Archive for the ‘ARCHIVOS DE COCINA’ Category
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Arroz marroquí con frutos secos
18 Abr 2021Este tipo de arroz pilaf marroquí como muchas otras recetas de la región, son compartidas entre los recetarios de los países colindantes, hay variantes y muchas similitudes entre los países vecinos, pero este en particular llama más la atención por la complejidad de sus ingredientes. En este Arroz marroquí con frutos secos encontraremos como no, una buena variedad de especias, que aunque sea variada, más de lo normal que en otras culturas, esta es sutil, no en cuanto a la cantidad de estas, sino, en la cantidad de cada una de ellas, cosa poco habitual en las recetas de la zona. Su perfecto ensamblaje con otros ingredientes como los frutos secos, con esas pasas, los orejones de albaricoques, las nueces o los dátiles, además, otro poco de aquí y de allá, la naranja y...
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Terrina de manitas de cerdo (sous vide)
11 Abr 2021La terrina es una palabra que se usa para describir como se hace una receta (patés, pasteles de carne, normalmente carne de caza, aves o también pescado y marisco). Terrina es un palabra que proviene del francés, su significado es el de terracota (terracota sin embargo viene del italiano = tierra cocida o terre cuite en francés), material con el que se hacían los moldes de paredes verticales para dar forma a los "pasteles" que se cocinaban y se les denominaba terrine. Dicho esto, nosotros te presentamos nuestra Terrina de manitas de cerdo (sous vide) que son tan básicas como espectaculares, y decimos básicas porque son las manitas solas, sin...
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Dukkah
28 Mar 2021La Dukkah es una mezcla mediterránea y Oriente Medio llena de fragantes especias, es de origen Egipcio y muy usada en todo el Oriente Medio. Básicamente la mezcla es de diversas hierbas como la menta, lavanda, mejorana, tomillo, escaramujos o cilantro, unos frutos secos molidos, normalmente avellanas y pistachos, aunque la encontrarás con semillas de calabaza, almendras, piñones, nueces, pecanas o cacahuetes, además, se le suma especias naturales como el comino o comino negro, sésamo blanco o negro, semillas de cilantro, alcaravea, fenogreco, hinojo o anís, cayena seca en hojuelas o molido, pimienta negra o verde, canela, sal y en ocasiones pimentón. Todo esto claro que varía según la zona de Egipto o...
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Chacinados, guía de embutidos españoles
28 Mar 2021Cuando nos referimos a embutidos, queremos reunir en general chacinados, fiambres, salazones, carnes ahumadas o secadas... Bien sean frescos, pero sobre todo curados, englobando así un universo que se comen o usan más o menos de la misma manera y así no los separamos como tipo de producto, para que las conozcas un poco hemos hecho esta entrada Chacinados, guía de embutidos españoles. Históricamente la elaboración de embutidos empezaba en la España rural en los meses fríos, antes de la entrada del invierno, alrededor del 11 de noviembre, durante la celebración del día de San Martín, más conocido como el día de la matanza, unos días en los que se reunía la gente o familias enteras para dar...
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Arroz tres delicias casero
21 Mar 2021El arroz es uno de los ingredientes que no pueden faltar en la dieta mediterránea y, además, aporta una serie de nutrientes y beneficios que lo convierten en el alimento perfecto. Existen infinidad de formas de comerlo en recetas sanas, como la paella de verduras, pero a veces no somos capaces de encontrar variaciones que gusten a todo el mundo y que sean sencillas de hacer. El arroz es un alimento rico en nutrientes, hierro y fibra, aunque bajo en grasa. Supone una gran fuente de energía, lo que lo convierte en un elemento esencial en la dieta de personas deportistas. Por eso, hoy traemos la receta del arroz tres delicias casero, que es mucho más saludable que el pre-cocinado, y que es, además, muy...
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Paleta de cochinillo crujiente (sous vide)
14 Mar 2021En realidad, hacer un trozo de panceta, una Paleta de cochinillo crujiente (sous vide) como en este caso o cualquier otra pieza de cerdo con piel y que la corteza quede crocante es muy fácil, aunque en este caso tome tiempo y varios pasos, lo cierto es que esto se logra gracias a la humedad (que retiraremos de la piel, la temperatura y con la ayuda del vinagre y la sal, lo demás será cocer y esperar. Esta receta entonces puedes aplicarla para otros cortes, hasta para un jamón entero. En cuanto al aderezo, es simple, usamos nuestro infalible Sazonador para carnes...
