Archive for the ‘Carnes’ Category
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Redondo de ternera (sous vide)
22 Oct 2023Eye of round, peceto, muchacho, asado pejerrey, ganso redondo, pulpa de chorizo... Estos, son algunos de los nombres que recibe este corte de ternera conocido en España como "redondo". Su uso en la cocina es muy amplio, pero sobre todos en estos usos, son dos los más gastados para cocinar el corte, asado y guisado. El primero es consumido como una carne limpia, simple, para sándwiches, muy sencilla, pero muy sabrosa. En el segundo caso, para hacer uno de los guisos más tradicionales de todas las cocinas de occidente, sí, no te creas que solo se hace en tu país o que ahí tiene su origen, se hace por todas partes, solo que con distintos nombres. Es el corte, como sea que lo llames allá dónde estés, cocinado en un guiso tradicional, es decir, a fuego lento, con una mirepoix o refrito de verduras, vino, un poco de caldo y hierbas varias...
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Solomillo de ternera con mantequilla de ajo y romero
15 Oct 2023Esta sea quizás una de las maneras más sencillas y con más sabor de hacer un solomillo, sin tener que hacer salsas o preparaciones más complejas, un Solomillo de ternera con mantequilla de ajo y romero se cocina en muy poco tiempo y el resultado es fantástico. Aquí está claro que el elemento costoso es el solomillo, lo demás no, además, son ingredientes sencillos que normalmente los tenemos en casa. Si no tienes romero fresco, no te comas la cabeza, usa romero seco, ¿Quién no tiene romero en casa? Ya sea fresco o seco, sino, dedícate a hacer otras cosas, ya ni hablamos de los ajos o la mantequilla, ¿Verdad? Si quieres puedes añadir al mismo tiempo que el romero una infinidad de hierbas, esto dependerá de lo que tengas o quieras añadir, aunque de esta manera ya tiene bastante...
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Polpette, las albóndigas con salsa de tomate estilo italiano
28 May 2023Así es, polpette es la palabra italiana que se usa para decir albóndigas y polpette al sugo para referirse a las albóndigas en salsa y como estás en Italia, esa salsa no puedes ser otra que la Salsa de tomate, así como cuándo en España se les llama albóndigas en salsa, se hacen en salsa española, bueno, o al menos esa es la idea. Así qué, como esta vez las hacemos como se hacen en el país trasalpino, hoy tenemos de título Polpette, las albóndigas con salsa de tomate estilo italiano. Una receta clásica que a lo mejor sin saberlo, tú las hiciste o por lo menos algo muy parecido en más de una ocasión. Pues no te preocupes, aquí te traemos la receta definitiva de las...
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Cochinillo confitado (sous vide)
02 Abr 2023Hoy hacemos un asado con varias técnicas culinarias para su elaboración. Para hacer este Cochinillo confitado (sous vide) con un sabor bastante natural. Lo primero que debemos hacer es una salmuera básica, es decir, solo agua y sal, la hacemos al 8% respecto a la cantidad de agua, así es como salaremos nuestro cochinillo, puedes añadir sal directamente y saltarte este paso, pero, déjame decirte que el resultado no va a ser igual, además ya sabes, la salmuera hace que las carnes queden muy jugosas. Posteriormente usaremos la técnica del sous vide o cocción al vacío para conservemos la terneza de la pieza que vamos a cocinar y al añadirle grasa y cocinarlo a baja temperatura, estaremos aplicando la técnica del confitado, así es, confitar es la técnica que se usa cocinando un alimento sumergido en grasa caliente, esta grasa puede ser aceite, mantequilla, manteca de cerdo, grasa de pato... O cualquier otro elemento graso hasta...
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Lomo de cerdo con especias a la sal
08 Ene 2023Si bien es cierto que es más tradición comerte un Pescado a la sal que cualquier otra receta con esta técnica, eso no quiere decir que no podamos disfrutar de un Lomo de cerdo con especias a la sal, que en esta ocasión lo haremos con un toque distinto con las especias, sobre todo con ese punto de pimienta negra y el frescor de algunas hierbas para darle un plus de sabor. Además, esta receta es algo más funcional, ya que puedes comértela fría, caliente, sola, con acompañamientos, como parte de una ensalada o como relleno de algún sándwich y en cualquier momento, todo son ventajas y de sabor es realmente im pre sio nan te! No te equivoques, si crees que por que un lomo al cocinarse para ti queda seco, con esta manera de hacerlo verás que existen formas de preparar esta pieza y que resulte jugosa y que así podamos disfrutar del...
