ARCHIVOS DE COCINA / Pescados y mariscos / RECETAS

Enchilado de camarones, cocina cubana, puro sabor para el mundo

Publicada el

Empezamos el a帽o con una receta brutal, de esas que dejan huella y es que el聽Enchilado de camarones, cocina cubana, puro sabor para el mundo es una receta criolla cl谩sica con or铆genes de los esclavos haitianos, aquellos que fueron llevados a Cuba desde la isla vecina para trabajar las tierras de ca帽a de az煤car, de hecho, esta receta podr谩s encontrarla en ambos pa铆ses y en su origen, aunque suene raro, NO! llevaba picante, o sea, que de enchilado como tal, nada!
Entonces, lo de enchilado 驴De d贸nde viene? Pues esto viene en realidad del color de la salsa, de rojo intenso que hace suponer que es algo “ardiente”, “encendido” o picante. Esta es una salsa que est谩 hecha a base de tomate, vino blanco y especias, que con el tiempo la gente fue a帽adi茅ndole o bien sus salsas picantes de preferencia o cayenas picadas para darle un toque picante. As铆 que ya sabes, si quieres puedes hacerla de la manera tradicional o a帽adirle un poco de “alegr铆a” a tu…

ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Puntalette cremosos con langostinos y calamares

Publicada el

Aqu铆 el dilema no es que le echamos a la pasta, aqu铆 lo que se discute es, qu茅 le echamos a nuestro caldo, porque en el residir谩 casi todo el peso del sabor de nuestro plato, por eso, estos聽Puntalette cremosos con langostinos y calamares le deben casi toda su elegancia y sabor a nuestro sabroso聽Caldo de crust谩ceos.聽

No es la primera vez que usamos esta pasta aqu铆 en聽Gastronoming, puedes ver otra opci贸n, pero con distinta preparaci贸n en nuestra versi贸n de聽Orzo con langostinos, o quiz谩s algo m谩s oto帽al nuestros Puntalette con setas a la parmesana, tambi茅n te hemos contado los diversos nombres y tratamientos que se usan para esta pasta. Aqu铆, hoy le damos un trato de arroz, as铆 es, lo cocinamos como si de un…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Sopas y cremas

Caldo o fondo de crust谩ceos

Publicada el

Esta receta es una maravilla no solo por su sabor, sino por su versatilidad en la cocina, quiero decir, podemos usarla para tomar tal cual, a帽ade unos langostinos o cualquier otro crust谩ceo y tiene una sopa perfecta, un chorrito de nata fresca le queda de 10, para hacer un bisque, otras sopas o cremas, espesa este caldo con arroz cocido, pan frito o un roux, disuelve o tritura bien seg煤n sea el caso et voil脿, para hacer diversas salsas, para dar sabor en la cocci贸n de platos de pasta o arroces, entre otros, aportando un sabor elegante a mar y complementado platos con pescados o mariscos.

Una vez hecho este Caldo o fondo de crust谩ceos puedes guardarlo en fr铆o hasta 3 d铆as, si quieres reservarlo m谩s tiempo, puedes congelarlo, lo recomendado ser铆a que no lo guardes en el congelador m谩s de 4 meses, pero durar, seguro que te…

ARCHIVOS DE COCINA / OPINI脫N

Mariscos O Grove, de la mar a tu mesa

Publicada el

Que Espa帽a es un pa铆s con una variada y rica dieta alimenticia es una realidad que sin duda alguna no admite discusi贸n, y si a ello le a帽adimos el hecho de que contamos entre los mejores productores de marisco, estaremos asegurando, una vez m谩s, que es el pa铆s m谩s saludable del mundo.

As铆 es, el marisco y m谩s exactamente el marisco gallego, son poseedores de extraordinarios nutrientes y valiosas propiedades para nuestro cuerpo. Comer marisco es sin贸nimo de placer culinario y salud.

驴Por qu茅 es tan buena idea consumir marisco?

Simplemente, porque es la manera m谩s deliciosa de apostar en favor de nuestra salud.

