-
23 Feb 2020
¿Cansado de que te vendan jamón York que no lo es? ¿Cansado de colorantes, almidones modificados, saborizantes, agua añadida, exceso de sal y de cualquier otro ingrediente que no sea cerdo en un producto que debería ser 98% carne de cerdo? Lo cierto que todo estos motivos nos impulsan a buscar nuevos productos y por que no, hacerlos nosotros mismos, por eso te traemos este Jamón cocido estilo "York" (sous vide) para que lo hagas tu mismo y disfrutes con un producto de calidad, sabiendo perfectamente todos los ingredientes que lleva y que vas a comer proteínas de calidad acompañados de...
Continue reading »
-
16 Feb 2020
Es crujiente, sabroso, fácil de preparar y una fiesta para el paladar, es el Karaage, pollo frito japonés, (唐揚げ) es una de las varias técnicas de fritura que tienen en el país nipón, esta en particular procede de la técnica Tastutaage, esto viene de que en la zona oriental de Osaka está el río Tastutagawa, este río está cubierto de gran cantidad de plantas y follaje que al llegar el otoño, sus hojas cambian su espectro de color a los dorados, así como cuando el pollo se marina con soja, luego es recubierto por fécula, se fríe y adquiere un color dorado, de aquí el nombre de la técnica Tastutaage, hoy conocida como Karaage. Su éxito radica en la sencillez de un marinado a base de un poco de sake, salsa de soja, luego cubierto con fécula de patata, poco más y listo. Se corta el pollo en trozos algo más pequeño de lo habitual, entre 1-2 centímetros, si se corta más pequeño es llamado pop corn Karaage ya que son como palomitas de...
Continue reading »
-
09 Feb 2020
Si eres de los que en el desayuno te comes un puñado de clavos con un vaso de whiskey, te afeitas con lija, cortas los cuchillos con un trozo de mantequilla, masticas tabaco mientras duermes o le hacías bulling a Chuck Norris en el colegio, esta es tu receta, los Cowboy beans o frijoles vaqueros también conocidos como Chuckwagon beans son un plato típico del suroeste de los Estados Unidos y muy popular en Texas aunque no apto para cualquiera, es un plato lleno de color, aroma, sabor y plutonio! Perdón, quise decir contundencia, pero bueno, es casi lo mismo, me darás la razón cuando acabes de comerlos. Estas alubias, en realidad son 3 tipos de la mencionada leguminosa, 3 carnes...
Continue reading »
-
02 Feb 2020
Hace ya algunos años escribimos el post Picantes y Scoville… la cosa está que arde! dónde hacemos una introducción al mundo del picante, chiles, unidades de Scoville, etcétera y como cada año el ranking de picantes varía según mediciones que se hacen de la cosecha de cada año, esta puede variar SHU arriba, SHU abajo (Scoville Heat Units), lo cierto es que algunos pimientos suben o bajan 2.4 posiciones lo que hace de este ranking una competencia constante como todos los raking "vivos" y los productores luchan por los primeros puestos y así obtener una repercusión a nivel mundial. Ahora bien, independientemente de que alguno baje o suba un par de posiciones, desde aquí te recomendamos que no pierdas la...
Continue reading »
-
26 Ene 2020
Esta mezcla o sazonador para fajitas también sirve para aderezar bien unos ricos burritos o algunos trozos de pollo para hacer una ensalada u otras recetas con un sabor increíble, la verdad, no tiene desperdicio y es una buena idea tenerla en la recamara para usarla en cualquier momento, si tienes algún problema con el picante no tienes más que regularlo según tu gusto. También podrás usarlo como adobo si a esta mezcla le añades unas cucharas de aceite y unta bien con la mezcla la carne que más te guste antes de asarla y me agradecerás el resultado, es fácil de hacer, económica y dura mucho tiempo si la conservas bien, inicia tu colección de mezclas de especias propia e intensifícalas con los sabores que más te gusten, puedes imprimirles personalidad y hacerlas más tuyas, esta será no solo una...
