Archivos de bodega / EL SUMILLER

La barrica en el vino

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Teniendo en cuenta que las barricas se crearon con el fin de sustituir las ánforas cerámicas para el transporte y almacenamiento del vino y no para la crianza del mismo, el invento no resulto tan malo, estas resistían más que las frágiles ánforas y eran más fáciles de almacenar, al parecer las primeras barricas fueron usadas por los celtas y las usaban tanto para bebidas como para alimentos y no es hasta varios siglos más tarde que se usa para criar los vinos, algunos dicen que las primeras crianzas se hicieron en Italia otros que la descubrieron los ingleses llevando el vino en cubas durante largas travesías y al llegar al destino, este era diferente. pero, ¿Qué función tiene la barrica de roble en el vino? Todo esto más allá de la facilidad del almacenaje y transporte claro está, es muy fácil,el roble que se usa para hacer las barricas posee una porosidad que permite el paso de oxígeno de manera constante a…

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Tipos de barricas y robles para la crianza del vino

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Más allá de la morfología del envase que usemos para la crianza del vino, esto influye en su evolución, pero no tanto como podría hacerlo el tipo de roble que según su procedencia, América o Europa, este podrá interferir en el vino aportando características distintas a nuestro líquido vital. No siempre las barricas han sido hechas de roble, a lo largo de su historia desde que empezó a usarse, el hombre ha usado casi todo tipo de maderas como pino, haya, abedul, fresno, acacia, cerezo, castaño (solo para transporte) entre otras variedades, lo cierto es que algunas de estas madera se siguen usando muy poco y más de manera experimental, pero es en el roble dónde se encontró todo lo que el vino necesita para…

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Tipos de whisky

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Dentro de la gran familia de destilados tenemos al whisky, uno de los más reconocidos a nivel mundial, esta bebida que se produce por todo el globo y como otros destilados también tiene diversas clases. Estos tipos de whisky o whiskey tiene 6 tipos que son los más reconocidos y que analizaremos más adelante. El nombre de whisky proviene de la lengua gaélica, precisamente de las palabras uisge-beatha que significan agua de vida, al igual que aqva vitæ (latín) o aquavit (escandinavo) son palabras que se usan también para otros destilados. Las diferencias entre uno y otro según su normativa para la elaboración pueden ser grandes o pequeñas, lo cierto es que hay para todos los gustos…

Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS

Pulled pork sandwich

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El pulled pork es una pieza de cerdo, generalmente, espalda, aguja, hombro. cabezada o cabeza de lomo, cocida muy lentamente y durante mucho tiempo, ya sea en la barbacoa (ahumador), horno o cocido, hasta que se rompan todas las fibras de la carne y de esta manera queda tan tierna que se deshace al manipularla y en la boca es muy jugosa. Es un plato muy popular, en sándwich ya es un clásico de los Estados Unidos, tiene mayor popularidad y origen al sur este del país, donde se come sobre…

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