Para empezar, tal y como coment谩bamos en p谩rrafos…

Pescados y mariscos / RECETAS / Sopas y cremas

Sopa de pescado y mariscos

Publicada el

Esta receta de sopa de pescado y mariscos toma como base la sopa de pescado del Pa铆s Vasco, concretamente la de la ciudad de Donosti, es una sopa elegante con fino sabor a mar pero a su vez es muy sabrosa, por esto es un plato emblem谩tico de la ciudad ya que es muy popular entre propios y visitantes. A esta “sopa base” le a帽adimos un poco de esto y un poco m谩s de aquello para redondear una receta con todo sabor del mar que no solo es capaz de conquistar el paladar de cualquiera, si no que tambi茅n es uno de esos platos que son capaces de poner en pie a cualquier ser de ultratumba…

Aperitivos / Pescados y mariscos / RECETAS

Chicharr贸n de calamar

Publicada el

El chicharr贸n es un tipo de cocci贸n que normalmente se hac铆a derritiendo grasa de cerdo como elemento graso para la fritura, por cuesti贸n de un cambio en las costumbres alimenticias o cuestiones de recomendaci贸n m茅dica y de salud, hoy se usa menos manteca de cerdo y m谩s aceites vegetales, se hac铆a principalmente con carne de cerdo, pero esto fue variando hasta hacerlo de casi cualquier tipo de alimento, ya sean aves, pescados, moluscos, mariscos o carnes, los hay incluso mixtos, dej谩ndolos crujientes, potenciando mucho su sabor. 脡sta t茅cnica de cocci贸n al parecer es llevada por los espa帽oles a las am茅ricas durante la 茅poca de la conquista junto con los esclavos africanos ya que eran estos los que cuidaban de los cerdos y estos ten铆an la costumbre de cocinar los alimentos sumergi茅ndolos en aceite de palma, el chicharr贸n es muy popular en los pa铆ses de habla hispana, existiendo incluso establecimientos que se dedican a vender comida bajo este m茅todo de elaboraci贸n en exclusividad y son conocidos como “chicharroner铆as…

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz negro con sepia

Publicada el

No es esta la receta mas com煤n que encontraremos de arroz negro por ah铆, de hecho este Arroz negro con sepia es una versi贸n propia que acostumbro hacer con relativa frecuencia, ya que me gusta el resultado, m谩s untuoso y cremoso que la versi贸n cl谩sica y con un fino sabor a marisco gracias a la salsa americana, adem谩s, no lleva tomate, pimiento… 脡sta receta algo menos ortodoxa, aunque con resultados igual de extraordinarios, es igual de sencilla o compleja que la habitual, sobre todo si tenemos una salsa americana previamente hecha, hay que recordar que esta salsa podemos tenerla congelada y racionada para este tipo de elaboraciones, todo un gol, sino, con algo m谩s de tiempo tendremos que hacerla como ya hemos hecho aqu铆 en Gastronoming. Es importante usar una buena cantidad de tinta, el arroz crear谩 una capa densa por encima, que…

ARCHIVOS DE COCINA

Diccionario gastron贸mico

Publicada el

Puede sucedernos, que cuando viajamos y nos disponemos a saborear de una comida en otro pa铆s con una lengua distinta a la de nuestro lugar de origen, bien no sabemos, o en ese preciso instante, es cuando olvidamos todos nuestros conocimientos gastron贸micos en otros idiomas, es decir, no tenemos ni la m谩s m铆nima idea de como carajo se dice esto o aquello que ya lo ten铆amos tan resabido. No pasa nada, se que a ti tambi茅n te ha pasado, por eso y con la 煤nica intenci贸n de ayudarnos en estas lides, a continuaci贸n, diez fichas de t茅rminos gastron贸micos en cinco idiomas distintos, para que bien, nos los memoricemos, o los imprimimos y los llevamos all谩 donde vayamos, sin lugar a duda,…

