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Loco moco, la hamburguesa que viene desde Hawaii

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Aloha! Sí, hoy te traemos una receta desde las antípodas, es que la Loco moco, la hamburguesa que viene desde Hawaii es una de sus recetas denominadas como comfort food, es decir, una de esos platos reconfortantes, que te calientan el alma, lo que, aunque en este caso no lo parezca, es comida casera, y digo aunque no lo parezca, porque muchos no entenderían que esto se pueda hacer con una hamburguesa, pero sí, y con esta receta te lo vamos a demostrar.

Simple en su ejecución, pero completa en sus componentes, pero sobre todo en su sabor, en resumen, un loco moco es una cama de arroz blanco cubierta con una hamburguesa, salsa y coronado con un huevos frito. Su creación se le atribuye al restaurante “Café 100” en la isla de Hilo, se hacen conocidos por se el “home of the loco moco”, fue inaugurado en 1946, hoy en día, este local ofrece…

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Enchilado de camarones, cocina cubana, puro sabor para el mundo

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Empezamos el año con una receta brutal, de esas que dejan huella y es que el Enchilado de camarones, cocina cubana, puro sabor para el mundo es una receta criolla clásica con orígenes de los esclavos haitianos, aquellos que fueron llevados a Cuba desde la isla vecina para trabajar las tierras de caña de azúcar, de hecho, esta receta podrás encontrarla en ambos países y en su origen, aunque suene raro, NO! llevaba picante, o sea, que de enchilado como tal, nada!
Entonces, lo de enchilado ¿De dónde viene? Pues esto viene en realidad del color de la salsa, de rojo intenso que hace suponer que es algo “ardiente”, “encendido” o picante. Esta es una salsa que está hecha a base de tomate, vino blanco y especias, que con el tiempo la gente fue añadiéndole o bien sus salsas picantes de preferencia o cayenas picadas para darle un toque picante. Así que ya sabes, si quieres puedes hacerla de la manera tradicional o añadirle un poco de “alegría” a tu…

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Chuletas de cerdo con mantequilla, ajo y perejil (sous vide)

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Teniendo ya la fórmula de temperatura-tiempo para cocinar al vacío unas chuletas de cerdo es todo más fácil, ya solo debes hacerlas con los sabores que más te gusten. En este caso, sabemos que para cocinar unas chuletas de cerdo, con un grosor de entre 2,5 a 3 centímetros, la temperatura debe ser entre 60 o 65º C. y el tiempo debe ir entre la hora o la hora y media, llegando a un máximo de 4 horas para estas temperaturas.

Dicho esto y como ya comentamos, a partir de aquí, debes darle los sabores que prefieras. En esta ocasión, nuestro sabor es básico, pero lleno de sabor, mantequilla, aceite de oliva, ajos y perejil, una mezcla que nuca falla y que por regla general, además de ser ingredientes económicos, bueno, ahí está el aceite de oliva, lo cierto es que…

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Horiatiki, la receta auténtica de la ensalada griega por excelencia

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Así es, como podrás darte cuenta, esta receta no lleva lechuga, ¿Por qué? Muy simple, porque la ensalada griega clásica, NO! Repito, No! lleva lechuga. Son mediterráneos, simples, quiero decir, su comida la basan en productos de la tierra que tienen a mano, productos de calidad, dónde estos son los verdaderos protagonistas del plato, una cocina de mercado auténtica, productos básicos con nada o casi nada de transformación, elaboración o procesos que compliquen la preparación o enmascaren los sabores naturales de los ingredientes que usan, pues eso, muy mediterráneos.

La Horiatiki, la ensalada auténtica de la ensalada griega por excelencia es una receta sencilla, sabrosa, colorida y sobre todo muy fresca. Ya que vamos hacer la receta clásica de esta ensalada, te recomiendo que la comas de la manera más tradicional, así que prepara una buena hogaza de pan para untar en…

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Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide)

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En Gastronoming somos amantes de los embutidos, pero de los naturales, esos que te hemos ofrecido en otras ocasiones, los que solemos hace en casa. Son muy fácil de hacer, muy flexibles en cuanto a soportar sabores, es decir, puedes añadirle las especias que quieras o tengas, son muy sabrosos y de sabor natural y delicado. Este Fiambre de pollo a la pimienta negra (sous vide) vas a querer hacerlos una y mil veces, si eres amante de la pimienta, no vas a querer comer otra cosa, ahora bien, si eres mucho de pimienta, puedes quitarla de la ecuación y listo, estamos seguros que disfrutarás también de este embutido hecho con tus propias manos.

