Arroces y pastas / RECETAS

Arroz con costillas

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Tal cual, como empieza la temporada de barbacoas, al un铆sono, empieza la temporada de arroces “outdoor” claro est谩, ya que, por lo menos yo, no dejo de hacer un arroz durante m谩s de 2 semanas, me refiero a esos arroces que con el buen tiempo hacemos al aire libre, en la barbacoa misma por ejemplo, rodeado de amigos y familia, aderezado con algunas cervezas, yo!, no el arroz, disfrutando del buen clima y de la oportunidad de probar todo tipo de arroz que pueda preparar. Creo que nunca est谩 de m谩s decirlo, pero, yo soy de los que est谩 convencido que el secreto de un buen arroz, por lo menos en un 50-60% est谩 en el caldo, 20% el tipo de arroz y el resto los dem谩s, con especial cuidado en el control del fuego y los tiempos; y esto se entiende cuando preparas un arroz solo con un buen caldo, todo lo dem谩s, m谩s nos vale que sea para mejorarlo y aportar, de lo contrario ni se te ocurra ponerlo, creo que esta “ecuaci贸n” tiene mucho sentido, sino, te reto a que hagas la prueba,…

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Arroz a banda

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Este plato, comida de pescadores de siempre y conocido como arr貌s a banda en su zona de origen, el Levante y la costa de la Provincia de Alicante y muy popular por toda la Comunidad Valenciana hasta el sur de Catalu帽a, plato Mediterr谩neo donde los haya, considerado por muchos como plato de pobres ya que, estaba hecho a base de arroz, caldo de pescados baratos, de muchas espinas (morralla), de sabores intensos y poco m谩s, de hecho, este arroz, era el acompa帽amiento de pescados como ingrediente principal de un plato, de ah铆 el nombre de a banda (a parte o por separado) y se acostumbra acompa帽arse con alioli o salmorreta, por otra parte, est谩 el arroz del senyoret (arroz del se帽orito), que, es b谩sicamente lo mismo, pero con gambas peladas, lo del nombre es obvio, no?, con el tiempo, estos dos platos se van fundiendo o confundiendo en uno solo, es decir, desde que el arroz a banda trasciende fronteras, se le llama a banda y no del senyoret, as铆 lleve gambas, sepia, o lo que sea que lleve. As铆 que, en realidad, este es un arroz al senyoret,…

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Arroz negro con sepia

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No es esta la receta mas com煤n que encontraremos de arroz negro por ah铆, de hecho este Arroz negro con sepia es una versi贸n propia que acostumbro hacer con relativa frecuencia, ya que me gusta el resultado, m谩s untuoso y cremoso que la versi贸n cl谩sica y con un fino sabor a marisco gracias a la salsa americana, adem谩s, no lleva tomate, pimiento… 脡sta receta algo menos ortodoxa, aunque con resultados igual de extraordinarios, es igual de sencilla o compleja que la habitual, sobre todo si tenemos una salsa americana previamente hecha, hay que recordar que esta salsa podemos tenerla congelada y racionada para este tipo de elaboraciones, todo un gol, sino, con algo m谩s de tiempo tendremos que hacerla como ya hemos hecho aqu铆 en Gastronoming. Es importante usar una buena cantidad de tinta, el arroz crear谩 una capa densa por encima, que…

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Arroz al horno con sobrasada

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La sobrasada, es un embutido de curaci贸n lenta hecho a base de cortes seleccionados de carne de cerdo y aderezadas en la gran mayor铆a de los casos con piment贸n, sal y pimienta. Es un producto t铆pico de las Islas Baleares con un origen en otra isla, en Sicilia-Italia, pero en Baleares es donde cuenta con su propia IGP, es decir, un sello de control de calidad que quiere decir Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida. Por estos lares se presenta en diversos formatos (cular, pasta, bisbe, bufeta, longaniza, poltr煤, rizada,…) y se acostumbra consumir a lo largo del d铆a, desde el desayuno, untada en pan, hasta diversas preparaciones gastron贸micas, en esta oportunidad probamos hacerlo con arroz, un arroz corto, de esos que tenemos perfectamente autorizados para hacer una buena paella, un buen arroz con D.O. Valencia,…

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Arroz con pollo y sepia

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R谩pido, f谩cil y delicioso, un Arroz con pollo y sepia es una mezcla de mar y monte, bueno de mar y corral, sabores m谩s neutrales y sutiles, pero en conjunto provocan unos sabores muy armoniosos y bien ensamblados, esta receta se puede convertir en una de las m谩s socorridas de tu recetario y desde luego no es para menos, adem谩s de econ贸mico, en eso ayuda el precio de sus ingredientes, como la c煤rcuma, apodada el “azafr谩n de los pobres” y que pocas veces tanto sabor parte con tan pocos ingredientes, que al transformarse, adoptan una amalgama de sabores legendarios que gusta a propios y extra帽os, este plato te dejar谩 en el “Olimpo gastron贸mico” y te…

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Arroz con pollo y chorizo

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El Arroz con pollo y chorizo es un cl谩sico de los domingos o para cuando hay invitados y con pocos ingredientes, se puede “improvisar” y obtener un resultado sorprendente, por su f谩cil preparaci贸n y poca cantidad de ingredientes, el plato de esta ocasi贸n gusta a la gran mayor铆a, por eso de curarnos en salud y no decir que le gusta a todo hijo de vecino, en la simplicidad y gusto final est谩 la grandeza de este plato, el “secreto” es hacerlo en una paella o recipiente, que sea mucho mayor en tama帽o a la cantidad de arroz que vayamos a hacer, es decir, hacer un arroz para cuatro personas en una paella para 8 o 10 personas, as铆 haremos una fina capa de arroz y obtendremos lo que los valencianos llaman un “socarrat” que quiere decir chamuscado, o sea una capa de arroz pegada y algo crocante con una cremosidad y sabor inconfundible, este arroz pegado no es cosa de la casualidad, se hace a…

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Arroz con conejo y mini alcachofas

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En el inmenso mundo que nos ofrece la versatilidad del arroz, hoy hacemos un arroz de “campo”, de interior, con los productos de la tierra y la caza, aunque claro est谩 que el conejo puede ser de criadero tambi茅n. Esta es una receta sin mayores pretensiones, pero que no defrauda ni al paladar m谩s exigente, un saludable gracias a la carne del raudo animal, despreciado por muchas gastronom铆as y los aportes de la huerta, como los pimientos, cebollas…

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Arroz con chorizo

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Poco hay que decir sobre esta receta, que, con ingredientes comunes y habituales en cualquier cocina podr铆amos salirnos del cuadro si hacemos platos como este, el arroz, incre铆ble todo lo que podemos hacer con 茅l, parece mentira que con la semilla de oryza sativa podamos hacer tantas cosas, el arroz es de esos productos que les gusta a todos los mortales (si encuentras a alguno que no le gusta, devu茅lvelo a su planeta) y acompa帽ados de pocas cosas m谩s podremos obtener resultados realmente sorprendentes, adem谩s, el precio, es de risa, rico, econ贸mico, y le gusta a todos, ya no tienes escusas para “marcarte” un arroz como…

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