Archive for the ‘ARCHIVOS DE COCINA’ Category
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Arroz con pollo (estilo peruano)
25 Sep 2022Recetas de Arroz con pollo existen por todo el mundo, dos ingredientes base de esta receta como el arroz y el pollo, comunes y normalmente baratos allá dónde vayas hace que la receta como tal se haga por todo el globo, claro, con sus matices, ya sabes, distintos ingredientes que acompañan al arroz como cereal y al pollo como proteína, cambia en muchos casos la técnica de cocción y sobre todo, cambian los colores, amarillo, marrón, blanco, rojo... Y te preguntarás, ¿Y esto que tiene que ver? Pues que esta receta de Arroz con pollo en particular es de la gastronomía peruana y lo ves en el color porque es verde, gracias a que se hace con cilantro y dado que es una cocina que nos gusta tanto aquí nuestro pequeño homenaje a tan grande gastronomía. Este Arroz con pollo (estilo peruano) es una de las recetas más populares y representativos de su comida. Se sirve en las reuniones familiares, en los restaurantes más ostentosos y caros o en los más populares y económicos, verás que podrás encontrar casi siempre un Arroz con pollo en cualquier carta o menú, da igual el precio o la categoría que tenga el local. Este plato es una representación del Arroz con pato, plato tradicional del norte del Perú, particularmente de la región de Lambayeque, que con el tiempo y difusión a lo largo del país, se empezó hacer con pollo, no solo por un tema de economía, sino también porque no es tan fácil conseguir un pato comparándolo con un pollo, el resto es similar. Algo más, como parte de la adaptación del...
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Mixtas guatemaltecas, una simbiosis perfecta entre taco y hot dog
18 Sep 2022A caballo entre dos tentempiés, las Mixtas guatemaltecas, una simbiosis perfecta entre taco y hot dog son unas de las Comidas callejeras más populares del país centroamericano, con permiso de los Shucos, la otra manera que tienen para comer salchichas en Guatemala. Cualquier esquina, cualquier carreta de comidas, cualquier puesto improvisado de las arterias del país son buenas para cruzarse con unas mixtas, esencia pura de la gastronomía guatemalteca, por esto también se hacen mucho en reuniones familiares, como los asados de los domingos, cumpleaños o reuniones informales. Hemos hablado ya varias veces sobre la Comida callejera de diversos países, obviamente, Centroamérica no escapa de esto, todo lo contrario, aporta, y mucho al recetario callejero mundial, para muestra un botón, mejor aún, una mixtas, con su estructura básica de un taco mexicano y relleno con un...
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Coquelet asado con mantequilla de curry y mostaza (sous vide)
11 Sep 2022El coquelet es un ave de uso común en Europa, sobre todo en la cocina francesa, y en los países anglosajones, dónde es llamado poussin. El coquelet es un animal de carne baja en grasas, firme, tersa y muy jugosa si se prepara bien, a diferencia del picantón, de cuerpo algo más estilizado y alargado, este es un pollo joven de 28 días de nacido, pequeño y regordete de entre 400-700gr. También es conocido por los nombres de pollo de primavera (algo más grande 700-800 gramos) o pollo tomatero. Es un pollo ideal para cocinar entero, sobre todo asado, rostizado, ahumado, relleno, incluso para guisar entero en un horno holandés o cacerola de hierro, entre otras y según su tamaño es perfecto como ración para una persona o dos si lo acompañas de una buena guarnición. Visualmente es muy atractivo y apetecible, hoy nosotros lo cocinaremos a baja temperatura con el método Sous vide y claro, lo haremos entero para luego asarlo. Es una receta sencilla, bien especiado y con mucho sabor, además de un aspecto suculento. Si de por sí, la carne de un coquelet es...
