Archive for the ‘ARCHIVOS DE COCINA’ Category
-
Patatas revolconas, tradición y sabor en el mismo plato
24 Sep 2023Cáceres, Ávila y Salamanca comparten la tradición de comer este humilde, pero reconfortante plato. Antiguamente un plato de campesinos y reconocido como "comida para pobres", las Patatas revolconas, tradición y sabor en el mismo plato se sirven como tapa o aperitivo. También son llamadas, dependiendo de en que zona te encuentres, como patatas meneás, patatas removías, migadas o machaconas, obviamente de "meneadas" y "removidas". Esta es una receta que tiene su origen en el municipio de El Tiemblo, provincia de Ávila, es económica, muy fácil de preparar, apta para los más, digamos que, "simples" en la cocina, vamos, que no hace falta ser graduado del MIT para hacer la recetita, ya me entiendes. Se trata de un puré rústico con...
-
Chip butty, el sándwich británico para ponerte como un “gentleman”
17 Sep 2023Siempre me ha parecido que los británicos son algo raros, cuanto menos curiosos, pero no me mal interpretes, no lo quiero decir de mala manera, deja que me explique, a ver, sus sistemas de medidas son diferentes, así también los de peso, conducen por el lado contrario, y en el tema gastronómico son más de lo mismo, te cuento, su desayuno, el full english breakfast, parece un bufet para todo el barrio, comen frijoles en el desayuno! y en una tostada! Su sándwich de pepino es muy popular (cucumber sandwich), rebozan y fríen las barras de chocolate, como lo lees (deep fried mars bars), su clásico pastel de riñones, comen anguila en gelatina (Jellied Eels), ni que decir de su puré de guisantes (mushy peas) y claro, ahí esta este Chip butty, el sándwich británico para ponerte como un gentleman, no podrás negarme que la...
-
Cinco especias chinas, la mezcla secreta que proviene de Oriente
10 Sep 2023Esta es la receta definitiva de una de las mezclas de especias favoritas en Gastronoming, no por nada tenemos varias y variadas recetas con esta mezcla y que su sabor nos engancha. Las cinco especias chinas (五香粉) es una mezcla tan versátil para cocinar que es una de nuestras especias de cabecera junto al Curry y algunas más. Las Cinco especias chinas, la mezcla secreta que proviene de Oriente China concretamente, pero también muy consumida en Vietnam y Taiwán, es una mezcla milenaria que se sigue usando con mucho protagonismo a día de hoy y no solo en las Cocinas de China, sino ya por todo el mundo, es que si quieres dar unas notas asiáticas a...
-
¿Qué son las Cinco especias chinas?
03 Sep 2023En el mundo hay muchas mezclas de especias que han traspasado las fronteras de la internacionalización, ahí tenemos las Quatre épices o "cuatro especias francesas", directo del norte de la India, la popular Garam masala o "mezcla caliente", el Shichimi togarashi llamada también 7 especias japonesas, Galat dagga o "cinco especias tunecinas", el mundialmente famoso Curry en polvo, la marroquí Ras el hanout o "lo mejor de la tienda", Baharat, cómo no el Za´atar o las egipcias Dukkah, esto solo por mencionar las más internacionales y esta vez, te desvelamos una de nuestras mezclas favoritas, y es que las Cinco especias chinas en una mezcla realmente cautivadora en...
-
Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide)
27 Ago 2023En Gastronoming somos amantes de los embutidos, pero de los naturales, esos que te hemos ofrecido en otras ocasiones, los que solemos hace en casa. Son muy fácil de hacer, muy flexibles en cuanto a soportar sabores, es decir, puedes añadirle las especias que quieras o tengas, son muy sabrosos y de sabor natural y delicado. Este Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide) vas a querer hacerlos una y mil veces, si eres amante de la pimienta, no vas a querer comer otra cosa, ahora bien, si eres mucho de pimienta, puedes quitarla de la ecuación y listo, estamos seguros que disfrutarás también de este embutido hecho con tus propias manos. Vas a poder comértelo frío o caliente y a cualquier hora del día, en el...