Continue reading »
-
19 Ene 2020
Aunque no lo creas, el Pad thai no es un plato tradicional de la cocina tailandesa, déjame explicar esto, con tradicional nos referimos a esos platos que parecen estar "toda la vida" en los menús de su lugar de origen y aquí está el tema ya que este plato proveniente de la gastronomía china y no es introducido al recetario tailandés hasta mediados del siglo XX en plena revolución de cambio del país que en ese entonces se encontraba en plena dictadura y en medio de cambio de nombre ya que el país era conocido como Siam pasando a llamarse Prathet Thai para finalmente denominarse como es conocido hoy en día, Tailandia. El dictador de turno era Phibun Songkhram (Plaek Pibulsonggram) conocido popularmente solo como Phibun, este vio que su país carecía de un plato nacional y es así como mandó crear el...
Continue reading »
-
12 Ene 2020
Para cocinar un salmón a la perfección hay que tener mucha experiencia, o también puedes aprovecharte de técnicas culinarias que ahora son accesibles para todos. Seguimos con recetas básicas para que no le tengas miedo a la baja temperatura, hoy traemos una de las mezclas de sabores más clásicas de la gastronomía, en efecto salmón y eneldo unidos una vez más, pero esta vez con la técnica del sous vide, este Salmón con eneldo (sous vide) no tiene pierde, es un tiro fijo, además es ideal para introducirte en esta...
Continue reading »
-
05 Ene 2020
Como cierre de año 2019 te presentamos nuestro Top five recetas más vistas en 2019 de Gastronoming claro, un año en el que estamos cerca de publicar nuestro post número 500, llegamos ya a la publicación de la receta nº 319 y que tenemos mucho más por ofrecer en años venideros, agradeciendo a todos nuestros seguidores por sus mensajes, por leernos y por estar ahí, a todos, en todas las redes, gracias! Esto nos da fuerzas para seguir haciendo lo que nos gusta y esperamos poder siguiendo ayudando a entender un poquito más el mundo de la gastronomía y si silo con nuestro granito de arena tú puedes aprender algo más por muy pequeño que sea, nosotros nos damos por satisfechos por el trabajo...
Continue reading »
-
29 Dic 2019
Nuestra versión casera para hacer una Pizza clásica de pepperoni es tan sencilla que querrás hacerla muy seguido, esta pizza es al estilo neoyorquino, de masa fina, queso y pepperoni, menos es más en este caso y hoy más que nunca al ser pocos ingredientes los que usamos pues te digo lo de siempre, no importa cuan sencilla sea la receta, que pocos ingredientes tengas, siempre, pero siempre usa los ingredientes con la mejor calidad posible, esta vez intenta usar una mozzarella de calidad, tampoco te digo que compres una mozzarella de búfala pero que sea buena, evita comprar el queso rallado o esos "quesos" que vienen titulados como "preparado para pizza", "mezcla para pizza", "especial pizzas", en su gran mayoría son sucedáneos, que si lees detrás del envase seguro que podrás leer... "preparado a base de leche", "preparado lácteo" o similar, que no deberían ser considerado como queso, es que alguno ya...
Continue reading »
-
22 Dic 2019
En Gastronoming tenemos varias recetas para hacer tu propia pizza casera que podrás hacerlas con esta Masa fina para pizza o calzone ya que te servirá para ambas claro está, fácil de hacer, rápida, económica, sin ningún ingrediente difícil de conseguir, seguro que todos los ingredientes los tenemos en casa, además te enseñamos como hacerla de dos maneras, bien sea a mano o con máquina para amasar y así podrás hacerla de cualquiera de las formas, pero el secreto en esta receta es amasar unos 10 minutos la masa, que si bien es cierto que si la hacemos a mano nos costará más trabajo, cosa que con la máquina es darle al botón y listo, aun así, hagas como la hagas obtendrás...
Continue reading »
-
15 Dic 2019
Vamos a mostrarte nuestra primera receta bajo el método de cocción sous vide y para empezar, cómo no podría ser de otra manera, te traemos una receta sencilla, extremadamente fácil de preparar, y no por eso carente de sabor. Hacemos un Pollo entero asado (sous vide) básico, es decir, no necesitas ni muchos ingredientes, ni cosas raras, además de un plato económico y que le va a gustar a todo el que lo pruebe, es una receta ideal para empezar tu andadura con esta técnica de cocción. Al hacer un pollo entero bajo este método tendremos muchas ventajas, para empezar, todas y cada una de las partes del pollo salen muy, pero muy jugosas, sí, pechugas incluidas, pero lo mejor de todo es que, si tienes un pollo de estos ya cocinado en su bolsa de vacío y tanto como si lo tienes congelado o simplemente lo guardaste en...
