Archivos de bodega / ARCHIVOS DE COCINA / Blancas / EL SUMILLER / Uvas

Xarel路lo

Publicada el

Seg煤n varios estudios universitarios, tanto en Catalu帽a como en los E.E.U.U. dictaminan que esta variedad es una de las variedades blancas con聽 niveles m谩s altos de reservatrol, antioxidante natural que hoy en d铆a es muy popular en la cosm茅tica para la elaboraci贸n de crema聽anti aging contra las arrugas de la piel producidas por el envejecimiento.

La Xarel路lo es parte de la sant铆sima trinidad tradicional para la elaboraci贸n de cavas, una de las tres variedades clave en su elaboraci贸n, adem谩s de la Macabeu y Parellada, siendo esta la que aporta cuerpo, acidez y estructura en esta sociedad. Cuando la uva est谩 madura, tiene unos claros tonos, cobrizos o rojizos y gracias a esto toma su nombre, que seg煤n el fil贸logo Fava i Agut, el nombre Xarel路lo es una deformaci贸n de la palabra聽italiana sciarello, que quiere decir “clarete”, esta palabra era usada para mencionar a la mezcla de vinos tintos con blancos o para aquellos vinos tintos de poco…

Blancas / EL SUMILLER / Uvas

Malvas铆a blanca

Publicada el

Existe mucha controversia sobre el verdadero origen de esta variedad, y aunque todo apunta a que es en una peque帽a pen铆nsula de la costa Peloponeso conocida como Monemvasia, estudios recientes dicen que est谩 variedad es muy similar a una variedad local arraigada por toda Grecia y que no es exactamente de la misma composici贸n gen茅tica, dando peso a la teor铆a de que proviene de Asia, pero como esto no es definitivo, ni est谩 del todo aclarado, nos quedaremos con la versi贸n de m谩s peso hasta ahora.

La Malvas铆a blanca, o solo Malvas铆a, tiene una versi贸n tinta, la Malvas铆a tinta, pero se dice que tampoco tienen mucho que ver una con otra, mucha informaci贸n respeto a esta uva es muy diversa, seg煤n de d贸nde la obtengas. Lo que si se sabe a ciencia cierta, es que es fue introducida en el siglo XIII o XIV a la Pen铆nsula Ib茅rica por las costas de lo que hoy es Valencia por las tropas de choque de los reinos cristianos conocidos como almog谩vares, estos eran unas guerrillas compuestas por infanter铆a ligera y esp铆as al servicio de la Corona de Arag贸n. La Malvas铆a es una variedad que crece en territorios pobres, arenosos, que presenta buena…

ARCHIVOS DE COCINA / Blancas / EL SUMILLER / Uvas

Albari帽o

Publicada el

Siempre estuvo en la mira de la controversia debido a su nunca aclarada procedencia, hasta que estudios recientes ubican su origen en tierras gallegas. Estudios realizados por cient铆ficos de distintas partes del mundo, con la colaboraci贸n de la Universidad de Santiago, entre otras entidades, han dado como resultado el verdadero origen de la variedad, ya que se dec铆a que la uva ven铆a de fuera de esta regi贸n, el estudio tambi茅n se ha publicado en el Australian Journal of Grape and Wine Research determinan precisamente el lugar de origen, en este caso, el estudio de las semillas de la planta聽vitis alvari帽a se sit煤a en tres puntos de la regi贸n, esto son, Vigo, Ourense y Pontevedra. Zanjada toda duda del lugar de nacimiento de la uva veamos cuales son sus…

Blancas / EL SUMILLER / Uvas

Chenin blanc

Publicada el

Es la uva m谩s representativa del Valle del Loira, d贸nde no solo tuvo su origen si no donde se gan贸 el respeto como uva de calidad a nivel internacional. La Chenin blanc es probablemente una del las variedades blancas m谩s vers谩tiles del mundo para la elaboraci贸n de vinos, con un gran potencial para la cr铆a y el envejecimiento, con un extenso abanico de posibilidades para la producci贸n de vinos, este amplio umbral va desde vinos blancos con crianza como se hacen en determinadas zonas del Loira, o los blancos secos debido a la gran acidez que producen sus mostos, semi secos con crianza en barrica como se elaboran en la A.O.C. Vouvray, pasando por producir con uvas menos maduras unos espumosos elegantes muy apreciados como los de Limoux o los cr茅mant del Loira, hasta vinos dulces naturales si la a帽ada ha sido de muy buena calidad que con la ayuda de la podredumbre noble o botritis y crianza en barricas son vinos de un calibre muy serio a nivel mundial muy t铆picos en Coteaux du Layon, Quarts de Chaume y Bonnezeaux…

