ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VAC脥O (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Chuletas de cerdo con mantequilla, ajo y perejil (sous vide)

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Teniendo ya la f贸rmula de temperatura-tiempo para cocinar al vac铆o unas chuletas de cerdo es todo m谩s f谩cil, ya solo debes hacerlas con los sabores que m谩s te gusten. En este caso, sabemos que para cocinar unas chuletas de cerdo, con un grosor de entre 2,5 a 3 cent铆metros, la temperatura debe ser entre 60 o 65潞 C. y el tiempo debe ir entre la hora o la hora y media, llegando a un m谩ximo de 4 horas para estas temperaturas.

Dicho esto y como ya comentamos, a partir de aqu铆, debes darle los sabores que prefieras. En esta ocasi贸n, nuestro sabor es b谩sico, pero lleno de sabor, mantequilla, aceite de oliva, ajos y perejil, una mezcla que nuca falla y que por regla general, adem谩s de ser ingredientes econ贸micos, bueno, ah铆 est谩 el aceite de oliva, lo cierto es que…

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Solomillo de ternera con mantequilla de ajo y romero

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Esta sea quiz谩s una de las maneras m谩s sencillas y con m谩s sabor de hacer un solomillo, sin tener que hacer salsas o preparaciones m谩s complejas, un聽Solomillo de ternera con mantequilla de ajo y romero se cocina en muy poco tiempo y el resultado es fant谩stico.

Aqu铆 est谩 claro que el elemento costoso es el solomillo, lo dem谩s no, adem谩s, son ingredientes sencillos que normalmente los tenemos en casa. Si no tienes romero fresco, no te comas la cabeza, usa romero seco, 驴Qui茅n no tiene romero en casa? Ya sea fresco o seco, sino, ded铆cate a hacer otras cosas, ya ni hablamos de los ajos o la mantequilla, 驴Verdad?

Si quieres puedes a帽adir al mismo tiempo que el romero una infinidad de hierbas, esto depender谩 de lo que tengas o quieras a帽adir, aunque de esta manera ya tiene bastante…

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Pollo asado con mantequilla de ajo y hierbas (al cilindro)

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Lo prometido es deuda y hoy m谩s que nunca, te prometimos desde el post Pollo asado con salsa de soja que traer铆amos m谩s recetas hechas al cilindro y aqu铆 estamos, este Pollo asado con mantequilla de ajo y hierbas que traemos hoy aunque perfectamente podr铆a hacerse en un horno tradicional lo hemos hecho en un cilindro para aportarle esas notas ahumadas y dejarlo extremadamente jugoso por dentro, dos cosas que son poco probables de que sucedan si lo hacemos al horno, por no decir imposible. Pero ojo al parche, independientemente de que esta mantequilla es una delicia aplicada en un pollo asado, hay que tener en cuenta que existen varios…

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Alitas de pollo al ajo y parmesano

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Una raya m谩s tigre en nuestro haber, una receta m谩s de alitas que sumamos a nuestro recetario y es que nos gusta tanto la versatilidad de este producto que siempre dan ganas de cocinarlo, dulces, picantes, crujientes, agridulces, con soja, tiene tantas maneras de hacerlas y yo que tengo un paladar tan promiscuo, incapaz de ser fiel a un sabor, una sola corriente culinaria, o alguna cocina, ni siquiera a alg煤n cocinero, menos mal, y con las posibilidades que tienen las alas de pollo 驴Por qu茅 no hacer otra opci贸n? As铆 que aqu铆 les traemos estas Alitas de pollo al ajo y parmesano tan llenas de sabor y por supuesto nivel b谩sico de preparaci贸n, sin necesitar tener una cocina muy equipada ni una gran destreza en la cocina, 驴Acaso se…

