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ARCHIVOS DE COCINA, Aves, RECETAS

Kare, el curry japonés

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Contrario a la que muchos creen, el mejor curry no viene de la India, sino de Japón, esta es una apreciación culinaria de la mayoría de consumidores de este tipo de platos. Este es el Kare, el curry japonés, puede hacerlo de pollo, cerdo, ternera, langostinos, incluso solo con arroz o de lo que más te guste. Es muy fácil de preparar y el resultado es realmente reconfortante. Es una comida que también pertenece a la familia de los platos considerados como Yoshoku y es de los más populares del país del sol naciente y su receta varía según en la ciudad en la que lo pidas.

Si esta receta solo la haces solo con arroz, se conoce como Karē-raisu (su versión más popular) que es la salsa de curry llamada “Karē-sosu” y que es usada para bañar el arroz. Si lo haces con carne de…

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ARCHIVOS DE COCINA, Dulces, RECETAS

Dulce de plátano maduro, una receta solo para “viciosos”

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Cuando hablamos de plátano maduro, no nos referimos a que el fruto esté maduro, que también, pero lo que queremos decir es que uses plátanos de la variedad “maduro”, no de madurez. Así es, aunque la receta podría valer perfectamente para la variedad de fruta más común, en esta ocasión no hablamos de ella.

Este Dulce de plátano maduro, una receta solo para “viciosos” o no tanto, ya que es una receta que depende dónde estés, puede ser usada como postre o acompañamiento de carnes o arroz principalmente. Existen muchas recetas…

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Archivos de bodega, ARCHIVOS DE COCINA, EL SUMILLER

Tokaji: Joya dorada de Hungría y oro líquido del mundo

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Fue el primer vino elaborado a partir de uvas que se habían infectado con la “podredumbre noble”, también conocida como Botrytis cinérea, pero esto pasó ya hace casi cuatrocientos años, más de un siglo antes que el vino del Rhin en Alemania, y doscientos años antes que el Sauternes en el sur de Burdeos, Francia empezara su producción.

Pocos vinos en el mundo pueden presumir de una historia tan rica, un proceso de elaboración tan singular y una fama tan duradera como el Tokaji: Joya dorada de Hungría y oro líquido del mundo.

Este vino, que ha seducido a reyes, compositores y filósofos, sigue siendo hoy un símbolo de…

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Aperitivos, ARCHIVOS DE COCINA, RECETAS

Panceta ahumada casera, no querrás comprar otra nunca más!

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Preparar una panceta en casa es más fácil de lo que imaginas, verás como con esta Panceta ahumada casera, no querrás comprar otra nunca más! Y es que el resultado es fantástico. Es cierto que necesitarás un ahumador, pero no te preocupes, puedes hacerte uno en casa con una lata de galletas o con dos o tres cosas de casa, nada más, no te pongas dramático ni busques excusas, es muy sencillo, hay muchas maneras de hacerlo, búscate algún tutorial por las redes, ya verás o por último, puedes hacerlo en uno olla o vaporera, no “te rajes”, hazlo, ya verás que bien te queda.

Por último, no la ahúmas, la haces asada o la dejas curada y ya está, es que hay que ir diciéndote todo también. Bueno, primero debemos aclarar una cosa, en diversos países de habla hispana se confunde mucho…

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ARCHIVOS DE COCINA, Aves, RECETAS

Historia y receta del famoso Pollo General Tso. Y no! No se inventó en Asia

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Muchos ya lo conocen, otros se estarán preguntando, pero ¿Quién carajo es el General Tso? ¿Por qué tiene un plato con su nombre? Y ¿Qué receta es esa? Bueno, si no la conoces, tu nivel de gastronomía mundial aún no es tan basto como lo creías, pero tranquilo, aquí te lo contamos, ya que si eres una de esas personas que cree que en los Estados Unidos solo se hacen pizzas y hamburguesas, aprovecharemos para quitarte varias vendas de los ojos en un solo post.

Vamos a ver la Historia y receta del famoso Pollo General Tso. Y no! No se inventó en Asia ¿Y qué tiene que ver la cocina estadounidense aquí? Pues muy sencillo, porque esta receta no se inventó en…

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ARCHIVOS DE COCINA, Masas, sándwiches, pizzas y +, RECETAS

Sándwich italiano en focaccia rellena con salumi y Provolone

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Hoy vamos a prepararnos un tremendo sándwich usando una focaccia como soporte vital y la vamos a rellenar muy a la italiana, como debe ser con la tremenda focaccia que nos agenciamos, vamos a meter un antipasto completo en la focaccia y el resultado te dejará loco, ¿Qué no me crees? Sigue leyendo incrédulo.

No vamos a explicarte a estas alturas de la vida lo que es un antipasto, verdad, bueno vale, pero rápido. En Italia, la palabra antipasto, singular de antipasti, solo por diferenciar, se refiere al aperitivo y suele componerse de diversos…

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ARCHIVOS DE COCINA, EL SUMILLER, Tintas

Zinfandel

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La Zinfandel es una de las variedades de uva tinta más emblemáticas del Nuevo Mundo, especialmente asociada con California, aunque su historia tiene raíces mucho más antiguas y un recorrido digno de una novela de viajes. Su origen genético fue un misterio durante más de un siglo, hasta que estudios de ADN en los años noventa confirmaron que la uva Zinfandel californiana y la italiana Primitivo eran, de hecho, la misma variedad, ambas descendientes de la uva croata Crljenak Kaštelanski. Entonces, su origen nace en la región de Dalmacia, en la actual Croacia, difundida posteriormente al sur de Italia (Apulia) y, más tarde, a los Estados Unidos, donde California la adopta como…

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Aperitivos, ARCHIVOS DE COCINA, RECETAS, Verduras, hortalizas y legumbres

Tomates “cherry” confitados en sartén, rápido aperitivo o acompañamiento

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Son todo terreno, fáciles de hacer y en menos tiempo que su versión en horno. Unos Tomates “cherry” confitados en sartén, rápido aperitivo o acompañamiento también pueden servirte para montarte unos buenos sándwiches, tostadas o bruschetta, para una rica tarta salada, para acompañar quesos y embutidos a modo de antipasto, para ponerla sobre tu Provoleta, una delicia, con una buena pasta, en una ensalada o para lo que te de la real gana.

