Archive for the ‘ARCHIVOS DE COCINA’ Category
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14 Abr 2019Una vez más traemos una receta de comida internacional para hacer nuestro recetario aún más multicultural, la receta de hoy es un riquísimo Katsu sando, sándwich de chuleta de cerdo japonés que te sacará de más de un apuro por su sencillés para cocinarlo, además con muy pocos ingrediente, vamos a ello. En Japón se usa la palabra sando como diminutivo de sandoichi que quiere decir sándwich en japonés y katsu se refiere a una chuleta de cerdo (o filete de pollo) dehuesada empanada con panko y frita, así nace el Katsu sando (カ ツ サ ン) ¿Recuerdas el Tonkatsu que hicimos? pues esta vez vamos hacerlo algo más saludable, sin freir y con mucho menor cantidad de grasa. A estos tipos de preparaciones en Japón son conocidas como yōshoku que se refiere a las recetas occidentales en versión japonesa o platos japoneses con influencia occidental, por ejemplo, como hacer una simple chuleta empanada de uso común en occidente, pero ellos lo hacen versionado con panko en lugar de usar simple pan rallado. Para preparar este deliciosos Katsu sando, sándwich de chuleta de cerdo japonés no necesitaremos muchos ni raros ingredientes, eso sí! tendremos un bocado de una carne con una...
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Quinotto con portobello
07 Abr 2019Cocinar quinua es más fácil de lo que crees, está considerada como superalimento, lleva algunos años de moda y que ha irrumpido en nuestras cocinas al parecer para quedarse. Hoy tenemos un Quinotto con portobello una receta genial para introducir la quinua en nuestro recetario. Pero te estarás preguntando ¿Qué es un quinotto? muy fácil, es un "risotto" de quinua, sí, en definitiva un quinotto es una preparación como si fuese un risotto, con la salvedad que en lugar de usar arroz usaremos quinua. Esta preparación nace a mediados de los años 80 con el nacimiento de la cocina novo andina en Perú. La cocina novo andina es una corriente culinaria que intenta mantener en boga los insumos locales de uso prehispánico, así pretende usar los ingredientes tradicionales de la cocina andina con técnicas modernas y de otros países, convirtiéndose en una refundación de una gastronomía tradicional usando ingredientes como la maca, uchu, quinua, yacón, olluco, moraya, tumbo, mamey, kiwicha, chuño, cochayuyu, coca o carnes como la de alpaca, cuy, entre otros. Esta vez le tocó a la quinua, esta semilla con origen en los Andes de Perú y Bolivia es conocida como un pseudocereal, ya que...
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Gari, jengibre encurtido
31 Mar 2019El Gari (ガリ) es el nombre que recibe el jengibre encurtido como lo preparan los japoneses y Amazu se llama al vinagre dulce en el que se encurte el jengibre, esta es una manera distinta de prepararlo y su uso es muy habitual en la cocina nipona, por ejemplo, a la hora de comer sushi, este se acompaña con gari para comer entre los diversos tipos de sushi entre pieza y pieza, ya que se usa para limpiar el paladar de los sabores que deja una pieza para poder cambiar a otra distinta sin tener el paladar viciado de los sabres del anterior bocado. El sabor del jengibre es un sabor muy fresco, fino y de textura crujiente, su uso es infinito, sobre todo en la cocina asiática, pero cada vez más está presente el los recetarios occidentales y no para cocinar comida asiática precisamente, al parecer el jengibre se está adaptando muy bien por estos lares y al parecer ha venido para quedarse entre nosotros. Ahora bien, en el mercado podrás encontrar diversas marcas que venden el gari en diferentes formatos y puedes verlos en dos colores, rosa y blanco, pero ¿A qué se debe esto? ¿Es uno mejor que...
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Hamburguesas de ternera y tuétano
17 Mar 2019Hoy hacemos unas hamburguesas, pero no unas hamburguesas cualquiera, haremos unas sabrosísimas Hamburguesas de ternera y tuétano que nos harán adictos a sus sabores, una receta sencillísma pero llena de sabor, con el valor añadido de que no llevan pan ni huevo para aglutinar, importante para aquellos con alergias alimentarias, esto gracias al colágeno que tiene el tuétano es el que hace de elemento almalgamante y nos ayuda a mantener las hamburguesas de una sola pieza, para esto es importante que la mezcla esté fría y bien amasada. Puede comerlas con pan (si no tienes alergia claro) o al plato, de verdad la diferencia de sabor con otra receta de hamburguesas la notarás y con facilidad, esta receta estamos seguro de que se convertirá en una de tus favoritas para hacer tus hamburguesas una vez la...