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Sopa de ajo

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La Sopa de ajo es un plato t铆pico de la gastronom铆a espa帽ola, principalmente de Zamora y Le贸n, es un plato humilde y de aprovechamiento ya que se hace aprovechando el pan de d铆as anteriores como cuerpo principal del plato, en cuanto a su sabor principal su nombre ya nos deja una pista, efectivamente, sabor a ajo, pero curiosamente si se hace correctamente y respecto a la cantidad de ajo que usa, su sabor no resulta nada fuerte o agresivo como podr铆as pensar, en cuanto al resto de ingredientes, agua o caldo, huevos, piment贸n, aceite de oliva y poco m谩s, alguno que otro podr谩s encontrar en otras recetas pero dif铆cilmente alguno menos, hay quienes usamos jam贸n como es el caso de esta receta, otros usan chorizo, pimiento choricero y menor cantidad de piment贸n y en algunos casos alguna hoja de laurel para aromatizar. La receta sin jam贸n, no esta, es muy usada para la 茅poca de la semana santa, al no…

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Conejo al ajillo con patatas

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Hoy traemos un “guisote” de Conejo al ajillo con patatas que te har谩 aplaudir con las orejas de lo bueno que est谩, un plato sencillo, r谩pido de cocinar para ser un guiso, muy sabroso y adem谩s saludable ya que todos conocemos las propiedades alimenticias de la carne de conejo. La forma de preparar el guiso con las patatas casi desde el principio har谩 que estas si las cortas peque帽as, quedar谩n que se deshacen y tendremos un resultado de verdadero esc谩ndalo, una reconfortante receta ideal para d铆as de bajas temperaturas. Otra manera de cocinar un conejo que te ofrecemos al estilo de Gastronoming ya sabes, bueno, f谩cil de hacer, econ贸mico… muy de este blog donde siempre te animamos de manera pr谩ctica el consumo de carnes distintas y saludables como la del conejo entre otras ya publicadas, adem谩s que de esta manera…

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Chuletas con mantequilla, ajo y hierbas

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Si bien es cierto que una carne de calidad mientras menos le alteramos sus sabores es suficiente para disfrutarla en condiciones, pero hay veces, ya sea por antojo, por variar, por tener una carne joven o con poca infiltraci贸n de grasa que la hace carente de sabores intensos o una pieza con poco tiempo de curaci贸n, 茅stas piezas son ideales para este tipo de preparaci贸n con la cual le a帽adimos un punto extra de sabor que como no puede ser de otra manera lo hacemos a帽adiendo grasa y hierbas, elementos que van perfectamente de la mano con aquellos matices que aportan la carne para deleitar nuestro paladar. Para estas chuletas con mantequilla, ajo y hierbas puedes hacer la carne a la parrilla y aparte la mantequilla con ajo y hierba y a帽adirla al final, tendr谩s el sabor ahumado del carb贸n en la parrilla pero no estar谩 tan compenetrado con la…

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Rodaballo con refrito y patatas panaderas

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El rodaballo Psetta maxima es un pez con cuerpo de RODABALLO CON REFRITO Y PATATAS PANADERASforma romboidal y aplanado que vive en el oc茅ano Atl谩ntico, en el mar Mediterr谩neo, Cant谩brico, B谩ltico, se ve en el Canal de La Mancha y mar del Norte. Es un animal de carne blanca muy apreciada por los consumidores y los podemos encontrar en el mercado en dos versiones, a un precio muy elevado si es salvaje, cuenta con una carne tersa, sabrosa y gran cantidad de col谩geno o gelatina que lo hace muy deseado, sin embargo su otra versi贸n, la de piscifactor铆a, cuenta con menor cantidad de col谩geno, algo menos de carne y ligeramente…