Blancas / EL SUMILLER / Uvas

Verdejo

Publicada el

Hist贸ricamente parece tener su origen en el norte de 脕frica aunque no est谩 del todo definido, lo que si tenemos claro es que fue introducida por el sur a la pen铆nsula ib茅rica por los moz谩rabes llegando hasta Castilla y Le贸n, para ser m谩s exactos en el sur de Valladolid, all谩 por el siglo XI durante el reinado de Alfonso VI y donde 茅sta se adapt贸 perfectamente asu clima y suelos. A Valladolid lleg贸 para quedarse y hacerla propia, concretamente en el municipio de Rueda de donde adopta el nombra su Denominaci贸n de Origen, es aqu铆 donde encontramos los mejores exponentes de la variedad. Una variedad completa, siendo 茅sta una de las uvas blancas m谩s apreciadas de Espa帽a, compleja, elegante, buena estructura, ideal para ensamblar con otras uvas, com煤nmente Macabeo (Viura), Sauvignon blanc…

Blancas / EL SUMILLER / Uvas

Air茅n

Publicada el

Esta variedad blanca, no solo es la que ocupa la mayor extensi贸n en vi帽edos de Espa帽a (un 32% de ta totalidad de vi帽edos del pa铆s), sino en Europa, adem谩s de poseer el record de ser la variedad de uva con mayor extensi贸n en una misma zona de todo el mundo que est谩 ubiacada en la regi贸n de Castilla La Mancha, Espa帽a (D.O. Valdepe帽as y D.O. La Mancha) tambi茅n se produce en Madrid, Andaluc铆a, Valencia y Murcia, con una superficie total de 425,788 ha. Antiguamente no fue una variedad muy aprecida para la elaboraci贸n de vinos aunque se ha usado mucho para este menester, adem谩s de la producci贸n de vinos oxidados, vinos de mesa, elaboraci贸n de Brandy, alcohol v铆nico para la producci贸n Oportos (se usa para encabezarlos), sus vinos eran producidos para ser mezclados con vinos tintos y hacer “claretes” de bajo precio, hoy en d铆a los novedosos m茅todos de producci贸n, su bajo coste, su alt铆sima productividad, la resistencia de la uva a las enfermedades y la sequ铆a, ya que esta regi贸n pose muchos cambios de clima y extremos en su mayor parte, no causa grandes molestias para su cuidado…

Blancas / EL SUMILLER / Uvas

Riesling

Publicada el

Probablemente sea una de las variedades blancas, catalogada en el grupo de las ‘grandes castas’, pero con menos popularidad que otras. Cultivada en principalmente en Alemania y Francia (Alsacia), con una presencia importante en Austria, norte de Italia, Luxemburgo, Rep煤blica Checa, Eslovaquia, Croacia y con alguna presencia en U.S.A. (Washington State, es la regi贸n de Finger Lakes en New York y en California), Espa帽a, Argentina, Chile, Canad谩, Nueva Zelanda, Sud谩frica, incluso en China. Se obtienen los mejores resultados en climas frescos o m谩s bien fr铆os, es una variedad tard铆a para la cosecha, mucha representativa del ‘terroir’ que la acoge, muy fresca gracias a su acidez, no aporta tanta intensidad

Blancas / EL SUMILLER / Uvas

Gew眉rztraminer

Publicada el

Al contrario de lo que mucha gente cree, el origen de esta uva no es alem谩n, sino mas bien es de la zona del Tirol del Sur, en Trentino-Alto Adigio en el Tramin, al nor este de Italia, una zona que comparte fronteras y cuando cruza estas fronteras, hacia Alemania o Suiza, donde adopta el prefijo ‘Gew眉rz’ que significa ‘especiada’ y adoptado el prefijo, se queda como Gew眉rztraminer = Traminer-especiada, que es como hoy la conocemos mayormente. Una vid vigorosa, una variedad blanca de piel m谩s bien rosa, p煤rpura, anaranjada o una mezcla de todas seg煤n la zona de cultivo, aunque, parece ser que la antig眉edad era de piel verdosa. Es una de las uvas fetiche por excelencia de Alsacia o de las regiones productoras que vigilan las orillas del Rhin…

Blancas / EL SUMILLER / Uvas

Chardonnay

Publicada el

Es la m谩s internacional de las variedades, algunos dicen, que su nombre proviene de su zona de origen de producci贸n en la Borgo帽a-Francia, de los alrededores del pueblo con el mismo nombre, ya que en esta regi贸n es com煤n la siembra del cardo, Chardon en franc茅s y que con el tiempo degenera en chardonnay, sin embargo, hay quienes dudan de esta versi贸n y afirman que proviene de su origen hist贸rico, es decir, donde se haya por primera vez esta uva, que es en Jerusal茅n y cuando los cruzados llevaron las semillas y uvas por primera vez a la Franconia, su nombre literal era Porte de Dieu traducido del franc茅s Puerta de Dios…

Translate 禄

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el an谩lisis de h谩bitos de navegaci贸n. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Pol铆tica de cookiesAcepto