Según el país en el que estemos, la carne de cerdo, corte y despiece pueden variar, ya sea por hábitos de consumo y demanda o por el tipo de cerdo, como en el caso del cerdo ibérico, que posee cortes que no tiene el cerdo blanco de consumo habitual como se muestran en la siguiente infografía. Además de la diferencia de cortes usados en distintos países, muchas veces solo cambia el nombre y/o su forma de cocinar, todo parece ser que cambia según las costumbres alimenticias de donde vivamos, lo cierto es, que en el gráfico, se ven claramente los cortes y sub cortes más comunes, ya que, como se puede apreciar, de una misma pieza, según como se haga el corte, podríamos nombrarlo de diferente manera, como sucede con el costillar. Obviamente, cada corte tiene una forma de preparación culinaria que le va mejor, ya sea por la dureza de la carne, cantidad de grasa, gelatina o hueso, etc y según esto, pueden ser cocinadas de forma directa (parrilla, plancha…), guisado o estofado, asado, rellenos, cocido, curado, etc.

CARNE DE CERDO CORTES

Cortes del cerdo