ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Sazonador Ranch, un aderezo todoterreno

Publicada el

Hoy tenemos una mezcla de especias muy particular, un sazonador basado en los ingredientes de la “salsa ranch”, es que este Sazonador Ranch, un aderazo todoterreno no solo te va a servir para “regenerarlo” y tener una salsa estilo “ranch” para usarlo en tus ensaladas, sino también es ideal para bañar tus verduras, patatas fritas, pescados y aves a la plancha o asadas y ni que decir de carnes cocinadas de una manera simple y sencilla para aportarles sabor.

Lo bueno de este aderezo, es que dura bastante tiempo si lo tienes bien guardado en un lugar seco y sin luz directa y además puedes hidratarlo para ser usado cuándo quieras, así tienes un recurso muy útil y aportas…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Cebolla con sumac, el condimento turco para acompañar tus barbacoas este verano

Publicada el

Si te estás preguntando cómo darle alegría a tus arroces, ensaladas, carnes o pescados, aquí te traemos una opción, y qué opción! esta Cebolla con sumac, el condimento turco para acompañar tus barbacoas este verano es una alternativa que lo tiene todo,  es demasiado fácil y rápido de preparar, va bien casi con cualquier plato que hagas, ojo, no te animes tanto y se lo eches a los postres o quién sabe. Lo dicho, de origen turco, pero es usado en toda la región de Oriente Medio, este aderezo va a revolucionar tus platos.

El Sumac o Zumaque es una especia maravillosa que tiene un sin fin de usos, para muestra, te traemos esta receta apta para inútiles en la cocina, no en serio, sin ánimo de…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Mayonesa chipotle

Publicada el

Hoy haremos una sabrosísima Mayonesa chipotle, porque a  estas alturas me niego a enseñarte a hacer una mundana mayonesa, si aún estás con esas, te rogamos encarecidamente que visites otros blogs, nosotros invitamos, pero si podría enseñarte otra salsa con un pequeño giro que puede hacer que te explote la tapa de los sesos cuando la pruebes.

Esta Mayonesa chipotle es tan fácil de hacer como rica y además muy distinta a la propia mayonesa o a otra salsa que conozcas, su capacidad de usos es muy amplia, desde ensaladas, para acompañar tus carnes, aves, pescados, incluso marisco, pero sobre todo, para tus sándwiches y hamburguesas. Oooh! sí señor! aquí la cosa se pone seria, esta salsa metida entre pan y pan con lo que sea que lleve tu sándwich, lo hará de otro nivel, un nivel superior a lo que hayas pretendido que sea, eso está garantizado amigo, verás como toda esa…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Costillas de cerdo asadas con rub

Publicada el

Para disfrutar de unas buenas costillas asadas no hace falta mucho, por eso, en esta ocasión te diremos como hacerlas y tu decidirás como las cocinas. Haremos unas sencillas, pero maravillosas Costillas de cerdo asadas con rub, que si bien es cierto, con un poco de sal, pimienta y ajo están buenísimas, pero con este rub o aderezo para costillas, subirás a otro nivel el sabor de las mismas, es muy fácil, además esta mezcla de especias podrás hacerla en cantidades mayores e ir usándola a lo largo del año. Esta mezcla es una variante directa de nuestro BBQ RUB, pero más sencilla y es hecha específicamente para costillas de cerdo, aunque pueda servir para otras carnes. Tú solo debes preocuparte de conseguir, allá dónde estés, unas buenas costillas carnositas para disfrutar de estos unta morros, unas costillas cargadas, o unas St. Louis, quizás unas de cerdo negro o ibérico, las que sean, pero que sean de…

ARCHIVOS DE COCINA / Salsas y especias

Sazonador para carnes

Publicada el

Hemos preparado un maravilloso Sazonador para carnes, un rub sencillo, pero multiusos, para carnes bien sean rojas, de aves o cerdo. Es un sabor bastante standard para una gran variedad de preparaciones, pero no por esto malo o con poco sabor, además, como no podía ser de otra manera, más fácil de hacer, imposible! Puedes usar este sazonador para carnes que vayas asar en horno, hacer cocina sous vide o para la parrilla, úsala también para macerar tus carnes o añádela justo antes de cocinarlas. Si estás en esos días con pocas ganas de cocinar, agarra un pollo, úntalo con este sazonador, un poco de Aceite de oliva y a cocinar! Igual con algún trozo de carne para asar o con unas costillas de cerdo…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Sazonador italiano