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Un póker de arroces fritos que no puedes dejar de comer
04 Sep 2022Sabes que somo amantes de los arroces y más si son arroces fritos, por eso te traemos Un poker de arroces fritos que no puedes dejar de comer, cuatro arroces fritos infaltables en tu recetario de cabecera, cuatro arroces fritos clásicos de 4 países asiáticos diferentes que hoy se pueden disfrutar en todo el mundo y gracias a Gastronoming ahora los puedes disfrutar en la comodidad de tu hogar. Estos arroces son tan distintos como parecidos, es decir, todos son deliciosos, todos usan arroz blanco cocido como base, siempre hay al menos una proteína picada, todos se saltean a fuego vivo en un wok, todos ellos usan vegetales frescos picados, así también, salsa más, salsa menos, vamos, que los parecidos son...
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Kimchi bokkeumbap o arroz frito con kimchi
28 Ago 2022Sí, sí! Hoy cocinamos comida coreana, un arroz frito con panceta de cerdo picada, una de nuestras salsas favoritas, el Gochujang, arroz blanco, si te quedó del día anterior, mejor! Huevo frito, y como no, con kimchi, para darle todo el sabor a Corea en uno de los platos más populares del país asiático, así es, hoy nos salimos del cuadro con este Kimchi bokkeumbap o arroz frito con kimchi (김치볶음밥) que aunque no lo creas, además de delicioso, es tremendamente fácil de hacerlo, vas a querer comerlo todas las semanas, viciosos, abstenerse. Mejor no! Bap se traduce como "arroz cocido", ya si le ponemos bokkeum, o sea, bokkeum-bap, quiere decir "arroz cocido frito" y para decir con que está hecho, solo hay que agregar la palabra antes, cómo en este caso, kimchi-bokkeum-bap, fácil, ¿verdad? ¿Puede haber algo más coreano que el kimchi? Porque sabes lo que es ¿No? Pues te abrevio...
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Roll de pulpo con “mayonesa a feira”
21 Ago 2022Es cierto que el pulpo no es el producto más económico que podemos comprar a día de hoy, y dirás, y menos para comerlo entre pan y pan, pero yo te digo, ¿Por qué no? Y que deberías probarlo al menos una vez en tu vida y luego opinar, además, es tan fácil de hacer, por eso, hoy vamos a re interpretar un plato tradicional y vamos a ponerlo en un pan, y es que al hacer este bocadillo o Roll de pulpo con "mayonesa a feira" otra receta marca de la casa, dónde transformaremos el tradicional Pulpo a feira, un plato tradicional de la gastronomía gallega, plato que debería probar todo el mundo y ponerlo en su recetario habitual, es que es tan bueno! Ahora bien, cabe aclarar, que para que el Pulpo a feira, sea denominado tal cual, este debe estar compuesto solo por pulpo cocido, aceite de oliva y pimentón, si a este le añadimos cachelos, o sea, patatas, es conocido como...
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Rigatoni con guanciale al pesto rojo y bocconcini
14 Ago 2022Una receta marca de la casa, un plato de pasta tan veraniego como de entre temporadas, el hecho de servir este plato de Rigatoni con guanciale al pesto rojo y bocconcini con productos a distintas temperaturas, lo hace ideal para los días veraniego, además, es fácil de hacer, se prepara rápido y en un plis plas has comido y tienes todo recogido. Queda claro que esta receta puedes hacerla con el tipo de pasta de tu preferencia, ahora bien, la proteína, o sea el guanciale, puedes sustituirlo por panceta o con papada de cerdo ibérico irás de lujo, el pesto rojo, por favor no lo cambies y en cuento al queso, la primera opción fue usar burrata, pero las bolitas de mozzarella quedan muy bien y hace el plato más económico aún. Estos uova di búfala o...
