ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salsa Golf, maravilla de un científico en la cocina

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Si eres de los que creen que esta salsa es lo mismo que mezclar mayonesa y K√©tchup, perm√≠teme aclararte una cosa, eso, no es m√°s que la versi√≥n “vaga” de la Salsa Golf, esta mezcla que haces, uno, no es lo mismo, dos, ya existe, pero se le llama salsa rosa (rosada), mayok√©tchup, molho ros√© o mayocach√ļ ÔĽŅdependiendo del pa√≠s en el que est√©s.

La Salsa Golf, maravilla de un científico en la cocina de la cual ya hemos hablado en nuestro post de la Salsa Andalouse y aquí vamos a profundizar algo más, vamos a ver el origen y cómo es que se crea esta sabrosa y polifacética salsa que sirve bien para un roto que para un descosido.

La Salsa Golf fue creada por el m√©dico bioqu√≠mico y farmac√©utico argentino nacido en Par√≠s Luis Federico Leloir all√° por el a√Īo 1920 cu√°ndo verane√≥ en el Club de golf de Mar del Plata, muy joven √©l, con tan solo 14 a√Īos, a√ļn era un estudiante y ya estaba harto de comer langostinos con…

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Loco moco, la hamburguesa que viene desde Hawaii

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Aloha! Sí, hoy te traemos una receta desde las antípodas, es que la Loco moco, la hamburguesa que viene desde Hawaii es una de sus recetas denominadas como comfort food, es decir, una de esos platos reconfortantes, que te calientan el alma, lo que, aunque en este caso no lo parezca, es comida casera, y digo aunque no lo parezca, porque muchos no entenderían que esto se pueda hacer con una hamburguesa, pero sí, y con esta receta te lo vamos a demostrar.

Simple en su ejecuci√≥n, pero completa en sus componentes, pero sobre todo en su sabor, en resumen, un loco moco es¬†una cama de arroz blanco cubierta con una hamburguesa, salsa y coronado con un huevos frito. Su creaci√≥n se le atribuye al restaurante “Caf√© 100” en la isla de Hilo, se hacen conocidos por se el “home of the loco moco”, fue inaugurado en 1946, hoy en d√≠a, este local ofrece…

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Sazonador Ranch, un aderezo todoterreno

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Hoy tenemos una mezcla de especias muy particular, un sazonador basado en los ingredientes de la “salsa ranch”, es que este¬†Sazonador Ranch, un aderazo todoterreno no solo te va a servir para “regenerarlo” y tener una salsa estilo “ranch” para usarlo en tus ensaladas, sino tambi√©n es ideal para ba√Īar tus verduras, patatas fritas, pescados y aves a la plancha o asadas y ni que decir de carnes cocinadas de una manera simple y sencilla para aportarles sabor.

Lo bueno de este aderezo, es que dura bastante tiempo si lo tienes bien guardado en un lugar seco y sin luz directa y adem√°s puedes hidratarlo para ser usado cu√°ndo quieras, as√≠ tienes un recurso muy √ļtil y aportas…

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Redondo de ternera (sous vide)

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Eye of round, peceto, muchacho, asado pejerrey, ganso redondo, pulpa de chorizo… Estos, son algunos de los nombres que recibe este corte de ternera conocido en Espa√Īa como “redondo”. Su uso en la cocina es muy amplio, pero sobre todos en estos usos, son dos los m√°s gastados para cocinar el corte, asado y guisado. El primero es consumido como una carne limpia, simple, para s√°ndwiches, muy sencilla, pero muy sabrosa. En el segundo caso, para hacer uno de los guisos m√°s tradicionales de todas las cocinas de occidente, s√≠, no te creas que solo se hace en tu pa√≠s o que ah√≠ tiene su origen, se hace por todas partes, solo que con distintos nombres.

Es el corte, como sea que lo llames all√° d√≥nde est√©s, cocinado en un guiso tradicional, es decir, a fuego lento, con una¬†mirepoix o refrito de verduras, vino, un poco de caldo y hierbas varias…

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Papa a la huanca√≠na, las “patatas bravas” andinas

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Este es sin duda una de las recetas m√°s populares, ¬ŅDije populares? M√°s bien archi populares de la cocina peruana, una receta de la que no escapa ninguna cocina, ni profesional, ni amateur, ya que se hace tambi√©n en todas las casas. Est√° hecha con uno de los ingredientes base de gastronom√≠a peruana, hablamos del aj√≠ amarillo, ese pimiento que tiene el picante justo, mucho sabor y realza todo lo que cocines con √©l, bien sea si lo usas crudo o previamente cocinado.