Publicada el

Perfecto para pizzas, pastas, tostadas o panes, con carnes y asados, pescados, así como en tus guisos, sopas y vinagretas, esta mezcla o Sazonador italiano es un recurso muy polivalente y de lo más socorrido en mi cocina, tan fácil de hacer y con tan buenas prestaciones, además, al ser una mezcla de especias secas dura toda una vida, aunque al ser tan usada en casa tenemos que hacer un bote de cuando en vez. Úsala en tus platos de pasta ya terminados, para hacer tu Porchetta o durante la elaboración de tu Salsa de tomate, mézclala con un par de cucharada de aceite de oliva y unta unos panes antes de tostarlos, también viene de lujo en las bases de tus pizzas con…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salmorreta

Publicada el

La Salmorreta es una preparación típica de la provincia de Alicante. Ubicada en el corazón del Mediterráneo, esta picada o majado se usa como salsa para acompañar pescados o como sofrito para guisos marineros (suquets) y sobre todo como aderezo básico para casi todos los arroces típicos y fideguás de la región y aledaños.  Una receta tan popular que nunca falta en las casas del Levante, pero como toda receta popular tiene sus variantes, aquí, cada casa tiene su secreto, algunos le añaden vinagre, más o menos tomate, fumet o no, azafrán como es…

ARCHIVOS DE COCINA / Salsas y especias

Sazonador de fajitas

Publicada el

Esta mezcla o sazonador para fajitas también sirve para aderezar bien unos ricos burritos o algunos trozos de pollo para hacer una ensalada u otras recetas con un sabor increíble, la verdad, no tiene desperdicio y es una buena idea tenerla en la recamara para usarla en cualquier momento, si tienes algún problema con el picante no tienes más que regularlo según tu gusto. También podrás usarlo como adobo si a esta mezcla le añades unas cucharas de aceite y unta bien con la mezcla la carne que más te guste antes de asarla y me agradecerás el resultado, es fácil de hacer, económica y dura mucho tiempo si la conservas bien, inicia tu colección de mezclas de especias propia e intensifícalas con los sabores que más te gusten, puedes imprimirles personalidad y hacerlas más tuyas, esta será no solo una…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Entrecot con BBQ rub

Publicada el

Es difícil hacer una receta más fácil que esta, un Entrecot con BBQ rub para el cual aprovechamos una receta anterior, nuestro BBQ rub que tanto nos gusta y una clásica y magnifica pieza de carne de vaca como un entrecot de lomo alto que hará maravillas en nuestro paladar sin dudarlo. El entrecot o entrecôte, nombre que proviene del francés y no quiere decir otra cosa que entre costillas para referirse al músculo que está ubicado ahí, entre las costillas del animal, este músculo, el Erector spinae es el que se conoce como además de entrecot (puede ser de lomo alto o lomo bajo), con los apelativos de cinta de lomo, ribeye roll, loin, short loin, riñonada, forerib, bife ancho, lomo ancho… Un buen consejo para que disfrutes al máximo tu carne es elegirla bien, en este caso hemos elegido un corte de una…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

BBQ Rub

Publicada el

Rub significa en inglés frotar, que en cuestión de mezclas de especias o spice rub como se les llama a estos aderezos o mezcla de especias y hierbas secas, sirven literalmente para frotar nuestras carnes con nuestro rub. Existen infinidad de rub en la cocina, mezclas específicas para carnes rojas, cerdo, pescados, ensaladas, mariscos… para barbacoas, embutidos, guisos… de distintos lugares, Texas style rub, de Jamaica, Cajún, estilo Carolina del sur… en definitiva, un rub no es otra cosa que un sazonador hecho con una combinación en seco de diversas especias y hierbas, normamelte bien molidas o en polvo como podría ser un Ras el Hanout o un curry y tú puedes prepararlos a tu antojo, yo te propongo una idea, que si bien es cierto lo uso mucho con carnes a la parrilla, podrá servirte para aves, asados, etcétera, un verdadero todo terreno en cuanto “aderezos” preparados se refiere, no dejes la oportunidad de crear tus propias mezclas y subir un escalafón más en…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Cebolla roja encurtida