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Sazonador para carnes
07 Mar 2021Hemos preparado un maravilloso Sazonador para carnes, un rub sencillo, pero multiusos, para carnes bien sean rojas, de aves o cerdo. Es un sabor bastante standard para una gran variedad de preparaciones, pero no por esto malo o con poco sabor, además, como no podía ser de otra manera, más fácil de hacer, imposible! Puedes usar este sazonador para carnes que vayas asar en horno, hacer cocina sous vide o para la parrilla, úsala también para macerar tus carnes o añádela justo antes de cocinarlas. Si estás en esos días con pocas ganas de cocinar, agarra un pollo, úntalo con este sazonador, un poco de Aceite de oliva y a cocinar! Igual con algún trozo de carne para asar o con unas costillas de cerdo...
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100 Hechos y curiosidades de la gastronomía
28 Feb 2021Aunque parezca mentira, existen hechos en dónde parece ser que la realidad supera a la ficción, y es que en ocasiones son muy difíciles de creer. Los hay de todo tipo, los curiosos, los informativos, los irrefutables y cómo no, los que rozan la ridiculez. A continuación, sin filtros y a quemarropa, te ofrecemos datos reales entorno al mundo de los alimentos, estos 100 Hechos y curiosidades de la gastronomía son muy variados y algunos nos pueden sacar hasta una...
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Corazones de pollo guisados
21 Feb 2021Déjate de espumas, aires, cocina al vacío y "moderneses" diría tu abuela, hoy en Gastronoming, un guisote de los de antaño y de los buenos, hacemos unos nutritivos Corazones de pollo guisados que te dejarán encantado, si eres aprensivo de comer casquería, hasta aquí llegaste, deja de leer ya! Si por el contrario, eres de los que les gusta, agarra la cuchara grande que hoy untamos hasta los codos. Este plato de menudillos o asaduras es un escándalo de económico y sabroso. No es la primera vez que cocinamos corazones de pollo o gallina aquí en Gastronoming y es que además que nos encanta su sabor, su textura, una carne firme, que no dura y su precio que borda el ridículo. 100 gramos de corazones de pollo nos aportan poco más de 150 kcal, el 8% del consumo necesario para un adulto, además de su aporte en vitaminas A, B3, B5, B9 y B12, una gran...
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Fideuá negra
14 Feb 2021Es cierto que a nivel internacional, la Paella se lleva el título de plato más reconocido de la gastronomía española y que la Fideuá ni se conoce, pero que injusticia, supongo que todos los platos no pueden ser reconocidos de igual manera ¿No? En fin, lo mismo pasa con preparaciones de otros países fuera de sus fronteras supongo, qué le vamos a hacer. Hoy probaremos esta receta increíble, tan buena como una paella. Una buena fideuá bien vale la pena, pero no cualquiera, hoy haremos una Fideuá negra, una de esas recetas que te dejan su "recuerdo marcado con tinta" y no solo lo digo por las manchas de la tinta de calamar, sino por su sabor profundo e inconfundible. Para la base, vamos a usar ese majado alicantino infaltable en las cocinas del Levante, nos referimos a la Salmorreta, que mezclada con la tinta de calamar crean un sofrito base lleno de sabor que es una verdadera...
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Tomahawk doble de cerdo (sous vide)
07 Feb 2021En un post anterior ya hemos hablado respecto este corte, el Tomahawk, el de ternera claro, el original, aunque también se les puede llamar a esta pieza en otros animales pero hay que especificar de que animal es para no confundirlo con el de vaca. Sabido de dónde se obtiene la pieza, que músculos son los que los conforman, el por qué de su nombre, hoy te traemos un Tomahawk doble de cerdo (sous vide) que hará que tu mandíbula se desencaje del gusto, una carne tan tierna, tan jugosa y con una orgía de sabores sumado a lo anterior, todo ello mezclado en tu boca hará que esta pieza y la forma en que la cocinamos serán unas...
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Pollo asado con cúrcuma, sumac y limón
24 Ene 2021Hoy, en el arte del uso de las especias... Digo, en Gastronoming, una receta tan sabrosa como sencilla, un Pollo asado con cúrcuma, sumac y limón, salido de lo que podría denominarse como la nueva cocina persa, habitualmente se hace esta receta friendo el pollo, nosotros la haremos al horno, igual de espectacular y más saludable. Sin duda esta receta es una receta ganadora, verás como se les tuercen los ojos de placer a tus familiares y amigos, pocos ingredientes, pero que confabulan para dar un sabor exquisito sin ser agresivo al paladar, quizás el más complicado de conseguir podría ser el zumaque (sumac) aunque cada ves es...
