Archive for the ‘RECETAS’ Category
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Causa limeña de pollo
26 Jul 2020Se llama causa limeña, no causa peruana, ya que se sabe que esta preparación es de ese país, es como decir pizza italiana o paella española cosa que no haces ¿Verdad? Pero debes especificar si es limeña y de qué, ya que dentro de este país se hacen diversos tipos de causas tanto por la zona, su tipo de preparación, pero sobre todo por su relleno, esta receta es tradicional toda en la costa del país, por ejemplo, está la causa norteña o ferreñafana, de la ciudad de Ferreñafe, con la misma base de patata, pero bañada con un pescado en escabeche, otra receta tradicional de la zona también en el norte, pero más cerca de Lima, en la región conocida como el norte chico, está la ciudad pesquera de Chimbote, aquí se hace con yuca amarilla reemplazando la papa, en el sur del país es común la causa de camarones, pero quizás la más popular de todas sea la causa limeña, ojo aquí yuca amarilla reemplazando la papa, en el sur del país es común la causa de camarones, pero quizás la más popular de todas sea la...
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Helado de “tarta de queso con arándanos”
12 Jul 2020Sí, has leído bien, vamos a hacer con todos los ingredientes de una tarta de queso, galletas incluidas de por medio un helado maravilloso, una receta top que debes guardar en tu recetario sí o sí! Y te decimos como hacerlo con y SIN máquina para helados. Esta Blueberries cheesecake ice cream o Helado de tarta de queso con arándanos es una verdadera delicia que lo podrás hacer en casa muy fácil con las indicaciones que te daremos seguidamente, pero ya sabes, debes usar ingredientes de calidad y aunque también te enseñamos como hacer este helado sin máquina, debes saber que no quedará igual el hacerlo con una máquina mantecadora de helados. Hoy en día, estas máquinas son económicas, prácticas, fáciles de limpiar y los helados caseros salen más cremosos que si no la usaríamos, el sabor a corto plazo son iguales, ahora, cuando pasan tiempo en el congelador, las diferencias empiezan a notarse la cristalización de los azúcares al no usar la máquina quedará un helado algo...
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Tomates confitados (sous vide)
05 Jul 2020Hay cosas sencillas que nos emocionan de tal manera que a veces es inexplicable, estos sencillos pero deliciosos Tomates confitados (sous vide) son una de esas "cosas sencillas", tanto sabor en la explosión de cada mordisco hacen de estos tomatitos algo realmente especial culinariamente hablando. Saco ya los últimos tomates de la temporada de mi huerto para cocinarlos a baja temperatura y así conservar todo su sabor, he usado unos tomates cóctel, para mi tienen un tamaño perfecto, algo más grade que los tomates cherry, los convierte en el tomate ideal no solo para esta preparación sino para casi todas aquellas en las que vamos a mantener los tomates enteros, ojo, con esto no digo que no valgan otros tomates para esta receta, claro que no, puedes hacerla con los que más...
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Smashed burgers
28 Jun 2020Las hamburguesas estilo Smashed burgers o simplemente smash burger que como su nombre nos indica, quieres decir "hamburguesa aplastada" esto quiere decir, colocar una bola de carne picada sobre la plancha y aplastarla al momento de la cocción. Estas son al puro estilo tradicional de como se cocinan las hamburguesas clásicas en la América profunda, este concepto es el que usan hoy en día las cadenas de restaurantes con mayor crecimiento y que más triunfan en los Estados Unidos como eran en los años 50´s y 60´s. Las hamburguesas se deben crean a partir de carne de calidad y cortes selectos como la aguja o carne de las costillas, en un tiempo lejano y quizás se está volviendo a ello, la hamburguesa no se debe hacer con restos de cortes de poca calidad, sino lo contrario, ya que al picarse, su tiempo de...
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Salchichas de pollo
14 Jun 2020Para hacer unas grandiosas Salchichas de pollo caseras no hace falta estar en la Nasa, ni siquiera es de los embutidos que más trabajo dan o con métodos de preparación engorrosos, es todo lo contrario, pero dime una cosa ¿A quién no le gustan las salchichas? Más si son buenas, si no llevan preservantes, colorantes ni saborizantes y para colmo, las hiciste con tus propias manos. Como es carne cruda y más si es de pollo, es importante trabajar con mucha pulcritud. Congelando el caldo ayudamos a mantener la temperatura baja y a la no proliferación de bacterias, el caldo ponlo en un tupper amplio para que se congele en una capa fina y luego sea muy fácil de picar, lo demás será mezclar y picar, muy fácil, solo necesitas orden, limpieza y productos de la mejor calidad, no está permitido usar pollo blanco, te lo pido por favor, hazme caso aunque sea esta vez y verás como tenía razón. Como siempre te digo en...
