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Coquelet asado con mantequilla de curry y mostaza (sous vide)

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El coquelet es un ave de uso com煤n en Europa, sobre todo en la cocina francesa, y en los pa铆ses anglosajones, d贸nde es llamado poussin. El coquelet es un animal de carne baja en grasas, firme, tersa y muy jugosa si se prepara bien, a diferencia del picant贸n, de cuerpo algo m谩s estilizado y alargado, este es un pollo joven de 28 d铆as de nacido, peque帽o y regordete de entre 400-700gr. Tambi茅n es conocido por los nombres de pollo de primavera (algo m谩s grande 700-800 gramos) o pollo tomatero.聽

Es un pollo ideal para cocinar entero, sobre todo asado, rostizado, ahumado, relleno, incluso para guisar entero en un horno holand茅s o cacerola de hierro, entre otras y seg煤n su tama帽o es perfecto como raci贸n para una persona o dos si lo acompa帽as de una buena guarnici贸n. Visualmente es muy atractivo y apetecible, hoy nosotros lo cocinaremos a baja temperatura con el m茅todo Sous vide y claro, lo haremos entero para luego asarlo. Es una receta sencilla, bien especiado y con mucho sabor, adem谩s de un aspecto suculento.聽

Si de por s铆, la carne de un coquelet es…

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Lengua de ternera en su jugo (sous vide)

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Sin duda alguna, la t茅cnica para cocinar conocida como聽sous vide, es una t茅cnica que marca diferencia, y te lo digo porque cuando tu comparas diversos alimentos cocinados de manera tradicional con los mismo alimentos cocinados a baja temperatura, notas las diferencias a la primera, es cierto que dependiendo de cuales sean estos alimentos la diferencia es m谩s notables, entre ellos puede estar el pollo, el salm贸n o las chuletas de cerdo por poner unos ejemplos, pero sin temor a equivocarme te puedo asegurar que con la lengua de ternera, esa diferencia es abismal, en el sabor, pero sobre todo en la textura, como es posible que un producto denominado como “despojo” pueda tener tanta finura y elegancia, una carne con un paladar tan fino, que estoy seguro se convertir谩 en una de tus opciones favoritas, no solo para cocinar聽sous vide, sino para cualquier cosa y por eso hoy te traigo esta maravillosa聽Lengua de ternera en su jugo (sous vide).聽

De esta receta puedes partir para hacer una receta de lengua tradicional, ya sabes, guisada, o…

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Pierna de cordero (sous vide)

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Un cl谩sico de las recetas de cocci贸n al vac铆o es sin duda una paletilla o聽Pierna de cordero (sous vide). Esta receta es tan v谩lida para una o como otra, sabiendo que las recomendaciones de cocci贸n estas con esta t茅cnica a 65潞C el tiempo va de las 18 horas hasta las 24, dicho esto, yo me ir铆a a las 18-20 horas para la paletilla y 22-24 horas para la pierna. Otra recomendaci贸n para cocinar carne de cordero si cocinamos a 80潞C (176潞F) cocinaremos entre 10 o 12 horas. Estas opciones son v谩lidas para cualquier parte de cordero, sea cuerpo, paletilla o pierna. Si hemos guardado una vez cocinado, la regeneraci贸n se debe hacer con 15 minutos a la misma temperatura que se ha cocinado 80潞C o 65潞C. Aunque en esta ocasi贸n no lo hicimos por falta de tiempo, el uso de una salmuera para salar la carne de cordero queda realmente buena, solo tendr谩s que sumergir en una salmuera al 8% durante 2 horas, luego retira, seca bien y sigue con el procedimiento de la receta (obviamente no hace falta a帽adir sal). En la…

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Terrina de manitas de cerdo (sous vide)

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La terrina es una palabra que se usa para describir como se hace una receta (pat茅s, pasteles de carne, normalmente carne de caza, aves o tambi茅n pescado y marisco). Terrina es un palabra que proviene del franc茅s, su significado es el de terracota (terracota sin embargo viene del italiano = tierra cocida o 聽terre cuite en franc茅s), material con el que se hac铆an los moldes de paredes verticales para dar forma a los “pasteles” que se cocinaban y se les denominaba terrine.聽

Dicho esto, nosotros te presentamos nuestra聽Terrina de manitas de cerdo (sous vide) que son tan b谩sicas como espectaculares, y decimos b谩sicas porque son las manitas solas, sin…