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Pierna de cordero (sous vide)
24 Abr 2022Un clásico de las recetas de cocción al vacío es sin duda una paletilla o Pierna de cordero (sous vide). Esta receta es tan válida para una o como otra, sabiendo que las recomendaciones de cocción estas con esta técnica a 65ºC el tiempo va de las 18 horas hasta las 24, dicho esto, yo me iría a las 18-20 horas para la paletilla y 22-24 horas para la pierna. Otra recomendación para cocinar carne de cordero si cocinamos a 80ºC (176ºF) cocinaremos entre 10 o 12 horas. Estas opciones son válidas para cualquier parte de cordero, sea cuerpo, paletilla o pierna. Si hemos guardado una vez cocinado, la regeneración se debe hacer con 15 minutos a la misma temperatura que se ha cocinado 80ºC o 65ºC. Aunque en esta ocasión no lo hicimos por falta de tiempo, el uso de una salmuera para salar la carne de cordero queda realmente buena, solo tendrás que sumergir en una salmuera al 8% durante 2 horas, luego retira, seca bien y sigue con el procedimiento de la receta (obviamente no hace falta añadir sal). En la...
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Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide)
06 Mar 2022El Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide), es una receta clásica de la cocina francesa, uno de mis favoritos desde que tengo uso de razón, suponiendo que la tenga, bueno en fin, perfiles psicológicos aparte, en esta ocasión puede hacerla tanto en versión tradicional o Sous vide ya que la carne con la pimienta la sometemos a esta técnica de cocción por cuestiones de logística en la cocina, nada más, sino quieres o te puedes permitir hacerla a baja temperatura, solo debes cocinar la carne de manera tradicional en una sartén directamente y listo. Este plato también es conocido como Steak au...
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Bistek tagalog
06 Feb 2022Solo para aclarar antes de empezar con la receta, la palabra bistec o bistek proviene de la palabra beefsteak, que a su vez está formada por la unión de otras dos palabras, es decir, por un lado beef, que quiere decir "carne de vacuno" y por otra parte tenemos steak, haciendo referencia a tajada, o sea, filete. Así pues, beefsteak castellanizado es bistek, que no es otra cosa que un filete de ternera, y en cuanto a la palabra tagalo o tagalog, esta palabra es el nombre de una lengua mayoritaria y base del idioma filipino. Ahora bien, el Bistek tagalog es la receta filipina para hacer filetes de ternera "estofados" o más bien "sudados" en salsa de soja, en ocasiones, a estos se les añade salsa de ostras y vinagre o zumo de limón para sumar un punto de acidez que contrasta muy bien con...
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Shish kebab de cordero y baharat
16 Ene 2022No te asustes con el nombre, el shish kebab (sis kebap) o shashlik no es otra cosa que una brocheta de origen en el Medio Oriente, esta palabra se usa en toda la región del Mediterráneo Oriental, los Balcanes, el Cáucaso y parte de India para referirse a un pincho de metal con trozos de carne o recubierto de esta y asado en las brasas, las brochetas que son hechas de carne picada son también conocidas en los países árabes como kofta kebab. Solo la palabra kebab es usa para referirse a "asar carne a las brasas" o "carne asada", ya si le ponemos un prefijo, especificaremos que carne o cosa o tipo es la que "asamos a las brasas", por ejemplo, si ponemos shish, sabemos que es un pincho, kebab que va asado sobre las brasas. Las historia nos cuenta que esta manera de cocinar data de entre el año 1200 y 1500, cuando los soldados medievales usaban sus espadas a manera de pincho para asar las carnes. Según se dice, el libro de recetas de Bagdad conocido como Ketab al-tabeekh de Ibn Sayyar al...
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Panceta de cerdo crujiente estilo cantonés
19 Dic 2021Hay muchas maneras de cocinar una panceta de cerdo, de hecho, hay muchas formas de hacerla para que quede crujiente, pero hoy te mostraremos como hacer una Panceta de cerdo crujiente estilo cantonés conocido por su nombre original como Siu yuk. No es un secreto que nos gusta mucho la Gastronomía asiática y dentro de esta, la cocina china, pero más aún aquella de dónde proviene esta receta, de la provincia de Guangdong, de aquí salen preparaciones como la Sopa wonton, el Dim sum, un suculento Lo mein, o uno de nuestros favorito, el Char siu, bueno, ahora añadimos otro de nuestros favoritos, esta panceta crujiente, más fácil de cocinar de lo que piensas y con muy pocos ingredientes. Los usos que puedes darle a esta panceta son muchos, desde comerla sola, metiéndola en unos bao para hacer unos divertidos mini sándwiches, solo añade algo de salsa hoisin, cacahuetes triturados y algunas verduras crudas cortadas finamente. Otra opción que me gusta mucho, es la de picar la panceta en pequeños cubitos para añadirlos a un buen Arroz frito, salteado con...
