El pesto rosso o siciliano (alla siciliana, pesto rojo) es una verdadera exquisités para el paladar y aunque se use básicamente para pastas también sirve sobre verduras o patatas cocidas, puedes usarla en infinidad de platos, desde sopas, aves, pescados, platos de asados o al vapor, sirve hasta como un aperitivo con tostadas pequñas o unos grissinis. Posee un intenso sabor gracias esos tomates deshidratados, tengo que confesar, si no lo hice ya en algún post anterior que estos tomates deshidratados son un ingrediente fetiche en mi cocina, de sabor profundo e inolvidable que son la base de esta salsa y se conjugan de manera perfecta con el queso, ajo y demás ingredientes dando como resultado una pasta tan sabrosa que llevará tus platos a otro nivel. La historia nos dice que el pesto tiene su origen en 1856 Génova, donde en la edad media en la propia capital de Liguria, ésta preparación era conocida como agliata hecha de manera muy similar al pesto de la actualidad, con ajos y nueces triturados, que a su vez es muy similar a una pasta que ya preparaban los antiguos romanos y que conocían como moretum, hechas a base de queso, sal, ajos, hierbas, aceite y vinagre…
Ensaladas / RECETAS
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Ensalada de ventresca de bacalao y vinagreta de tomate
Esta ensalada de ventresca de bacalao y vinagreta de tomate no solo es atemporal ya que puedes comerla durante todo el año aunque venga bien para comer entre temporadas, sino también que la puedes comer, bien sea fría o incluso templada si tienes hecho recientemente el bacalao. El punto agridulce de la reducción de vinagre balsámico marca la diferencia en contraste con el frescor de la vinagreta de tomate, todo en conjunto hacen de esta ensalada un plato muy completo en cuanto a sabores, ensalada que también acepta algún que otro ingrediente como frutos secos ligeramente triturados, algunas pasas, incluso pimientos muy picados en la vinagreta, pero así como está es una opción de primera. Para el bacalao, aplicamos la técnica de confitado…
Arroces y pastas / RECETAS
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Arroz frito de langostinos y piña o khao pad sapparod
Dentro de la gran variedad de arroces fritos que existen está este Arroz frito de langostinos y piña o khao pad sapparod que es un arroz thai con pasta de curry, tiene un toque exótico que mezcla el dulzor de la fruta, langostinos, las especias del curry, lo salado de la salsa de soja o la salsa de pescado y los aromas del ajo o la fragancia del jengibre, una mezcla explosiva llena de sabor y umami que harán muy bien su trabajo en tus papilas gustativas. Este arroz es uno de mis favoritos, es muy común consumirlo en las calles de Tailandia o en gran parte del continente asiático con un enorme listado de posibilidades al prepararlo, pero eso sí, todas llenas sabor como no podía ser…
RECETAS / Salsas y especias
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Chimichurri
El chimichurri, esa salsa o aderezo lleno de sabor y color ideal para acompañar preparaciones con verduras, aves, pastas, mariscos, pescados, sándwiches, para el rioplatense choripan y como no, es el inseparable compañero de un buen asado argentino, lo que viene siendo una parrillada de carnes y todo lo que se te ocurra. Es típico de la Argentina y muy consumido en paises como Uruguay, Paraguay, Perú… sobretodo cuando se hacen barbacoas familiares o con amigos. La etimología de la palabra es incierta y tiene varias teorías…
Aperitivos / Pescados y mariscos / RECETAS
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Fish and Chips, beer batter
Como ya escribimos anterioormente sobre el fish and chips y su traditional batter (rebozado tradicional), esta vez te presento el fish and chips beer batter o (rebozado de cerveza) una versión más de este plato icónico de la cultura londinense. Ya hemos explicado en otra ocasión un poco su origen, histroria y demás, también sabemos que esta receta cuenta con tantas versiones como cocineros hay en Londres, por eso te traigo la versión con cerveza, para que la hagas…
Carnes / RECETAS
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Ossobuco alla milanese
El Ossobuco alla milanese es sin duda el plato tradicional más reconocido de Lombardía, es uno de los pocos casos donde habitualmente se mezclan dos platos principales tan tradicionales como son este guiso y el risotto alla milanese, su inseparable compañero. Osso quiere decir «hueso» y buco significa «hueco» refiriéndose al hueco del hueso del jarrete donde encontraremos el tuétano. Este plato ha evolucionado con muchos cambios a lo largo del tiempo, sobre todo en los últimos años, por eso, la receta que te presento a continuación, salvo por el vino blanco, es la que encontraremos en la carta adjunta de la resolución PG 1034992/2007 del Consejo municipal de Milán, cuyo objeto es la de reconocer la denominación comunal del plato, donde también se le dedica un día…
Arroces y pastas
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Risotto alla milanese
Tan fácil, tan italiano, tan rico, este risotto alla milanese, o arroz a la milanesa es una verdadera delicia, para mi, es un punto aparte respecto al resto de risottos, no solo por la facilidad al prepararlo, también por su increíble sabor, ¿Cómo es posible que un plato tan fácil y con tan pocos ingredientes sea tan bueno? Y es que su particulariedad se lo debe a 2 de sus ingredientes principales, el azafrán y el tuétano, así es amigo, que no te engañen, si no tiene tuétano no es risotto alla milanese, es por estos ingredientes que posee ese color dorado tan elegante y ese sabor incomparable, de hecho en su lugar de origen, en la zona de Lombardía en el norte de Italia, es conocido también como risotto al midollo y «midollo» en italiano significa…