Vas a poder comértelo frío o caliente y a cualquier hora del día, en el…

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Papa a la huancaína, las “patatas bravas” andinas

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Este es sin duda una de las recetas más populares, ¿Dije populares? Más bien archi populares de la cocina peruana, una receta de la que no escapa ninguna cocina, ni profesional, ni amateur, ya que se hace también en todas las casas. Está hecha con uno de los ingredientes base de gastronomía peruana, hablamos del ají amarillo, ese pimiento que tiene el picante justo, mucho sabor y realza todo lo que cocines con él, bien sea si lo usas crudo o previamente cocinado.

Esta receta de Papa a la huancaína, las “patatas bravas” andinas que podrían serlo, al menos como principio básico, es decir, unas patatas bañadas con una salsa con un toque picante, además, al igual que con las Patatas bravas, aquí lo que manda es su salsa, las patatas no tienen ningún misterio, sean fritas o…

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Salsa brava clásica, el germen de la tradición

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Hacer una salsa original que es muy popular es realmente difícil, sobre todo porque cuando una receta alcanza grandes niveles de popularidad se diferencia mucho de la receta original y se va perdiendo en el tiempo. Existen muchas recetas sobre cuál podría ser la verdadera, la auténtica, el principio de todo, así que como no podemos asegurar a ciencia cierta que esta sea la receta original de la Salsa brava, el germen de la tradición y creemos que puede ser lo más parecido a esto o que esta en particular podría ser el punto de partida para el resto de salsas que conocemos hoy en día.

Sabemos que la receta original no lleva Tomate frito ni tomates naturales, como la indicamos en nuestra…

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Completo, el “hot dog” líder del casual food chileno

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¿Qué es lo qué lo hace tan especial? ¿Por qué es el preferido de las calles? ¿Qué hace del Completo, el “hot dog” líder del casual food chileno? Como siempre, empecemos por el principio. La historia del Completo, que es como le llaman en Chile a un perrito caliente. Todo empieza cuando Eduardo Bahamondes en un viaje a los Estados Unidos por los años 1920, conoce los hot dog y cree que todo chileno debe probar su descubrimiento en su local, pero quizás haciéndolo algo más “de casa”. Aquí nace el Quick lunch Bahamondes (hoy conocido como El Portal), el local de Eduardo está ubicado en pleno centro de Santiago, la capital chilena. Así pues, en plena Plaza de Armas, en el Portal Fernández Concha, esta Fuente de soda empieza hacer historia en la gastronomía chilena con el completo. 

Bahamondes fue muy hábil, los cambios que le hizo al hot dog que había probado en…

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Lomo de cerdo con especias a la sal

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Si bien es cierto que es más tradición comerte un Pescado a la sal que cualquier otra receta con esta técnica, eso no quiere decir que no podamos disfrutar de un Lomo de cerdo con especias a la sal, que en esta ocasión lo haremos con un toque distinto con las especias, sobre todo con ese punto de pimienta negra y el frescor de algunas hierbas para darle un plus de sabor. Además, esta receta es algo más funcional, ya que puedes comértela fría, caliente, sola, con acompañamientos, como parte de una ensalada o como relleno de algún sándwich y en cualquier momento, todo son ventajas y de sabor es realmente im pre sio nan te!

No te equivoques, si crees que por que un lomo al cocinarse para ti queda seco, con esta manera de hacerlo verás que existen formas de preparar esta pieza y que resulte jugosa y que así podamos disfrutar del…

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Curry de pollo y leche de coco express

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Una receta saludable, rápida y muy fácil de hacer que la tendremos lista en poco más de 30 minutos. Si porque este Curry de pollo y leche de coco express es muy sencillo, tanto así que lo haremos en una sola cazuela y muy rápido. Es una receta india simple, es un curry, sin curry, es decir, un guiso sin la especia curry, pero no te asustes, está llena de sabor, como esas recetas que nos gustan mucho aquí en Gastronoming, además tu ya sabes lo que nos gustan los currys (guisos), así que no vamos a ir engañando a la gente por ahí. Apunta bien que este será el mejor curry de pollo y coco que te puedes zampar, 

Antes de empezar con la receta, asegúrate de tener todos los ingredientes preparados y a la mano. Te darás cuenta que cuándo decimos que esto es un curry, nos referimos a que es un…

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Pisco sour

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Refrescante, dulce, cremoso, sedoso y agradable, pero no te dejes engañar amigo, este cóctel no es para aficionados, es el Pisco sour, conocido también por los lugareños como el “engaña muchachos” debido a su agradable y dócil presentación y ataque al paladar, pero “traidor” si te pasas de la cuenta con las dosis, puede causarte una avería de consideración si no vas con cuidado.