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Bloody Mary
10 Mar 2019En esta ocasión hasta nuestra botella de vodka se viste de gala para rendir honores a un clásico de la coctelería mundial, el Bloody Mary Un cóctel que se viene elaborando por las barras de todo el mundo desde que se hizo famoso cuando Fernand Petiot lo hace por primera vez en el Harry´s New York Bar en la ciudad de París allá por 1920, en esta ocasión su receta se reducía a vodka y zumo de tomate a partes iguales y no es hasta su posterior viaje a los Estados Unidos en dónde le añade la sal, el zumo de limón, la salsa inglesa y unas gotas de Tabasco, es cuando lo hacía llamar Red Snapper pero todo eso hoy a cambiado. Estoy convencido de que el Bloody Mary es uno de los 5 cócteles que se repite en todos los bares del mundo que se precien. María sangrienta o sanguinaria es a lo que hace referencia el nombre de la bebida, se dice que en "honor" a la reina María I de Inglaterra, quien sometió a su pueblo a una serie de...
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Alitas de pollo asadas con salsa Gochujang estilo coreano
03 Mar 2019La acidez punzante, el picor fresco y su final dulce, hacen de la salsa coreana Gochujang una de nuestras Salsas picantes que no debes dejar de probar y una de nuestras salsas preferidas, por esto, estas Alitas de pollo asadas con salsa Gochujang estilo coreano están que se salen, un vicio asegurado. La salsa Gochujang es la nueva Sriracha, una salsa picante que se está poniendo muy de moda, solo hay que ver como cada vez más muchos restaurantes cuentan con ella en sus recetas y ¿Cómo no? ya se puede encontrar en casi todos los supermercados, sí, mira bien en las estanterías de productos asiáticos, o en el de las salsas, seguro que la tienen y así podrás probar una salsa picante no agresiva, que estamos seguro te enganchará y te...
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6 Salsas picantes que no puedes dejar de probar
24 Feb 2019Hoy te traemos un post picante! sí, para todos aquellos que amamos las salsas hot y que siempre estamos en busca de un picante nuevo que volaría la tapa de los sesos al mismísimo Scoville y no lo digo por buscar algo que pique más, eso es fácil, solo hay que ir directamente al top de la lista de los más picantes y ya está! yo hablo de buscar esa salsa que nos aporta sabor, esa que nos hace salivar y querer comer un poquito más con tal de volver a sentir ese picante y alegría al paladar que nos aportan. 6 Salsas picantes que no puedes dejar de probar traídas de distintos rincones del planeta y que de una manera u otra llevan años entre nuestros paladares y han marcado sin duda cada una un estilo de salsa y que son respaldadas por hordas de fans, salsas que van más allá de unos simples condimentos sino que han marcado tendencia y para muchos ya son una forma de...
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Lengua de ternera estofada
17 Feb 2019Aunque pueda parecer que son similares, no son lo mismo, es decir, guisar y estofar no son la misma técnica de cocción, las pequeñas diferencias para en ocasiones obtener resultando muy distintos radica en que en los estofados, los ingredientes los cocinamos al mismo tiempo, prácticamente no se les añade líquido para su cocción (normalmente vino o caldo en muy pocas dosis o en ninguna) además de siempre hacerlo en olla o cazuela con tapa para evitar que se escape el vapor a diferencia de un guisado. Por eso en esta ocasión incorporamos la Lengua de ternera estofada, no solo para que la pruebes claro está, si no que si algún día te animas puedas compararla con la Lengua de ternera guisada que hace algún tiempo ya hemos publicado por aquí, parecen iguales, pero no lo son, ni en preparación ni en sabor final, aunque si me das a elegir un ejemplo entre...
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Salmón con mantequilla de ajo, jengibre y limón
10 Feb 2019Esta receta es válida para usarla con cualquier parte del salmón o incluso casi con cualquier pescado, aunque la grasa que tiene el salmón le da un toque diferente a esta preparación, también puedes usar solo el refrito de mantequilla, ajo, jengibre y limón para napar tus pescados en otras preparaciones como fritos o a la parrilla, es una solución práctica, fácil de hacer y muy sabrosa además de diferente. Esta receta de Salmón con mantequilla de ajo, jengibre y limón es una solución rápida y sencilla para cuando se te acabaron las ideas y no sabes que cocinar, ese toque exótico del jengibre así como cítrico al igual que el limón hacen de éste, un plato muy veraniego, ya que es ligero, sencillo, fresco, y lo mejor, rápido de hacer. Agrega una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado a la mantequilla e...
