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Muslos de pollo confitados (sous vide)

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Para hacer unos buenos¬†Muslos de pollo confitados (sous vide)¬†o un confit de pollo como tambi√©n podr√≠amos llamarlos, usaremos la misma forma que se usan para hacer el famoso¬†confit de canard o¬†confit de pato. Pero ¬ŅCu√°l es esta t√©cnica? Sencilla, como su nombre nos lo indica, es la t√©cnica del confitado, y es que podemos confitar de dos maneras, es decir, podemos hacer un confitado dulce, esto quiere decir que podemos “ba√Īar” frutas en trozos, rodajas, gajos o enteras, como cerezas, cortezas de frutas, normalmente de frutas c√≠tricas, lim√≥n, lima, pomelo, naranja… Flores o p√©talos de estas, las violetas son muy populares, y por √ļltimo, se confitan ra√≠ces, el jengibre es el favorito para esta t√©cnica. El otro tipo de confitado es el que se aplica en esta receta, es decir, aquella en la que usamos un elemento graso, aceite, manteca, grasa de pato, ghee, mantequilla clarificada… caliente, para cocer un alimento, estos alimentos pueden ser vegetales y hortalizas, por ejemplo, unos puerros en aceite de oliva, maravillosos, o carnes, entre estas, la m√°s popular sin duda son los muslos de…

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