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Fish and Chips, beer batter

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Como ya escribimos anterioormente sobre el fish and chips y su traditional batter (rebozado tradicional), esta vez te presento el fish and chips beer batter o (rebozado de cerveza) una versi贸n m谩s de este plato ic贸nico de la cultura londinense. Ya hemos explicado en otra ocasi贸n un poco su origen, histroria y dem谩s, tambi茅n sabemos que esta receta cuenta con tantas versiones como cocineros hay en Londres, por eso te traigo la versi贸n con cerveza, para que la hagas…

ARCHIVOS DE COCINA

Cortes de pescado, at煤n

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Los cortes, piezas o partes que podemos escoger de los pescados para las distintas elaboraciones en la cocina, ganan complejidad respectos a otros animales de los cuales nos alimentamos, ya que, la variedad de especies que nos ofrece el mar es inmenso y esto complica las cosas, bien sea, por el tama帽o del pescado, temporada, veda, valor en la cocina, familia o tipo. Los peces, poseen entre ellos, cortes diferentes que incluso pueden no tener entre unos y otros, pero, en l铆neas generales y b谩sicamente la gran mayor铆a son muy similares, sobretodo los cortes b谩sicos, es decir, lomo, ventresca,… por eso, se ha elegido como pez para el ejemplo un at煤n, veremos sus diversos cortes y sus usos b谩sicos en la cocina. El at煤n es uno de los peces que posee gran aceptaci贸n y prestigio entre los consumidores de pescado a nivel mundial, llegando a subastarse piezas por valores atron贸micos en lonjas del todo mundo, seg煤n la FAO, en el a帽o 2007, se pescaron alrededor de 4 millones,…

Pescados y mariscos / RECETAS

Fish and chips

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Este plato de pescado rebozado con patatas, no es un plato m谩s, es una “instituci贸n” brit谩nica, es la “comida r谩pida” de los brit谩nicos, se hizo muy famoso durante la escac茅s de la primera guerra mundial, se acostumbra vender en papel blanco graso y papel peri贸dico, adem谩s a trascendido fronteras, tienen la misma costumbre de comerlo en Canad谩, Nueva Zelanda, Australia, Sud谩frica y en alg煤n pa铆s n贸rdico. Este plato nacional se puede encontrar por todo el pa铆s, existen lugares que se dedican a vender solo este plato, y se hacen llamar chippies o chip shops y ofrecen el servicio de take away. Consta que el primero de estos restaurantes, se abri贸 en Londres y fue el fish and chip shop en el a帽o 1860, hoy se contabilizan m谩s de 11,000 locales por todo el pa铆s. Se hace con distintos pescados blancos Fish & chipscomo la merluza, el abadejo, la platijas, pero el m谩s com煤n es el bacalao…

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