-
Licor de menta, el digestivo ideal para acabar bien tus comidas
20 Ago 2023Cuándo tienes tu huerto o jardín lleno de menta y en plenitud de fragancia no hay nada mejor que hacer que tu propio Licor de menta, el digestivo casero ideal para acabar tus comidas. Fácil de hacer, económico, lo haces con tus propias manos, es fresco, aromático, digestivo y con mucho sabor, dime por favor ¿Qué más le puedes pedir a esto? Beber una copa de este digestivo después de las comidas en plenamente satisfactorio, recuerda que la menta, al igual que un aguardiente, son digestivos, ayudando con las digestiones pesadas, además, la menta combate los gases, además de refrescar nuestra boca y gaznate dejándonos una sensación muy agradable con su paso de boca. Para hacer un licor o macerado de este tipo, se recomienda usar un aguardiente o destilado neutro, es decir, "blanco", para ello, el más recomendable de todos es el vodka. Un vodka de...
-
Papa a la huancaína, las “patatas bravas” andinas
13 Ago 2023Este es sin duda una de las recetas más populares, ¿Dije populares? Más bien archi populares de la cocina peruana, una receta de la que no escapa ninguna cocina, ni profesional, ni amateur, ya que se hace también en todas las casas. Está hecha con uno de los ingredientes base de gastronomía peruana, hablamos del ají amarillo, ese pimiento que tiene el picante justo, mucho sabor y realza todo lo que cocines con él, bien sea si lo usas crudo o previamente cocinado. Esta receta de Papa a la huancaína, las "patatas bravas" andinas que podrían serlo, al menos como principio básico, es decir, unas patatas bañadas con una salsa con un toque picante, además, al igual que con las Patatas bravas, aquí lo que manda es su salsa, las patatas no tienen ningún misterio, sean fritas o...
-
Merlot
06 Ago 2023La Merlot es una uva muy popular, junto a la cabernet sauvignon es una de las uvas más extendidas por todo el mundo, pero sobre todo es conocida por ser la uva más representativa de los vinos finos de Burdeos, sobre todo del margen derecho, en Pomerol y Saint-Émilion. En todo Bordeaux se usa para elaborar monovarietales o para ensamblarla con cabernert sauvignon o cabernet franc y donde la merlot suele dominar. Algunos de los vinos más populares y representativos de esta región francesa, como por ejemplo, Petrus, Le Pin y Lafleur en Pomerol, son algunas de las mejores como expresiones de Merlot en todo el mundo, así también los vinos de las principales fincas de...
-
Cebolla con sumac, el condimento turco para acompañar tus barbacoas este verano
30 Jul 2023Si te estás preguntando cómo darle alegría a tus arroces, ensaladas, carnes o pescados, aquí te traemos una opción, y qué opción! esta Cebolla con sumac, el condimento turco para acompañar tus barbacoas este verano es una alternativa que lo tiene todo, es demasiado fácil y rápido de preparar, va bien casi con cualquier plato que hagas, ojo, no te animes tanto y se lo eches a los postres o quién sabe. Lo dicho, de origen turco, pero es usado en toda la región de Oriente Medio, este aderezo va a revolucionar tus platos. El Sumac o Zumaque es una especia maravillosa que tiene un sin fin de usos, para muestra, te traemos esta receta apta para inútiles en la cocina, no en serio, sin ánimo de...
-
Pechugas de pollo con limón, miel y chipotle
23 Jul 2023Sabes que en Gastronoming somos unos viciosos del picante y dentro de esos picantes, uno de nuestros favoritos es el del chipotle, y es que con ese toque ahumado además de un picante moderado, lo hace ideal para el consumo de picantes para la gran mayoría, ahora bien, si lo mezclas con el dulzor de la miel y el ácido del limón sobre la textura de unas pechugas de pollo, podrás ver perfectamente como hay sabores que no solo se complementan, sino que se potencian. Esta mezcla de sabores te va a atrapar y te volverá más adicto al picante, eso garantizado. Aprovechando que me hice con varios productos de la tienda online del Doctor Salsas hice esta receta que la tenía pendiente desde hace...