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Hojiblanca
07 Ago 2022El nombre de Hojiblanca se debe al color del envés de sus hojas, un verde muy claro casi blanco "hojas blancas". Esta variedad, con poco más de 265 mil hectáreas es la tercera variedad de mayor cultivo en España (200 mil hectáreas solo en Andalucía), solo por detrás de la Picual y la Cornicabra. Es una variedad de oliva, con un fruto de unos 6 gramos, es muy apreciada por la calidad de su pulpa firme y un contenido oléico del 75%, además, tiene gran productividad en fruto, pero de un rendimiento medio-bajo para el aceite, llegando a obtener no más de un 18%. Es muy resistente a las sequía y a los duros inviernos. La recogida de este fruto es más bien tardío, este es simétrico con su característica forma ovoidal, de un tamaño mediano a...
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Shopska salata, una ensalada llena de frescor que viene desde los Balcanes
31 Jul 2022Esta sencilla, sabrosa y colorida Šopska o Shopska salata, una ensalada llena de frescor que viene desde los Balcanes es muy popular en los países de la región, Macedonia, Serbia, ex Yugoslavia, Croacia, Albania o Rumanía, dónde esta es conocida como salata bulgărească, ensalada búlgara, pero sobre todo, es considerada un ícono culinario en Bulgaria. Es aquí dónde al parecer tiene su origen, aunque Macedonia también la reclama cómo propia, pero los búlgaros dicen que es de ellos, incluso porque además, la ensalada tiene los colores de la bandera búlgara (rojo, blanco y verde). El hecho curioso del origen de este plato, pasa porque al parecer, dice la historia, que fue creada el la región búlgara de Shopluk durante la década de 1960, años convulsos del comunismo en Bulgaria, por una agencia de turismo estatal “como parte de una promoción turística del partido socialista para resaltar los...
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Bocadillo de calamares, ícono de la tradición gastronómica madrileña
24 Jul 2022Hoy vamos a ver todo lo que debes hacer para preparar un Bocadillo de clamares, ícono de la tradición gastronómica madrileña, sobre esto último no cabe ninguna duda, ya que comerte un buen "bocata" de calamares es una de las tradiciones más madrileñas que pueden existir, así es, tanto así como tomarte un vermú con unas olivas, unas cañas, unas Patatas bravas o comerte un plato de Callos. Dicen los datos que el primer bocadillo de calamares aparece en Madrid allá por el año desde1965, se cuenta también que es de influencia andaluza (descendiente del pescadito frito), corriente culinaria que se puso de moda en...
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Arroz con pavo, ghee y curry
17 Jul 2022Es increíble, no entenderás como en 40 minutos y poco más de una docena de ingredientes pueden dar tanto sabor y color a tu paladar, y es que este Arroz con pavo, ghee y curry da resultados de primera, eso sí, usando elementos de calidad claro está, pero sobre todo por la calidad del Curry en polvo, de esto dependerá mucho el resultado final. Ese ligero dulzor que aportan el Ghee, el tomate y la zanahoria, súmale lo punzante, el ligero picor y complejidad que aporta el curry, la textura agradable que da el arroz basmati y el frescor del cilantro, todo en un mismo plato, nos dan una combinación realmente explosiva y transgresora, si eres atrevido para los sabores, no puedes dejar de preparar este plato. En otra ocasión ya te...
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¿Qué es el Ghee?
10 Jul 2022Para saber ¿Qué es el Ghee? Debemos hacer un viaje a la India y Pakistán, sus lugares de origen y mayo uso, aunque también este se use en la cocina árabe, pro bajo el nombre de samne (samnah). Se trata de una especie de mantequilla clarificada, digamos que es la parte "más grasa" de la mantequilla, esta se obtiene de manera natural desde hace siglos, poniendo leche de vaca en grandes recipientes a fuego muy bajo por mucho tiempo, permitiendo que la porción de líquido y leche se separen de la grasa, así también, a su vez se separa de encimas e impurezas para recoger la parte más oleosa, entonces, la leche se carameliza y se vuelve sólida, y el aceite restante es lo que conocemos como ghee, pero esto se hace ahora, ya que antaño se obtenía de leche de búfalas. Es muy perfumada, en boca posee un sabor muy fino y agradable, su...