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Cochinillo asado
03 Feb 2019No hace falta haber trabajado en la NASA para hacer un Cochinillo asado, bueno cualquier asado, solo hay que controlar los tiempos, la temperatura, humedad y ¿Cómo no? el sabor, y me refiero al sabor más allá del propio animal que vayamos a asar, es decir, los sabores que vamos a sumar al asado. Existen miles de maneras de hacerlo y posiblemente todas sean válidas, siempre y cuando no echen a perder la esencia del asado, ya sea por secar la carne, quemarla, variar tanto su sabor que no sepamos lo que estamos comiendo entre las principales. Ahora sí tienes que escucharme, esta receta siempre la hago en casa, así que si hay algo que no me importa en esta ocasión, es tu opinión, la hago así y punto, a propósito, a esta receta le llamamos Cochinillo tigre, no quiero hacer un cochinillo estilo segoviano, ni nada que no sea esta receta, que por cierto es muy sencilla y con un aderezo que es según mi forma de ver...
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Gambas con salsa de ostras
20 Ene 2019Si quieres empezar a cocinar comida asiática, esta receta de Gambas con salsa de ostras es una excelente opción, no solo porque su mínima dificultad para prepararla, sino también para ir familiarizándose con sabores básicos de su gastronomía que en encontraremos en esta preparación, como el jengibre, aceite de sésamo o la propia salsa de ostras entre otros. Pero, ¿Por qué decimos esto? Muy sencillo, estos ingredientes los encontrarás repetidas veces en muchas recetas de la cocina oriental, de esta manera irás acostumbrando tu paladar a estos sabores, ya que como todas las gastronomías, hay que "aprender" a comerlas, acostumbrándose poco a poco a sus texturas, sabores y aderezos. Esta receta es muy fácil de hacer, además de sabrosísima y como no podía ser de otra manera viniendo de Asia la acompañaremos con...
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Curry en polvo
13 Ene 2019El curry o Curry en polvo (la mezcla de especias) que es lo que veremos hoy tiene diversos colores, aromas, grados de picante y por supuesto distinto sabor según para que se prepare o la región de la India en la que se elabore, ya no te digo si se hace en otras partes del mundo, ya que al ser una especia hecha por mezclar otras especias sus cualidades pueden variar bastante, ten en cuenta que esta mezcla se puede hacer usando 4 ó 5 especias básicas, canela, pimienta, cúrcuma, cardamomo verde y comino, a partir de aquí las mezclas podrían llegar hasta las 40 especias, aunque lo normal es que tenga de entre 15 a 25. Otras especias que se acostumbran usar que no están en esta receta son tales como el macís, alholva, amchoor (mango seco en polvo) cardamomo negro, albahaca, alcaravea, azafrán, tamarindo, sal negra, asafétida, laurel, hojas de curry, 'ojo esta planta no tiene...
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Coles de Bruselas fritas
06 Ene 2019Si por estas fechas tienes cargo de conciencia, ya sabes, por eso de que estos días "se come poco" y además creías que no te gustaban las coles de Bruselas déjame decirte que te equivocabas, por lo menos lo descubrirás en cuanto pruebes esta receta, estas Coles de Bruselas fritas además de saludables que sobra decirlo, están muy ricas, llenas de sabor, ya que al someterlas al principio de Maillard, es decir, a una fuente de calor intensa como es en este caso con la sartén, este calor directo les confiere unas notas de frutos secos, y que decir de la textura crujiente que aporta, esta profundidad de sabores las hacen lejos de ser unas verduras aburridas o sosas de sabor. Créeme si te digo que las coles ganan enteros con este método sencillo de preparación, así tendremos un plato nutritivo, económico y...
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Arroz frito thai de frutas y verduras
23 Dic 2018Ya sabes que en Gastronomig somos amantes del arroz, de las recetas con toque de aquí y de allá, sabores nuevos y exóticos que aportan algo de variedad y diversión a las recetas de nuestro menú diario y siempre estamos intentando descubrir nuevos ingredientes para darle una vuelta de tuerca a nuestras recetas y así hacerlas únicas y diferentes. Hoy con este Arroz frito thai de frutas y verduras no será una excepción, esta receta es verdaderamente sabrosísima, una mezcla de aromas y sabores tan especiales y exóticas que hacen de esta receta un combinación muy especial, te lo garantizo. Como decía, intentado buscar productos nuevos para modificar algunas de mis recetas favoritas de cocinar como el Arroz frito de langostinos y piña o el Arroz frito thai al curry y después de darle muchas vueltas a la cabeza se me ocurrió hacer un híbrido, algo así como una receta de arroz estilo tailandés algo más saludable, o una de esas recetas sin carne llenas de sabor que no te hacen echar de...