Es en la calle colonial de Jirón de la Unión, en pleno centro histórico de Lima, capital Perú, allá por el año 1920, dicen los historiadores que se creó el Pisco sour, ¿El culpable? Un tal Víctor Morris, un californiano de nacimiento afincado en Lima y propietario del Morris bar. Morris importaba una serie de licores, cervezas y brebajes de lo más selectos para su establecimiento y que inspirado en el whisky sour, da a luz a lo que vendría a ser el…

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Arroz con pollo (estilo peruano)

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Recetas de Arroz con pollo existen por todo el mundo, dos ingredientes base de esta receta como el arroz y el pollo, comunes y normalmente baratos allá dónde vayas hace que la receta como tal se haga por todo el globo, claro, con sus matices, ya sabes, distintos ingredientes que acompañan al arroz como cereal y al pollo como proteína, cambia en muchos casos la técnica de cocción y sobre todo, cambian los colores, amarillo, marrón, blanco, rojo… Y te preguntarás, ¿Y esto que tiene que ver? Pues que esta receta de Arroz con pollo en particular es de la gastronomía peruana y lo ves en el color porque es verde, gracias a que se hace con cilantro y dado que es una cocina que nos gusta tanto aquí nuestro pequeño homenaje a tan grande gastronomía. 

Este Arroz con pollo (estilo peruano) es una de las recetas más populares y representativos de su comida. Se sirve en las reuniones familiares, en los restaurantes más ostentosos y caros o en los más populares y económicos, verás que podrás encontrar casi siempre un Arroz con pollo en cualquier carta o menú, da igual el precio o la categoría que tenga el local. Este plato es una representación del Arroz con pato, plato tradicional del norte del Perú, particularmente de la región de Lambayeque, que con el tiempo y difusión a lo largo del país, se empezó hacer con pollo, no solo por un tema de economía, sino también porque no es tan fácil conseguir un pato comparándolo con un pollo, el resto es  similar. Algo más, como parte de la adaptación del…

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Taglioni a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia

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Vamos a hacer una receta perfecta para usar nuestros Tagliolini a la pimienta, una pimienta que da un toque espectacular para mezclarlos con marisco, en esta ocasión para unos gambones que te desencajan la mandíbula, así pues haremos una receta original de Gastronoming, una mezcla de ingredientes muy sencilla, pero que juntos son una explosión de sabores bien potenciados uno con otros, el toque de la pimienta negra, los gambones, la salvia fresca y la pasta cierran un círculo perfecto para estos maravillosos Tagliolini a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia. 

Un plato elegante, con un sabor fresco y muy Mediterráneo, y es que, ¿Qué puede salir mal si juntas tu pasta favorita hecha con una de tus…

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Bucatini all´amatriciana

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Los Bucatini all´amatriciana son uno de los “ases” de un poker de pasta infalible que hay en Italia. En alguna ocasión ya hemos hecho algunas recetas de este poker o te lo hemos mencionado, pero tranquilo, para que te aclares cuál es cuál, te los voy a explicar al detalle. Para ello, vamos a mencionar cada uno de estos “ases” y los ingrediente de cada uno de ellos para descifrar el poker de pastas al completo de una manera visualmente fácil, hay que aclarar que todos estos platos de base, más allá de la mayoría de sus ingredientes, tienen en común que usan materia prima básica, de calidad y muy pocos ingredientes, aquí puede radicar el éxito de cada uno de ellos.

Y estos son, La Gricia, tan sencilla como deliciosa, es la versión “blanca” de la Amatriciana ya que no lleva tomate, solo quitamos el vino blanco y usa los mismos ingredientes; La Amatriciana, como la…

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Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide)

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El Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide), es una receta clásica de la cocina francesa, uno de mis favoritos desde que tengo uso de razón, suponiendo que la tenga, bueno en fin, perfiles psicológicos aparte, en esta ocasión puede hacerla tanto en versión tradicional o Sous vide ya que la carne con la pimienta la sometemos a esta técnica de cocción por cuestiones de logística en la cocina, nada más, sino quieres o te puedes permitir hacerla a baja temperatura, solo debes cocinar la carne de manera tradicional en una sartén directamente y listo. 