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Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide)
26 Sep 2021Vamos a ver, antes de hacer este Solomillo de cerdo a la mostaza y pimienta verde (sous vide) quiero decir que leo mucho en varios foros o grupos de discusión sobre la cocina al vacío, que cocinar carnes por debajo de los 60 o 65ºC no es recomendable, claro, pero eso será dependiendo del tiempo que uses para cocinar tu carne. Lo que quiero decir, es que teniendo tablas hechas por gente seria, investigadores reputados y cocineros de trayectoria contrastada y más en este campo, nos indican que para pasteurizar, es decir, alcanzar un nivel de seguridad alimentaria idóneo para el consumo de las carnes basta con que se apliquen diversas temperaturas mínimas en tiempos adecuados a esa temperatura, por ejemplo, según el cuadro de pasteurización de la FDA (Food and Drugs Administration) que es el ente regulador de la seguridad alimentaria en los Estados unidos, nos indica que para eliminar patógenos...
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Cottage pie, pastel de carne y patatas
19 Sep 2021representativos de la confort food inglesa, un plato tradicional desde 1731 que recuerda sin duda el calor de hogar, es que el Cottage pie, pastel de carne y patatas pude llevarte a sentir esa calidez que producen ciertos platos caseros y te llenan el corazón además del estómago. Una base de "salsa" densa de carne carne picada con verduras, caldo, vino cocinada y reducida a fuego lento, llena de sabor, cubierta por una capa de cremoso puré de patatas con queso, todo fundido para crear bocados de...
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Pulled pork, la guía definitiva
08 Ago 2021En Gastronoming ya te hemos ofrecido 2 opciones para hacer un Pulled pork, esta vez, te traemos Pulled pork, la guía definitiva. Un post con la receta tradicional, pero a su vez, comentando las diversas opciones que tienes para hacer esta maravilla con distintas técnicas de cocción. Cómo verás, la preparación es rápida, sencilla, más fácil imposible, y es que cuando unimos fuerzas, la cosas salen y salen bien. En este caso, luego de muchas pruebas y una profunda investigación, Gastronoming une sus fuerzas con el buen saber hacer de todoespecias.com para traerte la mezcla de especias Pulled pork lista para que puedas hacerla en tu propia casa, además, es una mezcla con especias naturales y apta para celiacos ya que no contiene gluten. Así pues, vamos a darte la receta para que la uses en tu casa añadiendo solo 2 o 3 ingredientes más, un poco de paciencia y tendrás un Pulled pork hecho con tus propias manos y así puedas fardar en casa, además claro, de saborear esta delicia. Si crees que el Pulled pork solo sirve para comer entre pan y pan, te equivocas, aunque puedas hacerlo, nosotros preferimos hacer la...
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Roast beef (sous vide)
30 May 2021El Roast beef o rosbif, es una preparación clásica del recetario inglés, dónde se servía tradicionalmente en las cenas de los domingos, sí así es, ellos también tienen derecho a hacer algo rico, ¿no? Lo cierto es que es una receta muy popular en los país anglo parlantes, desde Estados Unidos, pasando por Sudáfrica, Irlanda, Nueva Zelanda o Australia por mencionar algunos. Normalmente se prepara en reuniones familiares y días festivos importantes, pero si te soy sincero, lo mejor no es disfrutarlo en una cena de celebración, si no en ese sándwich de Roast beef (carne asada) que te preparas al día siguiente, oh sí! que maravilla, es así como yo más lo disfruto, además puedes comerlo frío o caliente, igual da, te va a saber a gloria de todas las maneras. Ahí están los sándwiches de...
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Lechón asado (sous vide)
16 May 2021Si quieres hacer un Cochinillo asado tradicional solo debes darle click al enlace, ahora bien, si quieres en tu boca un cerdito con todo el sabor latinoamericano solo debes hacer nuestra receta de Lechón asado (sous vide), nosotros no nos quedamos tranquilos con solo obtener sabores latinos en esta receta, sino que también lo cocinamos al vacío para que se derrita en nuestra boca. Los ingredientes que usamos esta vez son una mezcla muy socorrida en muchos países latinos, el comino, achiote, ajos... Esta bien podría ser una receta de cualquier comida de celebración de muchos países latinoamericanos ya que esta combinación de sabores no...
