Archive for the ‘RECETAS’ Category
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17 Ene 2021El rabo de buey es un clásico en la gastronomía de varios países, no es más que la cola, ya sea, del buey, vaca, ternera o incluso toro. Podrás usar la cola de cualquiera de estos animales para hacer esta receta de Rabo de buey (sous vide). Es una pieza con no mucha carne, pero al tener una buena cantidad de colágeno la hace muy sabrosa, ya sabemos que las piezas con fibra o músculos son muy usados por el animal y que si llevan gran cantidad de colágeno y son cocinas de una manera tradicional como una simple fritura o similar dejan su carne muy dura y poco agradable, por eso estos cortes son cocinados a baja temperatura en cocciones prolongadas, lo más común es cocinarlo en una cocote o un horno...
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Fideos udon con cerdo y salsa de ostras
10 Ene 2021Los fideos udon no son desconocidos en Gastronoming, estos fideos hechos con harina de trigo típicos de Japón son usados mucho en sopas, sobre todo son mezclados con caldo dashi y también salteados en wok. Se hacen con algas, pescado ahumado, marisco, carne de ternera, pollo o cerdo y diversas salsas, esta vez hacemos unos Fideos udon con carne de cerdo y salsa de ostras y otros ingredientes fáciles de adquirir y que mezclados son una delicia, además usamos los fideos udon secos y planos, los más típicos de la ciudad de Nagoya, el resto son de forma redondeada y se venden "frescos", listos para saltear, ya cocidos. Tanto si usas un tipo u otro de fideos udon, los dos serán válidos para esta receta y será una explosión de sabor en tu boca, tardarás más en la preparación de los ingredientes que cocinando la...
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Fiambre de pollo (sous vide)
27 Dic 2020Aunque podríamos denominar a este embutido como jamón, ya que esta palabra también se usaba, digo usaba porque ahora está en desuso, a la carne de ancas o muslos de animales y visto que según normativa, se denomina fiambre a productos de derivados cárnicos que llevan féculas, cereales u otros componentes (que no ocurre en este caso) para diferenciarlo de un "jamón" natural, eso sí, comercialmente hablando claro, ya que estamos acostumbrados a llamar fiambre a lo que no es un jamón propiamente dicho, en todo caso es un embutido y es que en esta ocasión, sin nitritos, conservantes, colorantes, saborizantes ni cosas raras, todo natural, una receta de Fiambre de pollo (sous vide) muy fácil de preparar y para comer en cualquier momento, te sirve igual para...
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Sazonador italiano
20 Dic 2020Perfecto para pizzas, pastas, tostadas o panes, con carnes y asados, pescados, así como en tus guisos, sopas y vinagretas, esta mezcla o Sazonador italiano es un recurso muy polivalente y de lo más socorrido en mi cocina, tan fácil de hacer y con tan buenas prestaciones, además, al ser una mezcla de especias secas dura toda una vida, aunque al ser tan usada en casa tenemos que hacer un bote de cuando en vez. Úsala en tus platos de pasta ya terminados, para hacer tu Porchetta o durante la elaboración de tu Salsa de tomate, mézclala con un par de cucharada de aceite de oliva y unta unos panes antes de tostarlos, también viene de lujo en las bases de tus pizzas con...
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Hamburguesa de pato y foie
13 Dic 2020Para hacer estas grandiosas Hamburguesas de pato y foie elegimos una pechuga de pato, sí, es cierto que el magret es una carne magra separada de su piel, por eso no vamos a quitarle esa gruesa capa de grasa y la picaremos junto a la carne para incorporarla a la mezcla y así nuestras hamburguesas no quedarán secas y de paso potenciamos más el mismo sabor del pato ya que no añadiremos ninguna grasa de otro tipo. Una de estas pechugas tiene un peso de entre 360 y 420 gramos, yo las hice con...