Este plato también es conocido como Steak au…

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Pavo al curry

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Esta receta tradicional de la India es muy fácil de preparar, receta cremosa y llena de sabor, un Pavo al curry que bien puedes sustituir por pollo, pero ojo aquí, el pavo y el curry son una unión perfecta, esto solo dependerá de ganas, gusto o posibilidades, pero debes saber que hagas con la carne que la hagas te quedará igual de bueno. Ahora bien, debemos saber que esta receta es muy conocida y preparada en toda la India, pero no solo eso, ha llegado a cruzar fronteras cercanas y hacerse también popular en algunos países cercanos, como en Birmania, dónde goza de gran prestigio. Encontrarás sensibles cambios en la receta depende dónde te encuentres, pero todas van más o menos por el estilo de la que te ofrecemos en esta oportunidad, tú mismo podrás hacer los cambios que consideres según tu gusto o si no dispones de algunos de los ingredientes, por ejemplo, hay quienes no usan ni zanahoria ni apio, pero créeme si…

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Arroz con pollo y baharat

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Aquí tenemos un claro ejemplo de como podemos sacar partido de nuestro Baharat con una receta sencilla y muy sabrosa. Un Arroz con pollo y baharat que según sea el baharat que uses, será tu arroz con pollo de un sitio u otro, ya que esta receta es muy socorrida tanto en Turquía como en los países árabes y hasta en Israel. Ya te hemos contado un poco sobre esta magnífica mezcla de especias muy arraiga en los países árabes de Oriente Medio y sus vecinos con sus pequeñas variantes. La receta es sencilla, básica y muy fácil de hacer, solo necesitarás una olla, los ingredientes que, salvo el baharat, son de uso común en una cocina, o al menos la mayoría de ellos, así que no hay excusas para hacerlo, busca el baharat en nuestro proveedor oficial todoespecias.com al igual que cualquier otras especias, seguro que las tienen todas, el resto sale prácticamente solo.

En esta ocasión, hemos usado la versión turca del baharat, pero como ya comentamos, si tienes la versión…

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Pulled pork, la guía definitiva

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En Gastronoming ya te hemos ofrecido 2 opciones para hacer un Pulled pork, esta vez, te traemos Pulled pork, la guía definitiva. Un post con la receta tradicional, pero a su vez, comentando las diversas opciones que tienes para hacer esta maravilla con distintas técnicas de cocción. Cómo verás, la preparación es rápida, sencilla, más fácil imposible, y es que cuando unimos fuerzas, la cosas salen y salen bien. En este caso, luego de muchas pruebas y una profunda investigación, Gastronoming une sus fuerzas con el buen saber hacer de todoespecias.com para traerte la mezcla de especias Pulled pork lista para que puedas hacerla en tu propia casa, además, es una mezcla con especias naturales y apta para celiacos ya que no contiene gluten. Así pues, vamos a darte la receta para que la uses en tu casa añadiendo solo 2 o 3 ingredientes más, un poco de paciencia y tendrás un Pulled pork hecho con tus propias manos y así puedas fardar en casa, además claro, de saborear esta delicia. Si crees que el Pulled pork solo sirve para comer entre pan y pan, te equivocas, aunque puedas hacerlo, nosotros preferimos hacer la…

ARCHIVOS DE COCINA / Casquería / RECETAS

Corazones de pollo guisados

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Déjate de espumas, aires, cocina al vacío y “moderneses” diría tu abuela, hoy en Gastronoming, un guisote de los de antaño y de los buenos, hacemos unos nutritivos Corazones de pollo guisados que te dejarán encantado, si eres aprensivo de comer casquería, hasta aquí llegaste, deja de leer ya! Si por el contrario, eres de los que les gusta, agarra la cuchara grande que hoy untamos hasta los codos. Este plato de menudillos o asaduras es un escándalo de económico y sabroso. No es la primera vez que cocinamos corazones de pollo o gallina aquí en Gastronoming y es que además que nos encanta su sabor, su textura, una carne firme, que no dura y su precio que borda el ridículo. 100 gramos de corazones de pollo nos aportan poco más de 150 kcal, el 8% del consumo necesario para un adulto, además de su aporte en vitaminas A, B3, B5, B9 y B12, una gran…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Mostaza 2.0