-
Carrilleras de cerdo estofadas (sous vide)
16 Jul 2023Unos de los mejores alimentos para cocinar con la técnica de cocción al vacío o sous vide son sin duda las carrilleras, tanto de ternera, como las de cerdo, y es que con la cantidad de colágeno que tienen son ideales para cocinarlas a baja temperatura. Este colágeno empieza a desnaturalizarse entre los 58 y 65ºC. Claro, tenemos que acordarnos también del factor tiempo, esto ocurre entre las 12 o 24 horas. Ahora bien, si las cocinamos, como es el caso, a una baja temperatura, en esta ocasión a 64ºC. y la cocción es de 36 horas, vamos a cumplir perfectamente el rango recomendado la obtener unas carrilleras tiernas y suaves sin haber contraído el tejido conectivo de la carne y así obtener un resultado de carne dura. Estas Carrilleras de cerdo estofadas (sous vide) son de las recetas más sencillas si...
-
Yoshoku, el arte de la adaptación de la cocina occidental a la cocina japonesa
09 Jul 2023En nuestro post Ebi furai, los adictivos langostinos fritos japoneses ya habíamos mencionado algo sobre el Yoshoku, el arte de la adaptación de la cocina occidental a la cocina japonesa y por si no te quedó muy claro la ligera explicación que te dimos, a ver si con este post te lo aclaramos, total, aprender un poco de historia no le viene mal a nadie y menos si es sobre gastronomía, ¿No crees? Muy bien, para entrar de lleno en materia, empecemos por decir que existen dos categoría principales de comidas en Japón, está el yoshoku y el washoku, la traducción des estas palabras se refieren al yoshoku como "comida occidental" y el...
-
Calamares fritos con sal y pimienta estilo chino
02 Jul 2023A pesar de que este sea un plato de fritura profunda, resulta ser una fritura muy liviana, los calamares resultan crujientes y tiernos para dar paso a este facilísimo plato de hacer, unos Calamares fritos con sal y pimienta estilo chino y sí, un plato de la Gastronomía China que no lleva salsa de soja, ¿Cuánto de estos platos conoces? Que por no llevar, no lleva ni jengibre, ahora dime, cuáles o Cuántos hay. Pocos ingredientes, muy aromático, rápido, fácil de hacer y muy sabroso, de esos platos que nos encantan hacer en Gastronoming. Este plato es muy popular como aperitivo en el país asiático, puedes encontrarlo en las cartas de los restaurantes más exclusivos o como comida rápida en los puestos callejeros, es el street food perfecto y...
-
Ebi furai, langostinos fritos japoneses sumamente adictivos
25 Jun 2023Sabes que existen recetas o platos que no puedes para de comerlos, tienen ese "sí se que" que no te dejan parar y comes y comes y comes hasta cuando te das cuenta que ya no puedes más, pues esto pasa con estos Ebi furai, los adictivos langostinos fritos japoneses también conocidos como ebi fry. Estos langostinos o gambas si quieres, están recubiertos de panko, crujientes y muy atractivos cuándo están dorados, no por nada los ebi furai son en su gran mayoría las fotos de presentación en los envases de venta del panko o de mucho otros productos japoneses. ebi significa "langostino" en japonés y furai es "empanizado" o empanado". Este es un plato tradicional de la comida yōshoku, es decir, un tipo de cocina occidental adaptada a la cocina tradicional japonesa, lo contrario al washoku que se refiere a la...
-
Salsa de queso Cheddar, la salsa definitiva para “dipear”
18 Jun 2023Hacer la Salsa de queso Cheddar, la salsa definitiva para "dipiar" es verdaderamente fácil y rápido. Bueno, vamos a ver, partiendo de leche queso ya puedes hacer salsas de queso, pero si le vas añadiendo sabores, la cosa se pone seria y es aquí dónde intervenimos para darle nuestro toque propio. Lo suyo es hacer una salsa suave con un punto o dos de sabor para nachos naturales y una algo más suave si tus nachos son especiados, pero quieto aquí, esto no solo sirve para acompañar tu snack! puedes usarlo para bañar tus Patata fritas y hacerte una loaded fries, para montarte unas hamburguesas de escándalo, sobre tus carnes, para unas buenas tostadas, sándwiches o lo que quieras, incluso para tus platos de pasta, como fue mi caso, por eso hice una buena cantidad,. Si lo...
