驴SAB脥AS QU脡...? / ARCHIVOS DE COCINA

100 Hechos y curiosidades de la gastronom铆a

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Aunque parezca mentira, existen hechos en d贸nde parece ser que la realidad supera a la ficci贸n, y es que en ocasiones son muy dif铆ciles de creer. Los hay de todo tipo, los curiosos, los informativos, los irrefutables y c贸mo no, los que rozan la ridiculez. A continuaci贸n, sin filtros y a quemarropa, te ofrecemos datos reales entorno al mundo de los alimentos, estos 100 Hechos y curiosidades de la gastronom铆a son muy variados y algunos nos pueden sacar hasta una…

ARCHIVOS DE COCINA

Mundo sushi

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El Sushi tiene su origen en el siglo IV a.C. en la parte sur oriental de Asia, algunos afirman que en China, por lo menos el predecesor de lo que hoy en d铆a conocemos como sushi, era conocido como nare-zushi y era trozos de pescado salados envueltos en arroz para su consevaci贸n, este arroz empezaba a fermentar de manera natural y los bacilos del 谩cido l谩ctido producidos por esta fermentaci贸n se combinaban con la sal del pescado y esto a su vez produce una reacci贸n que retrasaba el crecimiento y proliferaci贸n de las bacterias en el pescado, a este proceso se le conoce como tsuke-ba o decapado y es as铆 como se evitaba que el pescado se estrop茅e y prolongar que est茅 mucho tiempo apto para ser comestible, en estos tiempos el arroz era desechado y solo se com铆a el pescado, m谩s adelante en Jap贸n, all谩 por el a帽o 1700 ser谩 cuando se la a帽ade vinagre al arroz y as铆 se reduce dr谩sticamente el tiempo de preparaci贸n y consunarezushimo. No es hasta el a帽o 1820 y gracias a Hanaya Yohei…

EL SUMILLER / Tintas / Uvas

Pinot Noir

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Otra gran cepa, muy viajada e internacional, es la uva fetiche de la Borgo帽a, sin embargo, tambi茅n conforma el tr铆o de la Champa帽a, es decir, es una de las tres uvas permitidas para la elaboraci贸n de champagne y es la 煤nica uva tinta permitida en los vinos de Alsacia, es una uva polivalente, usada para la elaboraci贸n de espumosos, vinos blancos, grises, rosados y tintos. Nos solo es la mimada de la Borgo帽a, sino, que literalmente a esta uva hay que mimarla, muy delicada para la vinificaci贸n ya que es muy sensible para las enfermedades f煤ngicas, d茅bil ante el mildiu y oidio, particularmente sensible a la botritis, polilla del racimo, 谩caros y cicad茅lidos o al corrimiento clim谩tico entre otras tantas, demandando as铆 mucho tiempo y cuidado del viticultor…

Archivos de bodega / EL SUMILLER

Pisco, bebida bandera del Per煤

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El Pisco es un destilado, elaborado exclusivamente a partir de la fermentaci贸n de mosto frescos de uvas pisqueras, son: Uva Quebranta, Negra corriente, Italia, Mollar, Albilla, Moscatel de grano menudo, Torontel y Uvi帽a. Como otros grandes bebidas de clase mundial, llevan el nombre de su ciudad de origen, como el Champagne, Cognac, Jerez, Armagnac, etc.

Bebida originaria del Per煤, de la ciudad de Pisco, y se produce desde el sur de Lima, hasta Tacna, la provincia m谩s austral del pa铆s. Su grado alcoh贸lica seg煤n su normativa puede variar de 38潞 a 48潞 de alcohol. El Instituto Nacional de Cultura del Per煤, por resoluci贸n jefatural, el d铆a 7 de abril de 1988, declara el t茅rmino PISCO…

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