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Si te gusta lo original, lo auténtico y eres de emociones fuertes, esta es tu salsa. Muy al estilo de una mostaza de Dijon, con todo el carácter y potencia de una auténtica mostaza, fuerza en boca, punzante y con un toque picante, muy nasal y final largo, normal, son semillas de mostaza ¿Qué esperabas? Así que ve con cuidado campeón, no te hagas el superhéroe, si te parece muy fuerte por estar acostumbrado a las mostazas industriales, te recomiendo de igual manera esta Mostaza 2.0 o mostaza picante ya que funciona mucho mejor para hacer otras salsas como una mayonesa casera con carácter o tus vinagretas para ensaladas, créeme cuando te digo que se nota la diferencia, así también podrás usarla para…

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Chimichurri con chile y mango

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Era el día de hacer Chimichurri en casa así que aprovechando la coyuntura decidí hacer una variante que llevaba dándole vueltas hace ya tiempo, así que hice un Chimichurri con chile y mango, este menjunje es una variación sencilla, pero créeme si te digo que cambiando o añadiendo un par de ingredientes poco o nada habituales a este aderezo el cambio que hacemos es radical y obtenemos la personalidad de un Chimichurri, la “chispa de vida” que aporta el picante y la nota dulce y exótica del mango, toda una mezcla de sabores explosiva que le da una vuelta de tuerca a tus platos y diferenciará los sabores en tu mesa. Como lo hice a modo de prueba, hice poca cantidad, así que si quieres hacer más solo debes multiplicar proporcionalmente…

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Sazonador de fajitas

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Esta mezcla o sazonador para fajitas también sirve para aderezar bien unos ricos burritos o algunos trozos de pollo para hacer una ensalada u otras recetas con un sabor increíble, la verdad, no tiene desperdicio y es una buena idea tenerla en la recamara para usarla en cualquier momento, si tienes algún problema con el picante no tienes más que regularlo según tu gusto. También podrás usarlo como adobo si a esta mezcla le añades unas cucharas de aceite y unta bien con la mezcla la carne que más te guste antes de asarla y me agradecerás el resultado, es fácil de hacer, económica y dura mucho tiempo si la conservas bien, inicia tu colección de mezclas de especias propia e intensifícalas con los sabores que más te gusten, puedes imprimirles personalidad y hacerlas más tuyas, esta será no solo una…

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Pizza clásica de pepperoni

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Nuestra versión casera para hacer una Pizza clásica de pepperoni es tan sencilla que querrás hacerla muy seguido, esta pizza es al estilo neoyorquino, de masa fina, queso y pepperoni, menos es más en este caso y hoy más que nunca al ser pocos ingredientes los que usamos pues te digo lo de siempre, no importa cuan sencilla sea la receta, que pocos ingredientes tengas, siempre, pero siempre usa los ingredientes con la mejor calidad posible, esta vez intenta usar una mozzarella de calidad, tampoco te digo que compres una mozzarella de búfala pero que sea buena, evita comprar el queso rallado o esos “quesos” que vienen titulados como “preparado para pizza”, “mezcla para pizza”, “especial pizzas”, en su gran mayoría son sucedáneos, que si lees detrás del envase seguro que podrás leer… “preparado a base de leche”, “preparado lácteo” o similar, que no deberían ser considerado como queso, es que alguno ya…

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Masa fina para pizza o calzone

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En Gastronoming tenemos varias recetas para hacer tu propia pizza casera que podrás hacerlas con esta Masa fina para pizza o calzone ya que te servirá para ambas claro está, fácil de hacer, rápida, económica, sin ningún ingrediente difícil de conseguir, seguro que todos los ingredientes los tenemos en casa, además te enseñamos como hacerla de dos maneras, bien sea a mano o con máquina para amasar y así podrás hacerla de cualquiera de las formas, pero el secreto en esta receta es amasar unos 10 minutos la masa, que si bien es cierto que si la hacemos a mano nos costará más trabajo, cosa que con la máquina es darle al botón y listo, aun así, hagas como la hagas obtendrás…

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Salsa holandesa

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La Salsa holandesa no solo es una salsa clásica, sino que es considerada como una salsa madre, es decir, una salsa básica que su usa tal cual o que sirve como base para la elaboración de otra salsa o preparación, estas salsas llamadas salsas madre son 6 y son conocidas a nivel mundial, tenemos la Salsa de tomate, conocida también como salsa pomodoro, no puede faltar la mayonesa o como la llaman algunos Mahonesa ya que al parecer tiene su origen en Mahón, Menorca en las Islas Baleares, España, luego está la salsa española, salsa velouté y la salsa blanca o Bechamel. Es de creación francesa a pesar de su nombre y cómo no, esta lleva mantequilla aunque verás alguna receta que se hace con aceite, tú mismo. Esta salsa es una emulsión de yemas de huevo y mantequilla derretida lo que la…

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