Archivos de bodega / EL SUMILLER

Grados de tostado de una barrica

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Una parte importante, no tan conocida pero si importante, son los diferentes Grados de tostado de una barrica que se usan para que el vino adquiera distintas caracter铆sticas particulares, no solo influye el terroir, la variedad de uva, la forma de la barrica o su capacidad, el lugar de origen y tipo de roble, sino tambi茅n el grado con el que se quema la madera para aportar aromas y sabores al vino. Aunque muchas toneler铆as las dividen en 5 grados de tostados, ligero, medio, medio plus, fuerte y muy fuerte o charcoal (carb贸n) este 煤ltimo no es muy usado para la crianza de vinos, m谩s bien de whisky u otros alcoholes, a continuaci贸n vemos los cuatro…

Arroces y pastas / RECETAS

Arroz al horno con sobrasada

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La sobrasada, es un embutido de curaci贸n lenta hecho a base de cortes seleccionados de carne de cerdo y aderezadas en la gran mayor铆a de los casos con piment贸n, sal y pimienta. Es un producto t铆pico de las Islas Baleares con un origen en otra isla, en Sicilia-Italia, pero en Baleares es donde cuenta con su propia IGP, es decir, un sello de control de calidad que quiere decir Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida. Por estos lares se presenta en diversos formatos (cular, pasta, bisbe, bufeta, longaniza, poltr煤, rizada,…) y se acostumbra consumir a lo largo del d铆a, desde el desayuno, untada en pan, hasta diversas preparaciones gastron贸micas, en esta oportunidad probamos hacerlo con arroz, un arroz corto, de esos que tenemos perfectamente autorizados para hacer una buena paella, un buen arroz con D.O. Valencia,…

Ensaladas / RECETAS

Tabouleh, ensalada de perejil

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El Tabouleh o tabbouleh, proviene de la comida 谩rabe y de la terminaci贸n escrita como tab奴lah o tabouli, que a su vez, proviene de la palabra 谩rabe taabil, que quiere decir algo as铆 como aderezo o ali帽o. Esta ensalada, gana gran popularidad a mediados del siglo XIX, y se usa para servir de una manera distinta el bulgur (s茅mola de trigo pre cocida), uno de sus ingredientes principales y tan consumido en la regi贸n. Al parecer, este plato, tiene su origen exacto en la cocina Libanesa, pero, como los pueblos de la cultura 谩rabe comparten muchas cosas y en particular la comida, no se sabe a ciencia cierta el origen, ya que el tabouleh se come en casi todos los pa铆ses de Oriente Medio, es muy popular en Siria, L铆bano, Jordania, Iraq, Palestina, incluso en pa铆ses como Armenia o…

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