Estos deliciosos tomates, con sus ajos, el toque de sus hierbas…

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Pan con chicharrón, tradicional sándwich para un completo desayuno peruano

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El “Chicharrón” tiene su origen en el sur de España, muy probablemente en lo que hoy se conoce como Andalucía. Con la llegada de los españoles a América, quienes son los que llevan no solo la técnica, si no también el animal, ya que se solía hacerse con cerdo, exponiendo diversas partes menos magras de este animal para la obtención de su grasa, la manteca y a su vez, cocinar las carnes en esa grasa y poder conservarlos durante más tiempo.

Si bien es cierto que el chicharrón se come o es conocido en casi todos los países de Latinoamérica, dónde mayor relevancia y tradición…

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ARCHIVOS DE COCINA, RECETAS, Verduras, hortalizas y legumbres

fácil Salteado de verduras al wok con sabor oriental, saludable, rápido y muy sabroso

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Esta es la última publicación del año y en Gastronomig nos encantan los salteados al wok, normalmente son muy fáciles de hacer, la técnica de cocinar la wok se sabe que es muy saludable y más si el salteado es de verduras y vegetales variados, por eso, luego de varios día de comidas y cenas copiosas, de reuniones variadas con amistades, familiares y compañeros de trabajo, queremos empezar el año comiendo más sano y por eso te traemos este siempre salvavidas y…

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Archivos de bodega, ARCHIVOS DE COCINA, EL SUMILLER

¿Qué es la Botrytis cinerea? El secreto (no tan sucio) detrás de los vinos más dulces del mundo

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También conocida como “Podredumbre gris”, es la responsable detrás del brillo dorado de los grandes vinos dulces, como el Sauternes francés o el Tokaji húngaro, se esconde un pequeño villano convertido en héroe: el hongo Botrytis cinerea.

Aunque su nombre suene a amenaza de laboratorio, un virus salido de Chernóbil o el nombre de un planeta lejano, esta especie de moho es la responsable de algunos de los vinos más exquisitos y longevos del planeta. En las condiciones adecuadas, este…

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ARCHIVOS DE COCINA, Ensaladas, RECETAS, Verduras, hortalizas y legumbres

Ensalada de patatas violetas, gusto y presencia en una receta

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Está claro que esta receta podrás hacerla con la patata que te vega en gana, pero esta patata negra o violeta le da un plus visual que no le aporta las ya muy vistas patatas comunes. Esta ves la Ensalada de patatas violetas, gusto y presencia en una receta es especial por el color de las mismas, sino, tendría poco de convencional, aunque la receta lo tiene ya que es muy sencilla, pero como verás, está llena de sabor y color.

No debes confundir esta patata negra con la que hay en las Islas Canarias, también…

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ARCHIVOS DE COCINA, Arroces y pastas, RECETAS, Verduras, hortalizas y legumbres

Lasaña de calabaza y puerros, una simple delicia

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En Italia se consume mucha calabaza, tienen una gran diversidad de recetas con este producto, incluso con las flores de la cabaza, esta es una de ellas, más común de lo que la gente podría pensar y es que la calabaza es un alimento, no solo sano y con buenas propiedades alimenticias, ya no decimos nada de lo fácil que es de preparar esta Lasaña de calabaza y puerro, una simple delicia.

Esta es una receta que se consume como primer plato, si no la has probado antes, la mezcla de los puerros con la calabaza es fantástica, la textura resultante es cremosa, todos los ingredientes quedan muy…

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ARCHIVOS DE COCINA, RECETAS, Verduras, hortalizas y legumbres

Judías verdes salteadas con ajo. Sana y elegante solución para cualquier momento

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La polivalencia de las judías verdes es incluso mayor que los nombres con las que son conocidas, llamadas además de judías (verdes), puedes encontrarlas con los nombres de vainas, vainitas, vainicas, chauchas, porotos verdes, ejotes, haricots, green beans, ferraduras, bajocas, bajoques, bajoquetas, alubias verdes, habichuelas… siendo todas lo mismo, eso sí, también tienen variedades en cuanto forma o longitud. Las hay tubulares, planas, largas, extra largas, tiernas, gruesas, enanas, incluso con diversos colores, como las rojas, amarillas, violetas o las manchadas con…

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ARCHIVOS DE COCINA

Recetas con nombre de personajes famosos

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Nos podríamos preguntar ¿Qué fue primero, el huevo o la gallina? O en este caso claro, si la receta tiene el nombre del personaje o el personaje lleva el nombre de la receta, pues al parecer, si no todos, la gran mayoría de recetas es la que lleva el nombre del personaje, bien sea porque que esa persona la que lo inventó o por que alguien uso su nombre propio para honrarlo poniéndoselo a una receta y perdurar en la historia mundial de la gastronomía.

Podemos ver como hay varias Recetas con nombre de personajes famosos y además, también los hay…

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