Esta receta de Papa a la huanca√≠na, las “patatas bravas” andinas que podr√≠an serlo, al menos como principio b√°sico, es decir, unas patatas ba√Īadas con una salsa con un toque picante, adem√°s, al igual que con las¬†Patatas bravas, aqu√≠ lo que manda es su¬†salsa, las patatas no tienen ning√ļn misterio, sean fritas o…

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Salsa de queso Cheddar, la salsa definitiva para “dipear”

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Hacer la¬†Salsa de queso Cheddar, la salsa definitiva para “dipiar” es verdaderamente f√°cil y r√°pido. Bueno, vamos a ver, partiendo de leche¬† queso ya puedes hacer salsas de queso, pero si le vas a√Īadiendo sabores, la cosa se pone seria y es aqu√≠ d√≥nde intervenimos para darle nuestro toque propio. Lo suyo es hacer una salsa suave con un punto o dos de sabor para nachos naturales y una algo m√°s suave si tus nachos son especiados, pero quieto aqu√≠, esto no solo sirve para acompa√Īar tu¬†snack! puedes usarlo para ba√Īar tus¬†Patata fritas y hacerte una loaded fries, para montarte unas hamburguesas de esc√°ndalo, sobre tus carnes, para unas buenas tostadas, s√°ndwiches o lo que quieras, incluso para tus platos de pasta, como fue mi caso, por eso hice una buena cantidad,. Si lo…

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Salsa brava clásica, el germen de la tradición

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Hacer una salsa original que es muy popular es realmente difícil, sobre todo porque cuando una receta alcanza grandes niveles de popularidad se diferencia mucho de la receta original y se va perdiendo en el tiempo. Existen muchas recetas sobre cuál podría ser la verdadera, la auténtica, el principio de todo, así que como no podemos asegurar a ciencia cierta que esta sea la receta original de la Salsa brava, el germen de la tradición y creemos que puede ser lo más parecido a esto o que esta en particular podría ser el punto de partida para el resto de salsas que conocemos hoy en día.

Sabemos que la receta original no lleva Tomate frito ni tomates naturales, como la indicamos en nuestra…

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Esp√°rragos frescos gratinados con salsa bechamel y queso parmesano

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Esta receta de Espárragos frescos gratinados con salsa bechamel y queso parmesano puede ser perfectamente válida para hacerlo bien con los espárragos blancos, con espárragos verdes y con los trigueros. Es una receta más que fácil de hacer y si usas producto de temporada, como debe ser, tendrás un mejor producto y por ende, mejor precio. 

Aprovechando entonces la temporada de esp√°rragos blancos, vamos hacer esta sencilla receta para disfrutarlos de una manera distinta de lo habitual. Para saber como cocer unos esp√°rragos frescos, esto te lo ense√Īamos en nuestra receta¬†Esp√°rragos blancos a la plancha ver√°s que es m√°s f√°cil de lo que piensas. En cuanto a la salsa bechamel o salsa blanca y si a√ļn no la tienes o no…

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Spaghetti all’assassina, comida de matadores

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Hoy te ense√Īamos como cocinar la pasta de una manera completamente distinta a lo que est√°s acostumbrado, de hecho, rompe todos los c√°nones que manda la “polic√≠a de la pasta” Ya sabes lo puristas que son los italianos con los procedimientos de cocci√≥n de la pasta y eso que la receta es de origen italiano, un “plat√≥n” amigo y no estamos hablando de filosof√≠a, all√° vamos.

Este es un plato con origen en el sur de Italia, en la regi√≥n de Apulia, en Bari, justo arriba del tac√≥n de la bota, “a la altura del tal√≥n” para que nos entendamos. Denominados como los Spaghetti del asesino, tambi√©n conocidos como pasta quemada, es una receta muy diferente a lo que estamos acostumbrados a ver en el pa√≠s transalpino y no precisamente por sus ingredientes sino por su forma de cocinarla. Siempre se ha dicho, sobre todo los italianos, que la pasta debe cocinarse en abundante agua, pues aqu√≠ es todo lo contrario. Como ya lo recomienda el maestro…

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Panceta de cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino

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La receta del Cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino ha cruzado fronteras para instalarse en diversos recetarios hace muchos a√Īos, ya que no solo es muy popular en la Rep√ļblica China, sino por toda Asia, y es que esta versi√≥n de salsa barbacoa china que es la Salsa Char siu de la que ya te hemos hablado y hemos hecho, no solo sirve para hacer el cerdo, que queda de vicio as√≠ solito como est√°, sino que la salsa te sirve para infinidad de preparaciones, as√≠ como el cerdo preparado as√≠ ya que con este puedes hacer diversos rellenos de panes o dim sum, tambi√©n platos, entre ellos sopas, tallarines salteados o los famosos arroces fritos chinos!

