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25 Jul 2021
Sabemos que las grasas hidrogenadas son muy empleadas en elaboración de galletas y la bollería industrial en general, esta es usada para prolongar la vida y el buen aspecto de estos productos, además, sabemos que estas grasas son de los ingredientes más dañinos que podemos consumir hoy en día. Por todo esto, porque están buenísimas, porque por increíble que parezca, no teníamos ninguna receta de galletas hasta ahora y por último y no menos importante, porque es mi blog y me da la gana! Hoy hacemos unas Galletas con chocolate, avena y sésamo y verás como ese toqué de las semillas de sésamo y ese punto de sal te harán adicto a ellas desde el momento en que las pruebes, así verás como vas convertir esta receta como la receta de tus "galletas de cabecera". No necesitas usar chocolate para repostería o de cobertura necesariamente, con tabletas de chocolate negro común es suficiente, te recomendamos usar un chocolate con un mínimo de 70% de...
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18 Jul 2021
Siguiendo con nuestro post anterior relacionado con El tomate y a modo de "segunda parte", te mostraremos las que podrían ser Las variedades de tomate más populares en España, que si bien es cierto, esta fruta es parte de la dieta mediterránea, se consumen muchos tipos y cada zona goza con una o varias y no pocas variedades de tan apreciado alimento. En España se han llegado a cultivar hasta mil variedades de este fruto, se dice que hoy en día en España se cultiva el 10% de las variedades de tomate del mundo y se hace durante todo el año, teniendo su mayor producción durante el verano hasta octubre. Un español consume una media de...
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11 Jul 2021
Ya lo dice el dicho, si vis pacem para bellum "Si quieres la paz, prepárate para la guerra", una guerra contra el hambre, y que mejor para hacerlo que con el sándwich más "pacífico" que hay, sí! así es, hablamos de "la metralleta" Mitraillette, un arma contra el hambre. Es una especialidad culinaria proveniente de Bélgica, ay! con lo diplomáticos que parecía esta gente, ¿Quién lo diría? El "mitrallet" que es como se pronuncia, con acento francés claro, es muy popular en todo el país y aunque no deja de ser una especie de "hamburguesa", solo que al estilo belga, ¿Y cómo es esto? Te preguntarás, pues con patatas fritas, salsa Andalouse y dentro de una baguette, como no podía ser de otra manera viniendo de Bélgica, este también se consume en Francia y es conocido como "sandwich américain" o simplemente...
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04 Jul 2021
Muchos aseguran que la Salsa Andalouse o salsa andaluza es la salsa definitiva para comer con las patatas fritas, y es que su sabor y las patatas fritas están hechos el uno para el otro. Esta salsa, de origen belga, no tiene nada que ver con Andalucía, España, es además una de las puntas de lanza de su gastronomía al nivel de los mejillones, la carbonada flamenca, los gofres, las propias patatas fritas, sus famosos chocolates o las cervezas. Al igual que la Salsa holandesa o la salsa española, no fueron creadas dónde a primera vista creeríamos que lo eran, Países Bajos y España claro, ya que estas son de origen francés, así que no hay razón para dudar que el origen de la Salsa Andalouse sea de Bélgica. Respecto a esto tengo una teoría, ojo, es una teoría, además de graciosa, un tanto tirada de los pelos como irreal, así tampoco te vuelvas loco, esta teoría gira entorno a la posible confusión que puede haber con el origen de la salsa, ya que es muy popular en Flanders, la región flamenca al norte de Bélgica, ya que el "flamenco", al menos la palabra, es la única conexión que hay entre ambas regiones y por ahí...
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27 Jun 2021
Al igual que una gran cantidad de mermeladas naturales caseras, la Mermelada de fresa es muy fácil de hacer ya que es posible hacerla sin añadir pectina, con lo que aportan las fresas y un limón es suficiente,. Agregamos el azúcar que deseamos según nuestro gusto y si queremos hacerla sin azúcar, podemos hacer uso de miel y listo si queremos hacerlas básicas, es decir, solo de fruta, ahora bien, si quieres darle un toque como de menta, lavanda, hierba Luisa, canela, clavos de olor o lo que fuera, se las añades durante la cocción y puedes retirarlas y haber extraído sus aromas y sabores o depende de cual podrías dejarlas. Aprovechando la temporada y que en mi huerto casero tengo unas fresas, hoy haremos esta deliciosa y sencillísma Mermelada de fresa. Las fresas está de temporada desde el final del invierno y principios de la primavera, dando sus frutos eventualmente hasta el final del...
