ARCHIVOS DE COCINA

Glutamato, es de verdad malo para nosotros?

Publicada el

Con esta pregunta abr√≠a El cocinero David Chang (Momofuku) su exposici√≥n durante el √ļltimo Mad Food Camp de Copenhague, celebrado en septiembre del a√Īo en curso, durante su ponencia, trata de desmitificar las infundadas teor√≠as sobre el da√Īo que causa al cuerpo en Glutamato Monos√≥dico, pero que es el Glutamato monos√≥dico?

Tambi√©n conocido como GMS, GSM (Monosodium Glutamate), n√ļmero ‚ÄúE621‚ÄĚ glutamato de sodio, √≥ como su nombre comercial Aji-No-Moto¬ģ, es nada m√°s y nada menos que es la sal s√≥dica del √°cido glut√°mico, uno de los amino√°cidos no esenciales m√°s abundantes que hay en nuestros alimentos. Y aunque los diversos organismos de salud…

ARCHIVOS DE COCINA

Umami, el quinto sabor

Publicada el

Adem√°s de los sabores que conocemos mayor√≠a de los mortales, dulce, √°cido, amargo y salado, existe un quinto, este es el UMAMI. Se empez√≥ a descubrir en¬† el a√Īo 1908 por el doctor Kikunae Ikeda al descubrir el glutamato monos√≥dico. El Dr. Ikeda, luego de graduarse en la Universidad Imperial de Tokio, viaj√≥ a Alemania para estudiar f√≠sica, es aqu√≠ donde prueba alimentos por primera vez como los tomates, el queso, los esp√°rragos, etc√©tera, √©l cre√≠a que estos alimentos pod√≠an tener un gusto singular, diferente a los cuatro gustos primarios que se conoc√≠an en aquella √©poca. En el octavo congreso de qu√≠mica aplicada que se llev√≥ a cabo en Chicago en 1912, Ikeda dijo…

Translate ¬Ľ

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el análisis de hábitos de navegación. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Política de cookiesAcepto