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Costilla corta de ternera y mantequilla (sous vide)
07 Jun 2020Se llama costilla corta a la que cortamos de manera perpendicular al hueso, lo que vendría a ser algo así como el asado de tira o churrasco, solo que cortado algo más grueso, misma parte del animal, ligeramente distinto corte, también es conocido en algunos países como costilla cargada o las conocidas anglosajonas short ribs. Hoy haremos un plato muy simple y muy básico pero verdaderamente alucinante, este plato de Costilla corta de ternera y mantequilla (sous vide) es una delicia a pesar de la simplicidad de la receta. Este corte para mí es muy especial ya que contiene carne con mucho sabor pegada al hueso, una buena cantidad de...
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Tiramisú de lúcuma
31 May 2020Ya que ahora sabemos ¿Qué es la lúcuma? Vamos a aplicarla en la cocina con una receta fácil y sensacional, esta es la tercera receta de tiramisú que hacemos después de nuestro Tiramisú de capuccino y el grandiosas Macetas de tiramisú y tierra de chocolate toca hacer uno con esta sabrosa y curiosa fruta que tiene un sabor único e inolvidable y la transformamos para meterla en un postre ya universal, así que te presentamos nuestra versión de un Tiramisú de lúcuma que ni siquiera necesita cocción, así de fácil te lo ponemos. El sabor y textura de...
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Alitas de pollo asadas con miel y mostaza
17 May 2020Ya sabes que somos unos viciados de las alitas, son económicas, fácil de cocinar, van con casi todo tipos de salsas, pueden comerse a cualquier hoa del día y le gustan a todos. Ya te dije que le ibamos a "sacar chispas" a nuestra Honey mustard, salsa de miel y mostaza y que mejor que con unas alitas que tanto nos gustan, así que si mezclamos estos componentes y poca cosa más obtendremos un aperitivo o plato principal para chuparnos los dedos y lo digo de manera literal, lo que me deja seguro de dos cosas, uno, no podrás parar de comerlas una vez empieces y dos, no podrás comerla sin chuparte los dedos hasta el codo. Si ves, la receta es tremendamente fácil de llear a cabo, tampoco necesitas mucho tiempo y te cuento más, si tienes la salsa hecha y las alitas cocinadas los primeros 35 minutos, esperan a que se enfríen y las guardas en...
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Mostaza 2.0
10 May 2020Si te gusta lo original, lo auténtico y eres de emociones fuertes, esta es tu salsa. Muy al estilo de una mostaza de Dijon, con todo el carácter y potencia de una auténtica mostaza, fuerza en boca, punzante y con un toque picante, muy nasal y final largo, normal, son semillas de mostaza ¿Qué esperabas? Así que ve con cuidado campeón, no te hagas el superhéroe, si te parece muy fuerte por estar acostumbrado a las mostazas industriales, te recomiendo de igual manera esta Mostaza 2.0 o mostaza picante ya que funciona mucho mejor para hacer otras salsas como una mayonesa casera con carácter o tus vinagretas para ensaladas, créeme cuando te digo que se nota la diferencia, así también podrás usarla para...
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Tostada BALTH
03 May 2020El B.L.T, acrónimo de siglas formado por la primera letra de cada uno de los ingredientes que lo componen (en inglés) Bacon, lettuce y tomato (bacon, lechuga y tomate) es un sándwich muy popular nacido en los Estados Unidos o por lo menos se hizo muy popular aquí y hace un buen rato que cruzó las fronteras, es por eso que lo hemos hecho sobre una tostada y le añadimos unos ingredientes que a nuestro gusto lo llevan a un nivel superior, es por esto que ahora le llamamos la Tostada BALTH acrónimo de Bacon, Aguacate, Lechuga, Tomate y Huevo, ¿Se le puede pedir más a un bocado? Ingredientes sencillos, económicos, fácil y rápido de hacer y créeme si te digo que en la boca es único, es cierto que lo mundano de sus ingredientes parece que...
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Verduras con salsa teriyaki
19 Abr 2020Oooh sí! El que dice que las verduras son sosas es porque no ha probado unas verduras salteadas en wok, con ese toque Maillard, esas texturas crujientes y ese colorido tan apetitoso y mejor si hacemos las Verduras con salsa teriyaki que quedan bordeando la perfección. Una orgía de verduras que mezcladas con nuestra Salsa teriyaki casera y un arroz blanco para acompañar son una mezcla de verdadero placer para el paladar. Ya te hemos contado todo sobre el Wok y sus ventajas, con esta receta todo son ventajas, comida saludable y sabrosa, todo por el mismo precio. Si bien es cierto que puedes usar las verduras que más te gusten, yo te Oooh sí! El que dice que las verduras son sosas es porque no ha probado unas verduras salteadas en un wok, con ese toque Maillard, esas texturas crujientes y ese colorido tan apetitoso y mejor si hacemos las Verduras con salsa teriyaki que quedan bordeando la perfección. Una orgía de verduras que mezcladas con nuestra Salsa teriyaki casera y un arroz blanco para acompañar son una mezcla de verdadero placer para el paladar. Ya te hemos contado todo sobre el Wok y sus ventajas, con esta receta todo es bueno, comida saludable, sabrosa y todo por el mismo precio. Si bien es cierto que puedes usar las verduras que más te gusten, yo te recomiendo estas, son una mezcla excelente, con ese crujir de los tirabeques, brócoli, brotes de soja o pimientos, perfectamente equilibrados por la carnosidad de las setas, al final, un resultado sorprendente, ahora bien, te estarás preguntando ¿Por qué el uso de setas asiáticas cuando podrías usar cualquier otra? La respuesta es...