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20 Jun 2021
El tomate o Solanum lycopersicum, es la hortaliza más importante del mundo, no solo por su producción alimenticia, sino por su producción comercial, ya que se produce y consume en todo el mundo con poco más de 90 millones de toneladas al año. La planta del tomate o tomatera, es una planta herbácea perenne que pertenece al género Solanum de la familia Solanaceae. El origen de la planta está en la parte occidental de la cordillera de los Andes en Sudamérica, desde el sur de Colombia, pasando por Ecuador, Perú, hasta el norte de lo que hoy en día es Chile, ya que hay vestigios con más de 2,600 años del género Solanum en la región, otrora imperio incaico, posteriormente es llevada a...
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13 Jun 2021
Si crees que preparar pasteles salados es una tarea laboriosa o difícil, déjame presentarte nuestra versión extremadamente fácil de un rico Hojaldre de espinacas y puerros express, un pastel que te enamorará no solo por lo rico que queda, sino sobre todo por lo sencillo que es de hacerlo, y si quieres más ideas de pasteles o similares, busca en nuestra web o hazlo viendo las ideas que nos ofrecen los amigos de www.vadetartas.com. Ahora bien, para agilizar el tema lo hacemos con una masa de hojaldre que hemos comprado previamente, a ver si te crees que a estas alturas nos pondremos a hacer la masa, nooo! Además, hoy podemos conseguir hojaldre hechos de muy buena calidad. En cuanto al relleno, podemos usar las verduras que tengamos a mano, en esta ocasión tenía unas hojas de espinacas de bolsa que siempre vienen bien para preparaciones rápidas y un par de puerro que tenía por ahí. Dicho esto, sabemos entonces que este pastel podemos hacerlo casi de cualquier cosa, mira la sección de...
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06 Jun 2021
El Bauru (Baurú) es un sándwich creado en Sao Paulo durante la década de 1930 en el restaurante Ponto chic por un estudiante de derecho de la universidad de San Francisco llamado Casemiro Pinto Neto, también conocido como “Bauru”, nombre que corresponde a la ciudad natal de Casemiro. El Bauru, es el sanduíche paulista por excelencia y consiste en un pan crujiente relleno de roast beef cortado en finas lonchas, cubierto con rodajas de tomate, pepinillos en vinagre y coronado con una mezcla de quesos fundidos. Casemiro, que era cliente habitual del Ponto chic, le pide al cocinero que le prepare algo especial, un sándwich único para él, presionando así al cocinero a que use la imaginación y creatividad para ofrecerle algo especial. Así es como en 1934 nace el Bauru, el sándwich brasileño de roast beef más popular, pero cuidado, si pides un...
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30 May 2021
El Roast beef o rosbif, es una preparación clásica del recetario inglés, dónde se servía tradicionalmente en las cenas de los domingos, sí así es, ellos también tienen derecho a hacer algo rico, ¿no? Lo cierto es que es una receta muy popular en los país anglo parlantes, desde Estados Unidos, pasando por Sudáfrica, Irlanda, Nueva Zelanda o Australia por mencionar algunos. Normalmente se prepara en reuniones familiares y días festivos importantes, pero si te soy sincero, lo mejor no es disfrutarlo en una cena de celebración, si no en ese sándwich de Roast beef (carne asada) que te preparas al día siguiente, oh sí! que maravilla, es así como yo más lo disfruto, además puedes comerlo frío o caliente, igual da, te va a saber a gloria de todas las maneras. Ahí están los sándwiches de...