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Chuletas de cerdo con 5 especias al lim贸n (sous vide)

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Por alguna raz贸n misteriosa el zumo de lim贸n y la carne de cerdo a mi parecer siempre han quedado de maravilla juntos, as铆 que por que no hacer una receta con estos ingredientes bajo la t茅cnica sous vide聽ya que nunca nos cansaremos de decir que esta es la mejor manera de cocinar el cerdo, siempre queda una carne jugosa y si la acompa帽amos con el aroma y sabor del lim贸n esto se convierte en un plato sencillo pero realmente sabroso, ahora bien, 驴Pero que pasa si a esta mezcla explosiva le a帽adimos m谩s p贸lvora? As铆 es, 5 especias chinas, todos los sabores incluido el聽Umami en nuestro paladar, estas Chuletas de cerdo con 5 especias al lim贸n (sous vide) que te ofrecemos ahora son un bocado de los dioses.

Si nunca probaste las 5 especias chinas d茅jame decirte…

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Tomates confitados (sous vide)

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Hay cosas sencillas que nos emocionan de tal manera que a veces es inexplicable, estos sencillos pero deliciosos聽Tomates confitados (sous vide)聽son una de esas “cosas sencillas”, tanto sabor en la explosi贸n de cada mordisco hacen de estos tomatitos聽algo realmente especial聽culinariamente聽hablando. Saco ya los 煤ltimos tomates de la temporada de mi huerto para cocinarlos a baja temperatura y as铆 conservar todo su sabor, he usado unos tomates c贸ctel, para mi tienen un tama帽o perfecto, algo m谩s grade que los tomates聽cherry, los convierte en el tomate ideal no solo para esta preparaci贸n sino para casi todas aquellas en las que vamos a mantener los tomates enteros, ojo, con esto no digo que no valgan otros tomates para esta receta, claro que no, puedes hacerla con los que m谩s…

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Chulet贸n (sous vide)

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Se dice que el chulet贸n definitivo es el cocinado聽sous vide聽y posteriormente terminado, como no, a la parrilla con carb贸n vegetal, pero 驴Qu茅 pasa si no tenemos una barbacoa en casa? o 驴Si estamos en pleno invierno y queremos disfrutar de una buena carne pero el clima no lo permite? Qu茅date tranquilo que hoy te mostramos como hacer un聽Chulet贸n (sous vide) en una sart茅n, es cierto que lo hacemos en una sart茅n de hierro, muy recomendado si no usas una barbacoa, pero si tampoco tienes una, no te arrugues, en la secci贸n de NOTAS, al final de este聽post te dejamos como hacerla en una sart茅n com煤n y silvestre, es m谩s, te dejamos como podr谩s terminar de cocinar tu carne con diversas t茅cnicas…

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Salm贸n con eneldo (sous vide)

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Para cocinar un salm贸n a la perfecci贸n hay que tener mucha experiencia, o tambi茅n puedes aprovecharte de t茅cnicas culinarias que ahora son accesibles para todos. Seguimos con recetas b谩sicas para que no le tengas miedo a聽la baja temperatura, hoy traemos una de las mezclas de sabores m谩s cl谩sicas de la gastronom铆a, en efecto salm贸n y eneldo unidos una vez m谩s, pero esta vez con la t茅cnica del sous vide, este Salm贸n con eneldo (sous vide) no tiene pierde, es un tiro fijo, adem谩s es ideal para introducirte en esta…

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La cocina al vac铆o o sous vide

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La cocina al vac铆o o sous vide, este 煤ltimo traducido del franc茅s quiere decir exactamente eso, “al vac铆o” y se pronuncia suv铆d, es tambi茅n conocida como cocina a baja temperatura ya que es una t茅cnica dentro de los diversos tipos de cocina a baja temperatura que existen y aunque deber铆a llamarse cocina a baja temperatura controlada debido a que es justamente la precisi贸n de la temperatura a lo largo del tiempo de la cocci贸n de los alimentos lo que la diferencia de los otros m茅todos de cocina a baja temperatura, as铆 es, existen varios y seguro que t煤 has usado m谩s de uno, pero claro, la temperatura de estos otros m茅todos tiene fluctuaciones de 7-10潞C. O m谩s a lo largo de la cocci贸n, y eso aunque no lo creas, hace la diferencia. Es importante saber que se denomina cocina a baja temperatura a…

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