Continue reading »
-
08 Dic 2019
La cocina al vacío o sous vide, este último traducido del francés quiere decir exactamente eso, "al vacío" y se pronuncia suvíd, es también conocida como cocina a baja temperatura ya que es una técnica dentro de los diversos tipos de cocina a baja temperatura que existen y aunque debería llamarse cocina a baja temperatura controlada debido a que es justamente la precisión de la temperatura a lo largo del tiempo de la cocción de los alimentos lo que la diferencia de los otros métodos de cocina a baja temperatura, así es, existen varios y seguro que tú has usado más de uno, pero claro, la temperatura de estos otros métodos tiene fluctuaciones de 7-10ºC. O más a lo largo de la cocción, y eso aunque no lo creas, hace la diferencia. Es importante saber que se denomina cocina a baja temperatura a...
Continue reading »
-
01 Dic 2019
La Salsa holandesa no solo es una salsa clásica, sino que es considerada como una salsa madre, es decir, una salsa básica que su usa tal cual o que sirve como base para la elaboración de otra salsa o preparación, estas salsas llamadas salsas madre son 6 y son conocidas a nivel mundial, tenemos la Salsa de tomate, conocida también como salsa pomodoro, no puede faltar la mayonesa o como la llaman algunos Mahonesa ya que al parecer tiene su origen en Mahón, Menorca en las Islas Baleares, España, luego está la salsa española, salsa velouté y la salsa blanca o Bechamel. Es de creación francesa a pesar de su nombre y cómo no, esta lleva mantequilla aunque verás alguna receta que se hace con aceite, tú mismo. Esta salsa es una emulsión de yemas de huevo y mantequilla derretida lo que la...
Continue reading »
-
24 Nov 2019
Este pastel o Gratén de patatas puedes servirlo frío, caliente, como primer plato o acompañamiento de carnes, aves o pescados, su versatilidad para acompañar otras recetas así como los ingredientes que puedes añadirle a tu gusto suman una lista casi interminable. Acompañando un pescado a la parrilla, un Capón asado, una de tus carnes a la parrilla o una buenas salchichas alemanas son suficiente para redondear tus platos y quedar como un pro de la cocina. Tiene una preparación sencilla y es una receta a prueba de... digamos que a prueba de NO hábiles en la cocina ya que aguanta errores de cantidades en los ingredientes, cambiar uno que otro ya sea porque no te gusta o no cuentas con él en ese momento, vamos que esta receta puede hacerla hasta la mascota de casa, para que nos vamos a engañar y sin ánimo de ofender, pero es que si tú no eres capaz de hacer esta receta, yo cuelgo los cuchillos y me...
Continue reading »
-
17 Nov 2019
Hoy haremos un arroz, pero como lo hacen en los mejores restaurantes asiáticos, además lo haremos muy fácil. En esta ocasión hacemos un Yakimeshi, el arroz frito japonés, Yakimeshi 焼き飯 quiere decir literalmente Arroz frito, cada país de Asia tiene al menos un arroz frito tradicional con nombre propio, por ejemplo, en Tailandia tenemos el Khao Pad, Châofàn en China, en Indonesia uno de nuestros favoritos, el Nasi Goreng, el de Corea es el Bokkeum Bap y el de Vietnam es el Co´m Rang, todos ellos al parecer descendientes de la cocina China, tan parecidos y tan diferentes al mismo tiempo, es decir, todos con una...
Continue reading »
-
10 Nov 2019
¿Quiénes son las personas “foodies”? Este término se refiere nada más ni nada menos a aquellos que aman la comida y la cocina, y esto se vuelve su actividad y pasatiempo preferido. Son aquellas personas que disfrutan de cocinar platos elaborados, informarse sobre cocina y además son más conscientes sobre qué es saludable y cómo hacer para mejorar la alimentación. La comida y la alimentación saludable parece ser una nueva tendencia cada vez más importante.
En los últimos años, comenzaron a estar de moda los restaurantes saludables, los cuales sirven platos con verduras recién cosechadas, e incluso cortes de carne de animales criados por los propios dueños. Todo esto, más la explosión de cocineros que se convierten en estrellas, y la...