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Muffuletta, el sándwich italoamericano que enamora desde el primer mordisco
03 Jul 2022Hoy es un día especial, porque hoy hacemos Muffaleta o más conocido como Muffuletta, el sándwich italoamericano que enamora desde el primer mordisco. Pero de cómo se hace, que lleva, de dónde viene la Muffuletta te estarás preguntado, pues quédate tranquilo que a continuación te lo cuento todo acerca de él. Vamos a por puntos, como diría un cirujano, lo primero, ¿Qué es y qué lleva la Muffuletta? Es un sándwich relleno de Embutidos italianos y quesos en varias capas, y un aderezo, llamado "ensalada" de olivas que lo hacen único y sabroso, el nombre del sándwich se debe a que el nombre del pan en el que se hace, un pan italiano grande, redondo, suave por dentro y crujiente por fuera. Segundo, el origen, La Muffuletta fue creada en la...
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Calamares y langostinos al wok con salsa de ostras estilo chino
26 Jun 2022Este magnifico plato de Calamares y langostinos al wok con salsa de ostras estilo chino lo tendrás hecho de cero a cien en poco más de 15 minutos y te garantizo que no puedes equivocarte con esta receta, no los compres más para llevar a casa, este plato es tremendamente fácil de hacer, a prueba de inútiles en la cocina, créeme, se que te saldrá incluso mejor que los que comes en tu restaurante asiático favorito. Los calamares que uses, bien pueden ser frescos, de lo contrario, si no son muy frescos, usa calamares congelados, no tengas miedo, los mejores calamares son los extremadamente frescos y si no cuentas con ellos, lo mejor es congelarlos, ya que la congelación rompe las fibras de los calamares y los deja muy tiernos, así que ya sabes, no te quedes a medias, usa cualquiera de estas dos opciones. Sabes que en Gastronoming nos encantan los calmares, así también la Gastronomía asiática, así que por qué no mezclar las dos cosas, además esta receta es un clásico de los...
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Tagliolini con pavo y pepperoni
19 Jun 2022Los tagliolini ya sabes que es uno de nuestros tipos de pasta favoritos, es una pasta larga hecha con huevo, de unos 2 o 3 mm de grosor, pero esto ya te lo hemos explicado en el posto de como hacer Pasta fresca, tagliolini a la pimienta, además, estos pueden combinarse con casi todo, créeme, hasta con cacao. Es una pasta típica de la región del Piamonte y sus recetas más tradicionales con con verduras, al limón, con trufas de la zona o los tradicionales Tagliolini di Campobasso. Para hacer estos Tagliolini con pavo y pepperoni no hay que ser ingenieros de la Nasa, pocos ingredientes, un plato muy sencillo como sabroso. Vaya por delante que esta no es ningún tipo de receta tradicional ni nada por estilo, así que siéntete libre de poder usar otros embutidos italianos, así como otra proteína como pollo, pato...
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Salsa de queso Gorgonzola
05 Jun 2022Hoy haremos una receta de esas que se aman o se odian, es que con la Salsa de queso Gorgonzola no hay termino medio, claro, es que el queso azul es difícil, para mucha gente le parece un sabor muy fuerte y para otros es el éxtasis en el paladar. El queso Gorgonzola es el queso azul italiano por antonomasia, original de la comuna de Gorgonzola en Milano y se comercializa en 3 versiones, bianco suave y sin manchas de mohos, Dolce con buen equilibrio de intensidad de sabor e ideal para esta receta y Piccante con muchos hongos profundidad de sabor y todos están bajo régimen de D.O.P. (Denominación de Origen Protegida). Al igual que el queso Stilton (Reino Unido) Roquefort (Francia) Cabrales (España) solo por poner unos ejemplos, son quesos de aromas penetrantes y sabor punzante, algo picante e intenso, con un fondo ligeramente dulce que hace que lo adores o repugnes. El Gorgonzola es un...