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Hamburguesas de pollo y espinacas
16 Dic 2018Para hacer unas deliciosas Hamburguesas de pollo y espinacas no hace falta ser un gran cocinero, con esta receta fácil pero efectiva haremos las mejores y saludables hamburguesas para toda la familia, además no llevan pan, o sea que si hay algún celiaco en la familia podrá disfrutar de ellas al igual que todos. Particularmente me gusta picar el pollo con el cuchillo, aunque tengo picadora de carne, no se, siempre me ha gustado, no solo para medir el tamaño del picado sino que es muy fácil de hacerlo, vamos no seas holgazán, no toma nada de tiempo y la textura con la que quedan tus burgers es tremenda. Si no hay problemas de celiaquía por casa puedes cambiar la Maizena por migas de pan, panko o queso parmesano si te gusta. Otra...
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Calamares a la plancha con cuscús negro y vinagreta de tomate
09 Dic 2018Hoy tenemos un recetón, bueno, un 3 en 1, si 3 recetas en una sola que dan a luz estos Calamares a la plancha con cuscús negro y vinagreta de tomate que bien podrías comerlos por separados, pero juntos... mmmm! juntos, créeme que si te digo que conforman un triángulo amoroso perfecto. Las receta son mucho fácil de lo que en un principio podrían parecer, lo más complicado es coordinar todo para que salga como quien dice todo a la vez y no haya que estar recalentando nada, para eso hay que estar concentrado y funcionar como un reloj, medir los tiempos bien y no preocuparse por la vinagreta que va fría, aunque si le das un calentón intensifica de manera interesante sus sabores, te lo digo por experiencia. Otro dato importante, no te cortes al echar tinta de...
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9 platos de carne cruda por el mundo
02 Dic 2018Hoy te presentamos 9 platos de carne cruda por el mundo, un post que nos muestra simples preparaciones hechas con carne cruda y como se hacen en distintos lugares del mundo, algunas son recetas milenarias y algunas son variantes de otras, el hecho es que todas tienen un denominador común, la carne cruda, estas podrían gustarte más o menos, lo cierto es que la carne cruda está en los recetarios del ser humano incluso después de descubrir el fuego y posteriormente la cocción. A continuación las propuestas, con cuál te quedas tú? Stake Tartare Francia. Conocido también como filete tártaro, se dice que su origen histórico es gracias a las campañas de las grandes legiones de combatientes tártaros, cuenta la historia que los soldados guardaban trozos de carne entre ellos y sus caballos, debajo de las pieles que usaban a modo de...
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Lasaña de carne y 5 quesos
25 Nov 2018Pasta y queso parece ser que son dos palabras que no pueden separarse, más aún si la pasta es rellena como en el caso de la receta de hoy, nuestra Lasaña de carne y 5 quesos claro que si eres vicioso del queso podrás añadirle más, pero creo que en el equilibrio está la perfección. Filosofía aparte, esta lasaña hecha con una salsa de carne de ternera con tomates, que no pretende ser un Salsa Bolognesa ni por asomo, pero si una salsa de carne con personalidad que será la base del sabor de nuestra pasta, toda esta salpicada de nuestros quesos que al mezclarse en tu boca simplemente el estallido de sabores te hará querer más y mas, perdiendo el control de la descencia y compostura en una mesa, ¿No me crees? desafíame! ¿Qué estás esperando para cocinarla? no seas...
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Sopa Criolla
18 Nov 2018Una vez más vamos a ampliar nuestro recetario internacional, hoy es el turno de una Sopa criolla como se le llama a esta sopa en su país de origen, Perú. Una sopa de carne contundente y completa para combatir los días con bajas temperaturas ya que va cargada de proteína, hidratos de carbono, su correspondiente ración de grasa y enormes cantidades de sabor. Esta sopa con gran variedad de ingredientes, es una sopa que goza de gran popularidad en el país andino, sobre todo en la región costera, es un plato casero, pero que en los últimos años ha salido a la calle, ya que tenido un crecimiento enorme en la venta de los restaurantes al aparecer en sus cartas. Perú es un país de muchas sopas, solo en la costa, una de las 3 regiones en la que se divide el país tiene registradas algo más de 2,000 sopas, no por nada está considerado como uno de los...