-
Queso Gouda
11 Jun 2023El queso Gouda es uno de los quesos más populares del mundo. es de origen neerlandés, es un queso de curación media y que se hace partiendo leche entera de vacas que pastan en explotaciones lecheras de la región. Está amparado bajo el control de 2 organismos creados por la Unión Europea, una es desde 2006, la Indicación Geográfica Protegida Gouda Holland I.G.P. y desde el año 1996 la Denominación de Origen Protegida Noord-Hollandse Gouda D.O.P. Este último elabora un queso con menor cantidad de sal y solo se hace a partir de leche de vacas obtenida en la provincia de Holanda Septentrional, estos quesos tiene la fama de ser de mejor calidad, pero no debes olvidarte de la Boerenkaas Boerenkaas D.O.P. que su producción cubre toda la zona de los Países Bajos. Un tipo de Gouda muy...
-
Salsa brava clásica, el germen de la tradición
04 Jun 2023Hacer una salsa original que es muy popular es realmente difícil, sobre todo porque cuando una receta alcanza grandes niveles de popularidad se diferencia mucho de la receta original y se va perdiendo en el tiempo. Existen muchas recetas sobre cuál podría ser la verdadera, la auténtica, el principio de todo, así que como no podemos asegurar a ciencia cierta que esta sea la receta original de la Salsa brava, el germen de la tradición y creemos que puede ser lo más parecido a esto o que esta en particular podría ser el punto de partida para el resto de salsas que conocemos hoy en día. Sabemos que la receta original no lleva Tomate frito ni tomates naturales, como la indicamos en nuestra...
-
Polpette, las albóndigas con salsa de tomate estilo italiano
28 May 2023Así es, polpette es la palabra italiana que se usa para decir albóndigas y polpette al sugo para referirse a las albóndigas en salsa y como estás en Italia, esa salsa no puedes ser otra que la Salsa de tomate, así como cuándo en España se les llama albóndigas en salsa, se hacen en salsa española, bueno, o al menos esa es la idea. Así qué, como esta vez las hacemos como se hacen en el país trasalpino, hoy tenemos de título Polpette, las albóndigas con salsa de tomate estilo italiano. Una receta clásica que a lo mejor sin saberlo, tú las hiciste o por lo menos algo muy parecido en más de una ocasión. Pues no te preocupes, aquí te traemos la receta definitiva de las...
-
Sándwich de atún, una versátil y sabrosa opción para disfrutar en cualquier momento
21 May 2023Existen mil y una formas de preparar un bocado sabroso, pero pocos son tan brutales como este Sándwich de atún, una versátil y sabrosa opción para disfrutar en cualquier momento, ya que podrás comértelo a lo largo del día, solo tienes que poner el hambre, puedes llevártelo para almorzar, a la playa, a un paseo por el monte, a un pic nic, para una cena ligera o para lo que te salga... Bueno, ya me entiendes, no? Pues eso, con todo el frescor de una ensaladilla de atún entre pan y pan, este delicioso sándwich, además de económico y fácil de hacer, podrás hacerlo en minutos y si lo planificas bien, podrás hacer cantidades industriales para todo un...
-
Espárragos frescos gratinados con salsa bechamel y queso parmesano
07 May 2023Esta receta de Espárragos frescos gratinados con salsa bechamel y queso parmesano puede ser perfectamente válida para hacerlo bien con los espárragos blancos, con espárragos verdes y con los trigueros. Es una receta más que fácil de hacer y si usas producto de temporada, como debe ser, tendrás un mejor producto y por ende, mejor precio. Aprovechando entonces la temporada de espárragos blancos, vamos hacer esta sencilla receta para disfrutarlos de una manera distinta de lo habitual. Para saber como cocer unos espárragos frescos, esto te lo enseñamos en nuestra receta Espárragos blancos a la plancha verás que es más fácil de lo que piensas. En cuanto a la salsa bechamel o salsa blanca y si aún no la tienes o no...