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23 May 2021
Si quieres estar enterado de las conversaciones actuales de gastronomía o eres un amante empedernido de la culinaria internacional, pero te ha pasado que has visto alguna vez, una palabra en alguna carta de un restaurante chic que no sabes lo que quiere decir y te ha dado vergüenza preguntar lo que significa, entonces, este es tu diccionario. Con este listado de palabras podrás estar informado sobre los significados de estos "palabros" y así no te pillarán "fuera de juego". Este Diccionario "Foodie" te pondrá al día rápidamente con la terminología gastronómica de turno. Este glosario alimenticio relacionadas con el comer y el beber, no solo tiene...
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16 May 2021
Si quieres hacer un Cochinillo asado tradicional solo debes darle click al enlace, ahora bien, si quieres en tu boca un cerdito con todo el sabor latinoamericano solo debes hacer nuestra receta de Lechón asado (sous vide), nosotros no nos quedamos tranquilos con solo obtener sabores latinos en esta receta, sino que también lo cocinamos al vacío para que se derrita en nuestra boca. Los ingredientes que usamos esta vez son una mezcla muy socorrida en muchos países latinos, el comino, achiote, ajos... Esta bien podría ser una receta de cualquier comida de celebración de muchos países latinoamericanos ya que esta combinación de sabores no...
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09 May 2021
El Baba Ganoush es un plato con función de aperitivo muy, pero muy popular en la gastronomía de todo Oriente Medio. Para los árabes, indispensable en sus mesas, Baba significa "padre" y Ganoush quiere decir "mimado". Este "papá mimado" o paté de berenjenas no puede faltar incluso en las mesas judías, en Israel este plato es conocido como Salat Hatzilim o "ensalada de berenjenas", en ocasiones esta receta se ve modificada con la incorporación de pimientos o mayonesa para aportar cremosidad, claro que estas variantes son más modernas, así como su versión dulce con azúcar, esto nos muestra la diversidad de preparaciones que puede tener esta receta, tal cual sucede con los platos muy populares, dónde encontraremos tantas versiones como gente las prepare. Un "poco más de esto" o "menos de aquello" son las diferencias entre las recetas...
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02 May 2021
El Tahini o Tahina es una pasta de semillas de sésamo (peladas, sin la capa exterior) muy saludable, natural, sin glúten, muy usada en la gastronomía de Oriente Medio, pero cada vez más popular en Occidente. Su uso es polifuncional y podrás usarlo para hacer el popular Hummus o el Baba Ganoush, además de usarlo en la elaboración de galletas, panes, para acompañar verduras asadas, se usa en diversos postres de los distintos países de la región, en vinagretas para ensaladas, para untar tus Falafel, infaltable en los mezze o simplemente untado en pan pita. Las semillas de sésamo son un producto muy saludable, bajos en hidratos de carbono, ricas en compuestos orgánicos, vitaminas, minerales como fibra, vitaminas y proteínas, además de nutrientes, aceites naturales (omega 3 y 6) y colaboran con nuestra función celular. Del Aceite de oliva poco tenemos decir que no hayamos dicho ya, estos ingredientes hacen que el Tahini sea un producto muy saludable y...
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25 Abr 2021
La Pimienta de Jamaica curiosamente "no es una pimienta", es decir, su planta, un árbol que puede llegar a medir hasta 10 metros, no pertenece a la familia de la piperaceae, familia de la que conocemos como pimienta negra o piper nigrum del género piper de la cual también se obtienen la pimienta blanca (granos maduros que se remojan en agua para retirar la cáscara externa y luego se secan) y la pimienta verde, que no es otra cosa que granos de pimienta aún sin madurar. Además, tampoco contiene piperina, sustancia que le da picor a la pimienta común. Tanto la Pimienta de Jamaica, como la pimienta rosa o roja salen de plantas que no pertenecen al género piper, o sea, físicamente no son pimientas. La pimienta común tiene su origen de una planta trepadora de la...
