Este plato especiado, picante, colorido y lleno de sabor es parte de la comida de New Orleans, esa que tanto nos gusta aquí en Gastronoming, los gumbo, jambalaya, beignet, po´boy y muffulletta incluida son platos tan decadentes, tan criollos, tan afroeuroamericocaribeños, un catálogo de sabores, todo un regalo para los sentidos, estos que son mezcla de lo antiguo y lo moderno, de lo local y de lo foráneo, de lo americano y lo europeo, herencia creole de Lousiana y sus gentes que aportan clase a la gastronomía estadounidense y mundial, a nuestro parecer uno o más escalones por encima del resto de sus gastronomías vecinas. Estas Gambas estilo New Orleans también son conocidos como Shrimp étouffée y son un clásico de la cocina de Luisiana, estas gambas son pura esencia Creole con ríos de alegría para nuestro paladar, ese punto picante (puedes graduarlo a tu elección) que te alegra las papilas gustativas, la untuosidad que aporta la sempiterna mantequilla en esta cocina, presente en todo el ADN de la cocina francesa y sus…
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Jambalaya, la “paella” estadounidense de herencia multicultural
La palabra “jambalaya” podría venir de la unión del francés “jambon” que significa jamón, “a la” (del francés, de tal manera) y “ya”, que en varios lenguajes africanos quiere decir “arroz”. La “Jambalaya” o paella de campo como también se le conoce, es una amalgama de herencias donde se mezclan Europa, África y el Caribe, esta unión dan fruto a un plato por excelencia de la comida “cajún” Estadounidense, elaborada en la cuna de una de las zonas con mayor variedad étnica y riqueza cultural del país de las franjas y estrellas, nos referimos a New Orleans, también conocida como NOLA, el mestizaje está presente por doquier en estas tierras a orillas del Mississippi, pero sobre todo en su cocina. La cocina “Cajún” de la etnia de los Cajunes o Acadianos, (Provenientes de Acadia y Nueva Escocia, territorios Canadienses ocupados por franceses, exiliados por la corona británica en 1755 – siglo XVIII) asentados en el estado de Luisiana y los españoles les permiten asentarse en las diferentes bahías de New Orleans, teniendo mayor peso para los cajunes las ciudades de Breaux Bridge y Lafayette. NOLA es…