Esta mezcla o sazonador para fajitas también sirve para aderezar bien unos ricos burritos o algunos trozos de pollo para hacer una ensalada u otras recetas con un sabor increíble, la verdad, no tiene desperdicio y es una buena idea tenerla en la recamara para usarla en cualquier momento, si tienes algún problema con el picante no tienes más que regularlo según tu gusto. También podrás usarlo como adobo si a esta mezcla le añades unas cucharas de aceite y unta bien con la mezcla la carne que más te guste antes de asarla y me agradecerás el resultado, es fácil de hacer, económica y dura mucho tiempo si la conservas bien, inicia tu colección de mezclas de especias propia e intensifícalas con los sabores que más te gusten, puedes imprimirles personalidad y hacerlas más tuyas, esta será no solo una…
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Tomate frito
Vamos a hacer un Tomate frito casero o salsa de tomate con un sabor excepcional que no solo usaremos para comer tal cual, sino que nos servirá para hacer otras recetas, como base para una Salsa Bolognesa o unos ragús increíbles, para tus pizzas, unas tostadas deliciosas, para usarla con tus pastas, con una clásica polenta, con unos huevos fritos y punto o lo que se te ocurra, pero sobre todo, para usarla en lo que más nos gusta, en la base para hacer unos guisos más sabrosos y llenos de sabor. Esta receta es muy fácil de hacer, lo bueno sería hacer una gran cantidad ya que nos va a costar prácticamente el mismo esfuerzo, en esta ocasión hacemos uso de casi 3 kilos de tomate para obtener 1 litro de salsa, un Tomate frito hecho con una selección de los mejores y más maduros tomates de mi huerto, tú puedes usar los tomates que quieras pero que estén bien maduros por favor, te recomiendo los tomates tipo pera, roma o San Marzano, pero sino los tienes no te preocupes, se recomiendan estos tomates porque cuando están maduro tienen mucho sabor a tomate y…
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Curry en polvo
El curry o Curry en polvo (la mezcla de especias) que es lo que veremos hoy tiene diversos colores, aromas, grados de picante y por supuesto distinto sabor según para que se prepare o la región de la India en la que se elabore, ya no te digo si se hace en otras partes del mundo, ya que al ser una especia hecha por mezclar otras especias sus cualidades pueden variar bastante, ten en cuenta que esta mezcla se puede hacer usando 4 ó 5 especias básicas, canela, pimienta, cúrcuma, cardamomo verde y comino, a partir de aquí las mezclas podrían llegar hasta las 40 especias, aunque lo normal es que tenga de entre 15 a 25. Otras especias que se acostumbran usar que no están en esta receta son tales como el macís, alholva, amchoor (mango seco en polvo) cardamomo negro, albahaca, alcaravea, azafrán, tamarindo, sal negra, asafétida, laurel, hojas de curry, ‘ojo esta planta no tiene…
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Jamón de pato casero
Se perfectamente que con una pechuga de pato, sal marina y un poco de pimienta podemos curar un «jamón» de pato bueno, pero, si queremos llevar hacer un «jamón» de altos vuelos, uno de esos que dejan huella, de los que no olivdas, de esos que cuando los pruebas dices simplemente Mmm..! tiene un no se que, que Mmm…! pues esta es tu receta, vamos a llevar el pato a otro nivel, hoy haremos esteJamón de pato casero que tocan el Valhalla de la gastronomía, prepárate a llorar del gusto, estarás impaciente contando los días de curación para que pasen rápido y poder disfrutar de lo que para mi es una de las mejores recetas que he hecho y verás que no tienen ninguna complicación (si eres especiero). No tengas miedo hacer uso de especias con las que no has trabajado antes, las especias son una maravilla y más si son de calidad, estas seguro que son naturales, me sorprende cuando hay gente que me dice que no le gustan las especias, y rematan… A mi me gusta comer natural! ¿Qué hay más natural que las…
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BBQ Pulled pork
No es la primera vez que hacemos una receta de Pulled pork en Gastronoming, esta vez, hacemos la versión con salsa barbacoa apta solo para viciosos, dedicada para todos esos lujuriosos gastronómicos que salíban con el simple echo de leer estas líneas y a su vez se están imaginando los trozos de carne desmenuzados, jugosos y llenos de sabor entrando en su boca para saciar el más mundano y bajo de sus antojos. Si no probaste antes el Pulled pork déjame decirte amigo que te estás perdiendo uno de los bocados más sabrosos que te puedes comer, tan sabroso, tan jugoso, tan tierno… para que luego algunos atrevidos digan que la cocina no es un arte, habráse visto. Muy popular en su país de origen Estados Unidos, se come tanto en pan como es más habitual o al plato, casi siempre acompañado de…
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Ketchup casero
Es plena temporada de recogida de tomate y como no, hay que aprovechar los productos de temporada para alimentarse. Hoy, hacemos una de las salsas más populares que se conocen a nivel mundial, el Ketchup, pero no cualquier Ketchup, este Keetchup casero es la receta definitiva en cuanto a esta salsa se refiere, no tienes mas que ver con cuantos tomates empiezas y que cantidad te resulta de todo esto, puro sabor concentrado de tomates frescos recién recogidos del huerto, no busques otra receta, esta será tu receta de cabecera para hacer esta salsa. Como hemos comentado en otro post la salsa Ketchup se hacía originalmente de pescado fermentado, sí, como lees, de pescado. Se crea en Asia, al parecer en China es que tiene su origen y era conocido como kôechiap (salsa de pescado escabechada) otros dicen que el primero fue el ketsiap, kê chiap o kôe-chiap (jugo de pescado fermetado) también de China. En Indonesia tenemos el Ketçap manis su predecesor directo, una salsa que a lo largo de los años a sufrido ciertos cambios pero que se sigue conociendo como tal, está hecha de soja fermentada y también tiene su toque dulce, posteriormente llega a Europa traída por los ingleses donde se hacía con anchoas o champiñones y seguidamente llega a América ya con el nombre Ketchup, esta se funde con…
Casquería / RECETAS
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Paté de hígado de conejo
Aunque también se hacen de carne, lo más común, es hacerlo de hígados, como ya lo hacían los faraones con las aves que migraban a las orillas del río Nilo, hoy en día, normalmente hacemos paté de cerdo, pollo, oca, pato, bacalao, salmón, etc. se hacé paté de casi todo, esta vez, le toca la prueba al hígado de conejo, intenta hacerlo, es más fácil de lo que crees…
Bebidas / RECETAS
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Baileys casero
Si sabes multiplicar por uno, sabrás hacer esta receta. Si no te gusta el whisky, pues usa ron, brandy, cognac, orujo o el destilado que mas te guste. Prueba hacerlo a tu estilo, las variaciones son tan infinitas como lo que la imaginación te dicte, prueba hacer esta receta y disfrutarás de tu propio «Bailey´s ®», ahora, también puedes hacer las versiones del original como el Bailey´s de menta, al caramelo, al toque de avellanas, con chocolate o con café. Ingresa al mundo de la coctelería como un grande y sorprende a…
Aperitivos / Carnes / RECETAS
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Jamón glaseado, una receta que es una fiesta!
Todo un capricho gastronómico, este Jamón glaseado, una receta que es una fiesta! Aunque también puedes usar paletilla, es todo un festín al paladar.
Tradicionalmente se hace en ocasiones o fiestas especiales, pero el solo acto de hacerlo, ya es una ocasión especial! Usa un Jamón cocido estilo York, o si prefieres, elige un jamón crudo, trabájate tu propio jamón a tu gusto y queda como un…