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Chuletas de cerdo con 5 especias al limón (sous vide)
29 Nov 2020Por alguna razón misteriosa el zumo de limón y la carne de cerdo a mi parecer siempre han quedado de maravilla juntos, así que por que no hacer una receta con estos ingredientes bajo la técnica sous vide ya que nunca nos cansaremos de decir que esta es la mejor manera de cocinar el cerdo, siempre queda una carne jugosa y si la acompañamos con el aroma y sabor del limón esto se convierte en un plato sencillo pero realmente sabroso, ahora bien, ¿Pero que pasa si a esta mezcla explosiva le añadimos más pólvora? Así es, 5 especias chinas, todos los sabores incluido el Umami en nuestro paladar, estas Chuletas de cerdo con 5 especias al limón (sous vide) que te ofrecemos ahora son un bocado de los dioses. Si nunca probaste las 5 especias chinas déjame decirte...
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Tacos de arrachera
22 Nov 2020Desde que la cultura prehispánica Olmeca habitaba en territorios de lo que hoy conocemos como México ya se consumían tacos, esta es considerada la más antigua de las civilizaciones de la región y ya usaban tortillas de maíz como si fuera una cuchara para empujar cuanto alimento tenían delante. La historia nos dice que la palabra taco proviene del náhuatl con la deformación de tlahco, esta quiere decir "en medio" o "mitad" haciendo referencia al guiso que se coloca en el centro de la tortilla para comerlo. En esta ocasión traemos unos tremendos Tacos de...
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Kétchup 2.0
15 Nov 2020Al igual que hicimos con nuestra de Mostaza casera y sacamos una versión simplificada, la Mostaza 2.0, receta ideal para mortales sin paciencia o que no tienen tiempo para la cocina, pero sin embargo les gusta hacer sus propias salsas. Hoy te traemos nuestra receta de Kétchup 2.0 una versión mejorada del Kétchup casero, una opción sencilla para ahorrar mucho tiempo y sin perder un ápice de calidad, además de que con esta opción tan sencilla podrás disfrutarla casi en el acto. Prepárate a saborear el mejor Ketchup de tu vida, y esto lo digo sin exagerar, ahora bien, si quieres hacer esta receta del todo tuya, puedes ver algunos consejos en la sección de notas y ahí que nada se parecerá a lo que...
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Gyros de pollo
01 Nov 2020Hoy vamos a hacer una receta deliciosa que bien podremos hacerla para una comida familiar, hoy hacemos Gyros de pollo. Un Gyro, para que nos situemos, es la versión griega del equivalente a un döner kebab en Turquía o un Shawarma para los países árabes e incluso los tacos mexicanos ya que estos son su predecesor. filetes de carne marinada, estos filetes se apilan unos encima de otros atravesados por una gran espada que encajaremos en un grill vertical, esta espada gira y gira y el grill va cocinando la carne lentamente y a medida que esta se va cocinando, esta se va "afeitando" para ir sirviendo. En griego gyro significa "redondo" o "giro", lo mismo que en el turco, döner quiere decir...
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Mondonguito a la italiana
25 Oct 2020El Mondonguito a la italiana, también conocido como mondongo a la italiana como nombre original, es un plato de la cocina peruana muy popular, herencia directa de los emigrantes italianos llegados a finales del siglo XIX. Estos llegaron mayormente a la ciudad de Lima y sobre todo al Callao, puerto principal del país andino, poco más de 10 mil italianos se dedicaron rápidamente a abrir fondas, cafeterías, tabernas y restaurantes sencillos, con estilo de barrio europeo mezclando rápidamente su bagaje culinario con el local para dar nacimiento a otra rama importante de las cocinas peruanas, que además de...
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Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide)
18 Oct 2020En gran parte del verano se establece la temporada del bonito, para ser más exactos, esta se produce desde los primeros días de junio, hasta los últimos de octubre. La Albacora o bonito del norte es muy apreciado debido a la gran calidad y textura de su carne que lo diferencia de otros bonitos de la familia de los túnidos. Este se considera como Bonito del norte solo si es pescado el mar Cantábrico, en el Golfo de Vizcaya, si es pescado con caña y anzuelo uno a uno y si su peso es superior a los 4 kilos de peso. Con esta maravilla, hoy hacemos un Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide) que simplemente te enamorará. Tan fácil de preparar, que te darán ganas de...