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Lengua de ternera en su jugo (sous vide)
29 May 2022Sin duda alguna, la técnica para cocinar conocida como sous vide, es una técnica que marca diferencia, y te lo digo porque cuando tu comparas diversos alimentos cocinados de manera tradicional con los mismo alimentos cocinados a baja temperatura, notas las diferencias a la primera, es cierto que dependiendo de cuales sean estos alimentos la diferencia es más notables, entre ellos puede estar el pollo, el salmón o las chuletas de cerdo por poner unos ejemplos, pero sin temor a equivocarme te puedo asegurar que con la lengua de ternera, esa diferencia es abismal, en el sabor, pero sobre todo en la textura, como es posible que un producto denominado como "despojo" pueda tener tanta finura y elegancia, una carne con un paladar tan fino, que estoy seguro se convertirá en una de tus opciones favoritas, no solo para cocinar sous vide, sino para cualquier cosa y por eso hoy te traigo esta maravillosa Lengua de ternera en su jugo (sous vide). De esta receta puedes partir para hacer una receta de lengua tradicional, ya sabes, guisada, o...
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Pan Bagnat, el sándwich francés de atún más fresco
22 May 2022El "pan mojado" o Pan bagnat, el sándwich francés de atún más fresco por excelencia, es una de las tantas opciones que nos ofrece el país galo en cuanto a sándwiches se refiere. En esa cruzada que hacemos en Gastronoming por conocer los sándwiches más populares de distintas regiones del mundo, damos con este, un clásico francés nizardo, es decir con origen en la ciudad de Niza, al sureste del país, en el Mediterráneo francés. Este sándwich en particular, es ideal para una comida o cena ligera, para llevar como almuerzo al trabajo, a la playa, un picnic o a excursión al aire libre, entre temporadas como otoño o primavera, pero sobre todo para el verano ya que no necesitamos calentar para comerlo. Está lleno de verduras crudas, el pan, claro, como su nombre lo dice, mojado! Bien mojado con aceite de oliva, atún, olivas, anchoas... Como puedes ver, todos son sabores muy mediterráneos. Puedes encontrar esta delicia de venta en mercados, en las buenas panaderías que hay en la ciudad casi en cada esquina, así como también en negocios cerca a la
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Taglioni a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia
08 May 2022Vamos a hacer una receta perfecta para usar nuestros Tagliolini a la pimienta, una pimienta que da un toque espectacular para mezclarlos con marisco, en esta ocasión para unos gambones que te desencajan la mandíbula, así pues haremos una receta original de Gastronoming, una mezcla de ingredientes muy sencilla, pero que juntos son una explosión de sabores bien potenciados uno con otros, el toque de la pimienta negra, los gambones, la salvia fresca y la pasta cierran un círculo perfecto para estos maravillosos Tagliolini a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia. Un plato elegante, con un sabor fresco y muy Mediterráneo, y es que, ¿Qué puede salir mal si juntas tu pasta favorita hecha con una de tus...
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Pasta fresca, tagliolini a la pimienta
01 May 2022En esta ocasión hacemos Pasta fresca, tagliolini a la pimienta. Los Tagliolini son un tipo de pasta larga al huevo muy popular del Piamonte, dónde también son conocidos como taglierini, su nombre proviene de la palabra piamonetesa tajarin, de aquí viene la palabra "tallarín" para denominar este tipo de pasta como nombre genérico para sus diversos calibres, este en particular no debe superar 3 milímetros de grosor ni ser más fino de los 2 milímetros y sus recetas más populares son con verduras, otra receta con mucha aceptación es hacer los tagliolini al limón, con trufas de la zona o los tradicionales tagliolini di Campobasso. La receta para la pasta básica al huevo ya sabes que es más menos 1 huevo por cada 10 gramos de harina, aquí no cambiamos esa proporción, pero si cambiamos de...