Casquería / RECETAS
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Callos con chorizo
Cuando el frío arrecia, en lo primero que pensamos de la cocina es la cuchara, o por lo menos en platos de cuchara, pensamos en esos guisos y potajes que de solo pensar en ellos nos reconfortan, casi como que nos hacen entrar en calor, un buen remedio para combatir el frío. Para esta oportunidad un buen reconstituyente, unos callos con chorizo, un plato capaz de hacer entrar en calor hasta a un cubito de hielo, un plato lleno de sabor y contundencia, cocina tradicional que hará subir la temperatura de nuestro estado de nimo, un plato puro placer de cuchara…
Aves / RECETAS
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Pollo asado Sambal
Una vez que sabemos la diferencia entre las diversos tipos de salsas Sambal podremos elegir la que mejor combina para hacer nuestras recetas, para empezar a conocer cómo usar esta sabrosas salsas te propongo una receta muy sencilla, un pollo asado Sambal, fácil de preparar y con muy poco esfuerzo, pocos ingredientes y muy económica, un plato ideal para empezar a conocer los sabores que nos pueden aportar la Sambal. Para esta receta usaremos la Sambal Manis, te sorprenderá que tanta sencillez para cocinar tenga tanto sabor, es una característica de este tipo de salsa, recuerda que al contener capsaicina, te hará liberar endorfinas, las mismas que liberamos cuando sentimos placer…
Carnes / RECETAS
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Secreto ibérico encebollado con salsa de ostras
El secreto son piezas pequeñas de unos 200 gramos aproximadamente y está ubicado en lo que vendría a ser más o menos la axila del cerdo, entre la panceta y la paleta, podremos identificarla fácilmente si vemos un gráfico de corte y despiece del cerdo. Es una pieza con gran cantidad de grasa infiltrada en el tejido muscular lo que la hace muy tierna y llena de sabor, es un corte delicado, por lo que no debe someterse a prolongadas cocciones, de hecho, se recomienda para asar, a la parrilla o plancha, aunque también se hace en salazón, por eso el wok es una herramienta ideal para cocinarla y en esta ocasión usamos este corte tan mediterráneo del cerdo ibérico y lo fusionamos con un método de cocción oriental como es el wok, además de una salsa asiática que la vas hacer con «una mano» de lo sencilla que es. Este secreto ibérico encebollado…
Casquería / RECETAS
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Cau cau
El Cau cau, es un muy popular guiso de la comida mestiza peruana, este tipo de comida mestiza es denominada comida criolla, es uno de los platos más tradicionales y reconocidos del país andino dentro de su vasta variedad gastronómica. Además de la comida criolla, existen más tipos de «mezclas» o fusiones gastronómicas reconocidas como tradicionales dentro de la cocina peruana, como por ejemplo la comida Nikkei, un híbrido gastronómico que mezcla las técnicas culinarias japonesas con productos y elementos peruanos, así mismo, muy reconocida y apreciada, podremos encontrar lo que se conoce como Chifa, una mezcla culinaria…
Arroces y pastas / Recetas con setas / SETAS
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Risotto de panceta y negrillas
Una vez sabido que tipo de seta es la que tenemos entre manos, nos disponemos a hacer de estas negrillas o fredolics un risotto de campeonato, este risotto de panceta y negrillas es cosa seria, no es difícil de hacer, probablemente lo más complicados o lo que mas tiempo lleve sea limpiar las setas propiamente dichas, y es que aunque sea fácil, es algo trabajoso, o por lo menos toma su tiempo, el resto es cocer y cantar, o cocinar y disfrutar, ¿no?. La panceta le imprime un poco más de sabor al arroz y con esas notas algo terrosas de las negrillas hacen de este un arroz de sabor con cierta complejidad pero de sabor fino…
Arroces y pastas
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Canelones de pato, acelgas y ricotta
Salvatore Coletta es el culpable de la creación de los canelones en su restaurante La Favorita ubicado en la costa Sorrentina allá por el año 1907. Pero que tremenda receta de canelones te traigo esta vez, canelones de pato, acelgas y ricotta, una mezcla de ingredientes de categoría, un plato fino, elegante, verdaderamente sabroso, con una untuosidad para el paladar que nadie quedará indiferente ante semejantes sabores. Bien vale la pena el tiempo y el trabajo que nos toma hacerlos, la ventaja que tiene, es que…
Aves / Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Hamburguesas de pollo
Que duda cabe que hacer las cosas con tus propias manos tiene lo suyo, el caso de las hamburguesas no es distinto, además de hacerlas con productos naturales, es decir, sin adivitos, colorantes ni conservantes, puedes añadirles las especias que más te gustan y puedes elegir el grosor de picado de la carne, por ejemplo, una picado algo más grueso, hacen que tu hamburguesatenga unos bocados más sabrosos y «rusticos», claro que no necesariamente tienes que picar la carne a cuchillo, hoy existen…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Pizza de quesos y uvas
Es muy común hacer pizzas con frutas, sobretodo si la pizza lleva queso azul o diversos quesos ya que se entrelazan a la perfección. En este caso, además de usar varios quesos, le añadimos uvas para dar un ligero toque dulce y la verdad es que el resultado es fantástico! Esta es una pizza cremosa por los quesos, fina y de sabor elegante. Cambia la forma de hacer pizzas, prueba esta y no te…