Continue reading »
-
03 Nov 2019
Vamos a hacer un Tomate frito casero o salsa de tomate con un sabor excepcional que no solo usaremos para comer tal cual, sino que nos servirá para hacer otras recetas, como base para una Salsa Bolognesa o unos ragús increíbles, para tus pizzas, unas tostadas deliciosas, para usarla con tus pastas, con una clásica polenta, con unos huevos fritos y punto o lo que se te ocurra, pero sobre todo, para usarla en lo que más nos gusta, en la base para hacer unos guisos más sabrosos y llenos de sabor. Esta receta es muy fácil de hacer, lo bueno sería hacer una gran cantidad ya que nos va a costar prácticamente el mismo esfuerzo, en esta ocasión hacemos uso de casi 3 kilos de tomate para obtener 1 litro de salsa, un Tomate frito hecho con una selección de los mejores y más maduros tomates de mi huerto, tú puedes usar los tomates que quieras pero que estén bien maduros por favor, te recomiendo los tomates tipo pera, roma o San Marzano, pero sino los tienes no te preocupes, se recomiendan estos tomates porque cuando están maduro tienen mucho sabor a tomate y...
Continue reading »
-
27 Oct 2019
Puede existir alguna crema más otoñal y reconfortante que una Crema de champiñones? Te hablo de una crema hecha con el rigor de la cocina bien hecha, paso a paso te explicamos como hacer esta sencilla crema pero de primer nivel. Unos pocos ingredientes que con el proceso de evaporación de líquidos vamos añadiendo sabor poco a poco a unos champiñones que una vez acabada la receta estos en forma ya de crema, saciarán tu paladar al completo. El brandy aporta mucha profundidad y complejidad a una crema donde por supuesto predominan las notas terrosas de los champiñones y el vino blanco ¿Cómo no? agrega su toque de elegancia, redondeando así un plato lleno de sabor y realmente fácil de preparar en cuestión de casi una hora. No tendrás que...
Continue reading »
-
20 Oct 2019
Las Thüringer bratwurst (salchicha de Turingia) también conocidas como Thüringer rostbratwurst, grillwurst, roster o simplemente Thüringer, son unas salchichas que se elaboran en la comarca de Erfurt, Thüringen, ubicada en la zona central de Alemania, estas se hacen embutiendo una tripa natural con carne de cerdo, o ternera, además son aderezadas con semillas de alcaravea, mejorana, comino, sal, ajos, pimienta... y son perfectas para cocinar en la parrilla, también puedes prepararlas en una sartén con un poco de aceite, mantequilla o tocino disuelto previamente, al cocinarlas deben dorarse y tomar un color tostado o marrón evitando que se abran, son ideales para comer con una buena mostaza en un bollito de pan (brötchen) con sauerkraut (chucrut) y una buena cerveza o para acompañar una rica Ensalada de patatas. Desde diciembre de 2003 estas salchichas poseen su propia Indicación Geográfica protegida según legislación de la UE, I.G.P. Thüringer Rostbratwurst, pero ya se elaboran desde la...
Continue reading »
-
13 Oct 2019
Aún con la resaca del Oktoberfest a cuestas, la fiesta de la cerveza por antonomasia, sin duda la más grande del mundo y como fiesta, es una de las mayores del planeta y la más popular de Alemania, celebrada desde el primer sábado siguiente al 15 de septiembre y con una duración de entre 16 o 18 días según el día de la semana que caiga, aquí no solo vamos a beber cerveza en cantidades industriales sino que podremos comer ingentes cantidades de salchichas tipo Weißwurst que es el tema nos concierne el día de hoy, la Gastronomía alemana y sus tipos de salchichas, así que cerveza de por medio, vamos a seguir con el tema. La salchichas son un alimento muy antiguo que viene acompañando al hombre desde tiempos inmemoriales, el nombre "salchicha" proviene del latín...
Continue reading »
-
06 Oct 2019
Los Wonton frito son un aperitivo muy práctico, rico y fácil de hacer. Sus posibilidades para relleno son casi infinitas, aquí te presentamos una manera sencilla de prepararlos con un relleno económico y con ingredientes fáciles de tener a mano. Ahora bien, estos rellenos pueden ir de carne de cerdo picada, pollo, ternera, gambas... o mezclas de algunas de estas carnes, cosa muy habitual en la China, lugar de origen de estos bocados endemoniadamente adictivos,se dice que fue Marco Polo quien trae la pasta de Asia, de hecho, estos eran los primeros "raviolis" que ya se consumían en China muchos años antes, además no solo se comía pasta rellena con una gran cantidad de variedad y de rellenos, tanto cocida como frita si no también pasta larga con una gran variedad de grosores y de distintos tipos de harina, luego esto llega a Italia y se hacen muy...
