Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS

Queso feta marinado en aceite de oliva

Publicada el

Este Queso feta marinado en aceite de oliva infusionado con los ajos, limón, las hierbas, su toque picante y todo el conjunto, es una maravilla, no solo por su aporte organoléptico, esto va más allá, es por su versatilidad de usos en la cocina, que si lo sirves solo como aperitivo o tapa para tomar un vino, un vermú o algunas cervezas es perfecto, que lo añades a tus ensaladas, de lujo! Se te ocurre ponerlo en tus platos de pasta, ben arrivato! Ahora, te dan ganas de ponerlo sobre una rebanada de pan, galletas saladas o tostaditas para una cena o comida ligera, mejor imposible, por último, lo trituro todo retirando tropezones claro, voy añadiendo aceite poco a poco y me hago un dip de morirse del gusto, pues eso, para esto y mucho más nos sirve este…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS

Feta asado con tomates cherry, todo el Mediterráneo en tu boca

Publicada el

Cuando tienes la suerte de arrancar de tu propio huerto unos tomatitos cherry, algunas chalotas, unas hojas de albahaca con todo su perfume y tienes por ahí un queso feta, ¿Qué haces? Pues no hubo mucho que pensar la verdad, así que decidí hacer uno de los platos más sencillos y con mayor sabor a Mediterráneo que conozco, efectivamente, decidí hacer un queso Feta asado con tomates cherry, todo el Mediterráneo en tu boca y lo vas a notar, será imposible no notarlo, haz la prueba y después me dices. El queso feta asado y especiado es conocido en origen como feta psiti.

El queso feta, ingrediente principal de nuestra receta de hoy, es un queso sin corteza de estilo fresco y de origen Griego que pasa por una “curación” en salmuera, de ahí su punto elevado de sal, este queso se hace desde hace cientos de años, normalmente se elabora con leche de oveja y cabra aunque hoy en día también es elaborado con leche de vaca o mezcla de dos o de las tres leches mencionadas. Pero además de ser muy popular en…

ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS / Recetas con setas / SETAS

Revuelto de boletus edulis

Publicada el

Los boletus edulis son unas de las setas más apreciadas que hay gastronomicamente hablando, son muy populares y son mal llamados hongos, ya que son setas, como ya hemos explicado con anterioridad en este blog, recuerda, el hongo es al árbol, lo que la seta al fruto, pero ni modo, parece ser que en muchos pueblos, la costumbre es “ley”, el caso es que estas SETAS se convierten en uno de los mejores revueltos que existen, este Revuelto de boletus edulis es muy fácil de preparar y tiene un aroma y un sabor profundo, de esos difícil de olvidar, de los que que perduran en tus recuerdos gastronómicos como uno de tus favoritos, como esos otros recuerdos o sensaciones que se graban en tu memoria a fuego y que las rememoras una y otra vez, de esos que solo puedes contar con los dedos de una…

ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS

Tortilla de bacalao y gambas

Publicada el

Se dice que existen dos tipos de personas en este mundo, a los que les gustan las tortillas poco hechas y por otro lado están los que no tienen ni idea. Particularmente me gustan muy poco hechas, pero cuando las hago para varias personas prefiero hacerlas, digamos que al punto, nunca muy hechas. Los que las preferimos poco hechas podemos soportar comerlas al punto, sin embargo, lo contrario no es aceptable ni por casualidad, a los que les gusta muy cuajada por no soportar ver huevo crudo no le “vendes” una tortilla jugosa ni queriendo. Esta Tortilla de bacalao y gambas es una verdadera delicia, para comer…

ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS

Provoleta

Publicada el

La Provoleta es la preparación del queso Provolone, bien sea asado a la parrilla, al horno y hecho a la plancha o en una sartén. El Provolone es el queso más popular del sur de Italia, posee un color entre blanco y marfil, es de pasta semi duro con un 28% y hasta 45% de materia grasa, tiene su origen la ciudad de Deruta y se elabora bajo el método denominado como pasta filata similar al de la mozzarella, está hecho a base de leche de vaca entera y no es hasta finales del siglo XIX que se populariza la forma con la que lo conocemos hoy, cilíndrica grande y alargada conocido como Provolone Salame, Pancetta, Pancettone o Salamino si es más pequeño, con un peso medio entre 4 y 6 kilos aunque pueden llegar hasta los 100 kilos, de hecho lo mismo pasa con su nombre ya que el queso en origen se conocía como Provola, Provolone es el termino que se usa para decir Provola grande, refiriéndose al queso en su formato más grande y de forma más popular, antiguamente más, pero a día de hoy también se hace con forma cónica (topolino), bola (provola, melone o mandarino), de pera, salame pequeño o de botella, entre otras formas que son menos comunes. Los tenemos en dos versiones, el Dolce y el Piccante, el primero hecho con cuajo de ternera, es de un sabor bastante suave y muy polivalente para la cocina, desde los antipasto, ensaladas, pizzas, pastas, para rellenar carnes o para terminar una comida gracias a su neutralidad en el paladar, sin embargo el Provolone Piccante es de…

ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS

Mantequilla casera

Publicada el

No voy a ser yo quien te diga las maravillas de hacer tu propia mantequilla, pero en fin, en Gastronoming tenemos recetas fáciles y muy fáciles, pero ésta!… Sin animo de ofender a nadie, esta receta de Mantequilla casera es a prueba de tontos, quiero decir que si no eres capaz de hacer esto en casa, mejor dedicate a otra cosa, ya que es muy probable que tener un accidente en la cocina es cuestión de minutos, solo porque parece no ser tu ambiente natural. Es importante que uses una nata animal con toda su grasa, mínimo de 35% M.G. la nata de repostería, la de montar de toda la vida, podrás encontrar alguna nata algo más grasa, doble crema o similar,si la encuentras fresca ni te lo pienses y elíjela, estas natas son ideales para hacer una mantequilla casera cremosa de verdadero lujo. A partir de aquí, es cuestión de tiempo y muy poco además, se trata de, con ayuda de un batidor son varillas, montar la nata hasta “punto nieve” sigue batiendo y es aquí dónde sucede la magia, la grasa se separa del suero y por un lado nos quedará mantequilla y por el otro el famoso buttermilk que se usa en muchas recetas de comida estadounidense, no se te ocurra tirarlo, puedes usarlo para un sin fin de recetas, alguna tendremos por aquí. Ahora…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS

Halloumi frito con Za´atar

Publicada el

El Halloumi es un queso de origen chipriota que se consume desde el periodo bizantino medieval (395 – 1191 dC) y luego se populariza por todo Oriente Medio (Halloum), éste es un queso fresco semi duro hecho a base de mezcla de leche de oveja, cabra sin pasteurizar y a veces también se produce con leche de vaca, es de color blanco y de textura firme, su punto de fundición es a altas temperaturas lo que lo convierte en un queso ideal para horno, plancha, parrilla o para freír, normalmente se comercializa en raciones de alrededor de los 250 gramos, envasado al vacío con un poco de su salmuera o suero donde podemos notar su particular y caraterístico punto de sal, algo más elevado que los quesos habituales, por lo cual tendrás que tener cuidado con esto a la hora de prepararlo, posee una larga caducidad e incluso puedes congelarlo sin mayor problema. Como muchos otros alimentos en la zona, este queso comparte su popularidad en Grecia y Turquía (Hellim) además de en Chipre, se acostumbra consumir solo, para acompañar los mezze…

Huevos y lácteos / RECETAS

Revuelto de trigueros y champiñones

Publicada el

No muchas veces tan pocos ingredientes pueden causar tal placer gustativo, sin embargo es muy habitual que estos platos de pocos ingredientes tengan como denominador común un ingrediente, los huevos, ingrediente infaltable en las cocinas de todo el mundo, con particularidades excepcionales para la gastronomía, encaja en recetas que van desde sopas, ensaladas, revueltos o souffles, pasando como ingrediente principal en muchos platos de fondo o como acompañamiento y terminando de manera gloriosa en un sin fin de postres, pero no vamos a descubrir nada nuevo sobre los huevos a estas alturas, ahora, esta receta de Revuelto de trigueros y champiñones no solo te sacará de un apuro, sino que sabrás perfectamente lo que quiere decir sencillez en la cocina y con que resultados! En poco tiempo te convertirás en el…

Huevos y lácteos / RECETAS

Frittata de panceta y tomates deshidratados

Publicada el

Es la versión italiana de una tortilla francesa abierta o un quiche lorraine sin masa, esta se acostumbra hacer con varios rellenos, bien sean diversos vegetales, setas, quesos, embutidos,… una tortilla muy versátil, esponjosa y con muchísimo sabor, lo normal es hacerla por un lado en la sartén y terminarla la parte superior en el horno o en una salamandra. Un plato que posee mucho éxito en su país de origen, Italia, donde gozan de mayor popularidad la frittata di cipolle o la frittata di spaghetti, lo habitual era comer frittata los lunes, que se hacía con los espaguetis que sobraron del día anterior, cuando era costumbre hacer espaguetis con tomate todos los domingos, así como cocinar, carne asada con tomate y polenta, un clásico de las comidas familiares de los domingos italianos. Es muy plato rápido y fácil de hacer…

Huevos y lácteos / RECETAS

Su majestad, la tortilla: tres tortillas, tres

Publicada el

Cebolla sí, cebolla no, hecha, poco hecha, el debate interminable, ahora si le cambiamos el color de la cebolla, o le añadimos algo más, podríamos abrir la caja de Pandora de los debates “tortillísticos” que no es lo mismo que tortilleros, lo que no hay que discutir, es están todas buenas y una tortilla entra bien a cualquier hora del día, este plato debería ser considerado patrimonio gastronómico y cultural del mundo, y casi por ley, debería hacerse en cada casa del planeta y mientras lo conseguimos, aquí tres sencillísimas y clásicas maneras de hacerla, un pequeño homenaje a esta delicia culinaria, una verdadera fusión gastronomica…

Translate »

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el análisis de hábitos de navegación. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Política de cookiesAcepto