RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Verduras encurtidas

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Las verduras encurtidas en vinagre tienen tantas recetas diferentes como personas las preparan, adem√°s de poseer una versatilidad casi infinita, hay quienes les gustan saladas, a otros dulces o agridulces y puedes usar las setas o verduras de las que dispongas en temporada, olivas, br√≥coli, coles, nabos, jengibre, pimientos, coliflor, pepinillos, calabaza, en fin, lo que m√°s te guste. Atenci√≥n! √©sta receta no es una conserva, ya que usamos envases limpios y no esterilizados para su conservaci√≥n, por ende, su tiempo de vida no ser√° el mismo que el de una conserva. Se le llama encurtido, cuando uno o m√°s alimentos le alargamos su vida √ļtil conserv√°ndolos sumergidos en una soluci√≥n √°cida como el vinagre v√≠nico, a bajas temperaturas el micro organismo dominante es el Leuconostoc mesenteroides provocando una serie de √°cidos, alcoholes y aromas, pero a altas temperaturas, el micro organismo inocuo dominante es el Lactobacillus plantarum que produce generalmente el √°cido l√°ctico o como fermentaci√≥n con sal seca, como el kimchi o el sauerkraut (chucrut) que gracias a la sal, se deshidratan y empiezan su proceso…

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