ARCHIVOS DE COCINA

Bacalao con piperrada

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Este Bacalao con piperrada o bacalao con pimientos estilo vasco, claro que es una receta tradicional de la cocina vasca, en particular este plato es una opci贸n que podemos encontrar en las cartas de muchos asadores t铆picos vascos repartidos por Euskadi o Navarra y tiene una preparaci贸n sencilla y muy natural. Es un plato muy t铆pico y que tambi茅n se hace con cierta frecuencia en las casas de la regi贸n, sus ingredientes son b谩sicos, f谩ciles de conseguir y m谩s bien econ贸micos, aqu铆 lo que tiene un precio elevado es el bacalao, no seas “rata” y “est铆rate” un poquito 驴No? compra unos buenos lomos de bacalao desalado ya que al no llevar especias, que por no llevar, casi no lleva ni sal, adem谩s de salsas o cosas raras y el sabor que puede aportar un…

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Arroz con bacalao

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Si crees que en 40 minutos no puedes marcarte un arroz de campeonato d茅jame quitarte la raz贸n, este Arroz con bacalao te desmostrar谩 que no hace falta ser un experto en la cocina ni estar todo el d铆a en ella para preparar una delicia como esta. Sencillo, r谩pido, econ贸mico y sabroso es este arroz que te dejar谩 con ganas de volver a hacerlo sin duda alguna, adem谩s, necesitas pocos ingredientes, ver谩s como te resulta verdaderamente pr谩ctica la elaboraci贸n de este plato, que estoy seguro lo incorporar谩s a tu recetario de cabecera, te digo m谩s, entrar谩 directo en un top ten de…

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Tortilla de bacalao y gambas

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Se dice que existen dos tipos de personas en este mundo, a los que les gustan las tortillas poco hechas y por otro lado est谩n los que no tienen ni idea. Particularmente me gustan muy poco hechas, pero cuando las hago para varias personas prefiero hacerlas, digamos que al punto, nunca muy hechas. Los que las preferimos poco hechas podemos soportar comerlas al punto, sin embargo, lo contrario no es aceptable ni por casualidad, a los que les gusta muy cuajada por no soportar ver huevo crudo no le “vendes” una tortilla jugosa ni queriendo. Esta Tortilla de bacalao y gambas es una verdadera delicia, para comer…

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Ajoarriero de bacalao confitado

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El Ajoarriero es una preparaci贸n t铆pica de varias regiones espa帽olas, se puede decir que es tradicional preparar Ajoarriero en Cuenca, Arag贸n, Castilla Le贸n o Castilla la Mancha, tambi茅n lo es en el Pa铆s Vasco y Navarra, as铆 como en la peque帽a localidad vin铆cola de Utiel Requena, pero ojo al parche aqu铆, la receta comparte el mismo nombre, pero, no as铆 los mismos ingredientes o tipo de preparaci贸n. El origen es algo incierto, sucede que la informaci贸n es variada sin puntos en com煤n seg煤n de donde venga, como lo que nos interesa es una receta en particular con una vuelta de tuerca, vamos a ello sin entrometernos en disputas de origen…

Ensaladas / RECETAS

Ensalada de ventresca de bacalao y vinagreta de tomate

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Esta ensalada de ventresca de bacalao y vinagreta de tomate no solo es atemporal ya que puedes comerla durante todo el a帽o aunque venga bien para comer entre temporadas, sino tambi茅n que la puedes comer, bien sea fr铆a o incluso templada si tienes hecho recientemente el bacalao. El punto agridulce de la reducci贸n de vinagre bals谩mico marca la diferencia en contraste con el frescor de la vinagreta de tomate, todo en conjunto hacen de esta ensalada un plato muy completo en cuanto a sabores, ensalada que tambi茅n acepta alg煤n que otro ingrediente como frutos secos ligeramente triturados, algunas pasas, incluso pimientos muy picados en la vinagreta, pero as铆 como est谩 es una opci贸n de primera. Para el bacalao, aplicamos la t茅cnica de confitado…