Continue reading »
-
29 Sep 2019
Para hoy traemos una versión rápida y muy fácil de hacer de una Fideuá de sepia, una receta express que te sacará de cualquier apuro, quedará absorto al ver como estos pocos ingredientes se convierten en un plato que te erizarán los pelos como los fideos lo hacen en la paella, tal cual. Decimos que es una versión más sencilla porque lo es, aunque no sea un plato especialmente complicado de llevar acabo, para muestra un botón con nuestra Fideuá de sepia y langostinos receta algo más elaborada que esta, pero tampoco para volverse loco, eso sí, esta tiene menos ingredientes y un procedimiento más sencillo que podrás hacerlo con una mano, créeme, literal. Además, en esta ocasión usamos el otro fideo que también se usa para esta preparación, el fideo cabellín o cabello de ángel (fideo fino nº 2) para variar un poco, puedes usar cualquiera de los dos tipos de pasta, es solo cuestión de gustos o de lo que tengas a mano, eso sí, cambia los tiempos que el cabellín se hace "con la mirada", pruébala y a ver porque tipo de pasta te...
Continue reading »
-
22 Sep 2019
Se dice que no existe un buen taco sin una buena Salsa taquera, es por eso que hoy te traemos esta tremenda, pero sencilla receta para que elabores en casa tu Salsa taquera, ahora, si la usas para tu negocio, ya hablaremos de los royalties. El tema es que la hagas y la disfrutes, si no soportas mucho el picante, recuerda que si no usas las semillas de los chiles, los dejas remojando en agua o mejor aún en leche una noche o más o simplemente usas menos cantidad chiles, rebajarás considerablemente la capsaicina y por ende el grado de picante de tu salsa. Está claro que puedes usarla no solo para tacos sino para todas tus comidas, pero debido al origen de los chiles que usamos, es ideal para la comida mexicana, aunque con carnes asadas está de lujo, ese picor tan sabroso de los chiles de árbol y el ahumado que aportan los chipotles crean una combinación de sabores increíbles. Prepárate a conocer el poder de...
Continue reading »
-
15 Sep 2019
Este mes es el día nacional de México, 16 de septiembre para ser exactos, o sea mañana! por eso en estos días le dedicaremos este Post y quizás alguno más a una gastronomía que nos ha dado tanto, aportando colorido, sabor, picor y sobre todo variedad al recetario de la humanidad, así pues, estas entradas van en su honor y así rendir nuestro pequeño pero sentido homenaje, empecemos! pero antes, Viva México cabrones!
Para entender con cierta claridad una parte de la Gastronomía Mexicana y sus diferencias básicas debemos entender aquella parte de esta amplia cocina en la que necesitamos intrínsecamente como punto de partida una tortilla como excusa para soportar la comida y así hacer un plato, una cocina reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural de la humanidad. Otro punto...
Continue reading »
-
08 Sep 2019
Este Bacalao con piperrada o bacalao con pimientos estilo vasco, claro que es una receta tradicional de la cocina vasca, en particular este plato es una opción que podemos encontrar en las cartas de muchos asadores típicos vascos repartidos por Euskadi o Navarra y tiene una preparación sencilla y muy natural. Es un plato muy típico y que también se hace con cierta frecuencia en las casas de la región, sus ingredientes son básicos, fáciles de conseguir y más bien económicos, aquí lo que tiene un precio elevado es el bacalao, no seas "rata" y "estírate" un poquito ¿No? compra unos buenos lomos de bacalao desalado ya que al no llevar especias, que por no llevar, casi no lleva ni sal, además de salsas o cosas raras y el sabor que puede aportar un...
Continue reading »
Se avecina el día del padre, esa fecha especial en la que se agradece a todos los padres el esfuerzo, el cariño y la protección que nos han prestado desinteresadamente desde la más tierna infancia. Aunque la celebración de este día se suele atribuir precisamente a la niñez, lo cierto es que nunca se deja de ser padre, por lo que hacer un regalo especial por el día del padre supone un detalle que todos ellos apreciarán con mucha ilusión.
