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Redondo de ternera (sous vide)

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Eye of round, peceto, muchacho, asado pejerrey, ganso redondo, pulpa de chorizo… Estos, son algunos de los nombres que recibe este corte de ternera conocido en Espa帽a como “redondo”. Su uso en la cocina es muy amplio, pero sobre todos en estos usos, son dos los m谩s gastados para cocinar el corte, asado y guisado. El primero es consumido como una carne limpia, simple, para s谩ndwiches, muy sencilla, pero muy sabrosa. En el segundo caso, para hacer uno de los guisos m谩s tradicionales de todas las cocinas de occidente, s铆, no te creas que solo se hace en tu pa铆s o que ah铆 tiene su origen, se hace por todas partes, solo que con distintos nombres.

Es el corte, como sea que lo llames all谩 d贸nde est茅s, cocinado en un guiso tradicional, es decir, a fuego lento, con una聽mirepoix o refrito de verduras, vino, un poco de caldo y hierbas varias…

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Pollo tandoori asado, exotismo de color y sabor desde la India

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Hoy vas a poner color, sabor y calor de hogar a tu mesa con esta receta que borbotea de todo. Esta receta viene desde Oriente y es una de sus recetas m谩s antiguas y tradicionales, este Pollo tandoori asado, exotismo de color y sabor es toda una instituci贸n en la India, te explico. Adem谩s de una receta, el聽Tandoori es un horno de barro cil铆ndrico que se ha usado desde hace muchos a帽os en esta regi贸n, de hecho se han encontrado restos arqueol贸gicos se estos hornos con huesos de pollo en el interior que datan del a帽o 3000 A.C.

Al parecer, este horno es originario de la regi贸n que hoy es el noreste de la India o el sur de Pakist谩n y hasta el d铆a de hoy se sigue usando ya que es extremadamente popular en el pa铆s. El horno tadoor o tandoori tambi茅n es…

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Cochinillo confitado (sous vide)

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Hoy hacemos un asado con varias t茅cnicas culinarias para su elaboraci贸n. Para hacer este聽Cochinillo confitado (sous vide) con un sabor bastante natural. Lo primero que debemos hacer es una salmuera b谩sica, es decir, solo agua y sal, la hacemos al 8% respecto a la cantidad de agua, as铆 es como salaremos nuestro cochinillo, puedes a帽adir sal directamente y saltarte este paso, pero, d茅jame decirte que el resultado no va a ser igual, adem谩s ya sabes, la salmuera hace que las carnes queden muy jugosas.

Posteriormente usaremos la t茅cnica del聽sous vide o cocci贸n al vac铆o para conservemos la terneza de la pieza que vamos a cocinar y al a帽adirle grasa y cocinarlo a baja temperatura, estaremos aplicando la t茅cnica del confitado, as铆 es, confitar es la t茅cnica que se usa cocinando un alimento sumergido en grasa caliente, esta grasa puede ser aceite, mantequilla, manteca de cerdo, grasa de pato… O cualquier otro elemento graso hasta…

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Coquelet asado con mostaza Dijon (sous vide)

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Primero que nada, debes saber que esta receta es compatible casi con cualquier carne de ave. Este Coquelet asado con mostaza Dijon (sous vide) es una receta extremadamente sencilla de llevar a cabo y lo mejor de todo, solo se hace con 5 ingredientes y aunque sea hecha bajo el m茅todo de cocina al vac铆o o聽sous vide el tiempo que usamos es menor de los que se suelen usar gracias al tama帽o de nuestro ingrediente principal, el coquelet.

La mostaza Dijon se diferencia de la mostaza americana principalmente porque esta se hace a partir de granos de mostaza negros, su sabor es de mayor intensidad, as铆 como su punto de acidez incluso su punto de sal. Para saber m谩s acerca de los diversos tipos de mostaza puedes seguir este enlace.

En un聽post anterior ya te hemos explicado que es un coquelet, si no lo viste, visita nuestra receta聽Coquelet asado con mantequilla de curry y mostaza (sous vide) sino, puedes ver los diversos tipos de aves aqu铆! Como te dije, si no tienes coqueletes, usa un pollo. Otra cosa, si al momento de hacer esta…

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Panceta de cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino

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La receta del Cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino ha cruzado fronteras para instalarse en diversos recetarios hace muchos a帽os, ya que no solo es muy popular en la Rep煤blica China, sino por toda Asia, y es que esta versi贸n de salsa barbacoa china que es la Salsa Char siu de la que ya te hemos hablado y hemos hecho, no solo sirve para hacer el cerdo, que queda de vicio as铆 solito como est谩, sino que la salsa te sirve para infinidad de preparaciones, as铆 como el cerdo preparado as铆 ya que con este puedes hacer diversos rellenos de panes o dim sum, tambi茅n platos, entre ellos sopas, tallarines salteados o los famosos arroces fritos chinos!