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18 Abr 2021
Este tipo de arroz pilaf marroquí como muchas otras recetas de la región, son compartidas entre los recetarios de los países colindantes, hay variantes y muchas similitudes entre los países vecinos, pero este en particular llama más la atención por la complejidad de sus ingredientes. En este Arroz marroquí con frutos secos encontraremos como no, una buena variedad de especias, que aunque sea variada, más de lo normal que en otras culturas, esta es sutil, no en cuanto a la cantidad de estas, sino, en la cantidad de cada una de ellas, cosa poco habitual en las recetas de la zona. Su perfecto ensamblaje con otros ingredientes como los frutos secos, con esas pasas, los orejones de albaricoques, las nueces o los dátiles, además, otro poco de aquí y de allá, la naranja y...
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11 Abr 2021
La terrina es una palabra que se usa para describir como se hace una receta (patés, pasteles de carne, normalmente carne de caza, aves o también pescado y marisco). Terrina es un palabra que proviene del francés, su significado es el de terracota (terracota sin embargo viene del italiano = tierra cocida o terre cuite en francés), material con el que se hacían los moldes de paredes verticales para dar forma a los "pasteles" que se cocinaban y se les denominaba terrine.
Dicho esto, nosotros te presentamos nuestra Terrina de manitas de cerdo (sous vide) que son tan básicas como espectaculares, y decimos básicas porque son las manitas solas, sin...
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28 Mar 2021
La Dukkah es una mezcla mediterránea y Oriente Medio llena de fragantes especias, es de origen Egipcio y muy usada en todo el Oriente Medio. Básicamente la mezcla es de diversas hierbas como la menta, lavanda, mejorana, tomillo, escaramujos o cilantro, unos frutos secos molidos, normalmente avellanas y pistachos, aunque la encontrarás con semillas de calabaza, almendras, piñones, nueces, pecanas o cacahuetes, además, se le suma especias naturales como el comino o comino negro, sésamo blanco o negro, semillas de cilantro, alcaravea, fenogreco, hinojo o anís, cayena seca en hojuelas o molido, pimienta negra o verde, canela, sal y en ocasiones pimentón. Todo esto claro que varía según la zona de Egipto o...
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28 Mar 2021
Cuando nos referimos a embutidos, queremos reunir en general chacinados, fiambres, salazones, carnes ahumadas o secadas... Bien sean frescos, pero sobre todo curados, englobando así un universo que se comen o usan más o menos de la misma manera y así no los separamos como tipo de producto, para que las conozcas un poco hemos hecho esta entrada Chacinados, guía de embutidos españoles. Históricamente la elaboración de embutidos empezaba en la España rural en los meses fríos, antes de la entrada del invierno, alrededor del 11 de noviembre, durante la celebración del día de San Martín, más conocido como el día de la matanza, unos días en los que se reunía la gente o familias enteras para dar...
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21 Mar 2021
El arroz es uno de los ingredientes que no pueden faltar en la dieta mediterránea y, además, aporta una serie de nutrientes y beneficios que lo convierten en el alimento perfecto. Existen infinidad de formas de comerlo en recetas sanas, como la paella de verduras, pero a veces no somos capaces de encontrar variaciones que gusten a todo el mundo y que sean sencillas de hacer. El arroz es un alimento rico en nutrientes, hierro y fibra, aunque bajo en grasa. Supone una gran fuente de energía, lo que lo convierte en un elemento esencial en la dieta de personas deportistas. Por eso, hoy traemos la receta del arroz tres delicias casero, que es mucho más saludable que el pre-cocinado, y que es, además, muy...
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14 Mar 2021
En realidad, hacer un trozo de panceta, una Paleta de cochinillo crujiente (sous vide) como en este caso o cualquier otra pieza de cerdo con piel y que la corteza quede crocante es muy fácil, aunque en este caso tome tiempo y varios pasos, lo cierto es que esto se logra gracias a la humedad (que retiraremos de la piel, la temperatura y con la ayuda del vinagre y la sal, lo demás será cocer y esperar. Esta receta entonces puedes aplicarla para otros cortes, hasta para un jamón entero. En cuanto al aderezo, es simple, usamos nuestro infalible Sazonador para carnes...