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Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)
14 Mar 2021En realidad, hacer un trozo de panceta, una Paleta de cochinillo crujiente (sous vide) como en este caso o cualquier otra pieza de cerdo con piel y que la corteza quede crocante es muy fácil, aunque en este caso tome tiempo y varios pasos, lo cierto es que esto se logra gracias a la humedad (que retiraremos de la piel, la temperatura y con la ayuda del vinagre y la sal, lo demás será cocer y esperar. Esta receta entonces puedes aplicarla para otros cortes, hasta para un jamón entero. En cuanto al aderezo, es simple, usamos nuestro infalible Sazonador para carnes...
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Tomahawk doble de cerdo (sous vide)
07 Feb 2021En un post anterior ya hemos hablado respecto este corte, el Tomahawk, el de ternera claro, el original, aunque también se les puede llamar a esta pieza en otros animales pero hay que especificar de que animal es para no confundirlo con el de vaca. Sabido de dónde se obtiene la pieza, que músculos son los que los conforman, el por qué de su nombre, hoy te traemos un Tomahawk doble de cerdo (sous vide) que hará que tu mandíbula se desencaje del gusto, una carne tan tierna, tan jugosa y con una orgía de sabores sumado a lo anterior, todo ello mezclado en tu boca hará que esta pieza y la forma en que la cocinamos serán unas...
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Chuletas de cerdo con 5 especias al limón (sous vide)
29 Nov 2020Por alguna razón misteriosa el zumo de limón y la carne de cerdo a mi parecer siempre han quedado de maravilla juntos, así que por que no hacer una receta con estos ingredientes bajo la técnica sous vide ya que nunca nos cansaremos de decir que esta es la mejor manera de cocinar el cerdo, siempre queda una carne jugosa y si la acompañamos con el aroma y sabor del limón esto se convierte en un plato sencillo pero realmente sabroso, ahora bien, ¿Pero que pasa si a esta mezcla explosiva le añadimos más pólvora? Así es, 5 especias chinas, todos los sabores incluido el Umami en nuestro paladar, estas Chuletas de cerdo con 5 especias al limón (sous vide) que te ofrecemos ahora son un bocado de los dioses. Si nunca probaste las 5 especias chinas déjame decirte...
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Costilla corta de ternera y mantequilla (sous vide)
07 Jun 2020Se llama costilla corta a la que cortamos de manera perpendicular al hueso, lo que vendría a ser algo así como el asado de tira o churrasco, solo que cortado algo más grueso, misma parte del animal, ligeramente distinto corte, también es conocido en algunos países como costilla cargada o las conocidas anglosajonas short ribs. Hoy haremos un plato muy simple y muy básico pero verdaderamente alucinante, este plato de Costilla corta de ternera y mantequilla (sous vide) es una delicia a pesar de la simplicidad de la receta. Este corte para mí es muy especial ya que contiene carne con mucho sabor pegada al hueso, una buena cantidad de...
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Chuletas de cerdo con ajo y tomillo (sous vide)
12 Abr 2020Sabemos que la carne de cerdo es muy delicada a la hora de cocinar, quiero decir, si te pasas un "pelo" con la cocción puedes pasar de tener un rico y jugoso corte de cerdo a tener un trapo seco en la boca y más con cortes como el solomillo, lomo o unas chuletas como es el caso, dónde la grasa la vemos recubriendo la carne, no como en otros cortes o en la carne de ternera por ejemplo, aquí la grasa está infiltrada en el tejido conectivo, evitando así que la carne se seque tan rápido. Por esto y por otras razones, porque nos...
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Chuletón (sous vide)
15 Mar 2020Se dice que el chuletón definitivo es el cocinado sous vide y posteriormente terminado, como no, a la parrilla con carbón vegetal, pero ¿Qué pasa si no tenemos una barbacoa en casa? o ¿Si estamos en pleno invierno y queremos disfrutar de una buena carne pero el clima no lo permite? Quédate tranquilo que hoy te mostramos como hacer un Chuletón (sous vide) en una sartén, es cierto que lo hacemos en una sartén de hierro, muy recomendado si no usas una barbacoa, pero si tampoco tienes una, no te arrugues, en la sección de NOTAS, al final de este post te dejamos como hacerla en una sartén común y silvestre, es más, te dejamos como podrás terminar de cocinar tu carne con diversas técnicas...