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Pesto alla genovese
04 Oct 2020Después de muchos artículos y recetas de más de 32 países, este es el post número 500! Para hoy traemos un clásico de la gastronomía mundial, el Pesto alla genovese. Este pesto es uno de los condimentos más famosos de toda Italia, el primero de los pestos en nacer, el inconfundible, el único, el Pesto alla genovese o pesto genovés, este majado tienes su origen en 1856 claro está en Génova, capital de Liguria, antiguamente se hacía una salsa, digamos que el predecesor del pesto llamado agliata, hecha de manera muy similar al pesto de la actualidad, muy similar a una pasta que preparaban los antiguos romanos y que conocían como...
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Arroz con gambas y salmorreta
27 Sep 2020Aprovechando los últimos días de verano, en un día soleado con la familia, cómo no se nos va antojar hacer un arroz, era un perfecto día de paella y teniendo Salmorreta hecha me dije, vamos hacer un arroz, pero esta vez hacemos un arroz típico alicantino. Pues manos a la obra para hacer un Arroz con gambas y salmorreta para satisfacer el antojo, unas 4 gambas de tamaño regular por persona son suficientes, estas nos servirán como contenido del arroz y para hacer nuestro caldo con unas poquitas verduras que siempre hay por casa, unos pocos puñados de arroz bomba y poco más para hacer un arroz que tranquilamente puede ser reconocido...
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Salmorreta
20 Sep 2020La Salmorreta es una preparación típica de la provincia de Alicante. Ubicada en el corazón del Mediterráneo, esta picada o majado se usa como salsa para acompañar pescados o como sofrito para guisos marineros (suquets) y sobre todo como aderezo básico para casi todos los arroces típicos y fideguás de la región y aledaños. Una receta tan popular que nunca falta en las casas del Levante, pero como toda receta popular tiene sus variantes, aquí, cada casa tiene su secreto, algunos le añaden vinagre, más o menos tomate, fumet o no, azafrán como es...
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Helado de frambuesa
30 Ago 2020Aprovechando la temporada estival, la fruta de temporada y porque es mi blog y hago lo que me da la gana, hoy hacemos un Helado de frambuesa muy refrescante gracias a que es una fruta con una acidez muy marcada, con el azúcar indicado, tendremos un equilibrio acidulado que nos hará entrar en un bucle de no poder de parar de comer el dichoso heladito. Te explicamos como hacerlo SIN y CON máquina de helados y como siempre, todo natural, sin añadidos raros ni perjudiciales para la salud que con el azúcar ya tenemos suficiente. También tienes la opción de incorporar fruta enterar al helado, hay a quién no le gusta por los cambios de textura y...
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Corazones de gallina a la brasa
23 Ago 2020Ya sabemos cuales son los cortes más populares en un Rodizio o asador típico brasileño, también sabemos que los coraçoes de galinha o Corazones de gallina a la brasa son uno de esos manjares más apreciados y aunque a mucha gente aprensiva le de reparo comerlos, yo me tengo que confesar como un fan incondicional de estas pequeñas delicias. No es difícil cocinar estos corazones que bien pueden ser de gallina o de pollo, de hecho, su versatilidad, es algo de agradecer en un producto tan económico que a su vez agradecido. Las opciones son múltiples, bien sean a la parrilla como en esta ocasión, pero podrás hacerlos a la cerveza, guisados con patatas, fritos, al ajillo, con salsa de soja, al vino tinto, en fin, la lista de...
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Causa limeña de pollo
26 Jul 2020Se llama causa limeña, no causa peruana, ya que se sabe que esta preparación es de ese país, es como decir pizza italiana o paella española cosa que no haces ¿Verdad? Pero debes especificar si es limeña y de qué, ya que dentro de este país se hacen diversos tipos de causas tanto por la zona, su tipo de preparación, pero sobre todo por su relleno, esta receta es tradicional toda en la costa del país, por ejemplo, está la causa norteña o ferreñafana, de la ciudad de Ferreñafe, con la misma base de patata, pero bañada con un pescado en escabeche, otra receta tradicional de la zona también en el norte, pero más cerca de Lima, en la región conocida como el norte chico, está la ciudad pesquera de Chimbote, aquí se hace con yuca amarilla reemplazando la papa, en el sur del país es común la causa de camarones, pero quizás la más popular de todas sea la causa limeña, ojo aquí yuca amarilla reemplazando la papa, en el sur del país es común la causa de camarones, pero quizás la más popular de todas sea la...