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07 Mar 2021
Hemos preparado un maravilloso Sazonador para carnes, un rub sencillo, pero multiusos, para carnes bien sean rojas, de aves o cerdo. Es un sabor bastante standard para una gran variedad de preparaciones, pero no por esto malo o con poco sabor, además, como no podía ser de otra manera, más fácil de hacer, imposible! Puedes usar este sazonador para carnes que vayas asar en horno, hacer cocina sous vide o para la parrilla, úsala también para macerar tus carnes o añádela justo antes de cocinarlas. Si estás en esos días con pocas ganas de cocinar, agarra un pollo, úntalo con este sazonador, un poco de Aceite de oliva y a cocinar! Igual con algún trozo de carne para asar o con unas costillas de cerdo...
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28 Feb 2021
Aunque parezca mentira, existen hechos en dónde parece ser que la realidad supera a la ficción, y es que en ocasiones son muy difíciles de creer. Los hay de todo tipo, los curiosos, los informativos, los irrefutables y cómo no, los que rozan la ridiculez. A continuación, sin filtros y a quemarropa, te ofrecemos datos reales entorno al mundo de los alimentos, estos 100 Hechos y curiosidades de la gastronomía son muy variados y algunos nos pueden sacar hasta una...
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21 Feb 2021
Déjate de espumas, aires, cocina al vacío y "moderneses" diría tu abuela, hoy en Gastronoming, un guisote de los de antaño y de los buenos, hacemos unos nutritivos Corazones de pollo guisados que te dejarán encantado, si eres aprensivo de comer casquería, hasta aquí llegaste, deja de leer ya! Si por el contrario, eres de los que les gusta, agarra la cuchara grande que hoy untamos hasta los codos. Este plato de menudillos o asaduras es un escándalo de económico y sabroso. No es la primera vez que cocinamos corazones de pollo o gallina aquí en Gastronoming y es que además que nos encanta su sabor, su textura, una carne firme, que no dura y su precio que borda el ridículo. 100 gramos de corazones de pollo nos aportan poco más de 150 kcal, el 8% del consumo necesario para un adulto, además de su aporte en vitaminas A, B3, B5, B9 y B12, una gran...
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14 Feb 2021
Es cierto que a nivel internacional, la Paella se lleva el título de plato más reconocido de la gastronomía española y que la Fideuá ni se conoce, pero que injusticia, supongo que todos los platos no pueden ser reconocidos de igual manera ¿No? En fin, lo mismo pasa con preparaciones de otros países fuera de sus fronteras supongo, qué le vamos a hacer. Hoy probaremos esta receta increíble, tan buena como una paella. Una buena fideuá bien vale la pena, pero no cualquiera, hoy haremos una Fideuá negra, una de esas recetas que te dejan su "recuerdo marcado con tinta" y no solo lo digo por las manchas de la tinta de calamar, sino por su sabor profundo e inconfundible. Para la base, vamos a usar ese majado alicantino infaltable en las cocinas del Levante, nos referimos a la Salmorreta, que mezclada con la tinta de calamar crean un sofrito base lleno de sabor que es una verdadera...
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07 Feb 2021
En un post anterior ya hemos hablado respecto este corte, el Tomahawk, el de ternera claro, el original, aunque también se les puede llamar a esta pieza en otros animales pero hay que especificar de que animal es para no confundirlo con el de vaca. Sabido de dónde se obtiene la pieza, que músculos son los que los conforman, el por qué de su nombre, hoy te traemos un Tomahawk doble de cerdo (sous vide) que hará que tu mandíbula se desencaje del gusto, una carne tan tierna, tan jugosa y con una orgía de sabores sumado a lo anterior, todo ello mezclado en tu boca hará que esta pieza y la forma en que la cocinamos serán unas...
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Sabes que en Gastronoming nos encantan las especias, y las 5 especias chinas es una de nuestras favoritas. Dime ¿Hay algo más natural que las especias? Estas son hojas, semillas, raíces, frutos, tallos… Estas nos las da la naturaleza para aportar sabor a comidas tan simples como estas alitas, por eso, en la receta de hoy, unas Alitas de pollo con 5 especias chinas serán suficiente para demostrarte el poder de las especias, en particular, el de una sencilla, pero eficaz mezcla milenaria proveniente de Las cocinas de China que no pueden faltar en tu cocina.