-
Char siu gua bao, bocadillos celestiales de Oriente
30 Abr 2023Vamos a empezar por el principio, te ruego encarecidamente que dejes de llamarlo "pan bao" o bao bun" por una sencilla razón, "pan" o "bollo de pan" en chino se dice "bao" y si dices "pan bao" o "bao bun", estás diciendo "pan pan" y no está bien. Dicho esto, vamos hacer nuestra sencilla manera de hacer unos Char siu gua bao, bocadillos celestiales de Oriente o también conocidos como pork belly buns, uno de los bao más populares de Asia, algunos dicen que su origen es China, otros Taiwán, en fin. Antes de continuar, igual me precipité un poco, ¿Ya sabes lo que es un bao, no? Pues si no lo sabes, un gua bao es un panecillo de estilo chino hecho a base de harina de trigo, agua, un toque de vinagre, aceite, levadura y un poco de leche y que es cocinado al vapor en vez de cocinarlo al horno, ya sabes, esos bollo blancos que...
-
Completo, el “hot dog” líder del casual food chileno
23 Abr 2023¿Qué es lo qué lo hace tan especial? ¿Por qué es el preferido de las calles? ¿Qué hace del Completo, el "hot dog" líder del casual food chileno? Como siempre, empecemos por el principio. La historia del Completo, que es como le llaman en Chile a un perrito caliente. Todo empieza cuando Eduardo Bahamondes en un viaje a los Estados Unidos por los años 1920, conoce los hot dog y cree que todo chileno debe probar su descubrimiento en su local, pero quizás haciéndolo algo más "de casa". Aquí nace el Quick lunch Bahamondes (hoy conocido como El Portal), el local de Eduardo está ubicado en pleno centro de Santiago, la capital chilena. Así pues, en plena Plaza de Armas, en el Portal Fernández Concha, esta Fuente de soda empieza hacer historia en la gastronomía chilena con el completo. Bahamondes fue muy hábil, los cambios que le hizo al hot dog que había probado en...
-
Xarel·lo
16 Abr 2023Según varios estudios universitarios, tanto en Cataluña como en los E.E.U.U. dictaminan que esta variedad es una de las variedades blancas con niveles más altos de reservatrol, antioxidante natural que hoy en día es muy popular en la cosmética para la elaboración de crema anti aging contra las arrugas de la piel producidas por el envejecimiento. La Xarel·lo es parte de la santísima trinidad tradicional para la elaboración de cavas, una de las tres variedades clave en su elaboración, además de la Macabeu y Parellada, siendo esta la que aporta cuerpo, acidez y estructura en esta sociedad. Cuando la uva está madura, tiene unos claros tonos, cobrizos o rojizos y gracias a esto toma su nombre, que según el filólogo Fava i Agut, el nombre Xarel·lo es una deformación de la palabra italiana sciarello, que quiere decir "clarete", esta palabra era usada para mencionar a la mezcla de vinos tintos con blancos o para aquellos vinos tintos de poco...
-
Pollo tandoori asado, exotismo de color y sabor desde la India
09 Abr 2023Hoy vas a poner color, sabor y calor de hogar a tu mesa con esta receta que borbotea de todo. Esta receta viene desde Oriente y es una de sus recetas más antiguas y tradicionales, este Pollo tandoori asado, exotismo de color y sabor es toda una institución en la India, te explico. Además de una receta, el Tandoori es un horno de barro cilíndrico que se ha usado desde hace muchos años en esta región, de hecho se han encontrado restos arqueológicos se estos hornos con huesos de pollo en el interior que datan del año 3000 A.C. Al parecer, este horno es originario de la región que hoy es el noreste de la India o el sur de Pakistán y hasta el día de hoy se sigue usando ya que es extremadamente popular en el país. El horno tadoor o tandoori también es...