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Chuletas de cerdo con ajo y tomillo (sous vide)
12 Abr 2020Sabemos que la carne de cerdo es muy delicada a la hora de cocinar, quiero decir, si te pasas un "pelo" con la cocción puedes pasar de tener un rico y jugoso corte de cerdo a tener un trapo seco en la boca y más con cortes como el solomillo, lomo o unas chuletas como es el caso, dónde la grasa la vemos recubriendo la carne, no como en otros cortes o en la carne de ternera por ejemplo, aquí la grasa está infiltrada en el tejido conectivo, evitando así que la carne se seque tan rápido. Por esto y por otras razones, porque nos...
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Chimichurri con chile y mango
05 Abr 2020Era el día de hacer Chimichurri en casa así que aprovechando la coyuntura decidí hacer una variante que llevaba dándole vueltas hace ya tiempo, así que hice un Chimichurri con chile y mango, este menjunje es una variación sencilla, pero créeme si te digo que cambiando o añadiendo un par de ingredientes poco o nada habituales a este aderezo el cambio que hacemos es radical y obtenemos la personalidad de un Chimichurri, la "chispa de vida" que aporta el picante y la nota dulce y exótica del mango, toda una mezcla de sabores explosiva que le da una vuelta de tuerca a tus platos y diferenciará los sabores en tu mesa. Como lo hice a modo de prueba, hice poca cantidad, así que si quieres hacer más solo debes multiplicar proporcionalmente...
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Chuletón (sous vide)
15 Mar 2020Se dice que el chuletón definitivo es el cocinado sous vide y posteriormente terminado, como no, a la parrilla con carbón vegetal, pero ¿Qué pasa si no tenemos una barbacoa en casa? o ¿Si estamos en pleno invierno y queremos disfrutar de una buena carne pero el clima no lo permite? Quédate tranquilo que hoy te mostramos como hacer un Chuletón (sous vide) en una sartén, es cierto que lo hacemos en una sartén de hierro, muy recomendado si no usas una barbacoa, pero si tampoco tienes una, no te arrugues, en la sección de NOTAS, al final de este post te dejamos como hacerla en una sartén común y silvestre, es más, te dejamos como podrás terminar de cocinar tu carne con diversas técnicas...
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Huevos de codorniz en vinagre
08 Mar 2020Estos Huevos de codorniz en vinagre, encurtidos o escabechados son un aperitivo realmente fácil de preparar, eso sí, tendrás que tener algo de paciencia hasta que estén listos para comer, ya sabes, cosas de encurtidos. Esta receta también podrás prepararla con huevos de gallina, pero los de codorniz son algo más fácil de comer gracias a su tamaño, ideales para zampar de bocado sin que quedes como un troglodita, imagina meterte huevos de gallina de bocado! Para evitar situaciones bochornosas de este calibre, preparamos la receta con huevos de codorniz, además de que son más divertidos claro. Es buena idea hacer una buena cantidad de huevos encurtidos siguiendo estos pasos, no te cortes, digamos que esta es la muestra de como hacerlos, por eso es...
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Jamón cocido estilo “York” (sous vide)
23 Feb 2020¿Cansado de que te vendan jamón York que no lo es? ¿Cansado de colorantes, almidones modificados, saborizantes, agua añadida, exceso de sal y de cualquier otro ingrediente que no sea cerdo en un producto que debería ser 98% carne de cerdo? Lo cierto que todo estos motivos nos impulsan a buscar nuevos productos y por que no, hacerlos nosotros mismos, por eso te traemos este Jamón cocido estilo "York" (sous vide) para que lo hagas tu mismo y disfrutes con un producto de calidad, sabiendo perfectamente todos los ingredientes que lleva y que vas a comer proteínas de calidad acompañados de...