Es cierto que esta salsa la puedes comprar, es m谩s, cada vez es m谩s f谩cil encontrarla debido a que su popularidad no deja de crecer, pero ya sabes, aqu铆 en聽Gastronoming nos gusta hacernos nuestras…

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Feta asado con tomates cherry, todo el Mediterr谩neo en tu boca

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Cuando tienes la suerte de arrancar de tu propio huerto unos tomatitos cherry, algunas chalotas, unas hojas de albahaca con todo su perfume y tienes por ah铆 un queso feta, 驴Qu茅 haces? Pues no hubo mucho que pensar la verdad, as铆 que decid铆 hacer uno de los platos m谩s sencillos y con mayor sabor a Mediterr谩neo que conozco, efectivamente, decid铆 hacer un queso聽Feta asado con tomates cherry, todo el Mediterr谩neo en tu boca y lo vas a notar, ser谩 imposible no notarlo, haz la prueba y despu茅s me dices. El queso feta asado y especiado es conocido en origen como feta psiti.

El queso feta, ingrediente principal de nuestra receta de hoy, es un queso sin corteza de estilo fresco y de origen Griego que pasa por una “curaci贸n” en salmuera, de ah铆 su punto elevado de sal, este queso se hace desde hace cientos de a帽os, normalmente se elabora con leche de oveja y cabra aunque hoy en d铆a tambi茅n es elaborado con leche de vaca o mezcla de dos o de las tres leches mencionadas. Pero adem谩s de ser muy popular en…

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Coquelet asado con mantequilla de curry y mostaza (sous vide)

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El coquelet es un ave de uso com煤n en Europa, sobre todo en la cocina francesa, y en los pa铆ses anglosajones, d贸nde es llamado poussin. El coquelet es un animal de carne baja en grasas, firme, tersa y muy jugosa si se prepara bien, a diferencia del picant贸n, de cuerpo algo m谩s estilizado y alargado, este es un pollo joven de 28 d铆as de nacido, peque帽o y regordete de entre 400-700gr. Tambi茅n es conocido por los nombres de pollo de primavera (algo m谩s grande 700-800 gramos) o pollo tomatero.聽

Es un pollo ideal para cocinar entero, sobre todo asado, rostizado, ahumado, relleno, incluso para guisar entero en un horno holand茅s o cacerola de hierro, entre otras y seg煤n su tama帽o es perfecto como raci贸n para una persona o dos si lo acompa帽as de una buena guarnici贸n. Visualmente es muy atractivo y apetecible, hoy nosotros lo cocinaremos a baja temperatura con el m茅todo Sous vide y claro, lo haremos entero para luego asarlo. Es una receta sencilla, bien especiado y con mucho sabor, adem谩s de un aspecto suculento.聽

Si de por s铆, la carne de un coquelet es…

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Lech贸n asado (sous vide)

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Si quieres hacer un Cochinillo asado tradicional solo debes darle聽click聽al enlace, ahora bien, si quieres en tu boca un聽cerdito con todo el sabor latinoamericano solo debes hacer nuestra receta de聽Lech贸n asado (sous vide), nosotros no nos quedamos tranquilos con solo obtener sabores latinos en esta receta, sino que tambi茅n lo cocinamos al vac铆o para que se derrita en nuestra boca. Los ingredientes que usamos esta vez son una mezcla muy socorrida en muchos pa铆ses latinos, el comino, achiote, ajos… Esta bien podr铆a ser una receta de cualquier comida de celebraci贸n de muchos pa铆ses latinoamericanos ya que esta combinaci贸n de sabores no…

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Pollo asado con c煤rcuma, sumac y lim贸n

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Hoy, en el arte del uso de las especias… Digo, en Gastronoming, una receta tan sabrosa como sencilla, un Pollo asado con c煤rcuma, sumac y lim贸n, salido de lo que podr铆a denominarse como la nueva cocina persa, habitualmente se hace esta receta friendo el pollo, nosotros la haremos al horno, igual de espectacular y m谩s saludable. Sin duda esta receta es una receta ganadora, ver谩s como se les tuercen los ojos de placer a tus familiares y amigos, pocos ingredientes, pero que confabulan para dar un sabor exquisito sin ser agresivo al paladar, quiz谩s el m谩s complicado de conseguir podr铆a ser el zumaque (sumac) aunque cada ves es…

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Gyros de pollo

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Hoy vamos a hacer una receta deliciosa que bien podremos hacerla para una comida familiar, hoy hacemos Gyros de pollo. Un聽Gyro, para que nos situemos, es la versi贸n griega del equivalente a un d枚ner kebab en Turqu铆a o un Shawarma para los pa铆ses 谩rabes e incluso los聽tacos mexicanos ya que estos son su predecesor. filetes de carne marinada, estos filetes se apilan unos encima de otros atravesados por una gran espada que encajaremos en un聽grill聽vertical, esta espada gira y gira y el聽grill va cocinando la carne lentamente y a medida que esta se va cocinando, esta se va “afeitando” para ir sirviendo. En griego gyro significa “redondo” o “giro”, lo mismo que en el turco,聽d枚ner quiere decir…

