Su majestad, la tortilla: tres tortillas, tres

Cebolla sí, cebolla no, hecha, poco hecha, muy hecha, el debate está servido. Ahora bien, si le cambiamos el color de la cebolla, o le añadimos algo más, podríamos abrir la caja de Pandora de los debates “tortillísticos” que no es lo mismo que tortilleros, lo que no hay que discutir, es que están todas buenas y una tortilla entra bien a cualquier hora del día.

Este plato debería ser considerado patrimonio gastronómico y cultural del mundo, y casi por ley, debería hacerse en cada casa del planeta, y mientras lo conseguimos, aquí tres sencillísimas y clásicas maneras de hacerla, un pequeño homenaje a esta delicia culinaria, una verdadera fusión gastronómica.

RECETANº 42 – TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA ROJA

• Raciones: 4 Personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Huevos y lácteos
  
• Familia: Tortillas
  
• Sub Familia: Patatas
• Cocción: Sartén
  

INGREDIENTES

• 8 huevos frescos
• 1 cebolla roja
• 4 patatas medianas cocidas
• 5 cs aceite de oliva
• Sal fina

PREPARACIÓN

1. Ponemos el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y freímos suavemente la cebolla cortada en pluma, hasta que quede muy blanda.

2. Rompemos la patatas en los trozos deseados y las añadimos a la sartén, freímos unos minutos.

3. Batimos enérgicamente los huevos y añadimos un chorrito de agua tibia para hacerla más esponjosa. La añadimos a las cebollas y patatas. Salamos y ponemos el fuego bajo.

4. Con una espátula removemos bien para que vaya cuajando y “metiendo” los bordes.

5. Después de unos 8 minutos aproximadamente y con la ayuda de un plato llano y del diámetro mínimo que el de la sartén, le damos la vuelta a la tortilla y esperamos unos 6 minutos a que se termine. Servir inmediatamente.

NOTAS

Existen tantas recetas de tortilla de patatas como personas que las hacen, una forma muy rápida, puede ser metiendo las patatas con todo y piel en un bol y taparlo bien con papel film, mételo al microondas 10 minutos a máxima potencia, las sacas, las pelas y listo. Prueba hacerla con otros tipos de cebollas o varias a la vez, cebolla blanca, dulce, chalotas, frescas, cebolletas, morada, verde,  más.

RECETANº 43 – TORTILLA DE PATATAS Y PUERROS

• Raciones: 4 Personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Huevos y lácteos
  
• Familia: Tortillas
  
• Sub Familia: Patatas
• Cocción: Sartén
  

INGREDIENTES

• 8 huevos frescos
• 3 puerros en juliana
• 4 patatas medianas cocidas
• 5 cs aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Ponemos el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y freímos suavemente el puerro cortado hasta que reblandezca.

2. Rompemos la patatas en los trozos deseados y las añadimos a la sartén, freímos unos minutos.

3. Batimos enérgicamente los huevos y añadimos un chorrito de agua tibia para hacerla más esponjosa. La añadimos a las cebollas y patatas. Salamos y ponemos el fuego bajo.

4. Con una espátula removemos bien para que vaya cuajando y “metiendo” los bordes.

5. Después de unos 8 minutos aproximadamente y con la ayuda de un plato llano y del diámetro mínimo que el de la sartén, le damos la vuelta a la tortilla y esperamos unos 6 minutos a que se termine. Servir inmediatamente.

NOTAS

El puerro es de la familia de las cebollas, otro ejemplo de la polivalencia de este plato.

RECETANº 44 – TORTILLA DE BACALAO

• Raciones: 4 Personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 16 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Huevos y lácteos
  
• Familia: Tortillas
  
• Sub Familia: Bacalao
• Cocción: Sartén
  

INGREDIENTES

• 8 huevos frescos
• 300 gr bacalao desalado
• 1 pimiento verde cortado en juliana
• 1 cebolla blanca cortada en juliana
• 5 cs aceite de oliva
• Sal fina opcional, según el punto de sal del bacalao

PREPARACIÓN

1. Ponemos el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y freímos suavemente la cebolla y el pimiento has dorar bien.

2. Añadimos el bacalao y con movimiento suaves para que se vaya rompiendo poco a poco sofreímos hasta que esté casi cocido.

3. Batimos enérgicamente los huevos y añadimos un chorrito de agua tibia para hacerla más esponjosa. La añadimos a la cebolla y pimiento. Salamos y ponemos el fuego bajo.

4. Con una espátula removemos bien para que vaya cuajando y “metiendo” los bordes.

5. Después de unos 6-8 minutos aproximadamente y con la ayuda de un plato llano y del diámetro mínimo que el de la sartén, le damos la vuelta a la tortilla y esperamos unos 6 minutos a que se termine. Servir inmediatamente.

NOTAS

Esta tortilla debe quedar algo más jugosa que la de patatas, lo haremos controlando el tiempo de cocción. Podemos usar tanto bacalao desalado o lomos de bacalao fresco, quitándole previamente las espinas.