Una tapa o ración infaltable en la gastronomía española son estos Champiñones al ajillo. Una tapa clásica para un aperitivo 10 que son una opción muy polivalente, son aptos para vegetarianos, son saludables, nutritivos, elegantes, económicos, fácil de hacer, muy sabrosos y completan cualquier plan para un «Picoteo» de aperitivo.
Unos champiñones al ajillo son una receta de la gastronomía rural española que se remonta hace muchos años atrás, parece se una de esas recetas de toda la vida y nunca fallan, además, puedes laminarlos, cortarlos en mitades o cuartos, según el tamaño, a nosotros nos gustan enteros si son de bocados, así los pinchas de uno en uno y son un bocado muy agradable, te recomiendo que los consigas de este tamaño, más pequeños se ven ridículos, recuerda que los champiñones contienen mucha agua y reducen bastante de tamaño al cocinarse y si son muy grandes, es mejor que los uses para rellenarlos.
Hoy en día puedes encontrarlos en una gran cantidad de bares, son una ración típica y ya ha cruzado fronteras para hacerse populares en otros países. Puedes comerlos tal cual, como ración para picar, o móntalos sobre rebanadas de pan para unas tapas sabrosas, también puedes usarlos como guarnición de tus carnes, aves o pescados y si me exiges un poco más, un poco de nata y caldo de carne en la cocción y te vas a marcar una sala de cojo… Perdón, buenísima.
Con esta ya vas a tener una receta para montarte un aperitivo en casa con un nivel «pro»! Mira lo fácil que es, pillarle el punto a los «champis» no es difícil, pero no te frustres si no lo pillas a la primera, esta es de esas recetas en la que tienes que aplicar el ensayo y error hasta perfeccionar tu técnica, ten paciencia, los resultados valdrán la pena, garantizado!
RECETA Nº535 – CHAMPIÑONES AL AJILLO
- Raciones: 4 personas (como tapa)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Recetas con setas Aperitivos
- Familia: Setas
- Sub Familia: Champiñones
- Cocción: Sartén
INGREDIENTES
- 500 gr champiñones blancos frescos, enteros y limpios
- 4 dientes de ajos picados muy fino
- ½ cc chile seco en hojuelas opcional
- ½ cebolla blanca picada
- 60 ml vino blanco seco
- 1 nuez de mantequilla
- 2 cs perejil fresco picado
- 3 cs Aceite de oliva virgen
- ½ cc sal fina
PREPARACIÓN
1. En una sartén a fuego medio alto ponemos el aceite y vamos a dorar la cebolla hasta que transparente.
2. Agregamos los champiñones limpios a la sartén y vamos a dorar unos 8 minutos.
3. Ahora añadimos el chile seco, sal y posteriormente los ajos picados. Salteamos un par de minutos y echamos el vino blanco.
4. Cocinamos un par de minutos para que evapore el alcohol del vino y luego agregamos la nuez de mantequilla.
5. Removemos suavemente y rociamos el perejil fresco, cocinamos un minutos más o hasta dejar los champiñones al dente, no debes dejarlos duros ni pasarte de cocción. Servimos rápidamente y acompañamos con rodajas de pan.
NOTAS
Es importante cocinar los champiñones y dejarlos en su punto, cocinarlos poco los va a dejar duros y con sabor !a crudo», poco agradable en este producto, y si te pasas, van a quedar blandos y poco agradables a tacto, lo suyo es dejarlos firmes para morder, pero que no opongan resistencia.