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Pollo asado con mantequilla de ajo y hierbas (al cilindro)

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Lo prometido es deuda y hoy m谩s que nunca, te prometimos desde el post Pollo asado con salsa de soja que traer铆amos m谩s recetas hechas al cilindro y aqu铆 estamos, este Pollo asado con mantequilla de ajo y hierbas que traemos hoy aunque perfectamente podr铆a hacerse en un horno tradicional lo hemos hecho en un cilindro para aportarle esas notas ahumadas y dejarlo extremadamente jugoso por dentro, dos cosas que son poco probables de que sucedan si lo hacemos al horno, por no decir imposible. Pero ojo al parche, independientemente de que esta mantequilla es una delicia aplicada en un pollo asado, hay que tener en cuenta que existen varios…

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Pollo entero asado (sous vide)

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Vamos a mostrarte nuestra primera receta bajo el m茅todo de cocci贸n聽sous vide y para empezar, c贸mo no podr铆a ser de otra manera, te traemos una receta sencilla, extremadamente f谩cil de preparar, y no por eso carente de sabor. Hacemos un聽Pollo entero asado (sous vide) b谩sico, es decir, no necesitas ni muchos ingredientes, ni cosas raras, adem谩s de un plato econ贸mico y que le va a gustar a todo el que lo pruebe, es una receta ideal para empezar tu andadura con esta t茅cnica de cocci贸n. Al hacer un pollo entero bajo este m茅todo tendremos muchas ventajas, para empezar, todas y cada una de las partes del pollo salen muy, pero muy jugosas, s铆, pechugas incluidas, pero lo mejor de todo es que, si tienes un pollo de estos ya cocinado en su bolsa de vac铆o y tanto como si lo tienes congelado o simplemente lo guardaste en…

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Cochinillo asado

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No hace falta haber trabajado en la NASA para hacer un Cochinillo asado, bueno cualquier asado, solo hay que controlar los tiempos, la temperatura, humedad y 驴C贸mo no? el sabor, y me refiero al sabor m谩s all谩 del propio animal que vayamos a asar, es decir, los sabores que vamos a sumar al asado. Existen miles de maneras de hacerlo y posiblemente todas sean v谩lidas, siempre y cuando no echen a perder la esencia del asado, ya sea por secar la carne, quemarla, variar tanto su sabor que no sepamos lo que estamos comiendo entre las principales. Ahora s铆 tienes que escucharme, esta receta siempre la hago en casa, as铆 que si hay algo que no me importa en esta ocasi贸n, es tu opini贸n, la hago as铆 y punto, a prop贸sito, a esta receta le llamamos Cochinillo tigre, no quiero hacer un cochinillo estilo segoviano, ni nada que no sea esta receta, que por cierto es muy sencilla y con un aderezo que es seg煤n mi forma de ver…

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Pescado asado estilo griego

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Sabores frescos, mediterr谩neos y recuerdos a verano es lo que nos trae este Pescado asado estilo griego como no pod铆a ser de otra manera con esta gastronom铆a, siempre sabrosa y refrescante gracias al uso de hierbas frescas y como no, el lim贸n, 驴Se puede ser m谩s mediterr谩neo? Receta sencilla como estamos acostumbrados en Gastronoming, para esta ocasi贸n, si bien es cierto podr铆amos usar cualquier pescado de carne blanca como el r贸balo o la lubina por poner un par de ejemplos, pero lo cierto que en Grecia y con esta receta se usa mucho la dorada, o como se le conoce ah铆 Tsipoura. Un pescado rico en grasas Omega 3 y con este tipo de preparaci贸n con t茅cnica de Papillote lo convierten en…

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BBQ Pulled pork

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No es la primera vez que hacemos una receta de Pulled pork en Gastronoming, esta vez, hacemos la versi贸n con salsa barbacoa apta solo para viciosos, dedicada para todos esos lujuriosos gastron贸micos que sal铆ban con el simple echo de leer estas l铆neas y a su vez se est谩n imaginando los trozos de carne desmenuzados, jugosos y llenos de sabor entrando en su boca para saciar el m谩s mundano y bajo de sus antojos. Si no probaste antes el Pulled pork d茅jame decirte amigo que te est谩s perdiendo uno de los bocados m谩s sabrosos que te puedes comer, tan sabroso, tan jugoso, tan tierno… para que luego algunos atrevidos digan que la cocina no es un arte, habr谩se visto. Muy popular en su pa铆s de origen Estados Unidos, se come tanto en pan como es m谩s habitual o al plato, casi siempre acompa帽ado de…

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