Es cierto que esta salsa la puedes comprar, es m√°s, cada vez es m√°s f√°cil encontrarla debido a que su popularidad no deja de crecer, pero ya sabes, aqu√≠ en¬†Gastronoming nos gusta hacernos nuestras…

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Salsa de aceite picante estilo chino (Chili oil)

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Puede parecer dif√≠cil hacer esta receta, pero nada m√°s alejado de la realidad si prestas atenci√≥n a los pasos que te vamos a explicar. Para hacer una tradicional Salsa de aceite picante estilo chino (chili oil) al estilo Sichuan, la que a mi parecer la mejor de las recetas de aceites de chile, solo debemos tener paciencia y estar alerta. este aceite picante conocido como L√†jińĀo y√≥u (Ťĺ£ś§íś≤Ļ) es una receta muy antigua de la¬†Cocina China, para que te hagas una idea de lo importante que esta salsa en los hogares del pa√≠s, es que este aceite es para los chinos lo que el K√©tchup es para los estadounidenses, de hecho, cada regi√≥n de China tiene su receta, pero la que te traemos hoy, una receta casera y familiar, muy tradicional con un enorme valor y que para nosotros es la mejor y m√°s sabrosa, y mira que hemos probado muchas.

Aunque sea un aceite, puedes llamarlo salsa, ya que tiene muchos ingredientes y un proceso de elaboraci√≥n con varias t√©cnicas. No te preocupes, nada que no puedas hacer en tu casa, adem√°s, es ideal para…

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Currywurst, el rey del street food teutón

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Una receta tan f√°cil de hacer, como sabrosa, adem√°s de econ√≥mica y apta para todos los gustos, hoy vamos a recrear el¬†Currywurst, el street food teut√≥n. El¬†currywurst es sin duda la comida callejera m√°s popular de toda Alemania, esta, tuvo su origen en¬†Charlottenburg, distrito berlin√©s a modo de un r√°pido tentempi√© all√° por 1949, la receta se le atribuye a la ama de casa Herta Hauwer, ni ella sab√≠a que su receta se har√≠a comercial al venderse como street food y pronto se extender√≠a por todo el pa√≠s gracias a su popularidad. Existe otra versi√≥n, algunos dicen que¬†fue creado en Hamburgo en 1947 por Lena Br√ľcker. Sea como fuere, hoy en d√≠a se venden alrededor de mil millones de Currywurst anualmente en el pa√≠s. No puedes visitar Alemania, pasar frente a un Imbissbuden (puesto de venta de comida al paso) y no comerte una bandejita con las estas salchichas ba√Īadas en salsa de…

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Calamares y langostinos al wok con salsa de ostras estilo chino

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Este magnifico plato de¬†Calamares y langostinos al wok con salsa de ostras estilo chino lo tendr√°s hecho de cero a cien en poco m√°s de 15 minutos y te garantizo que no puedes equivocarte con esta receta, no los compres m√°s para llevar a casa, este plato es tremendamente f√°cil de hacer, a prueba de in√ļtiles en la cocina, cr√©eme, se que te saldr√° incluso mejor que los que comes en tu restaurante asi√°tico favorito.

Los calamares que uses, bien pueden ser frescos, de lo contrario, si no son muy frescos, usa calamares congelados, no tengas miedo, los mejores calamares son los extremadamente frescos y si no cuentas con ellos, lo mejor es congelarlos, ya que la congelación rompe las fibras de los calamares y los deja muy tiernos, así que ya sabes, no te quedes a medias, usa cualquiera de estas dos opciones.

Sabes que en¬†Gastronoming nos encantan los calmares, as√≠ tambi√©n la¬†Gastronom√≠a asi√°tica, as√≠ que por qu√© no mezclar las dos cosas, adem√°s esta receta es un cl√°sico de los…

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Salsa de queso Gorgonzola

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Hoy haremos una receta de esas que se aman o se odian, es que con la Salsa de queso Gorgonzola no hay termino medio, claro, es que el queso azul es dif√≠cil, para mucha gente le parece un sabor muy fuerte y para otros es el √©xtasis en el paladar. El queso Gorgonzola es el queso azul italiano por antonomasia, original de la comuna de Gorgonzola en Milano y se comercializa en 3 versiones, bianco suave y sin manchas de mohos, Dolce con buen equilibrio de intensidad de sabor e ideal para esta receta y Piccante con muchos hongos profundidad de sabor y todos est√°n bajo r√©gimen de D.O.P. (Denominaci√≥n de Origen Protegida). Al igual que el queso Stilton (Reino Unido) Roquefort (Francia) Cabrales (Espa√Īa) solo por poner unos ejemplos, son quesos de aromas penetrantes y sabor punzante, algo picante e intenso, con un fondo ligeramente dulce que hace que lo adores o repugnes. El Gorgonzola es un…

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Taglioni a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia

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Vamos a hacer una receta perfecta para usar nuestros Tagliolini a la pimienta, una pimienta que da un toque espectacular para mezclarlos con marisco, en esta ocasión para unos gambones que te desencajan la mandíbula, así pues haremos una receta original de Gastronoming, una mezcla de ingredientes muy sencilla, pero que juntos son una explosión de sabores bien potenciados uno con otros, el toque de la pimienta negra, los gambones, la salvia fresca y la pasta cierran un círculo perfecto para estos maravillosos Tagliolini a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia. 

Un plato elegante, con un sabor fresco y muy Mediterr√°neo, y es que, ¬ŅQu√© puede salir mal si juntas tu pasta favorita hecha con una de tus…

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