conforma el trĂo de la Champaña, es decir, es una de las tres uvas permitidas para la elaboraciĂłn de champagne y es la Ășnica uva tinta permitida en los vinos de Alsacia, es una uva polivalente, usada para la elaboraciĂłn de espumosos, vinos blancos, grises, rosados y tintos. Nos solo es la mimada de la Borgoña, sino, que literalmente a esta uva hay que mimarla, muy delicada para la vinificaciĂłn ya que es muy sensible para las enfermedades fĂșngicas, dĂ©bil ante el mildiu y oidio, particularmente sensible a la botritis, polilla del racimo, ĂĄcaros y cicadĂ©lidos o al corrimiento climĂĄtico entre otras tantas, demandando asĂ mucho tiempo y cuidado del viticultor…
El Quiche Lorraine tiene su origen en Francia, en la regiĂłn de Lorena, al noreste del paĂs galo, en su capital, Nancy, aparece por primera vez, por el año 1600 y la deformaciĂłn de su vocablo en origen, del dialecto lorenĂ©s KĂŒchen al alemĂĄn Kuchen que quiere decir pastel, da origen a esta clĂĄsica receta de la gastronomĂa, que tiene tantas recetas como cocineros, ya que sus variantes son infinitas y no es mĂĄs que eso, un pastel salado, aunque algunos creen que se inventĂł en Alemania, todos coinciden…
