El Baba Ganoush es un plato con función de aperitivo muy, pero muy popular en la gastronomía de todo Oriente Medio. Para los árabes, indispensable en sus mesas, Baba significa “padre” y Ganoush quiere decir “mimado”. Este “papá mimado” o paté de berenjenas no puede faltar incluso en las mesas judías, en Israel este plato es conocido como Salat Hatzilim o “ensalada de berenjenas”, en ocasiones esta receta se ve modificada con la incorporación de pimientos o mayonesa para aportar cremosidad, claro que estas variantes son más modernas, así como su versión dulce con azúcar, esto nos muestra la diversidad de preparaciones que puede tener esta receta, tal cual sucede con los platos muy populares, dónde encontraremos tantas versiones como gente las prepare. Un “poco más de esto” o “menos de aquello” son las diferencias entre las recetas de Baba Ganoush que se hacen en las casas de Medio Oriente, según tu gusto, podrás adecuar los ingrediente en tu receta, hay quienes la prefieren con más Tahini, más o menos zumo de limón… En fin, las opciones son todas.

Este es un plato vegano, natural, sin gluten y muy sabroso, sírvelo con un chorro de Aceite de oliva por encima, una pizca de pimentón ahumado y acompáñalo con pan pita o galletas, esto será suficiente para empezar una comida con un aperitivo 10. 

RECETA Nº 372 – BABA GANOUSH

INGREDIENTES

Para las berenjenas:

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 cs AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el Baba Ganoush:

  • La pulpa de 2 berenjenas medianas asadas 
  • 150 gr Tahini
  • ½ limón (zumo)
  • ½ cc sal
  • Pimienta negra recién molida (se generoso)
  • 2 dientes de ajo

Para servir:

  • 2-3 cs AOVE
  • ½ cc pimentón ahumado
  • Perejil fresco picado
  • Pan pita (para acompañar)

PREPARACIÓN

Para las berenjenas:

1. En una placa de horno colocamos las berenjenas partidas y les rociamos aceite de oliva virgen extra por encima, salpimentamos y metemos al horno pre calentado a 200ºC unos 10-15 minutos.

2. Sacamos las berenjenas del horno y si dejar que enfríen con ayuda de una cuchara, retiramos toda la pulpa, desechamos las pieles y si quieres las semillas.

Para el Baba Ganoush:

3. Vamos a triturar la “carne” de las berenjenas asadas con el resto de ingredientes del Baba Goanoush unos 5 minutos hasta obtener una crema densa, rectificamos sal, pimienta o ácido según gusto.

Para servir:

4. Colocamos el “paté” de berenjenas en un bol, rociamos aceite de oliva virgen extra por encima, un poquito de pimentón ahumado y perejil fresco picado. Acompañamos rodeando con pan pita y a disfrutar.

NOTAS

El ingrediente principal del Baba Ganoush son las berenjenas asadas, aquí puedes optar por asarlas en una parrilla, al horno o como se hace tradicionalmente, o sea tatemadas, es decir, les haces pequeños agujeros a las berenjenas con ayuda de un tenedor y las asas directamente al fuego y verás que rápido se pelan, pero esto depende de ti, de todas las maneras queda bien, solo que asarlas en la barbacoa o directamente al fuego, les aporta un toque ahumado muy interesante. De manera opcional podrás añadir una pizca de comino para mayor profundidad de sabor o chile seco molido si lo quieres con un toque picante. Agradecemos a nuestros proveedores oficiales Salaberri Naturaltodoespecias.com por sus productos y servicios para elaborar esta receta.

Baba Ganoush

Receta nº 372
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total30 min
Plato: Aperitivos, Salsas y especias, Verduras, hortalizas y legumbres
Cocina: Árabe, Mediterránea, Oriente Medio
Keyword: Baba Ganoush, Berenjena, Paté, salsa
Raciones: 500 gramos
Autor: Gastronoming

Equipment

  • Procesador
  • Horno

Ingredientes

Para las berenjenas

  • 2 und berenjenas medianas
  • 1 cs AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Para el Baba Ganoush

  • La pulpa de 2 berenjenas medianas asadas
  • 150 gr Tahini
  • ½ und limón (zumo)
  • ½ cc sal
  • Pimienta negra recién molida (se generoso)
  • 2 diente ajo

Para servir

  • 2-3 cs AOVE
  • ½ cc pimentón ahumado
  • perejil fresco picado
  • pan pita (para acompañar)

Elaboración paso a paso

Para las berenjenas

  • En una placa de horno colocamos las berenjenas partidas y les rociamos aceite de oliva virgen extra por encima, salpimentamos y metemos al horno pre calentado a 200ºC unos 10-15 minutos.
  • Sacamos las berenjenas del horno y si dejar que enfríen con ayuda de una cuchara, retiramos toda la pulpa, desechamos las pieles y si quieres las semillas.

Para el Baba Ganoush

  • Vamos a triturar la “carne” de las berenjenas asadas con el resto de ingredientes del Baba Goanoush unos 5 minutos hasta obtener una crema densa, rectificamos sal, pimienta o ácido según gusto.

Para servir

  • Colocamos el “paté” de berenjenas en un bol, rociamos aceite de oliva virgen extra por encima, un poquito de pimentón ahumado y perejil fresco picado. Acompañamos rodeando con pan pita y a disfrutar.

Notas

El ingrediente principal del Baba Ganoush son las berenjenas asadas, aquí puedes optar por asarlas en una parrilla, al horno o como se hace tradicionalmente, o sea tatemadas, es decir, les haces pequeños agujeros a las berenjenas con ayuda de un tenedor y las asas directamente al fuego y verás que rápido se pelan, pero esto depende de ti, de todas las maneras queda bien, solo que asarlas en la barbacoa o directamente al fuego, les aporta un toque ahumado muy interesante. De manera opcional podrás añadir una pizca de comino para mayor profundidad de sabor o chile seco molido si lo quieres con un toque picante.