Pescados y mariscos / RECETAS

Bacalao al pil pil

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Esta preparaci贸n es una de las mas representativas de la cocina Vasca, un plato simplemente sensacional y digo simplemente por que es simple, tanto en ingredientes como en preparaci贸n. Se dice que su creaci贸n data del a帽o 1892. Como gran parte de las recetas de la gastronom铆a Vasca, est谩 tambi茅n se basa en la simplicidad, pero, en la gran calidad de los productos que se usan para la elaboraci贸n de sus recetas, no escatimes gastos ni en la calidad del bacalao, ni en la del aceite de oliva virgen extra…

Pescados y mariscos / RECETAS

Tartare de salm贸n y aguacate

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El tartare o tartar, es un tipo de preparaci贸n que, normalmente, se hace con carne o pescado crudo, cortados en trozos muy peque帽os y son sazonados de diversas formas y con diferentes salsas y condimentos. Si tienes reparos en el uso del pescado crudo, aqu铆 te presento una opci贸n con salm贸n ahumado. El m谩s com煤n es el steak tartare, del cual nacen infinidad de recetas y variantes donde el l铆mite lo pone la imaginaci贸n. Recuerda que lo importante es la calidad de la materia prima que uses y que el nombre lo d谩 en este caso el m茅todo de preparaci贸n y no los ingredientes, as铆, que si alguno no lo tiene o no te gusta, usa otro y tema resuelto, no se trata de complicarse, al contrario…

ARCHIVOS DE COCINA

Viaje por las mesas navide帽as del mundo

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Hay muchas costumbres alrededor del mundo por estas fechas, pero probablemente la m谩s extendida, sea la de aflojar uno o dos huecos en el cintur贸n que llevamos puesto, eso s铆, nadie lo quiere reconocer, pero, 驴Qu茅 es lo que comemos por estas fechas en los distintos pa铆ses en que se celebran las navidades?, aqu铆 un r谩pido recorrido por las distintas mesas navide帽as…

Huevos y l谩cteos / RECETAS

Su majestad, la tortilla: tres tortillas, tres

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Cebolla s铆, cebolla no, hecha, poco hecha, el debate interminable, ahora si le cambiamos el color de la cebolla, o le a帽adimos algo m谩s, podr铆amos abrir la caja de Pandora de los debates “tortill铆sticos” que no es lo mismo que tortilleros, lo que no hay que discutir, es est谩n todas buenas y una tortilla entra bien a cualquier hora del d铆a, este plato deber铆a ser considerado patrimonio gastron贸mico y cultural del mundo, y casi por ley, deber铆a hacerse en cada casa del planeta y mientras lo conseguimos, aqu铆 tres sencill铆simas y cl谩sicas maneras de hacerla, un peque帽o homenaje a esta delicia culinaria, una verdadera fusi贸n gastronomica…

Pescados y mariscos / RECETAS

Fish and chips

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Este plato de pescado rebozado con patatas, no es un plato m谩s, es una “instituci贸n” brit谩nica, es la “comida r谩pida” de los brit谩nicos, se hizo muy famoso durante la escac茅s de la primera guerra mundial, se acostumbra vender en papel blanco graso y papel peri贸dico, adem谩s a trascendido fronteras, tienen la misma costumbre de comerlo en Canad谩, Nueva Zelanda, Australia, Sud谩frica y en alg煤n pa铆s n贸rdico. Este plato nacional se puede encontrar por todo el pa铆s, existen lugares que se dedican a vender solo este plato, y se hacen llamar chippies o chip shops y ofrecen el servicio de take away. Consta que el primero de estos restaurantes, se abri贸 en Londres y fue el fish and chip shop en el a帽o 1860, hoy se contabilizan m谩s de 11,000 locales por todo el pa铆s. Se hace con distintos pescados blancos Fish & chipscomo la merluza, el abadejo, la platijas, pero el m谩s com煤n es el bacalao…

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