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Pierna de cordero (sous vide)
24 Abr 2022Un clásico de las recetas de cocción al vacío es sin duda una paletilla o Pierna de cordero (sous vide). Esta receta es tan válida para una o como otra, sabiendo que las recomendaciones de cocción estas con esta técnica a 65ºC el tiempo va de las 18 horas hasta las 24, dicho esto, yo me iría a las 18-20 horas para la paletilla y 22-24 horas para la pierna. Otra recomendación para cocinar carne de cordero si cocinamos a 80ºC (176ºF) cocinaremos entre 10 o 12 horas. Estas opciones son válidas para cualquier parte de cordero, sea cuerpo, paletilla o pierna. Si hemos guardado una vez cocinado, la regeneración se debe hacer con 15 minutos a la misma temperatura que se ha cocinado 80ºC o 65ºC. Aunque en esta ocasión no lo hicimos por falta de tiempo, el uso de una salmuera para salar la carne de cordero queda realmente buena, solo tendrás que sumergir en una salmuera al 8% durante 2 horas, luego retira, seca bien y sigue con el procedimiento de la receta (obviamente no hace falta añadir sal). En la...
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Cenosillicaphobia, la más temida de las fobias
17 Abr 2022Yo, desde luego debo padecerla, me pasa siempre y es que la Cenosillicaphobia, la más temida de las fobias o cenosilicafobia como es conocida en castellano, es uno de los miedos más raros que pueden conocerse, no solo por su origen incierto y desconocido, algunos afirman que no es más que una broma, pero no lo es, aunque los casos no pueden ser declarados médicamente. Pero, te estarás preguntando ¿Qué carajo es la Cenosillicaphobia. Su nombre proviene de las palabras ceno/kenos = vacío; sillica = vidrio (refiriendose al vaso); y fobia = phobos = miedo y se refiere justo a eso, al miedo irracional e incontrolable al ver un vaso de cerveza vacío, no un vaso de agua, no! un vaso de cerveza! ¿A qué a ti también te...
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Bucatini all´amatriciana
10 Abr 2022Los Bucatini all´amatriciana son uno de los "ases" de un poker de pasta infalible que hay en Italia. En alguna ocasión ya hemos hecho algunas recetas de este poker o te lo hemos mencionado, pero tranquilo, para que te aclares cuál es cuál, te los voy a explicar al detalle. Para ello, vamos a mencionar cada uno de estos "ases" y los ingrediente de cada uno de ellos para descifrar el poker de pastas al completo de una manera visualmente fácil, hay que aclarar que todos estos platos de base, más allá de la mayoría de sus ingredientes, tienen en común que usan materia prima básica, de calidad y muy pocos ingredientes, aquí puede radicar el éxito de cada uno de ellos. Y estos son, La Gricia, tan sencilla como deliciosa, es la versión "blanca" de la Amatriciana ya que no lleva tomate, solo quitamos el vino blanco y usa los mismos ingredientes; La Amatriciana, como la...
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Los mejores postres con chocolate para hacer en casa
04 Abr 2022El poeta y ensayista inglés John Milton decía que, bioquímicamente, el amor es igual a comer grandes cantidades de chocolate. Y es que 9 de cada 10 personas adoran este manjar en todas sus presentaciones. El chocolate es un producto que resulta de la mezcla de cacao (la manteca y la masa) con azúcar. Contiene alcaloides, como la cafeína y la teobromina, que afectan nuestro sistema nervioso. No es solo su sabor delicioso el que amamos, pues cuando consumimos chocolate nos sentimos más despiertos, se combate la depresión y los síntomas de ansiedad. Por eso, hoy te queremos hablar acerca de los mejores postres que puedes hacer con chocolate y el mejor para tu receta lo puedes encontrar en la tienda online de chocolate. Para el postre siempre hay espacio De seguro te ocurre que, después de la comida, necesitas un postre para dar por terminado tu almuerzo. Es una manera de endulzarte la boca y darle un impulso al resto del...