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Helado de “tarta de queso con arándanos”
12 Jul 2020Sí, has leído bien, vamos a hacer con todos los ingredientes de una tarta de queso, galletas incluidas de por medio un helado maravilloso, una receta top que debes guardar en tu recetario sí o sí! Y te decimos como hacerlo con y SIN máquina para helados. Esta Blueberries cheesecake ice cream o Helado de tarta de queso con arándanos es una verdadera delicia que lo podrás hacer en casa muy fácil con las indicaciones que te daremos seguidamente, pero ya sabes, debes usar ingredientes de calidad y aunque también te enseñamos como hacer este helado sin máquina, debes saber que no quedará igual el hacerlo con una máquina mantecadora de helados. Hoy en día, estas máquinas son económicas, prácticas, fáciles de limpiar y los helados caseros salen más cremosos que si no la usaríamos, el sabor a corto plazo son iguales, ahora, cuando pasan tiempo en el congelador, las diferencias empiezan a notarse la cristalización de los azúcares al no usar la máquina quedará un helado algo...
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Tomates confitados (sous vide)
05 Jul 2020Hay cosas sencillas que nos emocionan de tal manera que a veces es inexplicable, estos sencillos pero deliciosos Tomates confitados (sous vide) son una de esas "cosas sencillas", tanto sabor en la explosión de cada mordisco hacen de estos tomatitos algo realmente especial culinariamente hablando. Saco ya los últimos tomates de la temporada de mi huerto para cocinarlos a baja temperatura y así conservar todo su sabor, he usado unos tomates cóctel, para mi tienen un tamaño perfecto, algo más grade que los tomates cherry, los convierte en el tomate ideal no solo para esta preparación sino para casi todas aquellas en las que vamos a mantener los tomates enteros, ojo, con esto no digo que no valgan otros tomates para esta receta, claro que no, puedes hacerla con los que más...
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Smashed burgers
28 Jun 2020Las hamburguesas estilo Smashed burgers o simplemente smash burger, que como su nombre lo dice significa "hamburguesa aplastada", esto quiere decir que debemos colocar una bola de carne picada sobre la plancha y aplastarla al momento de la cocción. Estas hamburguesas son al puro estilo tradicional de como se cocinan las hamburguesas clásicas en la América profunda. Este concepto es el que usan hoy en día las cadenas de restaurantes con mayor crecimiento y que más triunfan en los Estados Unidos como eran en los años 40´s, 50´s y 60´s y aunque de inventaron en Oklahoma en los años 20´s durante la depresión y una de las crisis económicas más duras que ha conocido el hombre, hoy en día siguen tan vigentes como antaño. Las hamburguesas se deben crear a partir de carne de...
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Salchichas de pollo
14 Jun 2020Para hacer unas grandiosas Salchichas de pollo caseras no hace falta estar en la Nasa, ni siquiera es de los embutidos que más trabajo dan o con métodos de preparación engorrosos, es todo lo contrario, pero dime una cosa ¿A quién no le gustan las salchichas? Más si son buenas, si no llevan preservantes, colorantes ni saborizantes y para colmo, las hiciste con tus propias manos. Como es carne cruda y más si es de pollo, es importante trabajar con mucha pulcritud. Congelando el caldo ayudamos a mantener la temperatura baja y a la no proliferación de bacterias, el caldo ponlo en un tupper amplio para que se congele en una capa fina y luego sea muy fácil de picar, lo demás será mezclar y picar, muy fácil, solo necesitas orden, limpieza y productos de la mejor calidad, no está permitido usar pollo blanco, te lo pido por favor, hazme caso aunque sea esta vez y verás como tenía razón. Como siempre te digo en...
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Costilla corta de ternera y mantequilla (sous vide)
07 Jun 2020Se llama costilla corta a la que cortamos de manera perpendicular al hueso, lo que vendría a ser algo así como el asado de tira o churrasco, solo que cortado algo más grueso, misma parte del animal, ligeramente distinto corte, también es conocido en algunos países como costilla cargada o las conocidas anglosajonas short ribs. Hoy haremos un plato muy simple y muy básico pero verdaderamente alucinante, este plato de Costilla corta de ternera y mantequilla (sous vide) es una delicia a pesar de la simplicidad de la receta. Este corte para mí es muy especial ya que contiene carne con mucho sabor pegada al hueso, una buena cantidad de...