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Karaage, pollo frito japonés
16 Feb 2020Es crujiente, sabroso, fácil de preparar y una fiesta para el paladar, es el Karaage, pollo frito japonés, (唐揚げ) es una de las varias técnicas de fritura que tienen en el país nipón, esta en particular procede de la técnica Tastutaage, esto viene de que en la zona oriental de Osaka está el río Tastutagawa, este río está cubierto de gran cantidad de plantas y follaje que al llegar el otoño, sus hojas cambian su espectro de color a los dorados, así como cuando el pollo se marina con soja, luego es recubierto por fécula, se fríe y adquiere un color dorado, de aquí el nombre de la técnica Tastutaage, hoy conocida como Karaage. Su éxito radica en la sencillez de un marinado a base de un poco de sake, salsa de soja, luego cubierto con fécula de patata, poco más y listo. Se corta el pollo en trozos algo más pequeño de lo habitual, entre 1-2 centímetros, si se corta más pequeño es llamado pop corn Karaage ya que son como palomitas de...
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Cowboy beans
09 Feb 2020Si eres de los que en el desayuno te comes un puñado de clavos con un vaso de whiskey, te afeitas con lija, cortas los cuchillos con un trozo de mantequilla, masticas tabaco mientras duermes o le hacías bulling a Chuck Norris en el colegio, esta es tu receta, los Cowboy beans o frijoles vaqueros también conocidos como Chuckwagon beans son un plato típico del suroeste de los Estados Unidos y muy popular en Texas aunque no apto para cualquiera, es un plato lleno de color, aroma, sabor y plutonio! Perdón, quise decir contundencia, pero bueno, es casi lo mismo, me darás la razón cuando acabes de comerlos. Estas alubias, en realidad son 3 tipos de la mencionada leguminosa, 3 carnes...
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Sazonador de fajitas
26 Ene 2020Esta mezcla o sazonador para fajitas también sirve para aderezar bien unos ricos burritos o algunos trozos de pollo para hacer una ensalada u otras recetas con un sabor increíble, la verdad, no tiene desperdicio y es una buena idea tenerla en la recamara para usarla en cualquier momento, si tienes algún problema con el picante no tienes más que regularlo según tu gusto. También podrás usarlo como adobo si a esta mezcla le añades unas cucharas de aceite y unta bien con la mezcla la carne que más te guste antes de asarla y me agradecerás el resultado, es fácil de hacer, económica y dura mucho tiempo si la conservas bien, inicia tu colección de mezclas de especias propia e intensifícalas con los sabores que más te gusten, puedes imprimirles personalidad y hacerlas más tuyas, esta será no solo una...
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Pad thai
19 Ene 2020Aunque no lo creas, el Pad thai no es un plato tradicional de la cocina tailandesa, déjame explicar esto, con tradicional nos referimos a esos platos que parecen estar "toda la vida" en los menús de su lugar de origen y aquí está el tema ya que este plato proveniente de la gastronomía china y no es introducido al recetario tailandés hasta mediados del siglo XX en plena revolución de cambio del país que en ese entonces se encontraba en plena dictadura y en medio de cambio de nombre ya que el país era conocido como Siam pasando a llamarse Prathet Thai para finalmente denominarse como es conocido hoy en día, Tailandia. El dictador de turno era Phibun Songkhram (Plaek Pibulsonggram) conocido popularmente solo como Phibun, este vio que su país carecía de un plato nacional y es así como mandó crear el...
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Salmón con eneldo (sous vide)
12 Ene 2020Para cocinar un salmón a la perfección hay que tener mucha experiencia, o también puedes aprovecharte de técnicas culinarias que ahora son accesibles para todos. Seguimos con recetas básicas para que no le tengas miedo a la baja temperatura, hoy traemos una de las mezclas de sabores más clásicas de la gastronomía, en efecto salmón y eneldo unidos una vez más, pero esta vez con la técnica del sous vide, este Salmón con eneldo (sous vide) no tiene pierde, es un tiro fijo, además es ideal para introducirte en esta...
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Pizza clásica de pepperoni
29 Dic 2019Nuestra versión casera para hacer una Pizza clásica de pepperoni es tan sencilla que querrás hacerla muy seguido, esta pizza es al estilo neoyorquino, de masa fina, queso y pepperoni, menos es más en este caso y hoy más que nunca al ser pocos ingredientes los que usamos pues te digo lo de siempre, no importa cuan sencilla sea la receta, que pocos ingredientes tengas, siempre, pero siempre usa los ingredientes con la mejor calidad posible, esta vez intenta usar una mozzarella de calidad, tampoco te digo que compres una mozzarella de búfala pero que sea buena, evita comprar el queso rallado o esos "quesos" que vienen titulados como "preparado para pizza", "mezcla para pizza", "especial pizzas", en su gran mayoría son sucedáneos, que si lees detrás del envase seguro que podrás leer... "preparado a base de leche", "preparado lácteo" o similar, que no deberían ser considerado como queso, es que alguno ya...