Aves / RECETAS

Pollo asado con miel y soja

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Esta sencill铆sima receta de Pollo asado con miel y soja no te quitar谩 apenas tiempo y el resultado es verdaderamente sorprendente, m谩s te dar谩 que pensar en el acompa帽amiento que otra cosa, pero, esto lo solucionaras con un poco de arroz blanco, por eso del sabor oriental del pollo le va muy bien, o con unas simples patatas asadas o fritas y listo. Recomiendo hacer esta receta con un pollo de calidad, como de campo o de corral, ya que, a pesar que lleva dos sabores intensos como el de la salsa de soja o el de la miel, al final, te quedar谩s con la calidad del sabor del pollo, resultado, una carne jugosa que se mezcla a la perfecci贸n,…

Aperitivos / RECETAS

Tu茅tano asado con aceite de ajo y hierbas

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El tu茅tano es un verdadero manjar, posee gran cantidad de minerales y vitaminas, contiene menos colesterol que la propia carne, rico en 谩cidos grasas escenciales siendo en su mayor parte grasas monoinsaturadas, es muy f谩cil de preparar y escandalosamente barato. Podr谩s ponerlo en medio de la mesa como aperitivo y compartir, o como primer plato, incluso como un plato de fondo si pones buena cantidad, pero, la gracia es que un sabor tan espectacular como el del tu茅tano te lo comas de a pocos, as铆 conservar谩 su gracia y privilegio de no cansarte por comerlo muy seguido. Usa un hueso (partido en 2) por persona, de aqu铆 te saldr谩n 4 o 5 tostaditas bien untadas, suficiente para no empalagarte y quedarte con las ganas para otro d铆a. Tambi茅n puedes asar los huesos en una parrilla, solo ten cuidado de no pasarte, ya que el tu茅tano se ir谩 soltando del hueso…

Pescados y mariscos / RECETAS

Calamares en su tinta

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No importa cuantas veces hagas este plato, nunca ser谩 ordinario o com煤n, siempre mantendr谩 su estatus de elegante, suculento, s谩pido y sorpresivo, 驴Cu谩ntas recetas o alimentos de color negro son tan atractivos como los calamares en su tinta?, no s茅 si su elegancia radica en su color, sabor, sencillez para hacerlo o un conjunto de todo, lo cierto que este plato de la gastronom铆a espa帽ola es un punto a tu favor cuando lo haces s铆 o s铆. Se puede hacer bien con calamares, en trozos, tiras, aros, chipirones, sepia, dame 4 vinos y te digo que de pulpo, incluso, si andamos con el bolsillo un poco rascado podemos usar pota!, eso s铆, que la salsa sea negra, no te cortes con la tinta, no la quiero rojiza, gris谩cea, no, quiero una salsa bien negra y densa, de un espesor untuoso, nunca mejor dicho, aqu铆 no podemos andar a medias tintas…

Aves / RECETAS

Pollo al ajo

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Esta receta no es la de un pollo al ajillo, es un pollo al ajo con todas sus letras y consecuencias, al ajo o al ajillo encontraremos recetas m帽as diversas que formas de caminar, cr茅eme si te digo que esta, ser谩 una de las mejores que podr谩s probar, mucho sabor, con un gusto muy bien conjuntado, ingredientes perfectamente amalgamados que har谩n de un plato en principio sencillo, un resultado maravilloso, con una complejidad dif铆cil de explicar, pero con un gancho para no parar de comerlo que lo hacen adictivo, adem谩s de alzarte al podi贸 de los campeones en la cocina. los ingredientes son muy f谩cil de conseguir, si es que no los tienes ya en tu cocina…

Arroces y pastas / RECETAS / Recetas con setas / SETAS

Fetuccine de tomate salteados con setas

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Pocas cosas tan buenas y placenteras existen en la gastronom铆a como la pasta fresca, estos Fetuccine de tomate salteados con setas nos lo confirman, pasta fresca f谩cil de hacer, pero su sencillez no est谩 re帽ida con la gran cantidad de sabor con la que nos encotraremos, esta receta es ideal para cuando tenemos poco tiempo, aunque sea atemporal durante el a帽o, quiz谩 sea m谩s id贸nea para el verano, ligera, saludable, f谩cil y r谩pida de hacer, no por eso es un plato soso o tiene mala presentaci贸n, al contrario, es un plato lleno de color y sabor, unos pocos ingredientes hacen una magnifica receta, si quieres, a帽ade…