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Pescado asado estilo griego
11 Nov 2018Sabores frescos, mediterráneos y recuerdos a verano es lo que nos trae este Pescado asado estilo griego como no podía ser de otra manera con esta gastronomía, siempre sabrosa y refrescante gracias al uso de hierbas frescas y como no, el limón, ¿Se puede ser más mediterráneo? Receta sencilla como estamos acostumbrados en Gastronoming, para esta ocasión, si bien es cierto podríamos usar cualquier pescado de carne blanca como el róbalo o la lubina por poner un par de ejemplos, pero lo cierto que en Grecia y con esta receta se usa mucho la dorada, o como se le conoce ahí Tsipoura. Un pescado rico en grasas Omega 3 y con este tipo de preparación con técnica de Papillote lo convierten en...
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Qué es la Cúrcuma?
04 Nov 2018La Cúrcuma o como se le conoce a su especie Curcuma Longa, en una planta herbácea perenne que tiene su origen al sudoeste de la India. Tiene muchos usos como colorante, no solo en la cocina, sino también en el ámbito textil, telas, lanas o pieles, es usado para dar color a pinturas, lacas, barnices, tintes o ceras de uso industrial así como también para tintar papeles, en maquillaje, etcétera. El extracto de esta planta es la cúrcuma, la que conocemos en la cocina que es lo que nos interesa, la cúrcuma lleva más de 4000 años en la cocina y son 3 las versiones que podemos encontrar en la gastronomía hoy en día, se usa el extracto refinado de la raíz de la planta, similar a un jengibre (ya que son familia) pequeño de color naranja y es llamada curcumina, su principio activo, conocida también como el número...
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Risotto de calabaza, champiñones y azafrán
28 Oct 2018En Gastronoming no somos nuevos en el mundo Risotto, de hecho en la web ya tenemos unos cuantos en nuestro haber, pero este Risotto de calabaza, champiñones y azafrán no solo está de escándalo, si no que es un plato de plena temporada, una temporada en dónde empiezan a "florecer" el color naranja y derivados por doquier, es que lo que tiene el otoño y para combatir las tardes frescas de viento norte nada mejor que recetas con calabaza, un alimento con infinidad de opciones par la gastronomía, por ejemplo, una reconstituyente Crema de calabaza asada, o si eres de postres, ¿Qué tal este Bizcocho de Calabaza? Para esta ocasión, usaremos la calabaza para nuestro risotto, un arroz cremoso de aromas y sabores sutiles que te resistirás a dejar de comerlo. Este risotto tiene una combinación sencilla pero al parecer creada para rozar la...
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Entrecot con BBQ rub
21 Oct 2018Es difícil hacer una receta más fácil que esta, un Entrecot con BBQ rub para el cual aprovechamos una receta anterior, nuestro BBQ rub que tanto nos gusta y una clásica y magnifica pieza de carne de vaca como un entrecot de lomo alto que hará maravillas en nuestro paladar sin dudarlo. El entrecot o entrecôte, nombre que proviene del francés y no quiere decir otra cosa que entre costillas para referirse al músculo que está ubicado ahí, entre las costillas del animal, este músculo, el Erector spinae es el que se conoce como además de entrecot (puede ser de lomo alto o lomo bajo), con los apelativos de cinta de lomo, ribeye roll, loin, short loin, riñonada, forerib, bife ancho, lomo ancho... Un buen consejo para que disfrutes al máximo tu carne es elegirla bien, en este caso hemos elegido un corte de una...
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Arroz cremoso con gambones
30 Sep 2018Arroz, no importa lo que le añadas, siempre está buenísimo y más claro, si preparas un Arroz cremoso con gambones. la teoría sobre los puntos de los arroces nos dice que: Para hacer un arroz seco, debemos añadir entre 1,5 o el doble de líquido para cocinarlo, en el caso del arroz cremoso debemos hacerlo con el triple de líquido y para los arroces caldosos debemos hacerlo con 4 medidas de agua o caldo para obtener unos resultados ad-hoc, pero recuerda, es la teoría, ya que no cualquier arroz sirve para todas los diversos tipos de preparación, dependerá del tipo de arroz que usemos, principalmente debido a la cantidad de almidón que lleve, esto hará que las reglas de sus puntos varíen pero tampoco mucho, estas "reglas" suelen ser acertadas, aunque también podrá influir la dureza, salinidad o mineralidad del agua que usemos, en menor influencia, pero es posible, así como l intensidad o fuente de calor que tengamos, pero eso será discusión de...
