ARCHIVOS DE COCINA / Verduras, hortalizas y legumbres

Patatas panaderas

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Esta maravillosa guarnici√≥n todo terreno es un cl√°sico de cl√°sicos, tantos a√Īos entre nosotros sac√°ndonos de apuros y acompa√Īando ya sean nuestros pescados, carnes asadas, huevos, verduras o lo que le eches que siempre queda bien. Las Patatas panaderas o Pommes de Terre √† La Boulang√®re adquieren ese nombre ya que se horneaban en los hornos de las panader√≠as de los pueblos en Francia, su lugar de origen y pr√°cticamente desde el siglo XVI despu√©s de la √©poca de la conquista con la llegada de la patata a Europa tra√≠da por los espa√Īoles, cuando en principio al igual que el ma√≠z eran comida para cerdos y debido a la hambruna de las guerras fue que se empez√≥ a introducir a los recetarios de las familias europeas, pero esa es otra historia que puedes conocer en nuestro post La vuelta al mund a trav√©s de papa adem√°s de su origen y otros datos importantes. Esta que te traemos hoy es la receta tradicional francesa de la Marquesa de Paraber√©, obviamente con mantequilla pero sin una gran…

ARCHIVOS DE COCINA / Pescados y mariscos / RECETAS

Rodaballo con refrito y patatas panaderas

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El rodaballo Psetta maxima es un pez con cuerpo de RODABALLO CON REFRITO Y PATATAS PANADERASforma romboidal y aplanado que vive en el oc√©ano Atl√°ntico, en el mar Mediterr√°neo, Cant√°brico, B√°ltico, se ve en el Canal de La Mancha y mar del Norte. Es un animal de carne blanca muy apreciada por los consumidores y los podemos encontrar en el mercado en dos versiones, a un precio muy elevado si es salvaje, cuenta con una carne tersa, sabrosa y gran cantidad de col√°geno o gelatina que lo hace muy deseado, sin embargo su otra versi√≥n, la de piscifactor√≠a, cuenta con menor cantidad de col√°geno, algo menos de carne y ligeramente…

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