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Rabo de buey (sous vide)
17 Ene 2021El rabo de buey es un clásico en la gastronomía de varios países, no es más que la cola, ya sea, del buey, vaca, ternera o incluso toro. Podrás usar la cola de cualquiera de estos animales para hacer esta receta de Rabo de buey (sous vide). Es una pieza con no mucha carne, pero al tener una buena cantidad de colágeno la hace muy sabrosa, ya sabemos que las piezas con fibra o músculos son muy usados por el animal y que si llevan gran cantidad de colágeno y son cocinas de una manera tradicional como una simple fritura o similar dejan su carne muy dura y poco agradable, por eso estos cortes son cocinados a baja temperatura en cocciones prolongadas, lo más común es cocinarlo en una cocote o un horno...
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Fideos udon con cerdo y salsa de ostras
10 Ene 2021Los fideos udon no son desconocidos en Gastronoming, estos fideos hechos con harina de trigo típicos de Japón son usados mucho en sopas, sobre todo son mezclados con caldo dashi y también salteados en wok. Se hacen con algas, pescado ahumado, marisco, carne de ternera, pollo o cerdo y diversas salsas, esta vez hacemos unos Fideos udon con carne de cerdo y salsa de ostras y otros ingredientes fáciles de adquirir y que mezclados son una delicia, además usamos los fideos udon secos y planos, los más típicos de la ciudad de Nagoya, el resto son de forma redondeada y se venden "frescos", listos para saltear, ya cocidos. Tanto si usas un tipo u otro de fideos udon, los dos serán válidos para esta receta y será una explosión de sabor en tu boca, tardarás más en la preparación de los ingredientes que cocinando la...
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Fiambre de pollo (sous vide)
27 Dic 2020Aunque podríamos denominar a este embutido como jamón, ya que esta palabra también se usaba, digo usaba porque ahora está en desuso, a la carne de ancas o muslos de animales y visto que según normativa, se denomina fiambre a productos de derivados cárnicos que llevan féculas, cereales u otros componentes (que no ocurre en este caso) para diferenciarlo de un "jamón" natural, eso sí, comercialmente hablando claro, ya que estamos acostumbrados a llamar fiambre a lo que no es un jamón propiamente dicho, en todo caso es un embutido y es que en esta ocasión, sin nitritos, conservantes, colorantes, saborizantes ni cosas raras, todo natural, una receta de Fiambre de pollo (sous vide) muy fácil de preparar y para comer en cualquier momento, te sirve igual para...
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Sazonador italiano
20 Dic 2020Perfecto para pizzas, pastas, tostadas o panes, con carnes y asados, pescados, así como en tus guisos, sopas y vinagretas, esta mezcla o Sazonador italiano es un recurso muy polivalente y de lo más socorrido en mi cocina, tan fácil de hacer y con tan buenas prestaciones, además, al ser una mezcla de especias secas dura toda una vida, aunque al ser tan usada en casa tenemos que hacer un bote de cuando en vez. Úsala en tus platos de pasta ya terminados, para hacer tu Porchetta o durante la elaboración de tu Salsa de tomate, mézclala con un par de cucharada de aceite de oliva y unta unos panes antes de tostarlos, también viene de lujo en las bases de tus pizzas con...
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Hamburguesa de pato y foie
13 Dic 2020Para hacer estas grandiosas Hamburguesas de pato y foie elegimos una pechuga de pato, sí, es cierto que el magret es una carne magra separada de su piel, por eso no vamos a quitarle esa gruesa capa de grasa y la picaremos junto a la carne para incorporarla a la mezcla y así nuestras hamburguesas no quedarán secas y de paso potenciamos más el mismo sabor del pato ya que no añadiremos ninguna grasa de otro tipo. Una de estas pechugas tiene un peso de entre 360 y 420 gramos, yo las hice con...
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Picual
06 Dic 2020Esta variedad, es la de mayor cultivo en España y el mundo, la Picual ocupa ya casi el millón de hectáreas cultivadas en el país ibérico y tiene su mayor representación en la región de Jaén, dónde representa casi la totalidad de cultivo olivar de la zona (97%) y alrededores (hasta 40%). Su nombre se debe a que el fruto de esta variedad de olivo posee un pequeño pico pronunciándose en la parte inferior de la aceituna. La Picual es muy apreciada debido a 3 factores principales, la facilidad de cultivo, su calidad para la elaboración de aceites y su alto rendimiento debido a que el árbol tiene un gran vigor de producción. Esta es usada casi en su totalidad para la elaboración de aceite de oliva gracias a su alta proporción de ácido oleico, ideal para la elaboración de aceite. Además, la planta es resistente a...