Ensaladas / RECETAS

Panzanella

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La Panzanella o tambi茅n conocida Panmolle, es una ensalada originaria de La Toscana, Italia, existen datos escritos de su existencia, ya desde el siglo XVI, donde era b谩sicamente compuesta por cebollas, pan, aceite, vinagre y no es hasta el siglo XX que se usan tomates para su elaboraci贸n, esta receta es muy popular en Florencia, sobre todo en la temporada veraniega, su frescura y sus incre铆bles sabores la hace una de las ensaladas favoritos de los florentinos. Tambi茅n es com煤n encontrar recetas de Panzanella con aceitunas (verdes o negras), anchoas, alcaparras, mozarella, apio, zanahorias, or茅gano, pepinos…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Muslos de pollo a la parrilla

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Pocas recetas son tan f谩ciles y pr谩cticas como esta de muslos de pollo a la parrilla, ya que puedes dejar pr谩cticamente hecha con antelaci贸n, ya sean horas o incluso desde el d铆a anterior y as铆 podr谩s atender a tus visitas. La simplicidad de su preparaci贸n, los pocos y comunes ingredientes que se usan para prepararla, hacen de esta receta una lijera y f谩cil prueba para los que andan “peleados” con la pericia culinaria, adem谩s de muy econ贸mica y 煤til cuando hay que cocinar para un regimiento o si tenemos invitados. Evita usar el piment贸n picante y les va a encantar a los ni帽os, este plato te da tiempo de ocuparte de otras cosas mientras la haces…

Pescados y mariscos / RECETAS

Sepia al horno

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La sepia, tambi茅n conocida como jibia, choco o cach贸n es un molusco cefal贸podo perteneciente a la familia de los sep铆idos, su carne, adem谩s de nutritiva, es muy firme, contiene mucha agua, por lo tanto no te dejes enga帽ar por el tama帽o que pueda tener la sepia en crudo ya que debido a la cantidad de agua, durante la cocci贸n mermar谩 y tende a reducir mucho de tama帽o, adem谩s de agua es rica en yodo y casi no contiene grasa, lo que la convierte en un producto muy nutritivo, sano e ideal para las dietas hipocal贸ricas o bajas en grasa. La sepia es un producto del mar muy vers谩til en cuanto a su preparaci贸n y aguanta lo que le eches, es decir, de las muchas formas en la que se puede preparar siempre se comporta como un producto noble y responde a las expectativas de los m谩s exigentes…

Aves / RECETAS

Coqueletes asados al ajo-jengibre

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El coquelet, coquellet o pollo tomatero, es un ave peque帽a, que debe sacrificarse con un peso de entre 500 gramos a 1 kilo. Tiene una carne firme, tierna, jugosa y de muy buen sabor, es una pieza ideal para asar a la parrilla o el horno. Un coquellet como raci贸n para una persona es perfecta…

RECETAS / Salsas y especias

Alioli o Allioli

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Conocida de las dos maneras, adem谩s de otras tantas, esta emulsi贸n esta muy arraigada en la cocina de la costa mediterr谩nea espa帽ola y en la cocina de la Provenza francesa. Su nombre Allioli, viene del catal谩n, y quiere decir ajo y aceite y usa estos dos ingredientes como base, aunque en una de sus variantes m谩s usada, le a帽aden huevo, o solo la yema de un huevo, esto hace que aumente su color, cremosidad y la vuelve un poco m谩s ligera de sabor, adem谩s de hacer que sea m谩s f谩cil de ligar. Dicen que su origen se remonta a los romanos, si, la 茅poca, no los de la capital de Italia, Los andalus铆es son quienes se encargaron de introducirlo en la pen铆nsula…

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