RECETAS / Salsas y especias

Salsa americana

Publicada el

Una salsa cl谩sica donde las haya, la salsa americana del franc茅s sauce 脿 l’am茅ricaine , creada all谩 por el a帽o 1870, donde es discutido su creador, aunque s铆 se coincide que se cre贸 en Francia a pesar del nombre. Sirve como salsa tal cual, o como base para la preparaci贸n de otras salsas o platos. Est谩 compuesta b谩sicamente por caldo de marisco o pescado, cabezas y c谩scaras de crust谩ceos, co帽ac, tomates, cebollas, ajos, vino blanco…, posee un fino y elegante sabor a mar, usando esta finura para acompa帽ar platos a base de mariscos, pescados, arroces o pastas que lleven lo anterior y queramos darle untuosidad y un fino toque a mar, como unos canelones de marisco, o lasa帽a de langostinos…

Ensaladas / RECETAS

Aguacates rellenos

Publicada el

Una vez m谩s, la versatilidad del aguacate o palta, nos permite elaborar este plato veraniego, delicioso y contundente. En este caso seg煤n de que ingrediente principal las rellenaremos, recibir谩 un nombre u otro, por ejemplo, se le denomina cardenal si est谩 rellena de gambas o langostinos como es el caso, pero, 驴Si usamos pollo?, se le llamar谩 Reina, Primavera si los rellenamos solo de verduras (guisantes, zanahoria, ma铆z, tomate…), en su versi贸n vegetariana, tropical si usamos frutas (melocot贸n, mango, pi帽a…), si las rellenamos de jam贸n York ser谩 York, pero si es jaiba ser谩 imperial o bogavante real, princesa si en su interior hay pavo, emperatriz ser谩 si la hacemos de centollo o cangrejo real y del mar…

Arroces y pastas / RECETAS

Fideu谩 de sepia y langostinos

Publicada el

La fideu谩, del valenciano fideuada que significa “conjunto de fideos”, es la hermana no conocida de la paella a nivel internacional, la diferencia principal, es que se usan peque帽os fideos reemplazando al arroz, nacida en las orillas del Mediterr谩neo valenciano, tiene varias versiones, aunque la m谩s usada por tradici贸n es la de pescado y mariscos, el resto de procesos e ingredientes son muy similares a los de la paella, de hecho se cocina en paella, eso s铆, su compa帽ero inseparable es el alioli, esta salsa mediterr谩nea llega a las mesas junto con la fideu谩 como si de un mismo plato se tratase, y que no falten los gajos de lim贸n, aqu铆 tienes la receta paso a paso, comprobar谩s en tus carnes que es m谩s f谩cil…

Pescados y mariscos / RECETAS

Sepia al horno

Publicada el

La sepia, tambi茅n conocida como jibia, choco o cach贸n es un molusco cefal贸podo perteneciente a la familia de los sep铆idos, su carne, adem谩s de nutritiva, es muy firme, contiene mucha agua, por lo tanto no te dejes enga帽ar por el tama帽o que pueda tener la sepia en crudo ya que debido a la cantidad de agua, durante la cocci贸n mermar谩 y tende a reducir mucho de tama帽o, adem谩s de agua es rica en yodo y casi no contiene grasa, lo que la convierte en un producto muy nutritivo, sano e ideal para las dietas hipocal贸ricas o bajas en grasa. La sepia es un producto del mar muy vers谩til en cuanto a su preparaci贸n y aguanta lo que le eches, es decir, de las muchas formas en la que se puede preparar siempre se comporta como un producto noble y responde a las expectativas de los m谩s exigentes…

ARCHIVOS DE COCINA

Viaje por las mesas navide帽as del mundo

Publicada el

Hay muchas costumbres alrededor del mundo por estas fechas, pero probablemente la m谩s extendida, sea la de aflojar uno o dos huecos en el cintur贸n que llevamos puesto, eso s铆, nadie lo quiere reconocer, pero, 驴Qu茅 es lo que comemos por estas fechas en los distintos pa铆ses en que se celebran las navidades?, aqu铆 un r谩pido recorrido por las distintas mesas navide帽as…

Translate 禄

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el an谩lisis de h谩bitos de navegaci贸n. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Pol铆tica de cookiesAcepto