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Chuletas de cerdo con 5 especias al limón (sous vide)
29 Nov 2020Por alguna razón misteriosa el zumo de limón y la carne de cerdo a mi parecer siempre han quedado de maravilla juntos, así que por que no hacer una receta con estos ingredientes bajo la técnica sous vide ya que nunca nos cansaremos de decir que esta es la mejor manera de cocinar el cerdo, siempre queda una carne jugosa y si la acompañamos con el aroma y sabor del limón esto se convierte en un plato sencillo pero realmente sabroso, ahora bien, ¿Pero que pasa si a esta mezcla explosiva le añadimos más pólvora? Así es, 5 especias chinas, todos los sabores incluido el Umami en nuestro paladar, estas Chuletas de cerdo con 5 especias al limón (sous vide) que te ofrecemos ahora son un bocado de los dioses. Si nunca probaste las 5 especias chinas déjame decirte...
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Tacos de arrachera
22 Nov 2020Desde que la cultura prehispánica Olmeca habitaba en territorios de lo que hoy conocemos como México ya se consumían tacos, esta es considerada la más antigua de las civilizaciones de la región y ya usaban tortillas de maíz como si fuera una cuchara para empujar cuanto alimento tenían delante. La historia nos dice que la palabra taco proviene del náhuatl con la deformación de tlahco, esta quiere decir "en medio" o "mitad" haciendo referencia al guiso que se coloca en el centro de la tortilla para comerlo. En esta ocasión traemos unos tremendos Tacos de...
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Kétchup 2.0
15 Nov 2020Al igual que hicimos con nuestra de Mostaza casera y sacamos una versión simplificada, la Mostaza 2.0, receta ideal para mortales sin paciencia o que no tienen tiempo para la cocina, pero sin embargo les gusta hacer sus propias salsas. Hoy te traemos nuestra receta de Kétchup 2.0 una versión mejorada del Kétchup casero, una opción sencilla para ahorrar mucho tiempo y sin perder un ápice de calidad, además de que con esta opción tan sencilla podrás disfrutarla casi en el acto. Prepárate a saborear el mejor Ketchup de tu vida, y esto lo digo sin exagerar, ahora bien, si quieres hacer esta receta del todo tuya, puedes ver algunos consejos en la sección de notas y ahí que nada se parecerá a lo que...
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Las setas silvestres más populares de Europa occidental en la gastronomía
08 Nov 2020Hoy veremos un pequeño listado de Las Setas silvestres más populares de Europa occidental en la gastronomía. Una cosa muy importante que debes saber y no es la primera vez que lo decimos, es que nosotros No! Repito, No! comemos hongos, sino setas, de igual manera que no comemos manzanos, sino manzanas, ya que el el hongo es equivalente al árbol y la seta al fruto, sí ya se que soy pesado con esto, pero es verdad y aunque no te guste, ojo, ni las trufas, estas sí son un género de hongos, pero son hipogeos de la clase ascomicetos que se ocultan bajo tierra y si toda la vida llamaste hongos a las setas (aunque alguno lleve por una mala costumbre popular ese nombre), pues déjame decirte que llevas toda tu vida equivocado. Bueno, dicho esto, que dicho sea de paso, lo repetiré cuantas veces sea necesario, vamos a ver las Setas silvestres más comunes que usamos en nuestras...
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Gyros de pollo
01 Nov 2020Hoy vamos a hacer una receta deliciosa que bien podremos hacerla para una comida familiar, hoy hacemos Gyros de pollo. Un Gyro, para que nos situemos, es la versión griega del equivalente a un döner kebab en Turquía o un Shawarma para los países árabes e incluso los tacos mexicanos ya que estos son su predecesor. filetes de carne marinada, estos filetes se apilan unos encima de otros atravesados por una gran espada que encajaremos en un grill vertical, esta espada gira y gira y el grill va cocinando la carne lentamente y a medida que esta se va cocinando, esta se va "afeitando" para ir sirviendo. En griego gyro significa "redondo" o "giro", lo mismo que en el turco, döner quiere decir...
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Mondonguito a la italiana
25 Oct 2020El Mondonguito a la italiana, también conocido como mondongo a la italiana como nombre original, es un plato de la cocina peruana muy popular, herencia directa de los emigrantes italianos llegados a finales del siglo XIX. Estos llegaron mayormente a la ciudad de Lima y sobre todo al Callao, puerto principal del país andino, poco más de 10 mil italianos se dedicaron rápidamente a abrir fondas, cafeterías, tabernas y restaurantes sencillos, con estilo de barrio europeo mezclando rápidamente su bagaje culinario con el local para dar nacimiento a otra rama importante de las cocinas peruanas, que además de...
