Causa limeña de pollo
Receta nº 341
Raciones: 8 personas
Equipment
- Olla
Ingredientes
Para la base de patata
- 1,2 kg papa amarilla (en su defecto las patatas más harinosas que encuentres, la patata agria es una excelente opción)
- 4 cs aceite vegetal
- 1-2 cs pasta de ají amarillo* o 2 ají amarillo
- 1½ und limas (zumo)
- 1 pzc pimienta negra molida
- ½ cc sal fina
Para el relleno
- 2 und pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas**
- 2 und paltas (aguacates) cortados en finas tiras
- 1 und cebolla morada pequeña picada muy fino
- ¾ tz mayonesa
- ½ und lima (zumo)
- 1 pzc sal fina
Para decorar
- huevos cocidos (yo usé huevos de codorniz)
- 2 cs perejil fresco picado
- mayonesa
- ají picado
Elaboración paso a paso
Para la base de patata
- Ponemos a cocinar en agua las patatas hasta que estén totalmente cocidas, sacamos, pelamos y prensamos con ayuda de un pasapuré, dejamos que enfríe.
- *Mientras tanto, en una olla pequeña ponemos los ajíes, cubrimos con agua y cocinamos 12 minutos. Sacamos, quitamos la piel, y desechamos las venas y semillas. Trituramos con una cucharada de agua en la que los hervimos y así tenemos nuestra pasta de ají amarillo.
- Una vez la patata esté fría la sazonamos con sal, pimienta negra, le añadimos el aceite, zumo de lima y la pasta de ají amarillo, mezclamos bien, tapamos y guardamos en frío hasta montar la causa.
Para el relleno
- Una vez cocidas y desmigadas las pechugas, en un bol las mezclamos con la cebolla, una pizca de sal y mayonesa hasta crear una farsa homogénea y densa.
Para el montaje
- Independientemente de que la hagamos en un molde grande o individual debemos seguir los mismos pasos, vamos a dividir las base de patata en dos partes iguales, una la usamos para poner en la base formando una capa de aproximadamente 1 centímetro de grosor, le untamos una fina capa de mayonesa y cubrimos con una capa de las tiras de aguacate.
- Encima del aguacate vamos a poner una capa generosa de la farsa de pollo y volvemos a cubrir con la mezcla de patata por encima. Mira las fotos para hacer las dos versiones de presentación.
- Hasta aquí, causa hecha, la decoramos con los huevos cocidos, perejil y ají picados muy fino, algo más de mayonesa y podemos servir inmediatamente o guardar en frío hasta que la vayamos a comer.
Notas
Este plato es hecho con una base de papas amarilla, un tipo de patata peruana difícil de encontrar fuera del país, pero esto no impide que no puedas hacerlo con el tipo de patata con más almidón que puedas encontrar, si bien es cierto el sabor no será el mismo, seguro que la textura podrás imitarla, es lo que hay que hacer cuando no encontramos un ingrediente, lo sustituimos como algún otro que tengamos a mano pero tratando siempre de respetar las recetas tradicionales. Para decorar este plato se usan varios ingredientes, como el huevo cocido, en ocasiones picado finamente para cubrir la superficie toda, tiras de pimiento rojo asado, tomates cherry, más aguacate, olivas botija, un tipo de aceituna llevada por los españoles y que es muy usada en la cocina peruana, el infaltable perejil, algo más de mayonesa o mayonesa de aceituna negra hecha con la “botija”.
**Las pechugas de pollo puedes cocinarlas en 2-3 litros agua y añade una zanahoria, una cebolla, un trozo de puerro y alguna rama de apio, no solo saborizarás el pollo sino que también obtendrás un rico caldo de pollo rápido que podrás usar para otra preparación, puedes verlo en la preparación del Ají de gallina.
Es importante saber que si haces la causa en un molde grande debes untarlos previamente con aceite vegetal para que posteriormente le des la vuelta al molde y te salga la causa entera, así tienes el “pastel” fuera del molde, pero esto debes hacerlo solo si quieres presentarla sin molde.