Publicada el

Este “aderezo” de cebolla roja encurtida es un verdadero vicio, lo vas a comer acompañando tus platos favoritos, excelente para tacos, fajitas, sándwiches con embutidos, jamón cocido o jamón asado, para acompañar tus chorizos o hot dog, choripan, la querrás usar para todo, solo vas a esperar a la hora de las comidas para usar tu cebolla encurtida, tan crujiente, ligeramente dulce, tan sabrosa y ese punto entre agridulce-picante que le dará alegría a tus platos, pero lo mejor de todo es que solo se hace en 10 minutos y con algo de paciencia podrás disfrutarla en pocas horas, aunque es aconsejable empezar a comerla pasadas 24 horas desde que la metes al frigorífico. Esta versión de cebolla encurtida es simplemente adictiva como podrás comprobar, además de saber que siempre tendrás que tener al menos …

RECETAS / Salsas y especias

Chimichurri

Publicada el

El chimichurri, esa salsa o aderezo lleno de sabor y color ideal para acompañar preparaciones con verduras, aves, pastas, mariscos, pescados, sándwiches, para el rioplatense choripan y como no, es el inseparable compañero de un buen asado argentino, lo que viene siendo una parrillada de carnes y todo lo que se te ocurra. Es típico de la Argentina y muy consumido en paises como Uruguay, Paraguay, Perú… sobretodo cuando se hacen barbacoas familiares o con amigos. La etimología de la palabra es incierta y tiene varias teorías…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa americana

Publicada el

Una salsa clásica donde las haya, la salsa americana del francés sauce à l’américaine , creada allá por el año 1870, donde es discutido su creador, aunque sí se coincide que se creó en Francia a pesar del nombre. Sirve como salsa tal cual, o como base para la preparación de otras salsas o platos. Está compuesta básicamente por caldo de marisco o pescado, cabezas y cáscaras de crustáceos, coñac, tomates, cebollas, ajos, vino blanco…, posee un fino y elegante sabor a mar, usando esta finura para acompañar platos a base de mariscos, pescados, arroces o pastas que lleven lo anterior y queramos darle untuosidad y un fino toque a mar, como unos canelones de marisco, o lasaña de langostinos…

Aves / RECETAS

Pollo asado con especias

Publicada el

Tanto las hierbas como las especias, han acompañado al hombre a lo largo de su história, ya sea, medicinalmente, o en la gastronomía, lo cierto es que nunca nos preguntamos sobre estas, ¿Qué sería de nuestras comidas sin las especias?, aquí tenemos un ejemplo claro de como usar unas cuantas de una manera muy sencilla y practica, esta receta nos enseña como las especias son claros impulsores de sabor, que excitan nuestras papilas gustativas además de poseer gustosas dotes de conservación de los alimentos, como es el caso de los adobos…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Salsa especial para hamburguesas

Publicada el

Desde que Dan Coudreaut, chef ejecutivo de McDonald´s y con permiso de la compañía, en una campaña de responder a sus consumidores todas las preguntas a cerca de sus hamburguesas, una acción llamada Our food, Your questions, demostrando así que no “tienen nada que ocultar” y lo “sano” de sus productos, alguien les preguntó, ¿Qué contenía salsa de la Big Mac?En esta encuesta donde también surgieron preguntas como, esa pregunta que todos nos hemos hecho alguna vez, ¿Por qué mi hamburguesa no es como la de la foto? Y dónde Hope Bagozzi Directora de marketing de McDonald´s Canadá y Coudreaut lo achacan a que la hamburguesa al estar caliente dentro de una caja, el vapor que emana hace que se contraiga y así es como empequeñece, esto es como leer un buen libro y luego ir a ver un bodrio de película, es como cuándo se acerca ni por asomo al libro, todo desilusión. Coudreaut mostró por la red un vídeo en donde explicaba como hacer su salsa “secreta” que usan en la Big Mac (la Big Mac lleva algo más de…

Translate »

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el análisis de hábitos de navegación. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Política de cookiesAcepto